Як приготувати підливу?

Що таке підлива? Це рідка добавка до страви. У Росії історія підлив починається вже давно і зовні і на смак вони виглядають як рідкий соус. Підливи бувають з м`ясними, овочевими, грибними та ін. Компонентами. За консистенцією також бувають рідкі підливи і густіші. Підливу можна робити з соку, який виділяється під час приготування страви, можна робити окремо на бульйоні або з інших інгредієнтів. В підливу для загустіння додають сметану, борошно, крохмаль, молоко, для гостроти і смаку додають зелень, спеції, цибулю і часник.

Відео: How to make gravy with meat. Gravy with meat. The goulash.

Підлива повинна підкреслювати смак страви і не затьмарювати його, а навпаки надавати йому легкий неповторний відтінок смаку. Підливу готують до самих різних блюд - м`ясних, рибних, гарнірів, овочів, бобових і круп. Зараз існує велика кількість рецептів підлив і кожен може вибрати підливу, виходячи зі своїх пристрастей в їжі.

Секрети приготування соусу

Часта помилка при приготуванні підлив - це утворення в них грудочок, через що соусом складно поливати блюдо і він має непривабливий вигляд. Щоб позбутися від цього збийте підливу з допомогою блендера або міксера, так соус стане однорідної консистенції. Також для уникнення грудочок, борошно можна заздалегідь розвести в трохи підсоленій воді.
У підливи можна додавати вина і це надає їм вишуканий відтінок. Для приготування білих підлив найкраще брати біле столове вино, а для червоних підійде портвейн і мадера. Замінити біле вино можна двома шматочками цукру, який слід розчинити в малій кількості оцту.
Ароматичні речовини зазвичай кладуть в підливу за 5-10 хв. до готовності, а перець і гострі приправи після готовності або після проціджування, якщо воно потрібне.
Якщо ви додаєте в підливу томатної пасти, то врахуйте, що вона вже солона, тому заздалегідь солити таку підливу не потрібно. Також підливи можна урізноманітнити додаванням ревеню, щавлю і барбарису. Їх додають у вигляді соку, бульйону або перемеленої маси.

Приготування томатної підливи до м`яса

Вам буде потрібно: дві стіл. ложки томатної пасти, одна головка ріпчастої цибулі, два зубчики часнику, зелень, сіль і перець.

Каструлю невеликого розміру поставте на плиту і налийте трохи води. Туди додайте томатної пасти, так щоб суміш стала більш щільною, і доведіть до кипіння. Наріжте цибулю і обсмажте його, кілька часточок часнику подрібніть в м`ясорубці або під пресом. Обмийте свіжу петрушку, дайте їй трохи обсохнути і дрібно наріжте. Всі інгредієнти додайте в каструлю з томатною пастою і водою. Додайте солі і перцю на свій смак. Коли соус охолоне, його можна розлити по порціях і подавати до столу.

Приготування грибний підливи до м`яса

Вам буде потрібно: 200 г грибів, 50 г борошна, 5 ст. л. сметани, 250 мл молока.

Дрібно наріжте цибулю і обсмажте його на сковороді з додаванням рослинної і вершкового масла. Лук обсмажуйте до появи золотистої скоринки. Гриби ретельно промийте і дрібно наріжте. Додайте гриби до цибулі, туди ж додайте борошна і все перемішайте. Продовжуйте обсмажувати підливу, поки гриби повністю не прожаряться. Після цього додайте молока, сметани і продовжуйте готувати підливу ще приблизно 20 хвилин.

Гостра підлива до м`яса

Вам буде потрібно: 100 г хрону, 150 г сметани, 40 г вершкового масла, 50 г борошна, 50 мл м`ясного бульйону і 2 жовтки.

Хрін вимийте і натріть на тертці, додайте пару крапель оцту. Вершкове масло і борошно додайте на сковороду і обсмажте до однорідної консистенції. Все це залийте бульйоном і доведіть підливу до кипіння. Після чого додайте хрону, сметани, солі, перцю і ретельно перемішайте. Жовтки збийте і підігрійте, додайте до інших компонентів, але підливу не кип`ятіть.

молочна підлива

Вам буде потрібно продуктів на півлітра підливи: молоко - 1,5 ст., 0,5 ст. води, вершкове масло - 2 ст. л., борошно - 2 ст. л. Якщо ви хочете більш густий соус, то візьміть молока - 1, 5 склянки, півсклянки води, борошна і вершкового масла по три стіл ложки. Сіль за смаком.

Масло і борошно обсмажують на сковороді, потім додайте молоко, розведене водою і продовжуйте готувати ще хвилин 5. Після приготування підливу можна процідити.

апетитна підлива

Вам буде потрібно: 1/3 склянки мигдалевого або оливкового масла, ¼- склянки свіжого апельсинового соку, пучок свіжої зелені петрушки, 2 чайн. ложки лимонного соку, перець і сіль за смаком.

Всі компоненти змішайте в мисочці і збивайте блендером, поки підлива не стане однорідної консистенції.

Дієтична підлива до макаронів

Для приготування такої підливи вам буде потрібно: одна морква, дві стіл. ложки кетчупу, 3 стол ложки соєвого борошна, рослинне масло, вода, сіль і перець за смаком. Цибулю і моркву подрібніть і обсмажуйте в олії, потім додайте кетчуп. Після чого додайте соєвого борошна, перемішайте все і додайте киплячу воду, щоб підлива була не дуже густий.

Підлива з часником по-чеськи

Таку підливу прийнято подавати до м`ясних і відварною овочевих страв. Для її приготування потрібно: 30 г ріпчастої цибулі, 4 зубчики часнику, 10 г цукру, 1 ст. л. лимонного соку, 10 г сала, 200 г молока.

У невеликій каструльці на салі обсмажують борошно і стежте, щоб вона не підгоріла. Потім додайте туди дрібно порізаними часник і цибулю, продовжуйте обсмажувати поки овочі не стануть золотистого кольору. Після чого додайте гарячого молока, цукор і безперервно помішуйте. Підливу обсмажуйте на вогні ще 20 хвилин, в самому кінці готування посоліть і додайте лимонного соку.