Еклери: кращі рецепти

Відео: Еклери рецепт - Рецепт еклерів в домашніх умовах

Ах, це досконале солодке щастя - еклери! Адже вони і правда - ідеальні. Французька родовід, легкий повітряний характер, ніжна кремова душа і витончена хрустка фігура. Еклери завоювали любов усього світу, і вже неможливо уявити жодну добру кондитерську без танули в роті «блискавок». А саме так перекладається « clair» з французького.

Залишається тільки гадати, чим викликана подібна асоціація - чудовим смаком, який вражає, немов блискавка і позбавляє дару мови, або блискучим лоском помадки, що прикрашає тістечка. Адже це вона «видає» автентичність цього еклера - він зобов`язаний сліпуче сяяти!

Заварні тістечка, іменовані еклерами, легко впізнати за довгастої форми. Рецепт тіста для них передбачає заварювання в воді борошна і масла, з подальшим додаванням яєць. Завдяки такій технології еклери отримують міцну оболонку. Вона утворюється за рахунок вологи, що випаровується, яка і формує порожнечу зсередини.

Начинка в еклери визначає, чи будуть вони десертними або закусочними. Солодкий масляний або білковий крем, ситна грибна, сирна або м`ясна начинки роблять заварні «коробочки» універсальної закускою для фуршетного столу. Можливо тому еклери, приготовані в домашніх умовах, підкорили не один сімейне свято.

8 рецептів еклерів в домашніх умовах

Рецепт 1. Домашні еклери з кремом із згущеного молока і шоколаду

Еклери: 1 склянка борошна, 150 г вершкового маргарину, 4 яйця, 0,5 ч. Ложок солі, стакан води.
Крем: 100-150 г вершкового масла, банку цільного згущеного молока, 100 г темного шоколаду.

Тісто заварюється в кілька етапів:

1. У глибокій невеликої ємності розігріти воду, розтопити маргарин (обов`язково вершковий) і посолити. Помішувати поки на маслянистої поверхні не з`являться бульбашки кипіння.
2.  Вогонь знизити і всипати в каструльку борошно. Робити це потрібно дрібними порціями, не перестаючи вимішувати ложкою.
3. Однорідну масу зняти з вручений поверхні і охолодити. Тісто має охолонути до теплого стану. Якщо воно залишиться гарячим - яйця згорнуться.
4. Яйця вводити по одному, інакше маса занадто розшарується і її складно буде замісити до еластичної однорідності.
5. Форму для випікання еклерів змастити маслом і за допомогою корнетика або кондитерського мішка відсадити довгасті «ковбаски». Можна викласти тісто ложкою, тоді тістечка виходити як профитроли - круглі.
6. Випікати «коробочки» в духовці при 200 ° С 20-25 хвилин. Відкривати дверцята поки печуться еклери - не можна!
7. Наповнювати тістечка кремом можна кондитерським шприцом, або ж розрізати еклери уздовж і накласти начинку ложечкою.
8. Еклери з кремом з шоколаду посипати цукровим «снігом».

крем:

1. Згущене молоко з`єднати з маслом, талим до кімнатної температури. Масу збити міксером, утворюючи пишність.
2. Крем нагріти, користуючись мікрохвильовкою, або на бані з води. Додати розм`якшений шоколад і розмішати, поєднуючи смак і колір. Крем отримає густу консистенцію.

Рецепт 2. Еклери з заварним кремом від Вінчінцо Барба

Відео: Тістечко Еклер кращі кулінарні рецепти

Еклери: 200 г борошна, 200 г масла, 200 г води, 4 яйця, 2 г солі.
Крем: 500 г молока, 6 жовтків, 150 г цукру, пакетик ванільного цукру, 2 ст. ложки борошна (або крохмалю).

1. Масло в глибокому сотейнику залити водою, посолити і закип`ятити. «Повітряну» борошно всипати однією порцією і добре розмішати. Борошно заварить тісто, і воно сліпнется в щільний клубочок. Коли маса охолоне, вбити по черзі яйця. Після кожного - вимісити тісто лопаткою.
2. Застиглу масу перекласти в мішечок з ребристою насадкою або в щільний пакетик і видавити «палички» на застелений папером деко. Довжина не повинна бути більше десяти сантиметрів.
3. Майбутні еклери випікати перші 15 хвилин з температурою двісті ° С, наступні 15 хвилин - сто вісімдесят ° С.
4. Пустотілі заготовки акуратно надрізати, щоб пішов гаряча пара. Охолодити.
5. Користуючись шприцом, наповнити еклери заварним кремом через зроблений надріз.

