Як приготувати гірчицю в домашніх умовах?

Гірчиця - це чудова приправа до багатьох страв, але, на жаль, часто купуючи її в магазинах, ми виявляємо, що вона має далеко не ідеальний смак. Гірчиця виявляється то занадто пряної, то недостатньо гострою. Як знайти золоту середину? Дуже просто - приготуйте гірчицю самі в домашніх умовах.

Історія появи гірчиці

Перше згадування про гірчиці зустрічається п`ять тисяч років тому в Індії, а перший популярний рецепт з гірчичних зерен з`явився в 42 р. Н.е. е. Але як не дивно, в таких великих країнах, як Стародавній Рим, або Стародавня Греція гірчиця не заслужила загальної любові. Широке поширення гострий гірчичний соус отримав в 4 столітті у Франції, де його виготовляли в основному в місцевих монастирях. В епоху раннього Середньовіччя в Діжоні стали готувати особливу гірчичну приправу, по якій буквально все божеволіли. Кожен заможна людина тієї епохи мав постачальників цього гостренького соусу. Але з часом дижонская гірчиця стала витіснятися східними приправами і на деякий час про неї благополучно забули.

Друге народження у цього соусу відбулося за указом Людовика, який дарував Дижону виключне право на виробництво гірчичного соусу, але і в цей раз історія не отримала продовження. Однак в третій раз історія все ж отримала щасливе закінчення - в 1747 році один кулінарний умілець приготував остренький соус з додаванням каперсів, анчоусів і вержус. Цей рецепт був практично ідентичний з минулим рецептом гірчичного соусу. У 19 столітті місцевий житель Діжон приїхав до Парижа, де став поширювати різні сорти гірчичного соусу. Після цього вже рецепти стали змінюватися, але основою для них все ж залишаються початкові Дижонская соуси.

Відео: Як швидко зробити домашню гірчицю без оцту

Поява гірчиці в Росії

У Росії ця пряність з`явилася ще до того, як рецепти приготування гірчиці стали описувати в книгах. Гірчиця спочатку була популярна в Росії не як їжа: з її насіння видавлювали жирне рослинне масло і готували лікарські компреси. А вже потім з`явилася знаменита пекуча російська гірчиця. Найпершим центром з виробництва гірчиці стало селище Сарепта в Волгограді.

Рецепти приготування гірчиці

Простий рецепт приготування гірчиці з гірчичного порошку

• склад: Гірчичний порошок - 100 г, вода - 750 мл, рослинне масло, оцет і сіль за смаком.
• Спосіб приготування: засипте гірчичний порошок в невелику мисочку і залийте 250 мл окропу, безперервно розмішуючи масу. Розтирайте порошок з водою дуже ретельно, щоб не утворювалося грудочок. Потім залийте масу, що залишилася водою і відставте соус на добу настоюватися. Після закінчення часу, злийте надлишки рідини, додайте рослинного масла, оцту і солі.

Відео: Як приготувати гірчицю

Якщо такий рецепт гірчичного соусу здається для вас занадто простим, то спробуйте внести в нього різноманітність. Додайте в гірчицю трохи своїх улюблених приправ, можна додати дрібно нарізану родзинки або горіхи. Після приготування зберігайте гірчицю в щільній посуді, щоб вона не видихалася і не втрачала свої смакові якості. Зберігати властивості гірчиці можна за допомогою шматочка лимона, який слід покласти зверху на гірчицю.

Гірчиця столова з імбиром

• склад: Борошно з насіння чорної гірчиці - 500 гр, пшеничне борошно - 100 г, мелений духмяний перець - 12 г, мелена гвоздика - 2 г, мелений імбир - 5 г, цукор - 100 гр, кухонна сіль - 100 г.
• Спосіб приготування: Всі продукти залийте винним оцтом, поки не вийде потрібна консистенція. Причому оцет вливайте поступово. Якщо вам потрібна невелика кількість гірчиці, то ви можете просто зменшити дози компонентів в пропорційному співвідношенні.

Відео: Як приготувати гірчицю з гірчичного порошку

Гірчиця з огірковим розсолом в домашніх умовах

• склад: гірчичний порошок - 50 г, огірковий розсіл - 100 мл, сіль - 0,5 ч. л., цукор - 0,5 ч. л., рослинна олія - 1 ч. л., столовий оцет або лимонний сік - 1 ч. л.
• Спосіб приготування: Гірчичний порошок насипте в ємність, засипте туди солі, цукру та олії. Потім влийте огірковий розсіл, який повинен бути трохи теплим. Всі компоненти ретельно перемішайте і перекладіть гірчицю в щільно закривається ємність. Потім відправте гірчицю залиште настоюватися на добу. Після чого додайте яблучного оцту, все знову перемішайте і все гірчиця в домашніх умовах готова! Зберігати її слід в холодильнику.

Гірчиця з яблучним пюре

• склад: гірчичний порошок - 3 ст. л., яблучне пюре - 4 ст. л., цукровий пісок - 1/2 ст. л., сіль - 1 ч. л., оцет 3%, аніс, гвоздика, бадьян, базилік.
• Спосіб приготування: цей рецепт гірчиці в домашніх умовах виходить з дуже оригінальним трав`яним присмаком. Спечіть дикі яблука або Антонівка в духовці, потім охолодіть і зніміть з них шкірку. З яблучної м`якоті зробіть пюре. Потім змішайте пюре з гірчичним порошком і додайте цукру. Все перемішайте до утворення однорідної маси. У гірчицю додайте трохи оцту і залиште в щільно закритому посуді настоюватися на кілька днів.

Гірчиця кисла за старовинним рецептом

• склад: Гірчиця - 3 ст. л., варений і протертий на ситі щавель - 4 ст. л., оцет естрагоновий, дрібний цукор - 2 ст. л., розтерті каперси - 1 ст. л., сіль - 2 ч. л.
• Спосіб приготування: Гірчицю змішайте з перетертим щавлем, потім кашку розведіть естрагоновим оцтом, який бажано взяти міцніше. Тепер замісіть однорідну густу масу і відправте її в холодну прохолодне місце. Така гірчиця всім хороша, але зберігати її можна тільки два місяці.

Домашня гірчиця по-французьки

• склад: сіра або жовта гірчиця - 600 гр, цукор - 200 гр, перемелені і просіяні через сито сухарі - 4 ст. л., сіль - 1 десерт. л., товчений перець - 1/2 ч. л., невелика баночка оливок і маленька банка каперсів, голландські оселедці - 2 шт., розсіл від цієї ж оселедця - 4 ст. л., оцет - 250 мл.
• Спосіб приготування: Змішайте всі компоненти з гірчицею, додайте нарізану оселедець, оливки і каперси, влийте оцту і ретельно перемішайте. Гірчиця буде володіти більш відмінним смаком, якщо її витримати кілька днів.

Надавайте своїм улюбленим стравам нові відтінки смаків, додаючи в них гірчицю домашнього приготування. Смачного!