Соус бешамель - класичний французький соус

Соус бешамель - один з базових соусів, який готується на основі термічно обробленої суміші жиру і муки, а також молока. Соус бешамель активно використовується в європейській кухні як окремий соус або ж в якості основи для інших соусів.

Історія соусу бешамель

Цей соус з`явився у Франції за часів правління короля Людовика XIV і його створення пов`язане з ім`ям маркіза де Нуантеля, який також був відомий під ім`ям Луї де Бешамель. Створений ним соус на основі міцного бульйону і олійно-борошняної суміші дуже швидко набув популярності при дворі короля. Соус бешамель використовувався для додання нового оригінального смаку м`ясних страв і страв з риби.

З плином часу в соус бешамель стали додавати нові спеції, які доставлялися з Індії і дрібно посічену зелень. Залежно від добавок, смак соусу набував нові відтінки і все частіше його починали використовувати не просто як підливу для м`яса і риби, а також при приготуванні супів-пюре, які так люблять французи.

Рецепти соусу бешамель

Бешамель дуже швидко поширився в європейських країнах завдяки своєму м`якому і приємному смаку, а також легкості приготування. Після того, як бешамель потрапив в Росію, він отримав споконвічно російську рису - в нього стали додавати хрін.

Завдяки цьому нововведенню соус придбав оригінальний гіркуватий смак. Зараз на останньому етапі приготування соусу бешамель в нього додають обсмажену цибулю, що надає продукту неповторний аромат.

Класичний соус бешамель

Для приготування класичного варіанту соусу вам знадобляться наступні інгредієнти:

• вершкове масло (50 гр) -
• 2 столові ложки соняшникової масла-
• 2 столові ложки борошна-
• 750 мл молока-
• сіль за смаком.

Розтопити вершкове масло разом з рослинним в невеликому кухлик або каструлі і втрутився туди борошно. Відповідно до технології приготування соусу, потрібно щоб суміш трохи «присмажилася», але не пригоріла. Потім поступово вливайте молоко і при постійному перемішуванні доведіть соус до кипіння, додайте сіль.

Варити соус потрібно не більше 10 хвилин на повільному вогні. Якщо ви хочете одержати не дуже густий соус, то можете влити ще трохи молока. Якщо ж вам потрібен густий бешамель, то можна варити його трохи довше, поки він не стане потрібної консистенції.

Рецепти соусу бешамель з прянощами

Вважається, що бешамель - це соус, приготований на вершковому маслі. Є, однак, оригінальні рецепти, в яких використовується тільки рослинна олія - оливкова.

Для приготування такого соусу вам знадобиться 100 мл оливкової олії, невелика цибулина, дві столові ложки борошна, півлітра молока, запашний і чорний перець, лавровий лист і мускатний горіх.

У приготуванні цього варіанту соусу є один нюанс - якщо ви не відносите себе до любителів шматочків обсмаженого лука, то можете просто вже готовий соус збити блендером. Соус бешамель на оливковій олії використовується для запікання страв з м`яса і овочів.

І ще один рецепт соусу бешамель з прянощами. Для початку вам потрібно підготувати ру - суміш масла і муки. 50 гр вершкового масла розтопіть на повільному вогні і всипте в нього 50 гр борошна. Суміш розітріть лопаткою до утворення однорідної маси. Навіть якщо на цьому етапі у вас з`являться грудочки - нічого страшного, «позбуватися» від них ви будете потім. Потім перекладіть суміш у чисту посудину і поставте охолоджуватися.

Наступний етап - приготування прянощів. Вам знадобиться:

• невелика цибулина-
• пара «квіточок» гвоздікі-
• шматочок мускатного ореха-
• горошини білого перца-
• лавровий лист за бажанням.

Спеції потрібно розтовкти і покласти в пастку для спецій. Якщо у вас на кухні немає такого пристосування - не страшно. У чисту каструльку налийте 550 мл молока, додайте туди спеції і варіть чверть години, потім молоко процідіть і ще раз доведіть до кипіння, а потім зніміть з вогню. У цей гаряче молоко потрібно додати холодну ру, а потім ретельно перемішувати віночком, поки соус не стане однорідним.

Кілька порад з приготування

Для отримання вершкового смаку соусу його потрібно варити або не більше 10 хвилин, або не менше 50. Справа в тому, що якщо борошно варити довше 10-15 хвилин, то вона забезпечить соусу неприємний смак сирої борошна. Тобто, кажучи іншими словами - якщо варити соус швидко, то присмак просто не встигне з`явитися, а якщо варити довго - то вже зникне.

Для того, щоб в соусі не було грудочок ру і молоко повинні бути різних температур. Якщо ви готуєте ру заздалегідь, то суміш потрібно обов`язково охолоджувати, а молоко повинно бути гарячим. Якщо ж ви готуєте ру і не охолоджуєте, то тоді потрібно вливати холодне молоко. Якщо ж грудочки все ж утворилися, то можете процідити соус через дуже дрібне сито або збити блендером. Смачного!