Як приготувати йогурт в йогуртниці в домашніх умовах - рецепти

Пам`ятаєте рекламний гасло «Не всі йогурти однаково корисні!»? Насправді це не порожній набір слів, а приховане попередження всім, хто їсть сам і дбайливо пригощає своїх чад магазинними продуктами. Крім кисломолочної закваски, вони містять консерванти, барвники, ароматизатори та масу інших хімічних речовин, здатних викликати серйозні алергічні реакції. Приготувавши йогурт в домашніх умовах в йогуртниці, ви уникнете цієї небезпеки і отримаєте 100% впевненість в тому, що їсте тільки натуральну, дійсно корисну для здоров`я їжу.

Навіщо включати йогурт в свій раціон?

Цей кисломолочний продукт володіє освіжаючим смаком і поживністю. Крім того, що входять до його складу кисломолочні бактерії гарантують нормалізацію роботи шлунково-кишкового тракту і підвищення інтенсивності обмінних процесів, що протікають в організмі кожної людини.

Йогурти можуть послужити гідною альтернативою вживання інших молочних продуктів, що містять лактозу. Адже багато людей страждають алергією на цей компонент. А йогуртові бактерії забезпечують його ферментацію, що гарантує краще засвоєння лактози.

Знаючи, як приготувати йогурт в йогуртниці, і правильно вирішивши це завдання, ви досягнете збереження живих кисломолочних бактерій, введених в молоко, і створите всі умови для їх успішного розмноження протягом 8-12 годин. Весь цей час при постійній температурі 42-45 градусів відбувається ферментація молочного цукру, забезпечена живими мікроорганізмами. Для завершення процесу досить помістити готовий продукт в холодильник і витримати його при температурі + 4-5 градусів впродовж 4 годин (або більшого терміну). Дотримання цього правила дозволяє зберегти живі бактерії, необхідні організму для поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту, стимуляції обмінних процесів і активного всмоктування корисних речовин.

Інгредієнти, необхідні для приготування домашнього йогурту

Гарантія успішного приготування дійсно корисного продукту - правильний вибір закваски, що містить культуру молочнокислих бактерій. Цей продукт можна купити в аптеках, інтернет-магазинах і торгових точках, що реалізують продукти для здорового харчування. Приготувати йогурт в йогуртниці допомагає продукт, до складу якого зазвичай входить 2 типу бактерій - Lactobacillus bulgaricus, а також Streptococcus thermophilus.

Якщо вам не вдалося знайти в продажу суху промислову закваску, не біда. Як гідна її альтернативи можна використовувати готові йогурти, що містять потрібну вам культуру живих бактерій. Найкраще використовувати для цієї мети натуральні продукти без ароматичних і смакових добавок (наприклад, класичну Активіа). Досить використовувати 125 мл йогурту на 1 л молока - і у вас вийде корисний десерт, за смаком не відрізняється від магазинного. Приготувати йогурт в йогуртниці Мулінекс або техніці інших відомих виробників з легкістю може навіть дитина (звичайно, під керівництвом батьків)!

Що стосується молока - його потрібно обов`язково прокип`ятити. Це потрібно робити в каструлі з нержавіючої сталі (бажано брати посуд з товстим дном, щоб уникнути пригорання молока). Буквально через кілька хвилин після закипання приберіть молоко з вогню. При використанні ультрапастеризованого продукту кип`ятіння не потрібно. А пастеризоване молоко досить нагріти приблизно до 90 градусів.

Пам`ятайте про те, що при температурі від 50 градусів і вище корисні бактерії не виживають. І тому необхідно охолодити вибране вами молоко до 38-45 градусів (або підігріти, якщо ви використовуєте ультрапастеризоване продукт).

У чому переваги використання йогуртниць?

При використанні спеціальної техніки ваша задача зводиться до вибору максимально свіжих і корисних інгредієнтів. А за підтримку нормальної температури, потрібної для повноцінної ферментації молочного білка, цукру та інших складових, відповідає йогуртница - Мулинекс або будь-яка інша. Спеціальний посуд повністю виключає можливість окислення використовуваних продуктів.

Отже, як приготувати йогурт в йогуртниці? Досить перемішати закваску з молоком, завантажити всі продукти в спеціальну чашу, натиснути на кнопку включення, вибравши потрібний режим - і вирушати у своїх справах. Приблизно через 8 годин на вашому столі з`явиться чудово свіжий, смачний і корисний десерт, в який можна додавати будь-які наповнювачі, орієнтуючись на свій смак.

Класичний рецепт:

1. Для початку (як уже згадувалося вище) потрібно підготувати молоко, прокип`ятивши його і охолодивши до 37-40 градусів. Всю використовувану вами посуд слід прокип`ятити або прогріти в мікрохвильовці.
2. При використанні закваски підбирайте кількість сухого продукту на 1 л молока, виходячи з інструкції. Або, як варіант, на той же об`єм рідини використовується 125 мл готового йогурту без добавок.
3. Всі продукти змішуються і розливаються по чистим сухим баночках без кришок, встановлюються в йогуртницю. Процес приготування протікає при температурі 37 градусів протягом 6-8 годин.
4. Потім баночки виймаються, закручуються кришками і відправляються в холодильник на 4 години - для завершення ферментації. В якості нової закваски можна використовувати частину приготованого вами продукту, що зберігається в холодильнику 7-8 днів.

Якщо ви готуєте йогурт в йогуртниці, рецепт можна видозмінювати на свій розсуд, щоразу отримуючи новий продукт. Так, для отримання продукту з більш густою консистенцією досить додати в рідке молоко кілька ложок сухого. Як варіант, можливо розведення в готовому продукті невеликої кількості агар-агар або кукурудзяного крохмалю - до 1 ч. Л. на 140 г.

Кращі добавки для десерту

Полуниця і малина (свіжі, перетерті з цукром або заморожені), кукурудзяні пластівці, тертий шоколад, сиропи і джеми, горіхи і сухофрукти - всі ці продукти слід додавати в уже готовий йогурт перед його закладкою в холодильник (або після завершення процесу ферментації). Пропорції ви вибираєте на свій смак.

Для отримання ванільного десерту ароматний стручок можна проварити в молоці ще на етапі кип`ятіння даного продукту.

Для отримання вершкового йогурту в молоко додаються пастеризовані вершки.

Достойно впоравшись з вирішенням питання, як приготувати йогурт в йогуртниці, не забувайте про те, що для збереження культури живих бактерій важлива підтримка постійної температури - до +5 градусів. Крім того, не варто відкривати баночки, якщо ви не плануєте з`їсти їх вміст, тільки заради цікавості.

• Як приготувати йогурт вдома?
• Як зробити фруктовий лід в домашніх умовах?
• Домашній протеїновий коктейль
• Пряжене молоко в домашніх умовах
• Як зробити йогурт в мультиварці?

При виконанні цих правил домашній продукт зберігає свою корисність протягом 7-8 днів. Використовуйте його як самостійний десерт або в поєднанні з різними добавками, в якості заправки фруктово-ягідних салатів або інгредієнта для косметичних масок - домашній йогурт хороший в будь-якому вигляді!