Соус бешамель в домашніх умовах: рецепт класичний, соус для макаронів і лазаньї

У цього справжнього «француза» є свої секрети приготування. Тільки дотримуючись їх, можна приготувати справжній бешамель, який став популярним ще в XVII столітті. Він чудово доповнює загальну смакову гаму страв з м`яса, риби, овочів і яєць. Соус бешамель може бути відтворений і в домашніх умовах - пропонуємо рецепти для різних ситуацій.

Хто подарував світові класичну заправку?

До сих пір точно не відомо, хто придумав оригінальну заправку для страв. Відкриття ніжного соусу найчастіше приписують Луї де Бешамелю, керуючому кухнею Людовика XIV. При цьому немає даних, що головний фінансист двору його Величності балувався кулінарними шедеврами і експериментами. Цілком можливо, що соус був приготований шеф-кухарем, який з`єднав вершки і соус велюте з ніжною телятини, щоб збагатити блюдо з сушеної тріски. А згодом назвав своє кулінарне відкриття в честь Луї де бешамель в знак подяки за надану останнім послугу.

Як би там не було, сьогодні соус бешамель - ідеальне доповнення до м`ясних, рибних і інших блюд і найкраща основа для приготування популярних білих соусів: Морн (з пармезаном), нантуа (заварних вершків з ніжним маслом з крабів) - Субіз (вершково-цибульного) і т.д. Крім цього, класичний французький соус подають до овочів, лазіння. Але його не потрібно вважати абсолютно універсальною заправкою і використовувати замість майонезу та сметани в салатах.

Істинний французький бешамель легко готувати і в домашніх умовах. Все, що потрібно, - дотримувати правильні пропорції інгредієнтів і технологію.

Соус бешамель: класичний рецепт

Цей соус ідеальний для подачі яєць-пашот, м`ясних і рибних гарячих страв. Він підійде не тільки до м`ясної основі, але і до збірних других страв, наприклад, лазіння, запіканці з картоплі з м`ясом і т. Д.

Складові:

• 50 г вершкового масла;
• 50 г борошна;
• 750 мл молока;
• сіль перець.

приготування:

1. У товстостінній посуді або казанку розтопіть масло.
2. Всипте борошно і при інтенсивному помішуванні вливають невеликими порціями тепле молоко.
3. Приправте сіллю, перцем і варіть соус на мінімальному вогні 10 хвилин.
4. Подавати до столу можна в гарячому і холодному вигляді.

Соус бешамель в домашніх умовах: рецепт від Огюста Ескоф`є

Відомий французький шеф-кухар, творець «Кулінарного путівника», запевняє, що справжній бешамель може бути приготований тільки на основі молока.

Складові:

• 150 г борошна;
• 150 г вершкового масла;
• 2,5 л прокипяченного холодного молока;
• 150 г телятини;
• 2 невеликі цибулини;
• гілочка чебрецю;
• щіпка мускатного горіха;
• перець, сіль.

приготування:

1. Покіпяченное молоко поставте на плиту для нагрівання.
2. У цей час приготуйте борошняну підливу. Масло розтопіть на сковороді, всипте борошно і підсмажте при безперервному помішуванні. Уважно стежте за тим, щоб вона не підгоріла. Для якісного результату використовуйте тільки натуральний продукт, виготовлений із цільного молока, без замінників тваринного жиру.
3. Телятину краще згасити з цибулею заздалегідь, а потім додати до решти інгредієнтів. М`ясо наріжте невеликими брусочками, викладіть на сковороду в розжарене масло. На сильному вогні смажте до зарум`янювання, додайте окремо обсмажену цибулю. Влийте трохи води так, щоб вона доходила до половини м`ясних шматочків, покладіть гілочку чебрецю, посоліть, поперчіть і тушкуйте на слабкому вогні 15 хвилин при закритій кришці.
4. У гаряче молоко додайте обсмажену на маслі борошно. Дочекайтеся, поки соус закипить (при цьому інтенсивно все перемішайте), додайте тушковане м`ясо зі спеціями і варіть на самому маленькому вогні рівно 1 годину. За 10 хвилин до кінця варіння додайте в напівготовий соус мускатний горіх.

Соус бешамель: рецепт для лазаньї

Традиційне італійське блюдо чудово поєднується з білим соусом бешамель, класичний рецепт якого можна дещо видозмінити, додавши додаткові компоненти.

Складові:

• 75 г масла;
• 1 маленька цибулина;
• 3 ст. л. борошна;
• 400 мл молока;
• сіль, перець духмяний, чорний;
• часник, зелень за бажанням;
• щіпка мускатного горіха.

приготування:

1. Цибулю дрібно наріжте, обсмажте до прозорості.
2. Борошно потроху всипати в розтоплене на сковороді вершкове масло. Постійно перемішуйте масу - необхідно, щоб грудочки повністю розчинилися. Потім додайте цибулю.
3. На невеликому вогні прогрівайте суміш, поки вона не набуде золотистого кольору. Не забувайте перемішувати інгредієнти.
4. Гаряче молоко вливайте в обсмажену масу тонкою цівкою і постійно заважайте.
5. Додайте приправи, Уваров до бажаної консистенції і зніміть посуд з соусом з вогню.

Соус бешамель для макаронів: рецепт з фото

Якщо ви плануєте подавати макарони з телятиною або білим мясомптіци, обов`язково приготуйте бешамель з додаванням сметани.

Складові:

• 80 г борошна;
• 5 ст. л. сметани;
• 1 ст. овочевого бульйону;
• 50 г вершкового масла;
• сіль, спеції.

приготування:

1. На сковороді розтопіть масло, акуратно вмішати в нього борошно. Обсмажуйте на самому маленькому вогні, при постійному помішуванні.
2. Коли маса стане однорідною і не залишиться грудочок, додайте сметану, сіль, ваші улюблені приправи і бульйон.
3. Соус тримайте на плиті до тих пір, поки він не придбає потрібну вам консистенцію. Чим довше прогрівається заправка, тим більшу густоту набуває.
4. При бажанні в соус можна додати обсмажені печериці, дрібно порубаний кріп або смажений солодкий салатний цибулю.

• Соус бешамель для лазаньї
• Вершковий соус Карбонара
• Лазанья з грибами і куркою під соусом бешамель

Соус бешамель вважається не тільки практично універсальною заправкою для страв, а й основою для багатьох оригінальних білих соусів. Не бійтеся експериментувати і створювати свої рецепти, додаючи додаткові інгредієнти, змінюючи консистенцію і технологію приготування. Хто знає - може, і ваше ім`я увійде в історію кулінарії так само, як ім`я Луї де бешамель.