Як приготувати швидкі малосольні огірки? Рекомендації з приготування малосольних огірків

З огірків готують багато страв: їх використовують для салатів, солять і маринують. У літню пору на столах багатьох людей присутні малосольні огірки. Таке блюдо любимо багатьма і готують його часто. Способів засолювання існує багато, відрізняються вони часом приготування і спеціями, які в нього кладуть. Малосольні огірки готують за класичним рецептом в розсолі або шляхом сухої засолювання в пакеті.

Рекомендації з приготування малосольних огірків

Відео: малосольні огірки. рецепт хрустких малосольних огірків як приготувати

Для того щоб страва вийшла смачною і зберігалося довго потрібно дотримуватися певних правил його приготування.

Дуже важливо правильно вибрати огірки для засолювання, вони повинні бути не дуже великими, з тонкою шкіркою, пружними і мати пухирці. Найголовніше, щоб вони не були гіркими і переросли з твердими насінням. Огірки з жовтуватою забарвленням також брати не рекомендується. Найкраще підійдуть овочі приблизно одного розміру, і купувати їх радять не в супермаркеті, а на заміському ринку. Якщо огірки буде різні за розміром, вони просоляться не рівномірно.

Відео: малосольні Огірки Швидкого Приготування Рецепт

Вода є важливим компонентом у приготуванні консервованих страв. В ідеалі потрібно брати джерельну воду, до того ж для засолювання її потрібно зовсім не багато. В середньому на 5 кг овочів потрібно 10 л води, вона буде потрібно для замочування і розсолу. Якщо у Вас немає можливості використовувати джерельну воду візьміть фільтровану або бутильовану. Воду можна також брати водопровідну, фільтрувати її і відстоювати протягом 2 год з сріблом або міддю. Метали набагато покращують смак води і вбивають шкідливі мікроорганізми.

Солити огірки можна в банку, але зручніше за все робити це в каструлі. Посуд слід брати нержавіючу або емальований. Підійде також кераміка і скло. Працювати з каструлею зручніше тому, що в неї без особливих зусиль можна покласти огірки і дістати їх звідти. Також Вам буде потрібно невелика кришка або тарілка, яку використовують для того, щоб придавити овочі зсередини і поставити на них вантаж. Як вантаж підійде невелика гиря або банку з водою.

Відео: Швидкі малосольні огірки за 2 години рецепт

Замочування - обов`язковий етап засолювання огірків. Завдяки замочуванню вони стануть пружними і хрусткими. Навіть якщо Ви взяли підв`ялі огірки, замочування допоможе їм повернути фортеця і хрускіт. Вимиті овочі потрібно покласти в холодну воду на 4 ч, а потім можна закладати в каструлю для засолювання. Зібрані щойно з грядки огірки також потребують замочуванні.

Запашні трави та спеції в малосольні огірки потрібно класти обов`язково. Без них вони не будуть такими хрусткими і запашними. Рекомендується додавати листи хрону, зелень і квіти кропу, листя вишні і смородини. Хрін надає страві приємний смак і аромат, запобігає появі цвілі на овочах і дезінфікує. Листя смородини зроблять огірочки хрусткими і передадуть їм тонкий аромат. У гарячий розсіл кладуть листя лавра і горошини запашного, чорного перців.

Для засолювання найкраще використовувати велику їдальню кам`яну сіль. Йодована і морська не надто підійде для приготування таких страви, а дрібна сіль і зовсім не придатна для консервування та засолювання, вона розм`якшує овочі і вони не будуть хрусткими. Середня норма солі на 1 л чистої води 2 ст. л, за бажанням цю кількість можна змінювати.

Крім стандартних спецій, описаних вище в малосольні огірки можна класти червону і чорну смородину, яблука і лимони. Ці продукти чудово поєднуються з овочами, передадуть їм свій приємний аромат і кислоту. Так само слід бути готовим до того, що при додаванні ягід і фруктів класичного смаку малосольних огірків не буде, але вони так само буде смачними. Рекомендується додавати ягід зовсім не багато, щоб не перебити аромат овочів.

Якщо готувати огірки в гарячому розсолі вони будуть готові до вживання вже через добу. Овочі, приготовлені в холодному розсолі, можна їсти через 3 дня.

Щоб зберегти огірки на довгий час їх потрібно поставити в холодильник, коли розсіл охолоне до кімнатної температури. Таким чином процеси бродіння в розсолі стануть менш активними, і овочі довше залишатимуться малосольними. Але все ж з часом вони все одно стануть солоними, тому рекомендується готувати цю страву малими порціями, щоб воно не втрачало свою свіжість.

