Вершковий соус карбонара: рецепт

Вершковий соус Карбонара - один з найсмачніших і молодих соусів в світі. При всьому своєму приголомшливому смаку готується він нескладно, та й кількість інгредієнтів невелике.

Відео: Паста Карбонара з вершковим соусом

Історія Карбонара відноситься до 50-х років минулого століття, він з`явився відразу після входу союзницьких військ в Італію. Деякі кулінари стверджують, що Карбонара вийшов довільно шляхом змішування незвичайних інгредієнтів вугільниками.

Рано чи пізно люди, що побували в Італії, задаються питанням - як приготувати соус Карбонара?

Вершковий соус Карбонара: варіації

Традиційний соус Карбонара готують для пасти, яка носить однойменну назву. В даний час його рецептура доведена до ідеалу, втративши першорядні інгредієнти. Сучасний соус дозволяє додати страві ситність і пікантність.

В оригінальному рецепті присутні екзотичні компоненти: гуанчале (в`ялена свиняча щока) і пекоріно романо (витриманий сир з овечого молока). У деяких рецептах присутній панчетта (жирна свиняча грудинка).

В американський варіант входить бекон, а в російська Карбонара додають шинку.

Соус хороший тим, що можна вибрати рецепт на свій смак. Навіть якщо Ви не любите жирні та копчені страви, можна користуватися традиційним рецептом.

Рецепти соусу Карбонара

Соус Карбонара для спагетті

За традицією Карбонара подають зі спагеті. Поки готуєте соус, можна почати варити спагетті.

склад:

1. Гуанчале або панчетта - 150 г
2. Яйця - 3 шт.
3. Оливкова олія - 1 ст.л.
4. Сир пекоріно романо - 100 г
5. Сіль і перець - за смаком

приготування:

• Наріжте копченості кубиками. Обсмажте їх на розігрітій сковорідці, попередньо змащеній оливковою олією.
• Обсмажте копченості до скоринки.
• Натріть сир на крупній тертці.
• В окрему миску розбийте одне яйце, від інших яєць знадобляться тільки жовтки. Збийте яєчну масу виделкою або вінчиком.
• У збиту масу додайте тертий сир (2 ст.л. сиру залиште для посипання пасти) і перець. Все перемішайте.
• Поки Ви займалися приготуванням Карбонара, вода в каструльці мала закипіти. У киплячу воду запустіть спагетті і зваріть їх.
• Готові спагетті відкиньте в друшляк, перекладіть в порожню каструлю, заправте яєчної сумішшю і піджаркою. Готову пасту розкладіть по тарілочках і посипте тертим сиром.
• Готову страву подається гарячим.

Соус для пасти Карбонара з вершками

Даний рецепт був адаптований до американської кухні.

склад:

1. Бекон - 350 г
2. Часник - 2 зуб.
3. Вершки або сметана - 1 ст.
4. Яйця - 4 шт.
5. Сир пармезан - 100 г
6. Оливкова або кукурудзяна олія - для смаження
7. Сіль за смаком

приготування:

• Обсмажте часник в олії не більш хвилини.
• Поріжте бекон соломкою і додайте до часнику. Обсмажте ще 3 хвилини.
• Відокремте яєчні жовтки від білків. У жовтки додайте вершки і збийте вінчиком.
• Перелийте масу в сотейник, покладіть туди обсмажений бекон з часником. Підігрійте сотейник на повільному вогні.
• В кінці приготування додайте тертий пармезан.
• Соус Карбонара подається відразу після приготування разом зі спагеті.

Як приготувати соус Карбонара з грибами?

З грибами це блюдо вийде оригінальніше.

склад:

1. Свіжі гриби - 200 г
2. Шинка - 200 г
3. Сир пармезан - 200 г
4. Вершки або сметана - 0,7 ст.
5. Базилік - 50 г
6. Сіль за смаком
7. Оливкова олія - для смаження

приготування:

• Вимийте гриби і наріжте їх кубиками. Дрібно наріжте шинку.
• Обсмажте гриби і шинку в сотейнику на оливковій олії. Смажте близько 15 хвилин, потім додайте вершки. Варіть соус до загусання.
• Дрібно наріжте листя базиліка, натріть пармезан. Покладіть сир і базилік.
• Приготовленим соусом Карбонара заправте спагетті і подавайте до столу.

Вершковий соус Карбонара: поради по приготуванню

Відео: Паста у вершковому соусі від Фабріціо Фатуччі

• Щоб додати соусу більш сирний і пікантний смак, додайте в нього кубики сиру з пліснявою. Перед додаванням сир потрібно порізати на кубики і розплавити на повільному вогні.
• Щоб надати Карбонара Італійська аромат, додайте 3 ст.л. сиру маскапоне.
• Щоб зробити страву більш м`ясистим, додайте в нього невеликі шматочки курки, попередньо обсмажені в оливковій олії з часточкою часнику.
• Як прянощів в Карбонара можна додати свіжий естрагон, базилік, орегано і т.д.
• Карбонара готується тільки на повільному вогні, тому що сирі яйця можуть зваритися і зіпсувати смак чудового блюда.
• Соус ніколи не готують з запасом, його завжди готують безпосередньо перед подачею.

Вершковий Карбонара - це приголомшливий соус на всі часи. Його смак не передати словами. Всю красу соусу Ви зрозумієте тоді, коли спробуєте його разом з пастою. Готуйте соус із задоволенням, імпровізуючи і додаючи в нього різні інгредієнти. Імпровізація допоможе Вам знайтисвій рецепт соусу Карбонара і дивувати їм своїх гостей.

• Як приготувати соус бешамель?
• Як приготувати соус тартар?
• Як приготувати соус для салату Цезар?
• Як приготувати соус Теріякі?
• Соус песто: рецепт приготування, способи застосування

Смачного!

Відео: Ну, оочень смачна - Паста з Креветками під вершковим соусом!