Заварний крем.
1. Яєчні жовтки розтерти з цукровим піском, але робити це так, щоб вони посвітліли, але не утворили піну.
2. 450 мл молока закип`ятити з додаванням цукру ванілі і, не збавляючи вогонь, вилити жовтки. Помішування не припиняти. Як тільки яєчна суміш почне кипіти, просіяти в каструлю борошно, продовжуючи заважати, щоб маса не згорнулася в грудочки. Якщо досвіду не вистачає, можна муку додати відразу до перетертим жовтків і вже потім ввести суміш в молоко.
3. За 2 хвилини крем трохи увариться і стане гущі. Зняти з гарячою конфорки, постійно помішуючи, і знову поставити на пару хвилин на плиту. Так варити крем, поки він загусне.
4. У гарячий заварений крем влити 50 мл холодного молока і збити. Він краще загусне і стане більш однорідним. Охолодити.

помадка:
Розтопити на бані шоколадну плитку, обережно занурити верхівку еклерів в глазур. Дати час помадці застигнути.

Рецепт 3. Еклер сирний «La Vie Est Belle» ( «Життя прекрасне»)

Еклери: 150 г борошна, 130 г вершкового масла, 250 мл молока, 4 яйця, 0,5 ч. Ложки розпушувача, сіль.
Крем: 200 мл вершків 33-35%, 300 г сиру, 7 ст. ложок цукрової пудри, 2 ч. ложки ванільного цукру.
Глазур: 100 г темного шоколаду, 2 ст. ложок рафінованої олії.

1. Масло (вершковий маргарин), молоко і сіль з`єднати, варити до кип`ятіння. Відразу ж засипати борошно з розпушувачем і заварити тісто, постійно його заважаючи. Тісто має відставати від стінок.
2. Пухкий грудочку охолодити і вбити яйця по одному. Масу збивати міксером на середніх оборотах. Тісто стане тягучим, липким, але блискучим.
3. Сформувати кожне тістечко за допомогою, наприклад, силіконового кондитерського шприца, а можна зробити це двома мокрими ложками - однієї набирати, інший знімати на деко.
4. Піч еклери в духовці з 200 ° С близько півгодини.
5. Начинити остиглі еклери сирно-вершковим кремом, проколюючи кожен шприцом з тонкою насадкою.

Сирний крем:
Вершки збити до пишних піків, ввести перетертий сир, пудру і цукор ванілі.

глазур: шоколад розтопити з маслом рослинним. В однорідну масу опустити верхівку кожного тістечка.

Рецепт 4. Еклери зі сливової начинкою за мотивами рецептів Джеймі Олівера і Юлії Висоцької

Еклери: стакан води, 150 г борошна, 100 г масла, 3-4 яйця, 1 ч. Ложка солі.
Заварний крем: 2 жовтки, 50 г цукрової пудри, 25 г кукурудзяного борошна або крохмалю, стручок ванілі, 250 мл молока, столової ложки коньяку, солі.
Сливова начинка: 5-6 слив, 20 г масла вершкового, 5 ст. ложок цукру, пара ложок рому або коньяку.

1. Інгредієнти для тесту довести до киплячого стану, зняти з вручений поверхні і засипати борошно. Замісити тісто міксером. Через кілька хвилин вбити яйця. Можливо, для гладкості вистачить і трьох яєць, але якщо тісто вийде надмірно щільним - вбити ще одне.
2. На пергамент викласти шприцом або змоченими в теплій воді ложками круглі еклери. Деко відправити в гарячу (180 ° С) духовку. Після 20 хвилин температуру знизити (160 ° С) і випікати тістечка ще 10 хвилин.
3. Жовтки, пудру цукрову, сіль і крохмаль збивати, поки маса посвітлішає і збільшиться в розмірах. В молоко (зварене з ванільним стручком) ввести жовткову масу і на малому вогні довести до бульбашок кипіння, не перестаючи помішувати. Рідкий крем можна при необхідності згустити крохмалем. Влити алкогольний інгредієнт. Якщо крем вийшов не зовсім однорідним, пропустити його через сито.
4. Для сливової начинки сливи розділити на дві часточки, помістити в жароміцних форму зрізами вниз, перекласти шматочками масла, посипати цукром, скропити краплями рому і помістити в духовку на чверть години. Охолодити.
5. У надрізані еклери викласти ложкою крем, зверху - половинку сливи. Сливова кислинка врівноважить маслянистий крем, і вийде відмінне поєднання смаків. Соусом, що залишиться від злив, можна полити готовий десерт.