Рецепти на будь-який смак

Класичні малосольні огірочки

склад:

1. Огірки - 5 кг
2. Велика сіль - 6 ст. л.
3. Часник - 1 головка
4. Кріп (суцвіття) - 10 гілочок кропу
5. Хрін - 30 великих листочків
6. Горошин запашного і чорного перцю - 4 ст. л
7. Смородина, вишня - 20 листочків
8. Мелений червоний перець - 2 ч. Л.

приготування:

• Промийте огірки і видаліть сухі квіти і плодоніжки. Замочіть овочі на 3 год в прохолодній воді.
• За цей час підготуйте зелень і приправи. Кріп наріжте не сильно дрібно, парасольки відокремте від стебел.
• Часточки часнику очистіть і промийте, наріжте на кілька частин.
• Листя хрону наріжте крупно, 3 шт. залиште цілими.
• Листя вишні та смородини ретельно помийте, нарізати їх не обов`язково.
• У велику емальовану або керамічну ємність покладіть цілі листя хрону на дно, а потім шар порізаного кропу, часник, перець, листя вишні і смородини, прянощі. Потім зверху укладайте огірки в 1 шар, обрізані з обох кінців.
• На огірки кладіть новий шар зелені і прянощів, потім знову шар овочів.
• Накрийте огірки цілими листям хрону.
• 3 л води нагрійте в каструлі, але не доводьте до закипання. Додайте в воду сіль і перемішайте її повного розчинення.
• Розсолом залийте огірки, покладіть на них тарілку або кришку, а зверху встановіть прес. Просолюється овочі будуть протягом 2 днів. Потім їх потрібно прибрати в холодильник.

Швидкий варіант засолювання

склад:

1. Огірки - 2 кг
2. Запашного і чорного перцю - по 10 горошин
3. Невеликий пучок зелені кропу з квітами і насінням
4. Цукор - 1 ч. Л.
5. Лимон - 2 шт.
6. Велика сіль - 2 ст. л.

Відео: малосольні огірки. Як приготувати вдома швидко хрусткі малосольні огірочки своїми руками

приготування:

• Розтлумачте сіль і гострий чорний перець в ступці, потім додайте до них цукор.
• Промийте лимони і почистіть від шкірки. Цедру поріжте на невеликі шматочки, додайте до суміші солі і перцю. З лимонів зробіть сік.
• Поріжте кріп якомога дрібніше. Розітріть в ступці насіння.
• Помийте огірки і вимочуйте їх в прохолодній воді протягом 1 год. По обидва боки відріжте хвостики.
• Постукайте по кожному огірку товкачем і наріжте їх уздовж на тонкі смужки. Це дозволить овочам швидше увібрати розсіл і просолитися.
• Покладіть овочі в невелику емальовану каструлю і посипте сумішшю з спецій і солі. Потім полийте овочі соком з лимонів і все дуже добре перемішайте.
• Покладіть ще 2 ч. Л. солі, посипте зеленню і накрийте кришкою.
• Блюдо буде готуватися близько 30 хв. Перед вживанням рекомендується промокнути огірки паперовим рушником.
• Якщо Ви дуже сильно поспішаєте, можна пропустити етап замочування. Тоді на приготування страви піде всього 1 ч.

Малосолов огірки в пакеті

Цей спосіб засолювання дуже зручний і скорочує час приготування страви. Такі огірки зручно брати з собою на пікнік або в похід. Замість пакета можна застосовувати пластиковий контейнер.

склад:

1. Огірки - 1 кг
2. Велика сіль - 1 ст. л. крупної солі
3. Часник - 3 зубчики
4. Насіння кмину - 1 ч. Л.
5. Невеликий пучок кропу
6. Кілька листочків хрону, вишні та смородини
7. Мелений чорний і червоний перець - за бажанням
8. Горошинки запашного перцю - за смаком

приготування:

• У пакет покладіть подрібнену зелень кропу і листя хрону, смородини з вишнею, порвані на шматочки руками.
• Огірки промийте і обріжте по обидва боки, можна порізати їх на кілька частин, це зменшить час приготування.
• Надішліть огірки в пакет до спецій і зелені.
• Часник розітріть в спеціальному пресі або дрібно поріжте. Т
• хв розімніть в ступці або роздушіть качалкою.
• Покладіть часник і кмин в пакет разом з сіллю.
• Зауважте пакет щільно і потрясіть його, щоб спеції перемішалися і покрили огірки з усіх боків.
• Пакет можна покласти на 1 ч в холодильник або залишити при кімнатній температурі. Через годину вийдуть слабосолоні огірки з ароматом часнику.
• Консервування огірків з лимонною кислотою
• Як засолити огірки в пакеті?
• Засолка огірків холодним способом

Рецептів приготування слабосоленим огірків багато і всі вони дуже різноманітні. В овочі при консервації можна класти мелену гірчицю і додавати насіння кунжуту. Вони чудово поєднуються зі свіжою і сушеної паприкою. Для посилення пікантності і смаку в маринад радять додавати трохи цукру і оцту.