Сир моцарела, склад, користь і шкода, моцарелла в домашніх умовах

Відео: Домашня моцарелла з закваскою. Докладний рецепт.

У багатій різноманітності сирів складно не розглядати такого видного представника італійських сортів, як моцарелла. Цей сир по праву завоював визнання не тільки у себе на батьківщині, але і в Росії завдяки своєму тонкому неповторному смаку, низьку калорійність і багатофункціональності в приготуванні страв. Моцарелла - найбажаніший сир на столі!

Сир Моцарелла, історична довідка

Моцарелла - один з найдавніших сортів сиру, який найбільш популярний в Італії. Перші згадки про цей продукт датовані 16 століттям, а знайдені вони були у великій кулінарній книзі Бартоломео скаппи - одного з найпопулярніших кухарів епохи Відродження. Це дає привід вважати, що перше виробництво сиру було можливим ще раніше. Але і сьогодні італійці не забувають свої переваги, і моцарелла і раніше залишається головним інгредієнтом в багатьох національних стравах. Батьківщиною моцарели вважається регіон Кампанія.

Продукт, який заслужив покликання і в Росії, є невеликі круглі, іноді злегка приплюснуті кульки або косички, упаковані в спеціальні пакети або тару з розсолом, так як без нього ніжний сир не зберігається.

Виробництво його відбувається в кілька етапів. За допомогою сичужного ферменту заквашується молоко, після чого відокремилися сирні зерна підігрівають і відокремлюють від загальної маси сироватку. Сировину, що залишилася ретельно вимішують руками, як тісто, надаючи субстанції еластичну текстуру. З цього напівфабрикату згодом виліплюються кульки і коси, які потім занурюються в холодний соляний розчин, де готовий сир може деякий час зберігатися.

На сьогоднішній день існує кілька різновидів моцарели. Не дивуйтеся, якщо побачите десь твердий сир з такою назвою. Це можливо, і він відмінно підходить для гарячих страв. Ніжніший класичний продукт найкраще використовувати в традиційних італійських салатах і закусках. Варто відзначити, що моцарелла відмінно поєднується, як зі свіжими овочами, так і різними фруктами.

Різновиди моцарели:

• Mozzarella di bufala Campana - класичний оригінальний продукт, виконаний за найвищими стандартами з використанням сировини виключно від чорних буйволиць;
• Mozzarella di latte di bufala - зроблений із сировини буйволиць інших порід і регіонів проживання;
• Mozzarella con latte di bufala - виробництво грунтується на поєднанні молока буйволиць і коров`ячого;
• Mozzarella tradizionale - моцарелла на коров`ячому молоці;

• Mozzarella o for di latte - виготовлена з молока з низьким вмістом жиру;
• Mozzarella di bufala Campana - делікатесний сорт, який часто використовується для приготування десертів.

Склад сиру моцарелла

На смак сир моцарелла повинен володіти ніжним вершковим відтінком, і не мати яскраво-вираженого присмаку вже після вживання. Калорійність продукту залежить від жирності сировини і, як правило, варіюється від 150 до 300 калорій на сто грам. При цьому моцарелла акумулює в собі всі корисні властивості інших сирів і молока безпосередньо. В одному невеликому кульці делікатесу міститься стільки ж кальцію, скільки потрібно одному дорослій людині середньої маси тіла в день.

Разом з кальцієм моцарелла містить в собі велику кількість фосфору і вітаміну А. Так як делікатес має молочну природу, в його складі присутні білки, які за структурою своєї є важливими для організму амінокислотами.

Навіть з огляду на високу жирність сировини, з якого виготовляється моцарелла, безпосереднє вміст жиру в ній досить низька, і він добре засвоюється організмом. Варто відзначити і присутність в сирі вітамінів групи В, а також ряду мінеральних речовин, які проникають в структуру продукту з сольового розчину.

