Йогурт - властивості, склад, користь, правила вибору

І діти, і дорослі люблять ці ласощі в різнокольорових стаканчиках: солодкі і ніжні, полуничні, персикові, малинові ... Ви вже здогадалися, про який продукт йде мова? Звичайно, про йогуртах!

За класичним рецептом і міжнародним стандартам якості цей кисломолочний продукт виготовляється з натурального молока за допомогою заквасочних мікроорганізмів - термофільних стрептококів і болгарської палички (відкритої болгарськими вченими). В результаті лактоза (молочний цукор) перетворюється в молочну кислоту, а готовий продукт набуває ніжний смак і густу консистенцію. Це дозволяє вживати йогурти людям, що страждають непереносимістю лактози.

Історія появи йогурту

Прообраз сучасного йогурту здавна вживали в їжу кочівники, які проживають на території сучасної Туреччини. Молоко, яким вони наповнювали посудини і брали з собою в походи, під впливом тепла і постійної тряски бродило і перетворювалося в «йогурт» (в перекладі з турецької - «згущений»).

Багато дослідників вважають батьківщиною йогурту територію сучасної Болгарії, жителі якого займалися вівчарством: з молока, кислого в бурдюках, вони отримували густий кислий напій. Друга версія пов`язує появу йогурту з переселенням народів, що прийшли на землі сучасної Болгарії з Таманського півострова, звідки і привезли закваску для знаменитого нині молочного продукту. За іншими відомостями, про йогурті знали ще раніше, в Стародавній Індії.

До 30-х років XX століття йогурт продавався виключно в аптеках, а популяризував його Ілля Мечников: на основі численних досліджень він зробив висновок, що вживання йогурту продовжує життя: серед болгар, що дуже люблять свій національний напій, багато довгожителів. На це і звернув увагу професор. Цікаво, що сьогодні в Болгарії більшість популярних марок йогурту промислового виробництва заборонені до продажу, тому що не мають нічого спільного з найдавнішим молочним продуктом.

склад йогурту

Крім перерахованих вище молочнокислих мікроорганізмів, в йогурт може бути додана ацидофильная паличка, а також інші культури біфідобактерій - L.cremoris, L.plantarum, L.lactis, L.fermenti, L.diacetylactis, L.fermenti, Leuconostoc spp. Такий продукт, в якому крім стандартної закваски присутні пробіотики, вважається на рідкість корисним: біфідобактерії надають йому підвищену біологічну активність.

Йогурт багатий кальцієм (25% добової норми в 100 г), фосфором (15% добової норми в 100 г), йодом, вітамінами В2 і В12, містить аскорбінову кислоту, холін, ретинол, вітамін РР, вітаміни В1, В3, В6, D , органічні і жирні кислоти, а калію в ньому стільки ж, як в бананах. Інші мінерали, що присутні в йогурті: магній, натрій, сірка, залізо, марганець, хром, цинк, фтор.

калорійність йогурту

Для приготування йогурту використовують не тільки натуральне, але і відновлене, нормалізоване, рекомбінувати молоко. Калорійність готового продукту визначається жирністю вихідної сировини і варіюється від 50 до 250 ккал на 100 г. Натуральний продукт жирністю 1,5% має калорійність 51 ккал на 100 г, жирністю 2% - 60 ккал на 100 г, жирністю 3,2% - 68 ккал на 100 г.
Харчова цінність йогурту: 3-5 г білка, 4-16 г вуглеводів, 0,1-15 г жирів на 100 г продукту.

види йогуртів

Існує три основних види йогуртів:

1. Неароматизований - складається з молока і закваски. Є 100% натуральним продуктом;
2. Ароматизований - має ванільний або фруктовий смак, може містити як натуральні екстракти і пюре, так і штучні ароматизатори;
3. З шматочками фруктів - має насичений фруктовий смак, який йому надають шматочки консервованих фруктів і ягід. Ці інгредієнти повинні складати не більше 30% від обсягу готового продукту.

Крім цього, існує йогурт діабетичний і грецький. Другий проводиться з овечого молока, він більш концентрований, ніж інші різновиди, містить більше білка і менше цукру, ніж звичайний йогурт.

