Лазанья з фаршем в домашніх умовах: рецепти і рекомендації

Які страви італійської кухні найчастіше бувають на слуху і відомі всім? Безумовно, це різотто, паста і лазіння. У деякому роді останню можна віднести і до пасти, оскільки в її основі теж лежать макаронні вироби.

Листи формують з того ж тіста, що й спагетті, замішаному на борошні з твердих сортів пшениці. Лазанья в основному характерна національної кухні Болоньї, і в різних регіонах має свої відмінні риси. Чи складно приготувати таку страву самостійно?

Класична лазанья з фаршем: рецепт з фото

Перш ніж поговорити безпосередньо про традиційний алгоритмі створення лазаньї, що прийшла з регіону Емілія-Романья, варто звернути увагу на характерну рису італійської кухні. Якщо Ви почнете розбирати класичні рецепти, то не знайдете ніяких точних цифр. Вся справа в тому, що італійці набирають інгредієнти на око, орієнтуючись більше на смакові якості і пропорції. Саме з цієї причини існує безліч рецептів лазаньї з фаршем (і її пісних модифікацій), серед яких можна вказати на єдино вірний. Що можна стверджувати з точністю, так це необхідність використання шарів тесту (листів), соусу Бешамель, начинки і сиру. Із зазначеного нижче кількості компонентів виходить 4 порції.

склад:

• Листи лазаньї - 6 шт.
• Фарш м`ясний - 400 г
• Томати м`ясисті - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Соус Бешамель - 500 мл
• Сіль, перець - за смаком
• Рослинна олія - для обсмажування
• Вершкове масло - для форми
• Моцарелла - 100 г
• Пармезан - 40 г

приготування:

1. Якщо Ви використовуєте магазинні листи і соус, особливих складнощів із з`єднанням усіх інгредієнтів в загальне блюдо у Вас не буде. Для початку необхідно з`ясувати, чи мають потребу макаронні вироби в попередньому відварювання: виробник завжди вказує даний момент на упаковці. У більшості випадків на прилавки поставляються листи, які можна відразу укладати в форму.
2. Якщо ж це не так, або Ви робили тісто самостійно, доведеться його відварити. Закип`ятіть воду у великій глибокій каструлі, покладіть листи цілком, варіть 3-4 хв., Після чого акуратно перекладіть на обробну дошку. Щоб листи не злипалися, в воду можна додати 2-3 ст.л. оливкового масла, або ж відварювати їх по черзі.
3. Тепер настає черга начинки: подрібніть цибулину, пасеруйте її в гарячому маслі 1-2 хв., До прозорості. Масла повинно бути небагато, тільки щоб воно закрило повністю дно сковороди. Після цього в сковороду потрібно покласти фарш, посолити його і накрити кришкою. На сильному вогні обсмажуйте м`ясо, постійно помішуючи, до здобуття золотисто-коричневого кольору.
4. Як тільки фарш дійде до напівготовності, вимийте томати і зніміть з них шкірку. Подрібніть їх ножем, перекладіть в сковороду, зменшіть потужність до середньої. Гасіть до моменту, поки томати не перетворяться в однорідну масу. Для економії часу можна скористатися томатною пастою: потрібно 150-200 г готового продукту.
5. Скляну прямокутну форму обробіть вершковим маслом: важливо добре змастити і стінки, і дно, інакше вийняти лазанью згодом буде дуже складно. Застелите дно відвареним листом, при необхідності додайте до нього стик в стик ще шматочки або цілі листи, щоб не було порожнього простору. Зверху налийте трохи соусу Бешамель, розподіляючи його тонким шаром. За соусу потрібно розкласти начинку з м`яса і томатів, після чого накрити її новим листом тесту.
6. Чергувати «тісто, соус, начинка» потрібно до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти. Останнім повинен бути лист, який перекривається соусом бешамель і тертої моцарелою. При бажанні її можна вводити і між шарами, якщо Ви хочете отримати тягучі сирні нитки в розрізі.
7. Помістіть форму в розігріту до 200 градусів духовку, через 15 хв. зменшіть температуру до 180 градусів і запікайте страву ще 20 хв. Після закінчення цього часу лазанью потрібно посипати тертим пармезаном, і дати можливість останньому схопитися хрусткою скоринкою за 5-7 хв.

Подача здійснюється за допомогою порційного розподілу дерев`яною лопаткою, квадрати (класична форма) прикрашаються зеленим листям базиліка.

Лазанья з фаршем і грибами в духовці на швидку руку в домашніх умовах

В силу того, що гриби самі по собі дуже поживні, щоб не робити занадто ситне і важке для засвоєння блюдо, фахівці радять взяти курячий фарш, а традиційний Бешамель замінити зеленим соусом песто.

