Ячна крупа: склад, користь, властивості ячної каші, ячна крупа для схуднення, ячна дієта

Каші - це звичне харчування для жителів Росії, і наші предки завжди були сильними і здоровими, тому що поважали каші з цілісних круп. До речі, круп в старовину використовували набагато більше, і на них виростали справжні російські богатирі- сьогодні ж ми воліємо консерви і продукти швидкого приготування - результат, на жаль, в наявності ...

Однак каші ми продовжуємо їсти і сьогодні, і навіть з цільної крупи - коли ми не поспішаємо або нам не лінь їх готувати.

З яких круп ми зазвичай готуємо собі каші? Більшість наших співвітчизників звикли використовувати в харчуванні рис, гречку, вівсянку, манну крупу, пшоно - цим зазвичай і обмежується.

Каші з пшеничного, а також перлової і ячної крупи готують набагато рідше - це не так звично, і сьогодні їх їстиме далеко не кожна людина. Багато хто навіть вважають їх «їжею для незаможних», хоча для цього немає ніяких підстав.

Ячна крупа, як і перловка, виготовляється з ячменю - це частинки його ядра, причому нешліфовані. Шліфування та полірування взагалі не застосовуються при виготовленні ячної крупи, тому вона кілька корисніше, ніж перловка, в якій менше клітковини. Зерна ячменю очищають від квіткових плівок і дроблять, отримуючи, таким чином, крупинки різної форми і розміру.

Сортів ячної крупи не буває, проте вона ділиться за номерами - на 1-й, 2-й і 3-й. Найчастіше ці номери змішуються, але іноді можна зустріти в продажу велику або дрібну ячну крупу. Перед переробкою зерна ячменю упорядковано - дрібні і пошкоджені насіння прибирають, видаляються насіння сорняков- і очищаються від різних домішок - як мінеральних, так і органічних.

Ячмінь, як культурна рослина, з`явився дуже давно. Вчені вважають, що ячмінь був окультурений людьми ще в епоху пізнього неоліту. По крайней мере, на Близькому Сході археологами були знайдені ячмінні зерна, які пролежали там, за їхніми оцінками, більше 11 000 років, і ще є свідчення, що на території сьогоднішньої Палестини люди харчувалися їм вже близько 17 000 років тому.

Мабуть, люди навчилися вирощувати його тоді ж, коли і пшеницю. Сьогодні культурний ячмінь можна зустріти на широких просторах від Тибету до Північної Африки і Криту, але і дикий ячмінь в цих місцях теж росте всюди.

Ячмінь так широко поширений, тому що він відноситься до холодостійких культур, і відмінно росте в горах, де і землеробством займатися досить ризиковано - через особливості рельєфу і клімату. З ячмінного борошна можна пекти хліб, проте це роблять рідко, так як він сильно кришиться, а черствіє швидко.

Зате в пивоварінні ячмінь є однією з найпопулярніших культур, і крупи з нього теж всім відомі - каші з них виходять смачними і корисними, якщо правильно їх приготувати.

У Середньовіччі ячмінь вирощувався по всій Європі, проте в Росію він, швидше за все, потрапив з Азії, Кавказу або через Сибір: в холодних районах його могли вирощувати замість пшениці.

Склад ячної крупи

Ячмінь досить калорійний, якщо порівнювати його з овочами, однак серед інших використовуваних в нашому харчуванні культур він займає останнє місце по калорійності, тому і в ячної крупі міститься всього 313-322 ккал на 100 г.

У ячної крупі дуже багато корисних складних вуглеводів, крохмалю, достатня кількість білка і харчових волокон- є жири - навіть насичені жирні кислоти-натуральні цукру.

Вітамінний набір: вітаміни А, Е, РР, D, групи В - особливо багато фолієвої кислоти-мінеральний склад: кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, сірка, залізо, цинк, мідь, марганець, фтор, бор, молібден, кобальт , кремній, хром і т.д.

Відео: Пшоняна каша - користь і шкода

Фосфор, якого в ячмені багато, необхідний для повноцінної роботи мозку і нормального обміну речовин. Калію, кальцію, заліза і марганцю в ячмені теж більше, ніж у багатьох інших злакових культурах, тому він дуже корисний літнім людям. Цинк, бор, фтор, хром і кремній містяться в ячмені в кількостях, які вчені називають біологічно значущими.

Медленноусвояемих вуглеводів, які називають складними, в зерні ячменю близько 65%, а необхідної нашому травленню клітковини - близько 6%. Клітковина прекрасно очищає наш шлунок і кишечник, виводить з організму токсини, шлаки і продукти розпаду.

Білок, якого в зерні ячменю більше 10%, більш цінний, ніж білок пшениці, а засвоюється він, як і більшість рослинних білків, практично на 100%. Всі ці речовини майже в незмінному вигляді містяться і в ячної крупі, тому вона часто використовується в дієтичному харчуванні.

Користь і властивості ячної крупи

Страви з ячної крупи часто призначаються при виразковій хворобі шлунка і 12-ти палої кишки, гіпертонії, захворюваннях нирок і судин. Вживання ячної крупи не тільки попереджає надмірне накопичення жирів в організмі, але і усуває їх відкладення. При цьому з організму будуть виводитися шлаки, і паралельно можна позбутися від алергії - ще великий Авіценна вважав ячмінь прекрасним засобом для очищення організму.

