Хрін (рослина), його властивості та користь

Хрін - це приправа, яку всі вважають исконно русской: вона так і називається - «російський столовий хрін», і трохи пізніше ми розповімо про неї докладніше. Відповідно, і багаторічна трав`яниста рослина родини капустяних, яке ми називаємо хроном, теж вважається російським, і сьогодні це так і є, але насправді хрін відбувається з країн Середземномор`я: його добре знали древні єгиптяни і римляни, а греки дуже любили його гострий і пекучий смак ще 3500 років тому. У Греції хрін був і приправою, і самостійною стравою: вважалося, що він не просто покращує апетит, але і надає енергію для активної життя-приблизно в той же час були помічені і цілющі властивості хрону - їм стали лікувати найрізноманітніші захворювання, від звичайної застуди до ревматизму.

У слов`ян же хрін дійсно був популярний, але вони про нього дізналися набагато пізніше: приблизно з IX століття хрін на Русі стали вирощувати спеціально, і використовувати як приправу до м`яса і овочів, солити з ним огірки і капусту. Хвороби хріном теж лікували, і навіть вважали його магічним рослиною: в травнику XIII століття сказано, що його носили з собою для захисту від хвороб, для вдалого полювання, і навіть як «приворотний корінець», щоб привернути коханого чи кохану.

Поступово хрін став для російських незамінною приправою: святковий холодець без нього не обходився, бояри і дворяни їли його зі своїми улюбленими стравами - смаженим поросям і рибою, та й для простого народу хрін став звичним - він робив будь-яку їжу смачніше, захищав від недуги і епідемій .

Ось тоді і дізналися про хрін в Західній Європі: підприємливі німці його швидко оцінили, і стали вирощувати, готувати з нього приправу, додавати до алкогольних напоїв - той же шнапс, і продавати в інші країни. Потім до хріну привчилися і французи, і жителі скандинавських країн, але ось англійці дізналися про нього пізніше інших: цікаво, що вони спочатку помітили лікарські властивості хрону, і лікували за його допомогою лихоманку, хвороби травлення, і навіть використовували для прискорення росту волосся, проте його кулінарні властивості теж були оцінені по достоїнству.

Таке універсальне використання хрону пояснюється високою біологічною активністю природних речовин, якими він дуже багатий.

склад хрону

У 100 г хрону міститься близько 60 ккал, хоча його можна назвати продуктом з негативною калорійністю: на його засвоєння організм витрачає більше калорій, ніж отримує. Хрін містить рослинний білок, малу частину жирів, вуглеводи, серед яких багато різних природних цукрів- глікозиди і сапоніни- насичені і ненасичені жирні кислоти-багато харчових волокон- органічні кислоти-вітаміни - РР, групи В, Е, С мінерали - калій, фосфор, кальцій, натрій, магній, залізо, мідь, сірку, хлор. Багатий лікарський склад мають як коріння, так і листя - і те, і інше з успіхом використовують для лікування.

Користь і властивості хрону

У хроні багато фітонцидів - речовин, активно вбивають хвороботворні бактерії і пригнічують їх развітіе- вбивають фітонциди і гриби, і найпростіших, і інших збудників небезпечних захворювань. Антибактеріальний фермент лізоцим, яким теж багатий хрін, руйнує бактерії своїм способом - він «ламає» стінки їх клітин, і вони швидко гинуть. Всі ці властивості забезпечують високу антимікробну активність хрону, тому, якщо додавати його до страв як приправу, ГРВІ та інші ГРЗ будуть обходити вас стороною.

З цієї ж причини хрін відмінно справляється з проблемами і захворюваннями, викликаними різними видами бактерій. Наприклад, при запаху з рота допомагає таке полоскання: тертий хрін (1 ст.л.) заливають склянкою спирту або горілки, і настоюють 3 дні, іноді струшуючи. Потім проціджують, і використовують для полоскання рота, розбавляючи водою 1: 1.

У лікуванні бронхітів дуже допомагає настоянка хрону і редьки. 2 ст.л. тертого хрону заливають білим сухим вином (0,5 л), попередньо закип`ятила, перемішують, додають 1 ст.л. тертої редьки, настоюють 2 години, проціджують, віджимають, додають 2 ст.л. меду, і п`ють по склянки щогодини - бронхіт проходить дуже швидко.

Хронічний гайморит можна вилікувати, завдяки тим же властивостям хрону: натерти свіжий хрін (150 г), змішати з соком 2-х свіжих лимонів, і приймати цю кашку 2 рази в день, по ч.л., протягом 3-х місяців . З огляду на те, що хрін не може довго зберігатися, можна готувати цю суміш частіше, але в меншій кількості.

