Зефір, склад, користь і шкода зефіру, як приготувати зефір

З чим ви зазвичай п`єте чай? Напевно, з шоколадними цукерками, печивом, вафлі або тістечком. Прекрасно розуміючи, що подібні смаколики згубно позначаються на вашому здоров`ї, ви все одно ласуєте ними, не в силах утриматися. Дивна річ: навіщо завдавати шкоди власному організму, якщо є гідна корисна альтернатива перерахованим вище солодким десертів? З усього існуючого різноманіття їх можна вибрати, скажімо, повітряний зефір, що тане в роті.

Відео: Десерт Зефір корисна солодкість

Загальні відомості про продукт

Герой цієї статті відомий людству з давніх часів. До сих пір ніхто так і не зміг з`ясувати, хто і за яких обставин вперше приготував дивовижний продукт, тому історія його походження обросла численними легендами. Античне переказ стверджує, ніби люди дізналися про зефір завдяки грецькому богу західного вітру з таким же ім`ям, який підніс ласощі в дар людству. Інша легенда наполягає на тому, що зефір - чисто східний десерт, що з`явився в один час з нугою і лукумом. Відповідно до третьої, вітчизняної версії, винахідниками зефіру є російські, і саме на Русі з`явилося солодке повітряні ласощі, яке придбало свою нинішню назву в знак наслідування Заходу. На даний рахунок теж є своя легенда: колись на свято Яблучного Спаса один спритний житель зварив варення з яблук, після чого приправив десерт медом, виклав солодку масу на деко, підсушив і на завершення порізав на шматочки. В результаті у нього вийшла пастила. Трохи пізніше хтось став додавати в наявний склад продукту додатково агар-агар і яєчний білок. Так з`явився на світ десерт під назвою «зефір». До речі, настільки красиве ім`я ласощів дали французи за його ніжність і легкість: в перекладі вказане слово означає «легкий вітерець».

Як сьогодні кондитери готують зефір? Основними компонентами фабричного ласощі як і раніше є яблучне пюре і яєчні білки - додався до цього списку тільки цукор-пісок. Всі інгредієнти з`єднують, масу збивають до придбання нею білосніжного відтінку, після чого додають в напівфабрикат агар-агар, желатин або пектин. Наступний етап: формування зефіру. Утворені в результаті «купола» проходять спеціальну термічну обробку в печах. Нарешті, готовий зефір посипають цукровою пудрою і склеюють.

склад зефіру

Більшість дієтологів і медиків сходяться на думці, що зефір - дуже корисний для організму людини продукт харчування. І пояснюють, чому: даний факт підтверджується дивним, насиченим хімічним складом зефіру.

Відео: Зефір

Зефір містить як органічні, так і мінеральні речовини. До перших слід віднести крохмаль, моно-і дисахариди, протеїн, розчинну клітковину (пектин) і органічні кислоти (яблучну, лимонну та ін.). Тут же варто згадати про вітаміни, хоча їх в солодкому десерті і замало: це вітаміни групи В, зокрема, В2 і РР. Зате мінеральні сполуки радують своїм різноманіттям: в ласощах присутні кальцій, натрій, калій, фосфор, йод, магній, залізо.

Міститься в повітряному десерті також вода, зола, жири. Левову частку зефіру становлять вуглеводи: аж 75 г в 100 г продукту! Ось вони-то і є найголовнішим недоліком десерту, якщо не єдиним, оскільки зумовлюють високу калорійність ласощі. Остання дорівнює 304 кКал.

Відео: З чого РОБЛЯТЬ МАРМЕЛАД? Склад мармеладу і його шкода!

користь зефіру

А тепер, коли нам відомо хімічне вміст зефіру, давайте познайомимося ближче з його цілющими качествамі.Больше найбільше користі зефір несе нашому організму за рахунок входить до складу продукту пектину. Ця розчинна клітковина має здатність склеювати і виводити за межі внутрішнього середовища тіла токсини і шлаки, в тому числі радіоактивні елементи, іони важких металів, отрути. Пектин є чудовим протизапальним засобом при хворобах органів травної системи, він надає знеболюючий ефект, до того ж знижує рівень в крові «поганого» холестерину і покращує кровообіг в периферичних судинах. А ще клітковина зефіру активізує перистальтику кишечника, прискорюючи травлення і запобігаючи запор.