Ячмінь також містить природні речовини, що діють, як антибіотики, але без властивих їм побічних ефектів. З води, в якій замочували ячмінь, вчені виділили речовину гордецін, що володіє вираженим антибактеріальним і протигрибковим дією. Спектр дії гордеціна щодо збудників шкірних захворювань дуже широкий: його рекомендується застосовувати при кандидозах і інших хворобах, викликаних бактеріями та грибками.

Відвар ячменя має сечогінний ефект, знімає запалення і спазми, пом`якшує і обволікає слизові оболонки. У народній медицині їм лікували запори, ожиріння, хвороби молочних залоз, простуду і кашель, артрит, геморой, діабет.Із гарячого, звареного до напівготовності ячменю робили компресси.Чтоби пом`якшити кашель, треба пити відвар ячної крупи - по 1 ст.л. перед їжею. Крупу (20 г) заливають гарячою водою (1 склянка), наполягають близько 5 годин, потім кип`ятять протягом 15 хвилин, остуджують і проціджують. Цей же відвар можна приймати для лікування і профілактики сечокам`яної хвороби.

У післяопераційний період страви з ячної крупи рекомендуються, як загальнозміцнюючий харчування: через міститься в ній клейковини, в якій багато білка.

Ячна крупа омолоджує і запобігає розвитку онкологічних захворювань, завдяки вмісту в ній мінеральних речовин і вітамінів групи В.

Відео: Манна каша КОРИСТЬ І ШКОДА | манна каша шкідливо або корисно, глютен, манка шкоду

Ячна крупа для схуднення, дієта з ячної кашею, ячна дієта

Ячна крупа, як уже згадувалося, містить калорій менше, ніж інші крупи, тому багато дієтологів, особливо європейські, рекомендують частіше включати її в свій раціон тим, хто хоче схуднути.

Пшоняна, гречана, і тим більше вівсяна крупа містять набагато більше калорій, а каша з ячної крупи буде постачати вас енергією, але при цьому не додасть зайвих кілограмів - якщо, звичайно, ви не будете додавати до неї занадто багато молока, масла, цукру або сметани.

Тим, хто хоче домогтися більш стрункої фігури, підійде семиденний низькокалорійна дієта з ячної кашею. Якщо правильно її дотримуватися, то за цей час можна позбутися від 3-4 зайвих кілограмів.

Завдяки високому вмісту поживних речовин і харчових волокон, ячна каша засвоюється довше, ніж каші з інших круп. При цьому не підвищується рівень цукру в крові, а ситість відчувається довгий час-зайвий холестерин зв`язується і виводиться, травлення проходить нормально, і замки не виникають.

Під час ячної дієти слід дотримуватися деяких правил. Виключити зі свого раціону м`ясо і рибу, яйця, молоко і молочні продукти - окрім кефіра- хліб, булки, солодощі та алкоголь.

Крім ячної каші, можна вживати фрукти і овочі, соки, знежирений кефір, каву і чай. За півгодини перед тим, як з`їсти порцію ячної каші, треба кожен раз випивати склянку теплої кип`яченої води.

Зразкове меню дня дієти на ячної каші

• Сніданок: порція каші, банан і стакан кефіру.
• Обід: салат зі свіжих сирих овочів, вегетаріанські щі, порція каші.
• Полудень: апельсин або яблуко.
• Вечеря: ячна каша і кефір (йогурт, ряжанка).

Переноситься ячна дієта досить легко. Можна дотримуватися її тиждень, а через місяць знову повторити, але весь цей час ячна каша має бути присутня в раціоні.

Приготування каші для ячної дієти

Кашу для ячної дієти готують без солі і масла. У каструлю наливають воду (4,5 склянки), в кипляче воду насипають крупу (500 г) і варять, поки не загусне, потім 30-40 хвилин тримають кашу в теплому місці, добре обгорнувши.

Можна також готувати кашу в термосі. В цьому випадку води беруть в 2 рази більше, ніж крупи, заливають крупу окропом і наполягають кілька годин.

Приготування ячної каші: запечена в духовці ячна каша з апетитною рум`яною скоринкою

Якщо вас не турбує зайву вагу, то можна готувати з ячної крупи зовсім іншу кашу: теж корисну, але більш смачну і калорійну. Запечена в духовці ячна каша з апетитною рум`яною скоринкою сподобається навіть самим розбірливим.

Треба взяти літр молока, довести його до кипіння і насипати крупу - 6-7 ст.л., а потім варити до загустіння під кришкою. Потім додати вершкове масло (100 г), розмішати і дати охолонути.

Додати цукровий пісок (100 г), мелений мигдаль або волоські горіхи (100 г), сирі яйця (3 шт.), І викласти в форму, змащену нерастопленним вершковим маслом і посипану сухарями.

Зверху змастити яйцем і посипати цукром, запекти в духовці до утворення тонкої рум`яної скоринки. Подавати з вершками. Це дуже смачно!

Зрозуміло, об`їдатися такий кашею кожен день не варто, інакше потім доведеться дійсно сідати на дієту. Найкраще готувати її для всієї родини, і ділити на невеликі порції.

На закінчення хочеться згадати, що ячмінь - це дуже знаменита культура, і не тільки в кулінарії, але і в точних науках. У стародавній арабській системі ваги ячмінні зерна довгий час використовувалися в якості еталону: один карат дорівнював 5-ти зернам очищеного ячменю - їх вага становила 0,048 г.

Англійці ж протягом кількох століть використовували довжину ячмінного зерна, як одиницю метричної системи. Ця система не забута і в наш час: 3 довжини ячмінного зерна - це до сих пір англійська дюйм.