Домашній сир: рецепти

Відео: Твердий сир своїми руками | Швидкий і простий рецепт від CookingOlya

Сир - це унікальний молочний продукт. Він багатий на вітаміни - А, B1, B2, B12, С, D, Е, РР, а співвідношення фосфору і кальцію в ньому ідеально збалансовано. Дуже цінно і те, що поживні речовини, які містяться в сирі, засвоюються організмом людини на 98-99%.

Люди готували сир з незапам`ятних часів. Винайшли його, скоріш за все, випадково, в 8 тисячолітті до н.е., в період, коли почали одомашнювати овець: молоко, при зберіганні в шлунках цих тварин, завдяки сичужний ферменту перетворювалося в сир і сироватку.

Сьогодні прилавки магазинів рясніють різними видами сирів. М`які і тверді, вершкові і плавлені, копчені і з цвіллю ... Однак багато сирів містять ароматизатори, загусники, консерванти, і тому нагадують натуральний продукт дуже віддалено.

На щастя, вихід з цієї ситуації є: можна навчитися готувати сир в домашніх умовах, смачний і корисний, без шкідливих для здоров`я виробничих добавок. Пропонуємо і вам спробувати свої сили в приготуванні домашнього сиру. Ми відкриємо вам кілька секретів, як зробити його смачним, і поділимося найсмачнішими рецептами домашнього сиру.

Як приготувати домашній сир

Рецепт 1. Домашній сир з сиру

Знадобиться: 1 кг сиру, 1 яйце або 2 жовтки, 1 л молока, 120 г вершкового масла, 2-3 чайних ложок соди, 1 кавова ложка солі і спеції (кріп або насіння кмину) за бажанням.

У великому сотейнику доведіть молоко до кипіння. Викладіть в молоко сир і варіть, постійно помішуючи, близько 4 хвилин на маленькому вогні - поки не відокремиться сироватка. Потім візьміть чисту марлю, змочіть її в воді, складіть в два шари і застеліть дуршлаг- в нього перелийте гарячу сирну масу. Коли сироватка добре стече, зав`яжіть марлю міцно і підвісьте над раковиною. Поки стікає зайва рідина, збийте в окремому посуді розм`якшене вершкове масло, сіль, соду і яйце (або жовтки). Коли сироватка повністю стече, перекладіть сир в чистий посуд, з`єднайте з жовтками і маслом, і добре перемішайте. За бажанням додайте в сир кріп, насіння кмину або інші запашні трави за смаком. У великій каструлі закип`ятіть невелику кількість води. Зверху поставте інший посуд, меншого розміру, і в неї викладіть підготовлену сирну масу. Варіть на водяній бані близько 9 хвилин, безперервно помішуючи. Коли сирна маса почне плавитися і стане тягучою, перекладіть її в змащену вершковим маслом форму, притисніть зверху легким пресом і дайте постояти в холодильнику 2-3 години. Готовий сир вийміть з форми і подавайте на стіл, порізавши на шматочки.

Рецепт 2. Домашній адигейський сир

Відео: Як зробити сир з сиру в домашніх умовах рецепт Секрету приготування домашнього сиру

Знадобиться: 1 кг домашнього незерністие сиру жирністю не менше 9%, 100 г вершкового масла жирністю не менше 82%, 3 яйця, 1 л молока жирністю 3,2%, по 1 чайній ложці соди і солі.

Молоко закип`ятити, додайте сир і проваріть близько 30 хвилин після закипання, постійно помішуючи. В іншій сотейник покладіть друшляк, на нього постеліть складену в 2-3 шари марлю і викладіть підготовлений сир. Після стікання сироватки (з неї, до речі, виходять дуже смачні млинці), викладіть сирну масу в іншу, чисту посуд, в неї додайте добре збиті яйця, розм`якшене масло, сіль і соду. Добре з`єднайте всі інгредієнти, проваріть на вогні трохи вище середнього близько 10 хвилин, постійно перемішуючи, і викладіть сирну масу в глибоку, змащену вершковим маслом миску, акуратно розрівняйте ложкою, а коли сир охолоне, поставте її на 2-3 години в холодильник. Готовий адигейський сир дістаньте з миски, перевернувши її. Подавайте, порізавши на красиві скибочки.