Велика кількість мікро- і макроелементів також вносять свою лепту в корисний потенціал десерту. Йод позитивно впливає на функцію щитовидної залози, фосфор захищає від руйнування зубну емаль, кальцій підтримує цілісність і здоров`я скелета, забезпечує міцність і міцність кісток, магній і калій допомагають роботі серцевого м`яза і нормалізують артеріальний тиск, діючи разом з вітамінами групи В і органічними кислотами. Останні дві групи речовин до всього іншого заспокійливо впливають на нервову систему і стимулюють вироблення травних ферментів.

Наявність в зефір незамінних амінокислот, що утворюють легкозасвоювані білки, дозволяють без побоювання ласувати десертом дітям і спортсменам. Правда, дієтологи наполягають на тому, що дітворі зефір краще давати після трьох років, та й то з обережністю, щоб уникнути провокації алергічної реакції. Вуглеводи, що містяться в повітряному десерті, благотворно впливають на розумову діяльність, підвищують працездатність і поліпшують настрій за рахунок забезпечення організму ласуни енергією.

шкода зефіру

Його слід розглянути поетапно, відповідно до небезпечними складовими зефіру. А таких дві: цукор і синтетичні компоненти.

1. Багато вуглеводів.
Зрозуміло, що цукру в повітряному ласощах набагато менше, ніж, наприклад, в тих же шоколадних цукерках, однак і цієї кількості вистачить для посилення стану діабетиків і людей, які страждають надмірною вагою. Не забувайте: калорійність-то продукту зашкалює!

2. Шкідливі хімічні сполуки.
На жаль, недобросовісні виробники зефіру не соромляться включати до його складу всілякі синтетичні добавки: барвники, ароматизатори, консерванти, підсилювачі смаку, стабілізатори та інше в тому ж дусі. Так вони прагнуть максимально здешевити собівартість продукту і продовжити термін його зберігання. Найстрашніше в тому, що наявність у складі ласощі синтетичних добавок не залежить від ціни десерту. Таким чином відрізнити більш-менш натуральне ласощі від напханого суцільно «хімією» можливо лише, вивчивши перелік інгредієнтів, використаних в процесі приготування продукту. Шкідливі хімічні сполуки провокують розвиток багатьох хвороб: раку, атеросклерозу, гіпертонії, серцевих недуг. Що містить їх ласощі не можна їсти самим і вже тим більше давати дітям.

Відео: Мармелад на агар-агар БЕЗ ЦУКРУ / ПРАВИЛЬНЕ ХАРЧУВАННЯ

Як приготувати зефір

Що ж робити в ситуації, що склалася, адже зараз так багато видів солодкого десерту, напханого хімічної гидотою? Вихід один: готувати зефір в домашніх умовах. Він, мовляв, буде гарантовано корисним для здоров`я, хоча і не вийде настільки повітряним, як заводський.

Спробуйте втілити в життя рецепт ванільного зефіру. Склад: дрібний цукор (3 склянки), вода (1 склянка), цукрова пудра (1 склянка), по 1 ч.л. желатину в порошку, лимонної кислоти і харчової соди, ванілін.

Замочіть желатин: налийте в ємність 150 мл холодної води, засипте порошок, перемішайте, залиште на 60 хвилин. 100 мл води налийте в іншу ємність, поставте на вогонь. Коли рідина нагріється, додайте в неї цукор і зваріть цукровий сироп. Після збийте останній з набряклим желатином міксером до придбання суміші білого кольору. Додайте лимонну кислоту, продовжите процес збивання. Потім додайте соду з ваніліном і ще кілька хвилин збивайте масу. Нарешті, озброївшись кулінарним шприцом з широкою фігурною насадкою, відсадити солодку суміш на вологий деко, формуючи «купола». Підсохлий зефір зніміть, з`єднайте по дві штучки і «скупайте» в цукровій пудрі. Ласощі готові!

Пономаренко Надія