Козячий сир, склад, користь і шкода козячого сиру

Серед величезного розмаїття сирів козячий займає своє почесне місце і славиться тонкими смаковими якостями, які застосовуються в кулінарії різних країн. Відомі навіть сорти козячого сиру, які готуються разом з благородною цвіллю. Такий продукт вважається справжнім делікатесом, але і підходить не всім.

Козячий сир - особливості та склад продукту

Козячий сир готується з козячого молока різної жирності і є кисломолочним продуктом. Характерна особливість цього продукту - білий колір і вершковий смак з невеликим гострим присмаком. На сьогоднішній день існує близько 28-ти сортів козячого сиру, серед яких вже знайомий вам тофу. Є серед цього достатку і делікатесні варіанти з використанням благородної плісняви.

На даний сир без використання додаткових консервантів не кладуть барвників. Про їх наявність буде свідчити жовтуватий відтінок продукту. Найбільшою популярністю користуються м`які сорти козячого сиру. Інтерес до нього і твердим його побратимам обумовлений вмістом значної кількості вітамінів і мінералів.

Особливе значення в складі цього сиру мають такі речовини, як рибофлавін, пантотенова кислота, піридоксин, фолієва кислота, ціанокобаламін - вітаміни групи В. Тут же важливо згадати про ретинолі і ниацине, які є основою освіти в організмі вітамінів А і РР.

За змістом магнію, кальцію і марганцю козячий сир практично повністю заповнює добову потребу людини. У великій кількості сюди входить фосфор, цинк. Крім них в козячому сирі є калій, залізо і мідь.

Загальна калорійність продукту на 100 грам - близько 290 одиниць. Він містить мінімум вуглеводів, близько 22 грам білків і жирів. За своїм живильному складу козячий сир є дієтичним продуктом, який добре підходить, як для дорослого, так і для дитячого харчування. До того ж його добре вживати в період підвищеного фізичного навантаження.

Користь і шкода козячого сиру

1. Вживання козячого сиру перешкоджає активному поширенню карієсу і допомагає впоратися з неприємним запахом.

2. Корисні речовини з козячого сиру допомагають налагодити роботу обмінних процесів, що покращує травлення і сприяє зниженню ваги. Якщо вживати цей продукт регулярно, покращує мікрофлора шлунка і кишечника.

3. Низький рівень насичених жирів ставить козячий сир в розряд дієтичних продуктів. Крім того, що він сам добре засвоюється, в поєднанні з іншими продуктами він допомагає і їх переварюванню.

4. Козій сир - один з тих продуктів, які активно борються з вільними радикалами в організмі і допомагають запобігти розвитку онкологічних захворювань. Отримуючи істотну підживлення, клітини тканин отримують додатковий запас мікроелементів і швидше відновлюються, що підтримує їх молодість.

5. Підвищений тиск і атеросклероз не стануть перешкодою для вживання даного продукту, так як він практично не містить холестерину і не впливає на формування ліпідних бляшок у кровоносних судинах. Це значно знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

6. Велика кількість селену допомагає попередити формування злоякісних утворень і придушити процеси передчасного старіння. До того ж, даний елемент дозволяє ефективніше боротися з алергічними проявами.

7. Як кисломолочний продукт козячий сир відмінно впливає на жіноче здоров`я. При регулярному включенні його в раціон, знижуються дискомфортні відчуття під час критичних днів, нормалізується мікрофлора слизових оболонок, що допомагає боротися з інфекційними і грибковими ураженнями. Козячий сир можна використовувати в якості харчового помічника проти кандидозу і вагініту.

8. Велика кількість прибутків, що містяться в складі, сприятливо впливають на роботу і функціональність шлунково-кишкового тракту, покращують мікрофлору кишечника і шлунка, усуваючи з часом такі неприємні явища, як здуття, печія, тяжкість. Так само пробіотики підвищують імунітет травної системи.

9. Тверді сорти козячого сиру багаті вітаміном D. Це робить його дуже цінним для здоров`я в темні і холодні пори року. З цієї причини його можна використовувати як продукт проти авітамінозу, який широко рекомендується дітям і вагітним жінкам, а також жінкам в делікатному віці для підтримки кісткової системи і роботи суглобів. До всього іншого, повноцінне вживання вітаміну D допомагає уникнути розвитку псоріазу та інших шкірних захворювань.

10. Гіпоалергенність продукту робить можливим його вживання навіть тим, у кого є негативна реакція на молочний лактозу.

Козячий сир слід з обережністю застосовувати тим, хто страждає від сильних алергічних реакцій на молочний білок, особливо, вагітним жінкам і дітям. Через високу кислотність продукту, його не варто вживати людям з виразкою, гострим гастритом або падагрой.

Додаткову небезпеку несе неякісний або прострочений продукт. Перед покупкою обов`язково переконайтеся в тому, що він добре упакований і виготовлений недавно.

Вживання козячого сиру, рецепти

Козячий сир відмінно поєднується зі свіжими овочами та рибними стравами. Його можна вживати окремо, з келихом вина або натуральними солодощами. Як і свої зібратися, цей продукт багатофункціональний в кулінарному сенсі. І приготувати його для створення своїх кулінарних шедеврів ви можете самостійно.

Для його приготування візьміть два літри козячого молока, по дві столові ложки сметани і сиру, чайну ложку солі і столову ложку оцту.

1. Все молоко нагрійте до 40оС на невеликому вогні.
2. Сир розітріть з невеликою кількістю молока і додайте в загальну каструлю разом з сіллю. Доведіть до кипіння.
3. Коли молоко почне кипіти, втрутився в нього сметану. Помішуйте суміш протягом 10-15-ти хвилин. Після закінчення цього часу молоко має почати згортатися. Якщо цього не відбувається, додайте оцет.
4. Коли сформується повноцінний сирний згусток, злийте сироватку, попередньо поклавши в друшляк марлю.
5. Відкинутий сир прикрийте марлею або бавовняною тканиною і притисніть невеликим вантажем. Приберіть в прохолодне місце і через годину можете покуштувати домашній козячий сир.

Для його приготування вам знадобиться півкіло твердого козячого сиру, два великих щільних томата, 4 зубчики часнику і половинка перчика чилі, 100 мл оливкової олії, чайна ложка паприки і сіль за смаком.

1. З помідор зніміть шкірку. Для цього зробіть на них надрізи, опустіть на декілька секунд в окріп, а потім в холодну воду, тоді шкурка злізе без проблем.
2. Очищені помідори розрізати на чотири частини і видаліть з них всю рідку складову з насінням. Решта подрібніть в блендері.
3. Сир ретельно розімніть або натріть на тертці, після чого покладіть його в блендер разом з паприкою, оливковою олією і сіллю. Сюди ж покладіть роздавлений часник і чилі, очищений від насіння.
4. Всі інгредієнти ретельно змішайте в блендері.
Якщо блендера немає, інгредієнти можна кілька разів пропустити через м`ясорубку або ретельно розмолоти все виделкою. Тоді всі інгредієнти спочатку потрібно дрібно порізати ножем. Готовий паштет можна подавати зі звичайним хлібом або підсмаженими тостами. Також дане блюдо можна використовувати як соус до салатів і рибних страв.