Харчова добавка е 621: яку шкоду вона представляє для людини?

Всі ми звикли, що будь-які харчові добавки з індексом Е несуть в собі небезпеку для людського організму. Але чи так це? Найпоширенішою серед своїх побратимів є е 621 - добавка, шкода якої відомий багатьом. Широкому споживачеві вона знайома під «вивіскою» глутамату натрію - підсилювача смаку.

Що таке глутамат натрію?

Це хімічна сполука без кольору і смаку, яке було виявлено ще на початку 20 століття співробітником Токійського імператорського університету Кікунае Ікеда. В основу його досліджень був покладений інтерес до соєвого соусу, до складу якого входили сушені водорості. Саме вони робили страви незвично смачними.

Вся справа виявилося в глютаминовой кислоті. Ця речовина природного походження, яке міститься в малих кількостях у багатьох продуктах. На його основі згодом була створена харчова добавка Е 621 (інші назви - «вейцзін», «умами»). Однак, всупереч громадській думці, що, вона не підсилює смак їжі, а робить більш чутливими рецептори язика. Друга сторона медалі - людина перестає відчувати смак «звичайних» природних продуктів: вони здаються йому прісними і нецікавими.

Було встановлено, що при надходженні добавки Е621 в організм в мозок йде сигнал про те, що наше тіло поповнилося запасами протеїну, чого насправді немає. Тіло починає вимагати все більші протеїнові дози, яких насправді не отримує. Крім того, глутамат істотно знижує рівень глюкози в крові, що посилює відчуття голоду.

Сьогодні глутамат натрію широко використовується в харчовій промисловості. Виробникам вигідно класти цю безбарвну добавку в м`ясні, рибні страви. Вона не має запаху і смаку, але істотно підкреслює гідності їжі. Навіть несвіжі продукти під впливом цієї речовини стають ласощами. Особливо активно добавку Е621 застосовують продавці фаст-фуду. Їх клієнтів швидко починає тягнути до відповідних точки громадського харчування, оскільки глутамат викликає звикання.

Багато Е621 і в ковбасі. Цей вид кулінарних виробів давно перестали готувати з якісного м`яса, а непоказні смакові відчуття намагаються замаскувати харчовою добавкою. І таких виробників, на жаль, багато.

Цікаво, що свої унікальні властивості умами проявляє тільки по відношенню до м`яса, риби, морепродуктами, грибам, але зовсім не діє на фрукти, яйця і молоко.

Який же вплив надає глутамат натрію на людський організм?

якої шкоди представляє добавка е 621 для людини?

Про шкоду, яку несе в собі підсилювач смаку е 621, говорять давно. Дослідження, проведені на щурах, підтверджують цю теорію. В результаті було помічено, що у тварин спостерігалися збої в роботі мозку, а при тривалому споживанні протягом декількох поколінь навіть змінювалася структура ДНК.

ВООЗ заборонила вживання в їжу Е 621. Медики стверджують, що ця речовина здатна погіршувати стан сітківки ока і навіть викликати глаукому, а у астматиків - істотно погіршувати перебіг хвороби.

Якщо зібрати воєдино всі згадки про те, яку шкоду приносить організму добавка е 621, таблиця вийде вражаючою.

органи	захворювання
Мозок, ЦНС	Порушення біохімічних процесів, в результаті чого розвивається хвороба Паркінсона, спотворюється передача нервових імпульсів
очі	Несприятливий вплив на сітківку, глаукома
клітини	Оксидативного ураження клітин організму, в тому числі клітин ДНК
Ендокринна система, ожиріння	Порушується обмін речовин, в тому числі баланс між актіоксідантамі і прооксидантами. Через зниження рівня глюкози і впливу на смакові рецептори людина постійно відчуває почуття голоду і в результаті споживає надмірну кількість їжі, що призводить до ожиріння.

користь

Користь глютомат натрію

Ми звикли чути тільки про шкоду глутамату натрію. Але, якщо б цей факт був незаперечний і беззастережний, навряд чи японська нація, яка вважається однією з найрозумніших у світі, стала б регулярно додавати його в продукти харчування. У чому криється секрет цієї харчової добавки?

Як показали дослідження, проведені японцями, природна глутамінова кислота в невеликих кількостях міститься в морських водоростях, грибах, рибі, сої, молоці і т. Д. Натрієва сіль навіть здатна вироблятися в людському організмі і накопичуватися на випадок її нестачі. На основі природного глутамату ще в радянські часи медики розробили вітаміни під назвою «Глутамевит».

З`ясувалося, що в невеликих дозах Е621 здатна благотворно впливати на здоров`я:

покращує мозкову діяльність;
позбавляє від депресивного стану;
посилює апетит, роблячи будь-несмачне блюдо привабливим;
підвищує тонус організму.

Однак всі корисні властивості речовини виявляються тільки в тому випадку, якщо воно споживається в незначних кількостях. Крім того, не варто забувати, що в промисловій добавці Е621 не міститься вітамінів, а в разі надлишку солі натрію починають відкладатися в організмі.

Вся справа в кількості

Чим шкідлива харчова добавка е 621?

Якщо ви прихильниця глутамату натрію і не уявляєте собі життя без цієї добавки, слід замислитися над тим, щоб споживати її більш помірковано. Досить буде трохи соєвого соусу до рису або м`ясної страви або приправи, в складі якої значиться Е621.

Намагайтеся уникати надмірного попадання її в організм. Особливо це правило відноситься до любителів східної кухні. Було відзначено, що європейці, які захоплювалися китайськими або японськими стравами, потім страждали запамороченням, нудотою і навіть втратою свідомості від надмірного споживання Е621 разом з їжею. Мало місце справжнісіньке отруєння організму.

Читайте також:

Харчові добавки в продуктах харчування
Консервант E211 і його шкода
Е471: вплив на організм людини
Лецитин: користь і шкода Е476

Щоб харчова добавка Е621 не заподіяла шкоди здоров`ю, ретельно складайте свій раціон і контролюйте надходження приправ в ваші страви. Якщо ви не хочете перетворити корисне за своєю природою речовина в отруту, необхідно пам`ятати про міру, як би організм хто рекомендував яскравих смакових відчуттів.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Різне