Дрібно натертий корінь хрону з медом - відомий народний ліки від кашлю: хрін змішують з медом 1: 1, і приймають по 1 ч.л. 2-4 рази на день.

Зовнішньо застосовуються водні настої хрону, для примочок і компресів, полоскань горла- при шкірних захворюваннях і запаленнях, спричинених інфекціей- для обробки гнійних ран.

Настої і настоянки застосовуються зовнішньо при міозитах, радикулітах, пневмоніях- всередину їх приймають при поганому апетиті, для поліпшення травлення і посилення вироблення жовчі, при запаленні дихальних шляхів, ревматизмі, подагрі, хворобах нирок, водянці.

Відвари коренів хрону полегшують гіпертонію, хвороби печінки, допомагають швидше вилікувати дизентерію та інші кишкові інфекції.

При застудах і зубного болю застосовується сік коренів хрена- він же покращує стан хворих при гіпертонії (з медом), гастритах зі зниженою кислотністю і має відхаркувальну дію - для цього його треба приймати, розбавляючи водою 1:10.

Лікувальне застосування хрону дуже багатогранно - наведемо ще кілька рецептів.

Листя хрону в народі здавна використовували для лікування остеохондрозу. Свіже листя (400-500 г) треба вимити, підсушити, залити крутим окропом (3 л), і залишити на добу в закритому посуді. Потім процідити, вилити у ванну з теплою водою, і приймати ванну півгодини.

Жінкам хрін теж допомагає: при рясних, хворобливих або нерегулярних місячних треба протягом місяця щодня приймати по 1 ч.л. свеженатёртого хрону - все прийде в норму.

Якщо болить голова, спробуйте прикласти до скронь свіже листя хрону - біль скоро уменьшітся- з цією ж метою можна вдихати запах тертого кореня хрону. При запальному захворюванні вух - отиті, треба 3 рази на добу закапувати в них сік хрону: в кожне вухо - по 1-2 краплі.

Кашку з тертого хрону прикладають до п`ятковим шпорами, попередньо змастивши шкіру рослинним маслом або гліцерином - це допомагає швидкому розсмоктуванню.

Свіжий сік хрону втирають в шкіру голови при починається облисінні - якраз це помітили англійці, коли хрін вперше потрапив до їхньої країни.

Допомагає хрін і при похмільного синдрому, а також у випадках, коли треба швидко зняти сп`яніння: в склянки води розмішують 1 ст.л. свіжої кашки хрону, проціджують і випивають.

Хрін в кулінарії

Про лікувальні властивості хрону можна довго розповідати, але скажімо трохи і про кулінарію. Хрін здавна вважався в Росії основний холодної приправою до м`ясних і рибних страв: з ним подавали відварну осетрину, червону копчену рибу, тельное, холодець, холодні рибні пироги - до гарячим пирогів хрін не підходить.

Холодні м`ясні страви теж прекрасно поєднуються з хріном - в основному це свинина: холодний заливний порося, холодець, холодець, свинячі і яловичі потрухи, свинячі голови, а також холодець із домашньої птиці, відварна яловичина, заливна і холодна телятина, мова і навіть холодний ростбіф , які англійці їдять не з хріном, а з гірчицею.

Справжній російський столовий хрін готують незадовго до подачі на стіл, і не зберігають більше доби, в крайньому випадку - 2 дня: вже через 24 години властивості приправи губляться, а смак і гострота стають помітно слабкіше. Хрін можна пропускати через м`ясорубку - його треба натирати на тертці, і краще за пару годин до вживання.

Не треба додавати в хрін оцет - це зовсім не російська спосіб, а просто знущання над унікальною і корисної приправою: якщо вживати його частіше, в розумних кількостях, то він допомагає прекрасно перетравлювати важкі і жирні страви - хоча краще, щоб в раціоні таких страв було поменше.

У продажу часто можна зустріти готовий хрін, однак цей продукт не має нічого спільного зі справжнім російським столовим хріном: звичайно ж, в нього додають оцет, щоб він міг довше зберігатися, але ніяких корисних властивостей в ньому немає - навпаки, травленню він може принести тільки шкоду.

Хрін протипоказаний при індивідуальній нестерпності, гострих захворюваннях нирок і гастритах з підвищеною кислотністю. В інших випадках, перш ніж його вживати, треба все ж порадитися з лікарем.