Лукум, склад, користь, рецепти приготування лукума

Східні солодощі здобули особливої популярності у всьому світі. А їх різноманітність дозволяє кожному вибрати частування за смаком. Однією з найпопулярніших солодощів є лукум. Однак, цей улюблений багатьма десерт несе не тільки задоволення і користь. Звичайно, якщо порівнювати лукум з випічкою або шоколадними цукерками, то дорослим людям краще віддати перевагу саме лукум, але в дуже помірній кількості.

Корисний складу лукума

Основу класичного лукума становить цукровий сироп з крохмалем, що й обумовлює високу калорійність цього продукту. Так в лукум в середньому міститься 320 Ккал на 100 грамів, що трохи вище, ніж в мармеладі, що містить в середньому 310 ккал. Однак калорійність лукума значно нижче, ніж калорійність улюбленої багатьма халви, складова практично 500 Ккал в 100 грамах солодощі.

В ідеальному рецепті лукума цукор і крохмаль повинні доповнюватися свіжоприготовленим пюре з фруктів або ж натуральним фруктовим соком. Однак сучасні виробники часто замінюють натуральні компоненти патокою і іншими замінниками.

Властивості лукума будуть прямо залежати від його складу, в якому замість крохмалю може бути використаний агар-агар, а замість цукру мед. Тому уважно читайте упаковку, на якій повинен бути вказаний склад лукума: цукор, крохмаль, фруктовий сік або фруктове пюре. Також може бути невелика кількість ароматизаторів, плюс горіхи (крім арахісу, який не додають в лукум), цукати, ягоди, сухофрукти. Також смак лукума можна прикрасити і прянощами (ваніллю, імбиром, корицею або шафраном, що надає ласощів насичений оранжево-жовтий колір). Зверху лукум традиційно посипається цукровою пудрою або кокосовою стружкою для того, щоб солодкі шматочки не прилипали один до одного.

Відео: Східні солодощі: Надав. Як готують Надав в Узбекистані.

Лукум - м`який десерт, а значить його твердість говорить про несвіжості продукту.

Про користь лукума

Звичайно, склад цієї улюбленої багатьма, східній солодощі обумовлює її властивості. Якщо лукум містить горіхи, то вони дають організму заряд енергії, насичують його вітамінами і мінеральними речовинами, зміцнюючи здоров`я і підвищуючи захисні сили організму.

Цукор, а також і мед, благотворно позначаються на розумової працездатності і на роботі серця. Коли в лукум додані прянощі, він має бактерицидні властивості, допомагаючи справлятися з вірусними захворюваннями. Сухофрукти також є джерелом вітамінів і цінних мікроелементів.

Однак найважливішим з корисних компонентів лукума можна назвати пектин, який міститься у фруктовому пюре. Пектин благотворно впливає на роботу кишечника, не тільки рятуючи від запору, а й виводячи шлаки, токсини і зайвий холестерин.

Висока калорійність лукума робить його продуктом, «небезпечним» для фігури і для людей, що страждають на цукровий діабет.

Однак значно знизити калорійність лукума і підвищити його корисні якості, можна готуючи цей десерт самостійно і, отже, додаючи менше цукру, а також доповнюючи ласощі корисними компонентами.

Рецепти приготування лукума

Незважаючи на те, що рецептів приготування існує безліч, всі вони засновані на крохмалі, завареному в цукровому сиропі.

Для приготування східної солодощі Вам потрібно три склянки цукрового піску, шість склянок води, три склянки крохмалю, по півсклянки цукрової пудри, кокосової стружки і очищеного мигдалю (фундука).

Попередньо необхідно розділити горіхи на половинки і залити крохмаль трьома склянками води. Цукор і залишилися три склянки води потрібно перемішати і приготувати з них сироп. У готовий сироп потрібно тоненькою цівкою влити крохмаль і всипати горіхи. Варитися вийшла суміш повинна до загустіння.

Підготовлену форму слід змастити маслом і влити в неї гарячий лукум шаром в 2-2,5 сантиметра. Коли солодкість охолоне, її потрібно обваляти в суміші цукрової пудри і кокосової стружки. Кожен шматочок лукума можна прикрасити цільним смаженим горішком.

У рівних пропорціях змішати цукор і воду, сироп довести до кипіння і ввести в нього крохмаль, безперервно помішуючи. У міру загустіння рідини, потрібно додавати в неї фруктове пюре, яке Ви можете приготувати з будь-яких фруктів або ягід. Киплячу суміш потрібно потримати на невеликому вогні ще кілька хвилин, потім розкласти в формочки для льоду і охолодити.

Відео: Мармелад і рахат-лукум

Використовуючи цей рецепт Ви зможете отримати менш калорійне і більш корисні ласощі.

Відео: Козінаки.

Як зберегти корисні властивості лукума

Якщо Ви не живете в спекотній Африці, то не варто зберігати лукум в холодильнику. Буде досить загорнути його в харчову папір (пергамент), щоб захистити від зайвої вологи. У такій упаковці, в сухому прохолодному місці лукум буде зберігатися не менше 6-ти місяців і навіть до року.

Сказання про лукум

Якщо перевести слова «рахат-лукум» на російську мову то вийде «зручний шматочок», а в іншому перекладі «насолода для горла». І те, і інше визначення вірно по відношенню до цієї східної солодощі.

Лукум зазвичай подають з чаєм або фруктовим соком. А ще можна приправити і без того смачна страва старовинним сказанням, яке починається так ...
Давним-давно в одній зі східних країн, жив дуже примхливий падишах, який був небайдужий до солодощів. Однак, догодити цьому правителю було зовсім не просто. Придворні кондитери змінювали один іншого, але вимогливий владика був незадоволений їх кулінарними здібностями. Слава про вимогливому падишаха облетіла всі східні землі.
Одного разу, до палацу прийшов молодий чоловік і заявив про те, що він зможе здивувати правителя своїм кулінарним мистецтвом і приготувати для нього чудову солодкість. Кондитер приніс з собою сироп, приготований з пелюсток троянди, з`єднав його з медом, прянощами і меленими горіхами, нагрів суміш і додав в неї крохмаль для загустіння. Коли десерт охолов, юнак нарізав його на невеликі шматочки, які розклав на золотій тарелі. Вийшло ласощі він посипав тонкої цукровою пудрою і подав падишаха.
Незвичайно смачне, приємне і м`яке ласощі підкорило правителя і він дав йому назву «рахат-лукум», що означало «зручний ніжний шматочок». Згодом ласощі полюбилося жителями Сходу і його стали зберігати в особливих скриньках, як дорогоцінний предмет.

Звичайно, правдивість цієї легенди перевірити неможливо, а ось чудовий ніжний смак лукума спробувати може кожен, також як і приготувати ці ласощі самостійно, в домашніх умовах.

Махноносова Катерина