Як приготувати мацоні в домашніх умовах?

Напої, приготовлені з молока корів, кіз і овець людина п`є з давніх часів. Особливе місце кисломолочним продуктам приділяється на Кавказі. Невідомо, чи впливає їх любов до кисломолочних продуктів на тривалість життя чи ні, але факт залишається фактом.

Мацоні - це традиційний кавказький кисломолочний продукт, який називають «нектаром довгожителів». У вірменській кухні мацоні називають мацун.

Мацон за смаком нагадує кисле молоко, але є деякі відмінності у цих двох продуктів. Кисле молоко - це звичайне кисле молоко, а мацоні - це більш складний кисломолочний продукт, який вимагає певної техніки виконання.

Мацоні в домашніх умовах: користь

• Мацоні - дуже корисний напій, який із задоволенням готують і п`ють жителі Кавказу. Цей кисломолочний продукт легко засвоюється організмом, забезпечуючи його фосфором, кальцієм, вітамінами А і D, а також значущими амінокислотами і білком.
• Мацоні, як і всі кисломолочні продукти, стимулює роботу кишечника, збагачуючи його корисними вітамінами і біфідобактеріями.
• Мацоні є незамінним продуктом, що зменшує рівень холестерину, він попереджає розвиток дисбактеріозу, раннє старіння організму і знижує артеріальний тиск.

Секрет приготування мацоні в домашніх умовах

Мацон отримують з сквашеванного при певній температурі молока. Основою для мацоні може служити не тільки коров`яче молоко, але і козяче або овече. Молоко нагрівають до температури 90 градусів, потім остуджують його до 50 градусів і додають закваску.

Закваска для мацоні - це суміш болгарської палички (особливий вид молочної бактерії, відкритий в Болгарії) і кисломолочних стрептококів. Отриману суміш гарячого молока і закваски поміщають в темне місце і не турбують продукт 4 години. За цей час молоко скисне і загусне, а отриманий продукт охолоне. Ось і весь секрет приготування мацоні.

Мацоні - продукт на любителя, який відрізняється від кефіру і кислого молока трохи кислуватим і гоструватим смаком. Мацон чимось схоже на кислий питний йогурт, в чому «винна» болгарська паличка, яку використовують для приготування йогуртів.

Домашній мацоні

Мацоні можна приготувати в домашніх умовах, дотримуючись послідовність дій і процес приготування.

• Доведіть молоко (будь-яке) до стадії закипання (десь 90 - 95 градусів), але не кип`ятіть - це дуже важливо!
• Остудіть молоко до температури 40 - 50 градусів.
• Додайте в гаряче молоко закваску. Для справжнього грузинського мацоні для закваски використовується саме мацоні. Якщо у Вас його немає, можна взяти жирний кефір або кисле сметану - на 0,5 л молока 1 ст.л. сметани або кефіру.
• Перемішайте приготовлену суміш, накрийте марлею і поставте в темне місце на 4 години. Краще, якщо Ви попередньо укутати посудину з сумішшю в ковдру або переллєте суміш для мацоні в термос. Чи не збовтувати і не чіпайте суміш для мацоні.
• Важливо - виконуйте час закваски: якщо його зменшити, мацоні вийде надто рідким, а якщо збільшити - мацоні вийде занадто кислим.
• Після приберіть мацоні в холодильник на 8 годин.
• Коли Ви наступного разу будете готувати мацоні в домашніх умовах, використовуйте для закваски приготований раніше мацоні.

З мацоні можна готувати різні страви, кожен раз дивуючи гостей незвичайними рецептами на основі мацоні в домашніх умовах.

Овочевий салат з мацоні в домашніх умовах

склад:

• Куряче філе - 300 г
• Морква - 1 шт.
• Картопля - 2 шт.
• Огірок - 1 шт.
• зелень
• Мацоні - для заправки
• Сіль за смаком

приготування:

1. Відваріть куряче філе, картопля і морквину.
2. Наріжте відварені інгредієнти на невеликі кубики.
3. Огірок наріжте соломкою, зелень подрібніть.
4. Складіть всі інгредієнти в салатник, додайте сіль і мацоні. Все перемішайте.

Салат з мацоні готовий! Його можна вживати дівчатам, що сидять на дієті.

Суп з мацоні в домашніх умовах

склад:

• Молоко - 1 л
• Мацоні - 1 л
• Ріпчасту цибулю - 6 шт.
• Вершкове масло - за смаком
• Яєчний жовток - 3 шт.
• Кріп, кінза, листя естрагону - за смаком
• Морська сіль - за смаком

приготування:

1. Дрібно поріжте ріпчасту цибулю і обсмажте його на вершковому маслі до прозорості.
2. Змішайте мацоні з молоком і гарненько збовтайте.
3. Влийте мацоні з молоком у велику каструлю, додайте цибулю. Доведіть цибулю з мацоні до кипіння, постійно помішуючи. Коли суміш закипить, продовжуйте варити ще 7 хвилин.
4. Зніміть суп з вогню, трохи остудіть його, влийте в суп яєчний жовтки. Додайте подрібнену зелень.

Суп з мацоні в домашніх умовах готовий!

Соус з мацоні в домашніх умовах

склад:

• Мацоні - 400 г
• Козячий сир - 100 г
• Сир надугі - 100 г
• Зелень (цибуля, кінза, кріп) - 50 г
• Сіль за смаком

приготування:

1. Натріть козячий сир на дрібній тертці.
2. Сир надугі протріть через сито.
3. Зелень дрібно нарубати.
4. Всипте всі інгредієнти в посудину, додайте сіль і мацоні.
5. Всі інгредієнти ретельно перемішайте до однорідного стану.

• Як приготувати айран?
• Як приготувати йогурт вдома?

Мацоні - дуже корисний грузинський напій, який надає людям силу і бадьорість. Пийте мацоні і будете жити довго і щасливо!