Рецепт 3. Домашній сир сулугуні

Знадобиться: 1 л молока, 1 столова ложка крупної солі, 3 яйця, 200 мл сметани, спеції за смаком.

В молоко додайте сіль, перемішайте, закип`ятіть. Сметану добре з`єднайте з яйцями і тонкою цівкою влийте в гаряче молоко. Варіть на невеликому вогні, помішуючи, 3-4 хвилини. Відразу після того, як утворюються великі пластівці, можна додавати в сирну масу улюблені спеції, зелень, яка вам подобається, або часник. Це простий і одночасно безпрограшний, чудовий рецепт домашнього сулугуні. За смаком готовий сир нагадує ніжну бринзу. Можна також робити його з кінзою, кропом, паприкою, оливками, в`яленими помідорами, волоськими горіхами - добавки можуть бути будь-які, які вам подобаються. Після варіння процідіть сир через дрібне сито (або складену в 2-3 шари марлю), викладіть в миску і приберіть на пару годин в холодильник.

Рецепт 4. Класичний сир сулугуні

Знадобиться (для 1 кг готового продукту): 1 десертна ложка натурального винного оцту, 10 л молока + 200 мл молока для закваски, 1 г пепсину для закваски (його можна купити на ринку або в аптеці).

Для закваски в окремому посуді з`єднайте 200 мл молока кімнатної температури з винним оцтом. В отриманій суміші розведіть пепсин. 10 л молока процідіть через дрібне сито (або марлю), підігрійте до температури 30 градусів в казанку (або алюмінієвої каструлі), влийте закваску і дайте постояти півгодини в теплому місці. Потім поставте посуд з молоком на повільний вогонь. Масу, яка згортається, збирайте чистими руками до стінок каструлі. Сир згортається приблизно за 5 хвилин. Якщо дістати грудки з каструлі, викласти на підготовлений друшляк з марлею і віджати від сироватки, вийде молодий домашній сир-він вже готовий до вживання. А для класичного сулугуні його потрібно залишити бродити для бродіння в несолоної сироватці в теплому місці на пару годин. Щоб перевірити готовність сиру, відріжте тонкий шматочок і занурте в гарячу воду на 1-2 хвилини. Якщо сир злегка розтягнеться, можна приступати до його подальшій обробці. Головне, щоб він не порвався. Підготовлений сир розділіть на смужки завтовшки приблизно 2 см і опустіть в гарячу воду (близько 85 ). Розплавте його на слабкому вогні, помішуючи дерев`яною лопаткою в одному напрямку. Коли маса повністю розтане, дістаньте її з каструлі, склейте в грудку, надавши сиру форму головки. Класичний сулугуні готовий!

Рецепт 5. Домашній сир маскарпоне

Знадобиться: 200 мл жирних вершків, 800 мл сметани 20% -ї жирності, 2 чайні ложки соку лимона.

Вершки (замість них можна взяти жирне молоко) добре перемішайте зі сметаною і на слабкому вогні при безперервному помішуванні нагрійте до 75 (але не перегрів, ні в якому разі не дозвольте масі закипіти!). У гарячі вершки влийте лимонний сік і перемішайте - рідина згорнеться. Після цього відразу вимкніть вогонь і дайте сирній масі охолонути. Складену в декілька шарів марлю змочіть у воді, викладіть на друшляк, перекладіть сирну масу і залиште як мінімум на годину - зайва рідина повинна повністю стекти. Після цього сир можна віджимати, і чим краще він буде віджатий, тим щільніше, красивіше і смачніше вийде. Зберігати домашній маскарпоне потрібно в холодильнику.

