Твердий сир, склад, користь і шкода твердих сирів

З чого складається класичний бутерброд? На дане питання, напевно, зможе відповісти навіть дитина: з шматочка хліба, шару вершкового масла, скибочки сиру і колечка ковбаси. Найбільш оригінальним смаком у всій цій компанії, безперечно, володіє сир. Найчастіше ми використовуємо для приготування бутербродів тверді сорти продукту. Їх же застосовуємо з метою отримання апетитною скоринки на запіканці, а ще кладемо в салати і закуски. Але так чи корисний твердий сир? Бути може, його можна вживати далеко не кожній людині? Свої численні секрети твердий сир розкриє в рамках даного матеріалу.

Відео: Дієтолог Скачко. Твердий сир: користь чи шкода? Школа здорового харчування, Київ 044-383-19-20

Трохи історії

Популярний кисломолочний продукт служить на благо людству на протязі ось вже семи тисячоліть. Відбувається сир з країн Близького Сходу. Незмінною повагою в давнину він користувався у римлян і греків. Досить рано про кисломолочний продукт дізналися європейці. В результаті ласощі поширилося по континенту, а пізніше - завоювало весь світ.

Формування вдосконаленій технології виготовлення сиру відбувалося в епоху похмурого Середньовіччя. Велику роль в цьому зіграли ченці. Саме в святих обителях почали виробляти різні види сиру: копчені, солоні, гострі, з цвіллю. Ченці, треба сказати, заклали основу, спираючись на яку з роками шанувальники сиру стали вигадувати все нові сорти кисломолочного продукту. І сьогодні кожен з нас має можливість спробувати ласощі будь-якого смаку і консистенції - аби фінансове становище дозволяло.

Опис і види твердого сиру

Це була історія делікатесу в цілому, але повернемося безпосередньо до твердих сирів. Термін «тверді сири» застосовують щодо кисломолочних продуктів, що мають щільну, навіть тверду консистенцію. Зверху вони покриті щільною ж скоринкою - воскової або натуральній. У твердих сирах міститься менше, ніж в інших сортах ласощі, вологи - до 56%. Термін визрівання такого продукту триває від 3-х місяців до ... 3-х років. Відрізняють представників даної категорії делікатесу сильний аромат і досить міцний, яскравий смак.

До твердих сирів відносять:

• сири натурального визрівання - Гауда, Маасдам, Едамер;
• копчені сири - копчений Гауда;
• сири з червоною скоринкою - Доруваел;
• селянські сири - Столвейкер, Бемстер;
• сири з блакитною пліснявою - Делфтс Блау, Блау Бастіансен.

Найвідоміші і популярні сорти - пармезан, голландський і швейцарський. Перший вважається найбільш твердим, має 32% жирності. Другий являє собою округлі або довгасті головки сплюсненої форми, з дрібними вічками, гостро-кислуватим смаком і жирністю 45%. Третій - циліндричний сир з великими вічками, слідкувати-пряним смаком і 50% жирності. Ми, росіяни, любимо Російський сир, що володіє ніжною консистенцією, з масовою часткою жиру 50%. Також серед твердих сирів слід виділити: Грано-Падано, Грюйєр, Чеддер, Романо, фриз, Пармезан, Честер, Раклетт. З вітчизняних славляться костромський, алтайський, гірський сорти.

У сонмі видів твердих сирів вкрай мало цвілевих. Пояснити такий стан справ можна наступним чином: всередині продукту щільної консистенції цвілеві культури зазнають труднощів, пов`язані з розмноженням і розвитком, що обумовлено специфічною технологією виробництва.

Склад твердих сирів

Тверді сири - це справжня скарбниця поживних речовин, корисних для здоров`я. В першу чергу слід відзначити, що молочне ласощі містять величезну кількість білка, який, до речі, засвоюється набагато краще протеїну чистого молока. Продукт багатий на лізин, метіонін, триптофан і іншими важливими амінокислотами.

Сорти, виготовлені з молока високої жирності, можуть похвалитися небувалою за величиною часток ліпідів. Звідси і калорійність чималого числа твердих сирів просто зашкалює. Наприклад, у Швейцарського і Російського вона дорівнює 345-395 ккал, а у Чеддер - 426 кКал в 100 р

У твердих сирах ви знайдете вітаміни і мінеральні речовини. Продукт є джерелом таких БАВов, як вітаміни А, Е, С, Д, групи В. Мікро- та макроелементи ласощі представлені міддю, залізом, цинком, магнієм, калієм, марганцем. Найбільше в твердих сирах міститься кальцію (1 г), натрію (860 мг) і фосфору (540 мг).

Відео: Сир з низьким відсотком жирності. експертиза

У твердих сирах, виготовлених з козячого молока, багато корисних бактерій, гнітюче впливають на розвиток патогенної мікрофлори кишечника. Цвілеві тверді сири мають у своєму складі, відповідно, цвілеві грибки, які приносять організму максимум користі: сприяють виробленню вітамінів групи В, оздоровлюють шлунково-кишкового тракту. Таким чином, розглянутий нами вигляд кисломолочних продуктів має багатий хімічним змістом.

Користь твердого сиру

Тверді сири не тільки дуже смачні. Вони володіють потужною цілющою силою для людського організму. І все завдяки різноманітності присутніх в продукті компонентів.

Велика кількість протеїнів, характерне для твердих сирів, допомагає зберегти і відновити м`язову тканину. Вітаміни А, Е і гр. В корисні для шкіри, волосся, зору-аскорбінова кислота активізує імунну систему. Кальцій і фосфор зміцнюють суглоби, формують кісткову тканину, захищають від руйнування зуби.

Регулярне вживання твердих сортів сиру в їжу показано людям, що страждають на анемію, так як сприяє підвищенню кількості гемоглобіну в крові. Продукт виявиться порятунком для гіпотоніків, оскільки має властивість підвищувати артеріальний тиск. Одна з важливих функцій, підконтрольних твердим сортам сиру, полягає в нормалізації обміну речовин. Це дозволяє вводити продукт в дитячий раціон, тим більше, що він ще й благотворно впливає на процес зростання.

Корисно кисломолочне ласощі для нервової системи, головним чином через вміст у складі вже згаданих раніше вітамінів групи В. Завдяки твердим сирам можливо налагодити сон, позбавитися від депресії.

Продукт, який є головним героєм цієї статті, часто стає основним компонентом дієти для схуднення. Правда, в цьому випадку віддають перевагу твердим сирам, приготованим з молока з низькою і середньою жирністю. У той же час не можна забувати про те, що чим більше в молоці масова частка жиру, тим корисніше виявиться вироблене з останнього ласощі.

Шкода твердих сирів

Сири твердих сортів іноді здатні представляти небезпеку для здоров`я. Так, амінокислота триптофан в силах спровокувати виникнення нічних кошмарів, головних болів. Вживання сирів з високим вмістом жиру може привести до збільшення рівня «шкідливого» холестерину в крові, атеросклерозу і гіпертонії. Цей же фактор подібний червоного світла світлофора для людей, які страждають надмірною вагою.

Відео: Сир Ламбер

Гострі сорти сиру небажані до вживання особам з хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, плісняві - вагітним жінкам. Деякі види продукту багаті шкідливими бактеріями, що викликають розвиток лістеріозу. Ця недуга загрожує викиднями і мертвонародження. Будьте пильні при виборі твердих сирів і контролюйте їх вживання!

Пономаренко Надія