Як зробити адигейський сир в домашніх умовах - рецепти, страви з адигейським сиром

Батьківщиною адигейського сиру є кавказький регіон - Адигея. Цей продукт відноситься до молочних м`яких сортів, які не потребують дозріванні: адигейський сир готовий вже через 5-7 годин після приготування.

Склад сиру по-Адигейський і його користь для здоров`я

Сир по-Адигейський - корисний продукт, який виготовляється як в промислових, так і в домашніх умовах. Для його приготування використовується традиційне коров`яче молоко, але можна брати і овече. На Кавказі знаменитий сир роблять з цих двох видів молока методом закваски спеціальної болгарською паличкою.

Приготувати адигейський сир в домашніх умовах цілком реально. Більш того - саморобний продукт має ряд переваг:

• відсутність консервантів (цей різновид м`яких молочних сирів - швидкопсувний продукт, тому у виробництві використовуються консерванти, що подовжують термін зберігання);
• можна варіювати добавки (зробити сир менш або більш солоним, додати прянощі або зелень);
• використовувати один або кілька видів молока за бажанням.

У чому користь сиру по-Адигейський? Головною його перевагою, безумовно, є легкий і ніжний смак. Однак, крім того, він містить цілий набір важливих для поліпшення роботи організму елементів:

• солі природного походження (натрій, цинк, залізо, кальцій);
• вітамінні сполуки групи В, D, Е і С;
• амінокислоти, природні ферменти, жири і важливі вуглеводи.

Для тих, хто стежить за фігурою, сир по-Адигейський - справжній скарб. Його поживність - всього 240 калорій, а 80 г продукту містить добову норму необхідних для здоров`я амінокислот. Всього пара скибочок в день матиме позитивний вплив на:

• травлення (природні ферменти, які є в сирі, допомагають поліпшити функціонування кишечника);
• нервову систему (за рахунок вмісту вітамінів групи В і триптофану, що поліпшує настрій);
• артеріальний тиск (особливо для гіпертоніків, тому що в цьому сирному продукті трохи видів жирів, які підвищують тиск).

Адигейський сир рекомендують вживати жінкам у періоди вагітності, годування грудьми, дітям, спортсменам і людям похилого віку. Він легко засвоюється, тому показаний навіть тим, хто повинен дотримуватися лікувальної дієти.

Адигейський сир, склад якого ви підбираєте самі, в домашніх умовах готується швидко і пропонує безліч можливостей ввести його в раціон.

Як зробити адигейський сир?

Особливістю цього продукту вважається гарячий спосіб приготування. Температура молока в процесі виготовлення повинна бути не нижче 95 градусів.

Для виготовлення сиру по-Адигейський потрібно жирне молоко і сироватка або спеціальна закваска - болгарська паличка.

Щоб у вас добре вийшов адигейський сир в домашніх умовах, приготуйте:

• дві каструлі (одну для кип`ятіння молока, другу для відкидання сирної маси);
• сито або марлю, через яку будуть йти надлишки рідини;
• паперові рушники, щоб ретельно промокнути головку сиру.

Щоб зробити адигейський сир, досить слідувати інструкції і не помилитися в пропорціях інгредієнтів. Ви можете збільшувати або зменшувати кількість продуктів, але зберігати співвідношення 1: 3, тобто на одну частину сироватки потрібно три частини молока. Щоб отримати, наприклад, півкілограма готового сиру, потрібно 2 літра молока і 650 мл сироватки.

приготування:

1. У пастеризоване кипляче молоко вливають сироватку, яка створаживаться рідина.
2. Отриману масу відкидають в каструлю, дно якої встеляється марлею або тонкою тканиною. Тканина потрібно підняти і закріпити, щоб сироватка могла стекти.
3. Сирну масу перекладають назад в каструлю і варять на повільному вогні близько 10 хвилин, не перериваючи розмішування. Молоко додавати вже не потрібно.
4. Знову викладають молочний мус на марлю або сито, дають охолонути і віджимають від залишків сироватки.
5. Після того як скла вся рідина, сирну головку потрібно перевернути і промокнути.
6. Зверху продукт посипається сіллю.