Рецепт 6. Домашній сир з козячого молока

Знадобиться: 5-6 літрів козячого молока, 2 яйця, 1 столова ложка соди, 100 г вершкового масла, сіль і спеції за смаком.

Щоб приготувати сир з козячого молока, вилийте його у велику ємність, краще скляну, і покладіть туди 1 столову ложку кефіру, сметани або скоринку чорного хліба. Молоко скисне через пару днів. Коли це станеться, прямо в банку нагрійте його на водяній бані. Є один секрет: чим повільніше буде нагріватися скисле молоко, тим м`якше і ніжніше вийде сир. Коли відокремиться сироватка, відкиньте сир на друшляк, застелений складеної в 4 шари марлею. Після того, як рідина зіллється, зав`яжіть куточки марлі і підвісьте «мішечок» над який-небудь ємністю. Залиште на ніч. На наступний ранок розтопіть в каструльці масло, вбийте яйця, посоліть, додайте соду і спеції. Всі інгредієнти добре з`єднайте, додайте сир, поставте каструлю на водяну баню і нагрівайте на дуже слабкому вогні при безперервному помішуванні. Сир готовий, коли сир почне плавитися і стане тягучим. Для повної готовності, поки сир рідкий, перелийте його в змащену олією форму і приберіть в холодильник.

Рецепт 7. Домашній плавлений сир

Знадобиться: 1 чайна ложка соди, 400 г домашнього сиру, 1 яйце, 50 г вершкового масла, сіль і спеції за смаком.

Сир, щоб він став більш ніжним, пропустіть через м`ясорубку або перетріть через сито. Потім додайте вершкове масло, яйце, сіль і соду. Казан з цією сумішшю поставте на тихий вогонь і вимішують ложкою до однорідності. За бажанням додайте спеції - часник, базилік, кріп, петрушку, а якщо хочете, щоб плавлений сир придбав гарний жовтуватий відтінок, додайте куркуму. Сирну суміш заважайте безперервно - до тих пір, поки вона не розплавиться (повинні з`явитися пухирці). Головне, не перетримати її на вогні, інакше вийде не плавлений сир по консистенції, а щось схоже на бринзу. Отриману масу перелийте в мисочку, а коли вона охолоне, плавлений сир готовий. При подачі прикрасьте його свіжою зеленню.

Рецепт 8. Домашній сир з кефіру

Знадобиться: 2 л кефіру, 50 г вершкового масла, 1 яйце, 0,5 чайної ложки соди, 1 чайна ложка солі, 0,5 кавової ложечки паприки.

Залишайте водяну баню: поставте на вогонь казан з невеликою кількістю води, а зверху покладіть меншу каструлю або миску з кефіром, так, щоб вона не стосувалася води. На паровій бані тримайте кефір, поки він не перетвориться в сир: коли відокремиться сироватка, кефір почне густіти. Головне, його не перетримати, стежити за тим, щоб не закипів. Як тільки кефір стане щільним, відкиньте його на застелений тришарової марлею друшляк, відіжміть зайву рідину і залиште в «мішечку» як мінімум на чверть години, щоб вона повністю скла. Після цього перекладіть сир в ту посуд, в якій «парили» кефір, додайте сіль, соду, паприку, вершкове масло і яйце. Добре розімніть все виделкою і знову поставте на водяну баню. Процес плавлення почнеться приблизно через 3 мінути- як тільки це станеться, почніть заважати суміш дерев`яною лопаткою. Заважайте безперервно, поки не вийде жовтувата маса без комочков- на це піде близько 10-15 хвилин. Форму для сиру (краще взяти бамбукову миску або пластиковий контейнер) заздалегідь змастіть вершковим маслом, в неї щільним шаром викладіть готову сирну масу і поставте в холодильник на 1-2 години. За бажанням можна додати в сир улюблені спеції, горіхи, запашні трави.

Як бачите, приготувати сир в домашніх умовах дуже просто, головне, щоб всі продукти були свіжими і якісними. Успіхів вам у цій захоплюючій справі! І смачного домашнього сиру!