Огірки мариновані на зиму без стерилізації

Практично кожна господиня холодною зимою радує своїх рідних і близьких різними соліннями. Старовинними кулінарними традиціями в російських сім`ях вважаються квашення, маринування, соління та консервування - ці рецепти передаються з покоління в покоління вже не одне століття. Але іноді навіть найулюбленіша страва набридає, тоді починаються пошуки нових рецептів.

Мариновані огірки - одна з найулюбленіших і популярних закусок в Росії. Способів їх приготування безліч, до того ж кожна господиня готує за унікальним рецептом, який формує методом проб і помилок.

Як правильно маринувати огірки?

• Посуд і продукти, використовуються для маринування, повинні бути чистими, адже це впливає на термін зберігання і якість солоного. Банки для консервування не повинні бути битими, з подряпинами, тріщинами або відколами, дефекти дозволяють проникати в ємність повітрю і мікробам. Кришки повинні бути без іржі і зазорів.
• Огірки необхідно маринувати в той же день, в який вони були зібрані. Сортувати їх потрібно за розмірами і, до речі, ніж огірочок менше - тим він смачніший! Після сортування продукт необхідно замочити в холодній воді на 6 ч. Робиться це для того, щоб з нього вийшла гіркота. Гнилі або пошкоджені овочі потрібно відразу викидати, маринувати їх не можна!
• До вибору прянощів необхідно також поставитися серйозно, від них буде залежати смак готової закуски. Найчастіше застосовують кріп, базилік, петрушку, естрагон, хрін, коріандр. А для того, щоб додати страві гострий смак можна додати чорний або червоний перець, лавровий лист, часник та ін. Також можна додати листя чорної і червоної смородини - вони додадуть овочам своєрідний смак, а завдяки високому вмісту в них дубильних речовин, огірки вийдуть хрусткими і щільними.
• Зберігання - важливий етап в домашній консервації. Переважна більшість засолок готове вже через 3 тижні після приготування, а зберігати їх потрібно в сухому місці, де температура повітря не перевищує 20 градусів.

Огірки мариновані хрусткі

Особливо гарні хрусткі мариновані огірочки в якості закуски. Головне, готувати їх зовсім не важко!

Мариновані огірки з смородиновим листям

склад:

• Огірки - 2 кг
• Листя чорної смородини - 3 шт.
• Чорний перець горошком - 10 шт.
• Часник, листя хрону - за смаком
• Вода - 1 л
• Оцет столовий - 1 ст.л.
• Сіль - 2,5 ст. л

приготування:

1. Закип`ятити розсіл з води, солі та оцту, дати йому охолонути.
2. Банки добре промити і покласти на дно лавровий лист, листя чорної смородини, хрін, перець і часник.
3. Огірки вимити і впорядкувати за розміром, щільно вкласти їх в банки.
4. Остившім розсолом залити банки, закрити і залишити на 4 дні при кімнатній температурі.
5. Після закінчення цих днів розсіл потрібно злити і прокип`ятити. Огірки вимити гарячою водою і знову залити розсолом.
6. Після потрібно закатати банки. Якщо Ви будете точно слідувати рецептом, то закуска вийде хрусткою і не слабосоленої.

Мариновані огірки швидкого приготування

Мало того, що мариновані огірки можуть виступати на столі в ролі самостійної закуски, вони ще й є прекрасним гарніром до риби, м`яса. Наприклад, якщо несподівано прийшли гості, а Ви б хотіли побалувати їх цією стравою, то можна приготувати його на швидку руку.

Хрусткі огірочки з яблучним оцтом

склад:

• огірки
• сіль
• цукор
• Цибуля ріпчаста
• Перець болгарський
• оцет яблучний
• Селера (насіння)
• Кількість овочів варіюйте за потребою, сіль і спеції - за смаком

приготування:

1. Огірки промити і нарізати тонкими кружечками. Якщо шкурка занадто товста, краще її зрізати.
2. Потім взяти миску і перемішати заготовку з сіллю, дати їй постояти 1 год.
3. Цибулю дрібно нарізати, перець нашаткувати крупніше, додати суміш овочів до огірків. Потім влити оцет, всипати насіння селери і цукор.
4. Все добре перемішати, накрити кришкою. Блюдо готове! Зберігати його потрібно в холодильнику. До речі, якщо кількість огірків поменшало, а розсіл залишився, то в нього можна додавати свіжі нарізані овочі.