склад:

• Листи для лазаньї - 10 шт.
• Оливкова олія - 100 мл
• Кедрові горіхи (ядра) - 25 г
• Базилік свіжий - 30 г
• Пармезан - 20 г
• Зубчики часнику - 1 шт.
• Фарш курячий - 300 г
• Печериці - 200 г
• Сіль, перець - за смаком
• Сир м`який (будь-який) - 180 г
• Томатна паста - 120 мл

приготування:

1. Найголовніший момент, який обумовлює підсумковий результат - це соус. Очистіть і подрібніть зубчик часнику, ізорвіте руками листя базиліка, з`єднайте з ядрами кедрових горіхів, подрібніть в чаші блендера або добре потовчіть товкачем. Додайте оливкове масло і тертий пармезан, знову пройдіться товкачем або включите міксер. Залиште соус на 30-60 хв.
2. Змішайте курячий фарш з приправами, викладіть на сковороду, додайте трохи води і тушкуйте 10-15 хв. Після цього введіть до м`яса томатну пасту і млоїте під кришкою на слабкому вогні ще 10 хв. Печериці подрібніть і обсмажте на сухій сковороді з антипригарним покриттям.
3. Перекрийте дно форми для запікання листами тесту, зверху розподіліть соус песто, печериці та фарш, покладіть новий лист тіста і повторіть процедуру. На останній лист висипте тертий м`який сир.

Запікайте лазанью в розігрітій до 190 градусів духовці протягом 30 хв., Після чого зменшіть потужність до 160 градусів і доводите до готовності ще 20 хв.

Дієтична овочева лазіння: рецепт на швидку руку

Якщо подивитися на склад будь-якого рецепту лазаньї з фаршем, можна сміливо стверджувати - це блюдо вкрай складно асоціювати зі здоровим харчуванням: і жирність висока, і м`ясо з макаронними виробами важко засвоюється. Хтось, утім, може собі дозволити рідкісне баловство у вигляді 1 шматочка, а кому-то доводиться шукати альтернативу. Дієтичні варіанти лазаньї існують, і далеко не завжди вони поступаються класичної версії.

склад:

• Листи для лазаньї - 8 шт.
• Баклажани - 150 г
• Кабачки - 200 г
• Томати великі - 3 шт.
• Перець солодкий - 2 шт.
• Молоко - 200 мл
• Масло вершкове - 20 г
• Борошно пшеничне - 1 ст.л.
• Бринза - 150 г
• Твердий нежирний сир - 100 г
• Трави - за смаком

приготування:

1. Наріжте кубиками баклажан, посипте сіллю рясно, залиште на 20 хв. Потім добре промийте проточною водою і перекладіть на друшляк. Кабачок очистіть і подрібніть, те ж саме зробіть з томатами. Перці рекомендовано нашаткувати тонкими кільцями.
2. Розігрійте масло з борошном, додайте молоко, уварюйте до густоти. В самому кінці введіть половину обсягу натертої бринзи, а також трави.
3. На сковороду викладіть баклажани і кабачки, тушкуйте з водою до м`якості, додайте помідори, накрийте кришкою. Протягом 10-15 хв. млоїте, щоб отримати максимально однорідну суміш.
4. Скляну або керамічну форму застеліть (дно) листами тесту, зверху розподіліть молочно-масляний соус, розкладіть по ньому овочеву суміш (разом зі свіжими перцями), накрийте новим листом тесту. Чергуйте до моменту, поки не закінчаться всі інгредієнти.
5. Останній лист тіста накрийте тертою бринзою. Запікайте блюдо протягом 20 хв. при температурі 190 градусів, а потім посипте тертим сиром і готуйте ще 15 хв.

Таку лазанью цілком можна включити в свій раціон як ситного обіду, оскільки вона значно легше засвоюється організмом, ніж класичний м`ясний варіант. А за рахунок присутності в рецепті баклажанів і кабачків блюдо виходить не менш ситним.

Як приготувати листи для лазаньї будинку?

Купити спеціальні листи тесту в магазині виходить не завжди: зустріти їх можна тільки в великих гіпермаркетах, і не кожен виробник займається їх випуском. Але це не повинно Вас лякати: в домашніх умовах листи для лазаньї теж можна зробити, але від покупних вони все ж будуть відрізнятися. В першу чергу тим, що зажадають попередньої варіння.

склад:

• Борошно пшеничне - 250 г
• Яйце куряче велике - 1 шт.
• Вода крижана - 2 ст.л.
• Оливкова олія - 1 ст.л.

