Домашній майонез - рецепти і способи приготування

Відео: МАЙОНЕЗ домашній (класичний)

Рецепти домашнього майонезу - як приготувати корисний і смачний соус

Майонез - безперечний лідер за популярністю серед всіх відомих соусів і салатних заправок. У нього багато шанувальників, але чимало і супротивників, головним чином через високу калорійність і сумнівної корисності готового продукту, який в достатку пропонують всі торгові точки. Дійсно, якщо подивитися на список інгредієнтів, то в очах зарябіє від всіляких добавок, і такий соус навряд чи може потрапити в категорію корисних продуктів. А що якщо спробувати приготувати його вдома? Адже продукти для цього благородного соусу потрібні самі звичайні, інгредієнтів в ньому зовсім небагато і сам процес приготування не представляє особливої складності. Ось складові домашнього майонезу: оливкова або соняшникова олія, яйця або яєчні жовтки, лимонний сік, сіль, цукор і спеції за смаком. У деяких рецептах додається гірчиця, чорний мелений перець - інших доповнень натуральний майонез не вимагає. Ще знадобиться міксер, трошки терпіння і послідовність в діях. Приступаємо!

Домашній майонез - рецепт і технологія приготування

Складові: два яєчних жовтки, 150 мл. оливкової або рослинного масла, половина столової ложки свіжовичавленого лимонного соку, третина чайної ложки солі і півтори чайних ложки цукру.

Відео: Як приготувати ДОМАШНІЙ МАЙОНЕЗ. Рецепти домашнього приготування майонезу

Як готувати. Жовтки потрібно ретельно відокремити від білків і збити міксером. Потім буквально по краплині додавати масло, збиваючи масу міксером на високій швидкості. Коли майонез почне набувати однорідну структуру, світлішати, ставати гладким, і половина масла вже буде влита, тоді додають лимонний сік. Майонез відразу ж стане рідким, але не лякайтеся - так і повинно бути. Помалу (тонкою цівкою) підливайте масло і продовжуйте збивати. В кінці приготування додайте сіль і цукор, вони повинні повністю розчинитися. Спробуйте на смак - якщо здається що він не зовсім гармонійний - додайте сіль або цукор, можна влити кілька крапель лимонного соку. Але з додаванням соку будьте обережні - майонез може втратити гладку текстуру, знову стати рідкуватим і доведеться ще додати масла.

В цілому на приготування такої порції майонезу піде десять хвилин. Не варто поспішати і вливати масло швидко - це може привести до розшарування майонезу. Але якщо таке все ж сталося, то можна виправити невдачі, додавши в майонез ще один яєчний жовток (його попередньо збити в окремому посуді) і ще раз збити соус. Якщо все зробити правильно, то домашній майонез вийде набагато смачніше і гармонійніше готового магазинного продукту. Правда, калорій в ньому теж буде більш ніж достатньо, але вже безпечним для здоров`я він буде точно. Готовим майонезом можна відразу ж заправляти салати, пропонувати його до холодних закусок.

Відео: Як приготувати майонез за 5 хвилин

Домашній майонез - варіанти приготування

Якщо ви хочете отримати не такий жирний і калорійний соус, як в базовому рецепті - візьміть одне яйце (і білок, і жовток), додайте до нього один жовток і далі все як в базовому рецепті. Майонез вийде не таким густим і жирним, і його буде більше. Смак можна регулювати додаванням солі, цукру, лимонного соку, чорного меленого перцю або яблучного оцту.

Відео: Домашній майонез за 1 хвилину | Irina Belaja

Майонез «Провансаль». Єдина відмінність в тому, що в майонез додана гірчиця. Її потрібно додавати разом з лимонним соком, на два жовтки досить чайної ложки готової гірчиці. Беріть звичайнісіньку, без зерняток, гостренькі.

Порада: додавайте сіль, цукор, перець і гірчицю поступово - чайні ложки у всіх різні і смаки теж. Додати завжди можна, а ось виправити смак пересолений або солодкого майонезу буде складно.