Страви з адигейським сиром

Світова популярність сиру по-Адигейський обумовлена набором цінних якостей та невибагливістю цього продукту: він відмінно зберігається в холодильнику. Але довго тримати його там все ж таки не рекомендується - максимум 10 днів. Якщо з`їсти за цей час ви не встигли, не турбуйтеся. Є прості страви з адигейським сиром, які по-новому відкриють цей молочний продукт:

• запіканки;
• вареники з начинкою з сиру по-Адигейський;
• салати;
• зрази і т. д.

Вареники з м`яким сиром

Наприклад, вареники з м`яким сиром - хороша альтернатива для тих, хто любить сирні начинки.

Інгредієнти для тіста:

• 3 ст. просіяного борошна;
• 1 ст. очищеної води;
• 2 яйця.

приготування:

Змішайте борошно з відфільтрованої водою і яйцями і вимішайте тісто - воно вийде гладким і еластичним.

Інгредієнти для начинки:

• 400 г домашнього сиру;
• сіль, перець (чорний);
• петрушка, кріп, кінза.

приготування:

1. Сир розминається виделкою, змішується з прянощами і обраної на ваш смак зеленню.
2. Готові вареники подаються з вершковим маслом.

Адигейський сир смажений

Крім того, можна приготувати адигейський сир смажений, рецепти якого не відрізняються великою складністю. Смажений сир можна панірувати в різних добавках і кожен раз радувати себе і близьких новим блюдом. Отже, для приготування ніжного і ситного страви вам потрібно наступне.

Складові:

• 250 г адигейського сиру;
• 200 г борошна;
• 1-2 яйця;
• сухарі для панірування;
• сіль, перець (бажано чорний);
• зелень;
• масло для смаження (соняшникова або оливкова).

приготування:

1. Змішуємо борошно з збитими яйцями, сіллю і чорним перцем.
2. Ріжемо сир на тонкі скибочки.
3. Занурюємо кожну скибочку в тарілочку з борошном, потім в сухарі.
4. Викладаємо в гаряче масло на сковороду.
5. Обсмажуємо сир до утворення скоринки.
6. Подаємо гарячим або теплим, попередньо посипавши зеленню.

Цей базовий рецепт смаженого адигейського сиру можна обіграти, посипавши перед подачею на стіл кунжутом. А ті, хто любить морепродукти, можуть спробувати замість сухарів для панірування використовувати водорості норі.

Сир з томатами і часником

Також сир можна приготувати з томатами і часником.

Складові:

• ½- кг сиру по-Адигейський;
• 3 середніх розмірів помідора;
• часник;
• сіль перець;
• масло для смаження.

приготування:

1. На маслі обсмажте сир, порізаний кубиками.
2. Наріжте помідори, часник.
3. Додайте овочі до сиру.
4. Посоліть і поперчіть.

Ця закуска, приготування якої займе у вас хвилин 20, відмінно підійде як аперитив.

Хитрощі приготування сиру по-Адигейський

Щоб адигейський сир, зроблений в домашніх умовах, став частим гостем на вашому столі, скористайтеся деякими хитрощами його приготування:

• для закваски можна брати не тільки сироватку, а й йогурт - тоді сир буде ще ніжніше;
• стежте за консистенцією сиру під час варіння: якщо переварити, то продукт вийде жорстким;
• в сирну масу можна додати різну зелень, спеції - це відкриє нові грані смаку;
• чим жирніше молоко для сиру, тим більше в ньому буде корисних молочнокислих бактерій.

• Сир моцарела: рецепти в домашніх умовах
• Вегетаріанський сир сулугуні
• Бринза в домашніх умовах
• Маскарпоне в домашніх умовах

Якщо ви знаєте, як зробити адигейський сир, то в вашому холодильнику завжди знайдеться місце для саморобного натурального продукту. А страви з додаванням цього молочного сиру придбають особливий, неповторний смак.