Види йогуртів в залежності від вмісту жиру:

1. Молочні

• нежирні (жирністю не більше 0,1%);
• зниженої жирності (до 1%);
• напівжирний (до 2,5%);
• класичні (до 4,5%);

2. Молочно-вершкові (до 7%);

Відео: Арахіс - користь і шкода, калорійність і склад

3. Сливочно-молочні (до 9,5%);

4. Вершкові (жирністю більше 10%).

Користь і корисні властивості йогурту

Про лікарські властивості йогурту вперше заговорили в середньовічній Європі: французький король Людовик XI вилікував дивовижним продуктом, привезеним йому якимсь візантійським лікарем, свій хворий шлунок.

Відео: Чим небезпечний арахіс і як вибирати корисний арахіс?

Отже, корисні властивості йогурту:

1. Покращує роботу шлунка, добре насичує і втамовує спрагу;
2. Допомагає відновити і зберегти здорове рівновагу в кишечнику: перешкоджає розмноженню гнильних бактерій, згубно діє на збудників шлунково-кишкових захворювань, активізує ріст корисних мікроорганізмів, очищає кишечник від шлаків, покращує травлення, сприяє кращому засвоєнню їжі;
3. Підвищує імунітет і служить профілактикою таких захворювань: атеросклерозу, грибкових інфекцій, лейкоцитозу, гіпертонії, раку товстої кишки. Допомагає попередити захворювання серця, судин, кісток і суглобів;
4. Завдяки високому вмісту кальцію і наявності вітаміну D підтримує здоров`я кісток і зубів;
5. Допомагає в лікуванні молочниці, інфекцій сечових шляхів, коліту, виразкової хвороби, туберкульозу, холециститу, дитячої грудної астми, фурункульозу та ін .;
6. Живий нежирний йогурт полегшує процес зниження ваги, позбавляє від неприємного запаху з рота, викликаного захворюваннями травної системи;
7. Завдяки вмісту цинку допомагає боротися з висипом вугрів, акне і запаленнями шкіри.

Протипоказання до вживання йогурту

Відмовитися від вживання йогурту слід при індивідуальній непереносимості і рекомендації лікаря. Занадто жирними йогуртами не варто зловживати при гастриті, холециститі і інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Перевагу слід віддавати нежирному продукту. Крім закваски і молока, йогурт може містити загусники, синтетичні барвники, консерванти, сухе молоко, крохмаль, желатин, цукор, аспартам, ароматизатори та інші харчові добавки (ця інформація повинна бути вказана на упаковці). Такі йогурти не можна давати дітям, годуючим матерям і вагітним жінкам. Та й взагалі їх краще не купувати: від такого десерту більше шкоди, ніж користі.

Відео: Сир і йогурт для дітей

Як вибрати корисний йогурт

Згідно із законом, виробники мають право називати йогуртом тільки продукт, що не допустити потрапляння високих температур і містить живі йогуртові культури. Тільки натуральний йогурт може повноцінно перетравитися і засвоїтися. Написи на упаковках «йогуртний пастеризований продукт», «продукт йогуртний термізований», «йогуртер», «біогурт», «Фругурт», «йогуртовіч» говорять про те, що це шкідливе подобу йогурту, а виробники такими незвичайними назвами лише намагаються замаскувати справжню, синтетичну природу свого «дітища». Натуральний, якісний, корисний йогурт зберігається не більше 5-7 діб при температурі 4-7 градусів. Все інше - це «мертві» продукти, що піддавалися пастеризації, після якої корисні бактерії гинуть, тому ніякої цінності для здоров`я вони не несуть. Мало хто знає, що в йогурт ніколи не додають свіжі фрукти-замість них використовується сироп, шматочки консервованих плодів, харчові ароматизатори і навіть фрукти, оброблені радіоактивним випромінюванням.

Цілющі властивості йогурту не обмежується наявністю в ньому корисних маляток-бактерій. На основі йогурту виготовляють косметику, з нього роблять маски для волосся і сухої шкіри. натуральний йогурт - Одне з найсмачніших на землі ліків. Насолоджуйтесь ніжним смаком і корисними властивостями цього чудового десерту і будьте здорові!