Соус песто: секрети приготування і цікаві факти

Оригінальний італійський соус песто навіть саме звичайне блюдо перетворить, надавши йому зачаровує середземноморський присмак і оригінальний аромат. Доведено, що класичною рецептурою песто вже більше 200 років. Знаменита приправа лігурійськой кухні готується з таких провідних компонентів, як оливкова олія, базилік, натуральні кедрові горішки і твердий сир. Інші складові можуть варіюватися.

У момент приготування приправи необхідно дотримуватися один важливий момент: згідно давньою італійською традицією маса готується за допомогою мармурової ступки і дерев`яного маточки. До того ж, дієслово pestare якраз і означає - топтати, розтирати, тиснути, що і послужило назвою суміші. Для тих, кому цінно час, можна застосувати блендер або міксер.

Що таке соус песто

Будь-яка маса песто ідеально поєднується з різноманітними типами італійської пасти і равіолі. Вона чарівним чином перетворює цілком звичайний гарнір в оригінальний кухонний шедевр: песто можна заправляти рис і овочеві суміші, застосовувати для готування на пару. Рекомендується запікати з даної приправою рибу. Італійці для цього зазвичай використовують тріску і м`ясо лосося - виходить дуже смачно.

Готується тріска зазвичай під соусом песто з руколою і фіолетовим базиліком. Для цього беруть 500 г рибного філе. Злегка змазують олією форму для запікання. Сторону філе, яка ляже в форму, солять і перчать. Після укладання зовнішню боковину змащують приготованим заздалегідь соусом. Форму ставлять в розігріту до 200 ° духовку. Після 15 хвилин риба готова.

У соусної масі песто можна замаринувати:

• куряче м`ясо-
• свинячі або яловичі отбівние-
• бараніну-
• індичку.

Тварина м`ясо або птах, приготовлені в духовці у фользі, сміливо можна вважати головним блюдом на святковому столі. До того ж в`ялена свинина під рослинно-масляничной масою заграє новими відтінками смаку. Соус часто використовують для готування канапе, бутербродів і бутербродних тортів, найрізноманітніших піц.

Дивовижний різотто зі шпинатом, тепла салатна суміш з морепродуктами - всі ці страви були б не настільки смачні без песто. В Італії таку масу кладуть навіть в супи. До різних видів італійської пасти соус песто підходить дуже добре. Наприклад, до Феттучіні і тальятелле, борошняних виробів з усілякою начинкою або без неї.

Класична італійська закуска з таких компонентів, як моцарелла і томати, нарізані кружальцями, приправляються в обов`язковому порядку соусом песто. Запекти з приправою можна і картопля. Смачне частування вийде з прожарених грибів та шпинату, запечених в формі під сиром і песто. Дуже пікантним смаком володіють обсмажені кружальця баклажана, викладені в кілька шарів з помідорами, политими соусом песто і посипані пармезаном.

Цікаві факти про соусі песто

Неодноразово було доведено, що перші згадки про песто припадають ще на часи Римської імперії. Однак документальне підтвердження рецептурного приготування приправи відноситься до 1865 році.

Сучасні італійці настільки захоплені соусом, що заснували щорічний чемпіонат світу з готуванні генуезького песто. Цікаво, що правила змагання передбачають участь в конкурсі і професійних кухарів, і кулінарів-любителів.

У ряді країн світу існують смачні, але певною мірою дивні аналоги італійського песто. Наприклад, у французькому Провансі вважають за краще готувати соус пісту (фр. Pistou) без додавання горішків. В Австрії обожнюють песто з гарбузового насіння, в той час, як в Німеччині замість базиліка в масу кладуть черемшу. В Італії песто - обов`язковий елемент весільного меню - це символ багатого столу і хороший знак для молодого подружжя.

Готується зелений песто з таких інгредієнтів:

• базилік - 60 г-
• оливкова олія - близько 100 мл-
• кедрові горішки - 3 ст.л.-
• крупно тертий овечий сир - 50 грам або 2 ст.л.-
• часник - 2 долькі-
• тертий на дрібну крихту пармезан - 3 ст.л.-
• сіль - на смак.

Спочатку за допомогою мармурової ступки або блендера подрібнюють кедрові горішки з часником, додають сир. Солять і поступово розбавляють отриману масу оливковою олією особливого холодного віджиму до консистенції сметани. Стандартним вважається зелений песто, який гармонує з усіма видами пасти, доповнює минестроне або різотто.

Знамениту Соусна масу необхідно приготувати хоча б один раз. Багато компонентів використовувати необов`язково. Соус песто буде чудовий навіть в самому спрощеному варіанті: з базиліка, оливкового масла, мигдалю і бажаних прянощів. Даний соус настільки універсальний, що відкриває надзвичайні можливості для експериментів, тому він дуже корисний на кухні будь-якої господині.