приготування:

1. Якщо є можливість, використовуйте борошно твердих сортів пшениці - дурум. Вона не тільки впливає на консистенцію і смак тесту, але і набагато корисніша, ніж вибілена борошно вищого гатунку. Саме вона дозволяє італійцям харчуватися пастою щодня без шкоди для фігури.
2. Просійте борошно на обробну дошку, зробіть в гірці поглиблення і розбийте в нього яйце. Туди ж влийте оливкову олію і воду, замісити руками тісто. Працювати потрібно дуже швидко, однак місити доведеться 5-7 хв. Тісто не повинно липнути до рук: сформований кому не розповзається, але і не тріскається.
3. Важливо розуміти, що тісто має бути щільним, але не крутим, тому, якщо Ви працюєте з дрібними яйцями, беріть 2-3 шт. на вказану кількість інгредієнтів. При необхідності додайте трохи борошна.
4. Накрийте тісто харчовою плівкою, залиште на 40-50 хв. Тепер розділіть на 6-8 рівних частин, за допомогою качалки надайте форму прямокутника, товщина якого не перевищує 1,5 мм.

Готувати листи краще безпосередньо перед роботою з лазаньєю, однак при необхідності Ви можете їх висушити і заморозити.

Рецепти традиційних соусів для лазаньї

Якщо без фаршу лазанью уявити можна, то без соусу - навряд чи. Вище вже згадувалося, що фахівці радять використовувати Болоньєзе або Бешамель, як визнані класичними для цієї страви. Однак далеко не завжди їх вдається знайти на прилавках, і, до того ж, не можна гарантувати високу якість пропонованого виробником продукту. Тому якщо Ви хочете отримати ідеальну лазанью в домашніх умовах, займіться цим самостійно.

Бешамель - молочний соус, який готується на основі прокаленной в вершковому маслі борошна і свіжого молока. Основна складність полягає в тому, щоб зробити консистенцію однорідної. Як цього добитися?

склад:

• Масло вершкове 82% жирності - 70 г
• Борошно пшеничне - 50 г
• Молоко - 800 мл
• Горіх мускатний - щіпка

приготування:

1. Молоко повинно бути холодним - це вкрай важливий момент, тому, перш ніж почати працювати з основними інгредієнтами, поставте молоко в холодильник на 1,5-2 ч.
2. А ось вершкове масло, навпаки, потрібно зігріти: наріжте його великими шматочками, покладіть в глибокий ківш, розтопіть. Після цього введіть в нього просіяне борошно і перемішайте.
3. Слідкуйте за тим, щоб масло не кипіло, а тільки залишалося гарячим - працюйте на низькій температурі. Влийте (маленькими порціями) молоко, продовжуючи помішувати соус: процес довгий, але поспіху він не терпить - якщо занадто швидко і багато додати рідини, у Вас відразу утворюються грудки.

Уварюють соус до потрібної густоти, в самому кінці всипати в нього мускатний горіх і сіль. У готовий Бешамель нерідко додають сире яйце, смажену цибулю, прянощі, сир і т.д. Готують його безпосередньо перед використанням, оскільки він не призначений для тривалого зберігання.

Соус Болоньєзе (або Болоньез) - це майже класичний томатний соус, до якого додають фарш. Однак, не все так просто: крім цих компонентів тут є чимало приправ і овочів, а також алкоголь. Готовий продукт - неймовірно ароматний, з цілим букетом перегукуються між собою смаків.

склад:

• Фарш м`ясний (вирізка яловичини) - 300 г
• Молоко 3,2% жирності - 100 мл
• Масло вершкове - 60 г
• Томати великі - 4 шт.
• Морква - 1 шт.
• Черешки селери - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Зубчики часнику - 3 шт.
• Вино сухе біле - 50 мл
• Зелень - за смаком
• приготування:
• Найголовніше в даному соусі - його густота. Тому вибирайте м`ясисті томати, позбавлені води. Їх потрібно очистити від шкірки, прибрати серцевину з насінням, після чого опустити їх на гарячу сковороду з вершковим маслом.
• Подрібніть цибулину і натріть моркву, додайте до томатів, після чого туди ж введіть нарізані черешки селери. Слідом покладіть фарш, обсмажуйте на сильному вогні до золотистого відтінку.
• Додайте зелень і приправи, влийте вино, через 15 хв. накрийте кришкою і млоїте на слабкому вогні. Через 20 хв. необхідно влити молоко і протягом 60-90 хв. продовжувати доводити соус до однорідної консистенції. Якщо буде зникати волога, можна підливати кип`ячену гарячу воду.

Обов`язково стежте за консистенцією і постійно перемішуйте соус: компоненти не повинні підгорати, тим самим порушуючи цілісність страви.

• Рецепт лазаньї в домашніх умовах
• Лазанья в мультиварці: секрети приготування
• Лазанья в духовці: рецепти італійського блюда
• Лазанья з грибами і куркою під соусом бешамель
• Заливний пиріг з фаршем, капустою і картоплею

На завершення хотілося б відзначити, що лазіння - це не завжди жирна моцарелла і пармезан. Останній використовується тільки в класичному рецепті з соусом бешамель і часто замінюється будь-яким твердим сиром (наприклад, Голландським), а замість моцарели можна взяти м`який розсолу сулугуні або навіть солонувату бринзу.