Дижонская гірчиця: рецепт

Відео: "Дижонская" гірчиця по-домашньому.

Гірчиця є приправу з мелених і цільних насіння. Її часто використовують у приготуванні страв в різних європейських країнах, Росія також не відстала від традиції вживання гірчиці. Правда є одна відмінність - в Росії використовується гостра гірчиця, а в Європі застосовується більш солодка.

Що таке дижонская гірчиця?

Найвідоміша гірчиця - це дижонская. Її історія сягає далекого 1747 році до міста Діжон. Дижонская гірчиця відрізняється від звичайної вишуканим смаком і приємним ароматом. Спочатку діжонську гірчицю готували з чорних насіння. В даний час при її приготуванні додають ще й білі насіння.

Відео: ЗЕРНИСТА ГІРЧИЦЯ. Дижонская гірчиця в зернах. Рецепт.

Щоб дижонская гірчиця вийшла як в кращих ресторанах Діжона, з насіння необхідно видалити лушпиння. Завдяки цьому гірчиця придбає приємний жовтий колір. Після додають сік незрілого винограду, різні прянощі і трави, а також сіль. З трав використовують чебрець, естрагон і лаванду. Завдяки їм, дижонская гірчиця набуває неповторний смак. Якщо в гірчицю будуть додані інші трав`яні добавки, її вже не можна віднести до діжонськой.

У світовій торгівлі більше половини річного обороту діжонськой гірчиці доводиться на Францію. Одні з найбільших виробників - це Amora і Maille. Діжонську гірчицю використовують для приготування різних соусів і приправ. Також такий гірчицею приправляють смажене м`ясо або рибу. існує два види діжонськой гірчиці - Ніжна і сильна.

Як правило, дижонская гірчиця продається в глиняних баночках, які ретельно миють і витирають. У нашій країні її можна зустріти не так часто, як у Франції. Але якщо раптом Ви знайшли супермаркет, де продають діжонську гірчицю, пам`ятайте, її ціна за баночку вагою 205 г з базиліком коштує близько 230 рублів, а звичайна гостра дижонская гірчиця, вагою 250 г обійдеться Вам десь в 150 рублів.

Насправді, рецепт приготування діжонськой гірчиці не такий і складний, і приготувати її може будь-яка господиня.

Як приготувати діжонську гірчицю?

Дижонская гірчиця: рецепт

склад:

1. Біле сухе вино - 1 ст.
2. Гірчичний порошок - 60 г
3. Часник - 1 зубчик
4. Сіль - 1 ч.л.
5. Рослинна олія - 1 ч.л.
6. Натуральний мед - 1 ст.л.
7. Ріпчасту цибулю - 1 шт.
8. Соус «табаско» - за смаком

Відео: Жити здорово! Дижонская гірчиця. (13.10.2016)

приготування:

• Наріжте дрібними шматочками цибулю і часник.
• У каструлю додайте вино, мед, подрібнену цибулю і часник. Перемішайте.
• Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і варіть протягом 7 хвилин на слабкому вогні.
• Зніміть суміш з плити і процідіть.
• Додайте в суміш гірчичний порошок і збийте все віночком або міксером.
• Налийте в суміш рослинна олія, додайте соус «Табаско» (кілька крапельок), посоліть і все перемішайте.
• Поставте суміш на повільний вогонь і варіть гірчицю, поки не загусне. Гірчиця повинна вийти за консистенцією схожою на сметану.
• Охолодіть і перелийте гірчицю в скляну банку, закрийте кришкою і приберіть в холодильник на 2 дні.
• Через 2 дні діжонську гірчицю можна вживати в їжу, заправляючи м`ясні страви, відварний язик, сало або птицю.

Відео: Гірчичний соус

Дижонская гірчиця з базиліком

склад:

1. Біле сухе вино - 400 мл
2. Ріпчасту цибулю - 1 шт.
3. Часник - 3 зубчики
4. Мед - 3 ст.л.
5. Гірчичний порошок - 130 г
6. Рапсове масло - 1 ст.л.
7. Сіль - 2 ч.л.
8. Базилік - 1 ст.л.

приготування:

• Подрібніть цибулю, базилік і часник.
• У каструлю з антипригарним покриттям вилийте вино і висипте подрібнені інгредієнти. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 5 хвилин.
• Остудіть приготовлену суміш, процідіть через ситечко, а все, що залишиться - викиньте.
• Постійно помішуючи, акуратно додайте гірчичний порошок в приготовлену суміш. Заважайте до тих пір, поки маса не стане однорідною.
• Додайте в гірчичну суміш рапсове масло, мед і сіль. Поставте на повільний вогонь і варіть, поки гірчиця не загусне і не стане однорідною. При цьому суміш потрібно постійно помішувати.
• Отриману діжонську гірчицю перекладіть в чисту скляну баночку, почекайте, поки вона охолоне, і приберіть в холодильник.
• Гірчиця готова до вживання.

Дижонская гірчиця з корицею і гвоздикою

склад:

1. Насіння білої і чорної гірчиці - 150 г
2. вода
3. Суміш спецій «трави Провансу» - 1 ч.л.
4. Рідкий мед - 1 ч.л.
5. Кориця - 1 щіпка
6. Гвоздика - 2 шт.
7. Сіль - 1 ч.л.
8. Запашний перець - за смаком
9. Винний оцет - 1 ч.л.
10. Оливкова олія - 1 ч.л.

приготування:

• Покладіть в каструлю суміш прованських трав, гвоздику, кілька горошин запашного перцю і додайте трохи води. Коли суміш закипить, додайте сіль і прокип`ятіть 2 хвилини.
• В піалі за допомогою ступки роздавите насіння білої і чорної гірчиці.
• В окрему банку висипте роздавлені насіння гірчиці і залийте водяний сумішшю з приправ через сито. У суміш додайте мед і щіпку кориці. Пам`ятайте, рідина повинна трохи закривати насіння гірчиці, але її не повинно бути занадто багато.
• Налийте в суміш оцет і оливкове масло. Перемішайте.
• Гірчицю необхідно остудити при кімнатній температурі і прибрати в холодильник.

Смачного!