Рецепт 5. Еклери з кремом баваруа

Основу баваруа становить англійська крем з вершками, який загущався желатином. Часто до нього додають каву, горіхи, шоколад, ягоди або фрукти. Цей рецепт баваруа можна використовувати не тільки як наповнювач, але і як повноцінний десерт. Якщо його залити в форму, охолодити і подати з полуничною поливанням, вийде дуже смачно!

Еклери: 2 жовтки, 150 г молока, 150 г вершків, 10 г цукрової пудри, 10 г желатину, 100 г полуниці, 1 ст. л. цукру, 50 г масла, сіль.

1. Заварити тісто з води, масла вершкового, солі і борошна. Зняти з вручений поверхні і збити тепле тісто з яйцями до гладкого однорідного стану. Користуючись кондитерськими пристосуваннями, відсадити на вистеленную папером форму довгасті еклери. «Коробочку» займе півгодини, щоб при температурі 180 ° С підрости і зарум`яниться.
2. Англійська крем баваруа приготувати з перетертих з цукром жовтків. У посвітлілими суміш влити підігріте молоко і, помішуючи, варити до густої маси над парою водяній лазні. Підталий в гарячій воді желатин додати в крем, розчинити. Баваруа охолодити. Вершки збити з пудрою і обережно вмішати в крем.
3. Приготувати полуничний соус. Ягоди перебити в блендері - можна в пюре, а можна маленькими шматочками, щоб вони цілими траплялися в готовому десерті. Додати цукровий пісок і розчинити його, підігрів полуничне пюре на плиті.
4. У крем баваруа викласти полуничну суміш і змішати. Якщо маса вийде рідкуватий, відправити її схопитися в холод на півгодини.
5. Еклери наповнити остиглим кремом і перед подачею притрусити десерт пудрою.

Рецепт 6. Еклери з хрустким кракелюр

Це незвичайний рецепт заварних еклерів. Кракелюр - хрустка скоринка з пісочного тіста, що прикрашає тістечко. Хрустінка кракелюра дуже гармонійно поєднується з м`якою структурою еклера.

Кракелюр: 100 г вершкового масла, 120 г борошна, 120 г цукру, 1 г ваніліну, 50 г пудри для посипання.
Крем: 150 г цукрової пудри, 200 г сиру, 200 г вершків 33-35%.
Заварне тісто: 100 мл молока, 100 мл води, 1 ст. ложка цукру, 3 яйця, 80 г вершкового масла

1. Приготувати кракелюр. Охолоджене масло перетерти з борошном, цукром і ваніліном. Тісто сформувати у вигляді скручений кулі і відправити на мороз (15 хвилин).
2. Пісочне тісто розкачати завтовшки в 1 мм. Робити це зручно між пергаментними листами. Помістити в морозильну камеру на 15 хвилин. Лист тесту розрізати на рівні прямокутники 8 х 4 см. Заготовки перекласти на папір і повернути в холодильник.
3. Заварне тісто приготувати з замісу гарячої води, молока, масла, цукру і солі. Коли масло розчиниться, всипати все борошно і, помішуючи дерев`яною лопаткою, потримати на вогні ще пару хвилин. У тепле, трохи тепле тісто ввести яйця, енергійно вимішуючи масу після кожного.
4. Заварні палички розміром рівним кракелюровим прямокутникам видавити на деко з пергаментом. Зверху дуже ювелірно і швидко викласти смужки пісочного тіста.
5. Дати заварним тістечком підрости при температурі 180 ° С (10 хвилин). Коли еклери виростуть в два рази - духовку злегка відкрити. Через 25 хвилин золістие заварнушкі дістати з духовки.
6. Сир і збиті з пудрою вершки змішати, утворюючи ніжний крем.
7. Остигнули пустотілі еклери наповнити сирною начинкою і посипати солодким «снігом».