Хрусткі мариновані огірки швидкого приготування

склад:

• огірки - ½- кг
• Часник - кілька зубчиків
• Кріп і петрушка - за смаком

приготування:

1. Огірки промити і розрізати на 4 частини.
2. Часник почистити, порізати на шматочки.
3. Петрушку і кріп подрібнити.
4. Взяти поліетиленові пакет, скласти в нього всі інгредієнти і добре все потрясти. Можна таку закуску відразу ж ставити на стіл, а найкраще почекати пару годин, щоб овочі остаточно просочилися маринадом.

Рецепт маринованих огірків

Рецептів маринування огірочків без стерилізації дуже багато. Ось кілька способів приготування закуски в домашніх умовах:

Мариновані огірки з гірчицею

склад:

• Великі огірки - 10 кг
• Гірчиці насіння - 0,5 кг
• Ріпчасту цибулю - 3 шт.
• Часник - 1 головка
• Вода - 5 л
• Оцет столовий - 5 ст.л.
• Сіль - 300 г
• Цукор - 2 кг

приготування:

1. Овочі вимити, огірки очистити від насіння і нарізати на шматочки.
2. Зробити маринад з води, цукру, солі, потім додати до нього оцет і залити цією сумішшю підготовлені огірочки в окремій ємності. Залишити все на кілька годин.
3. Потім заготовку потрібно посипати насінням гірчиці, дрібно нашаткованими цибулею і часником.
4. Маринад не потрібно виливати, а навпаки - процідити, ще раз підігріти, розчинити сіль з цукром і залити їм банки, в які заздалегідь були поміщені огірки. Все - закуска готова!

корнішони мариновані

склад:

• Корнішони - 1 кг
• Вода - 1 ст.
• Оцет (6%) - 1 ст.
• Гіркий перець - 1 стручок
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Часник - 6 зубчиків
• Сіль - 1 ст. л.

приготування:

1. Цибулю почистити і нарізати тонкими кільцями. Часник очистити і дрібно нарізати, з гірким перцем потрібно вчинити так само, попередньо очистивши його від насіння.
2. Корнішони вимити, висушити і укласти в 0,5 - літрові банки, чергуючи з перцем, цибулею і часником.
3. Стакан води закип`ятити і додати до нього оцет і сіль, після дати йому охолонути.
4. Цим маринадом необхідно залити корнішони і накрити їх кришкою.

Мариновані огірки з лимонною кислотою

склад:

• Огірки - 10 кг
• Кріп (з насінням) - 200 г
• Ріпчасту цибулю - 600 г
• Хрін (корінь) - 20 г
• Часник - 1 головка
• Вода - 10 л
• Сіль - 880 г
• Цукор, лимонна кислота - по 125 г
• Перець чорний горошком - 15 шт.
• Гірчиця - 15 насіння
• Лист лавровий - 6 шт.

приготування:

1. Огірки вимити й укласти в банку, чергуючи з нарізаним кропом, цибулею, коренем хріну і часником.
2. Воду закип`ятити з лимонною кислотою, сіллю, цукром, чорним перцем, гірчицею і лавровим листом, а потім киплячій сумішшю залити банки.

• Консервування огірків з лимонною кислотою
• Помідори в желатині на зиму без стерилізації
• Закуска з огірків на зиму
• Засолка огірків холодним способом
• Як приготувати малосольні огірки?
• Як приготувати малосольні огірки?

Мариновані огірочки - чудова закуска! Приготувати їх досить просто. Експериментуйте з рецептами і інгредієнтами, щоб добитися ідеального смаку улюбленої страви!