Відео: Азіаго Прессато - італійський сир в домашніх умовах. Майстер клас

Користь і шкода моцарели

При регулярному включенні моцарели в меню, ви можете відзначити, що загальний стан здоров`я стало краще. Якщо є можливість замінити тверді сири сумнівної якості на цей сорт молочного продукту, то зробіть це. Делікатес допоможе зміцнити кісткову систему, стане елементом профілактики захворювань опорно-рухового апарату. В тому числі, допоможе в боротьбі за здоров`я суглобів, їх рухливості.

Відео: Рецепти салатів. Салат з авокадо і моцарелою рецепт

Дуже важливу роль подібна їжа грає в розвитку кісток і суглобів у дітей, тому моцарелу можна і потрібно вживати вагітним жінкам і дітям. Особливу підтримку цей продукт надасть тим, у кого стали слабшати зубна емаль, волосся і нігті.

Моцарелла допомагає налагоджувати травлення, що залишає за нею ранг одного з улюблених і ефективних дієтичних продуктів для схуднення. Салати з нею завжди корисні й ефективні в лікувальному меню. Завдяки унікальним амінокислотам, мінералах і вітамінах групи В, моцарелла стає їжею, здатної запобігти виникненню ракових новоутворень кишечника і молочних залоз.

Італійський сир здатний поліпшити мікрофлору шлунка і кишечника, тим самим привівши в порядок роботу всієї травної, а також сечостатевої системи жінки в періоди, коли необхідно боротися з неприємними інфекцій. Поряд з іншими молочними продуктами моцарелла підтримує жіноче здоров`я.

Як джерело поживних компонентів цей сир також може допомогти в профілактиці атеросклерозу і серцево-судинних захворювань.

Шкідливих впливів яскравого характеру за моцарелою не спостерігається. Її не рекомендують вживати алергікам, людям із захворюваннями нирок і неврологічними розладами.

Моцарелла в домашніх умовах

Щоб приготувати домашню моцарелу, візьміть три літри непастеризованого молока, 10 грам сичужного ферменту і 2 столові ложки солі для приготування розсолу.

Молоко повинно бути домашнє, що не піддалося кип`ятіння та стерилізації. Весь обсяг перелийте в зручну каструлю і злегка підігрійте. Гарячим воно бути не повинно! Після цього в невеликій кількості кип`яченої води розчиніть фермент, додайте його в молоко і добре перемішайте. Після цього накрийте каструлю кришкою і відставте туди, де її ніхто не зачепить. Для ферментації потрібно 20 хвилин.

Після закінчення часу, не виймаючи згустилися молоко, поріжте його ножем на невеликі квадратики. Жовта рідина, яка буде виходити, є сироваткою. Після відкиньте все через друшляк, в який попередньо помістіть марлю або чисту бавовняну тканину. Зверху встановіть зручне блюдо або форму, а на неї прес в 1,5-2 кг. Залиште так ще на 25 хвилин.

Сіль розчиніть в сироватці і приберіть туди спресовану моцарелу, після чого сховайте її в холодильник на ніч. А вранці ви зможете покуштувати свіжий сир власного приготування!

Вам знадобиться:

Відео: Олена Малишева. Користь і шкода сиру

• 1 кг будь-яких грибів за вашим бажанням;
• 200 грам моцарели;
• 80 грам будь-якого твердого сиру для запікання;
• 200 мл 10% вершків;
• розмарин, сіль, перець за смаком;
• трохи свіжого перцю чилі;
• 4 зубчики часнику;
• 4 середні цибулини;
• 50 грам вершкового масла;
• 50 рослинного масла.

порядок приготування.

1. У сковороді на рослинній олії обсмажте чилі і подрібнений часник.
2. Додайте в піджарку півкільця цибулі і маленьку гілочку розмарину і обсмажте все до золотистої скоринки.
3. Додайте гриби і обсмажте все до їх готовності, після чого покладіть туди вершкове масло, дайте йому розтанути і перемішайте.
4. Готову суміш і нарізану моцарелу перекладіть в посуд для запікання.
5. Залийте все вершками і поставте запікати в духовку, розігріту до 180 ° С на 25 хвилин.
6. За 5 хвилин до готовності посипте блюдо натертим твердим сиром і доведіть до готовності (до рум`яної скоринки).