Рецепт 7. Закусочні томатні еклери з моцарелою і базиліком

Еклери: 250 мл томатного соку, 100 г масла вершкового, 150 г борошна, 3 яйця, 0,5 ч. Ложки солі, 0,5 ч. Ложки свежемолотого перцю.
Крем: 200 г моцарели, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложка бальзамічного оцту, 4 гілочки свіжого базиліка, сіль / перець за смаком.

1. У томатний сік покласти нарізане масло, перець, посолити. Помішуючи ложкою, дати закипіти. Всипати борошно і інтенсивно вимісити масу, формуючи щільне тісто. Воно повинно легко відділятися від стінок.
2. В приємно теплу тестяную масу додати яйця. Після кожного окремо вбитого яйця тісто ретельно вимісити. Його готовність визначати по виду. Гладка, не надто густа або рідка, блискуча маса повинна тримати форму.
3. На підготовлений лист з папером видавити смужки 10 х 3 см. Температуру після перших 15 хвилин випікання з 200 ° С знизити до 160 ° С і тримати заготовки в духовці ще чверть години. Золотисті еклери остудити.
4. Моцарелу і нарізану базилік збити в погружном блендері, додаючи масло, бальзамічний оцет, сіль / перець. Маса повинна вийти кремоподобной.
5. Випічку розрізати з одного боку і заповнити ароматною начинкою. Зверху на крем покласти половинку помідора черрі.
6. Закусочні еклери з ніжним сирно-базиліковим кремом перед подачею прикрасити гілочкою зелені.

Рецепт 8. Картопляні еклери з вершковим сиром, копченим лососем і зеленню

Відео: Еклери з кремом на згущеному молоці і шоколадною глазур`ю

Еклери: 2 великих бульби картоплі, 50 г масла вершкового, 100 мл води, 100 г борошна, яйце, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка солі, 250 г сиру Філадельфія, 100 г копченого лосося, гілочки кропу.

1. Воду залити в сотейник з маслом, сіллю і борошном. Заварити традиційним способом тісто. Коли воно буде добре відходити від стінок посуду, покласти в сотейник пюре з картоплі. З`єднати обидві маси і додати яйце, вмішати його в тісто. Місити поки воно вийде гладким і приємним.
2. З картопляного тіста на деку сформувати смужки або кружечки та надіслати для запікання з температурою 200 ° С близько півгодини. Готові заварнушкі викласти на решітку, нехай остигають.
3. Сир Філадельфія збити в блендері і додати подрібнене м`ясо копченого лосося і рубаний кріп.
4. З охололи картопляних еклерів зняти верхівки, наповнити сирною начинкою і подати, прикрасивши гілочкою кропу.

Як приготувати смачні еклери: поради

Французькі еклери - вишукане задоволення. Але є тонкощі, без дотримання яких заварні тістечка можуть не вийти.

• Заварне еклерное тісто має блищати і бути густим наскільки, щоб заготовки не розпливалися.
• Якість тесту залежить від правильно підібраного пропорції яєць. Якщо їх додати з надлишком - тістечка вийдуть вологими всередині, якщо мало - будуть надмірно сухими. Тому кількість яєць для тесту потрібно визначати по його консистенції.
• Тісто не можна відстоювати. Слід відразу ж після замісу формувати тістечка і випікати.
• Деко для заварнушек потрібно змащувати маслом або застеляти пекарської папером. Смужки тесту не повинні бути більше дванадцяти сантиметрів в довжину і двох см в ширину. Відсаджувати їх необхідно через 5 см один від одного.
• Після випікання духову шафу можна відкрити і так залишити еклери для поступового охолодження. Перепад температури буде незначним і рум`яні «коробочки» не втратять форму.
• Заповнювати еклери кремом можна через маленьке бічний отвір кондитерським шприцом, або через поздовжні розрізи, або ж зняти всю «кришечку» і щедро наповнити еклери, дозволяючи прошарку начинки проглядатися з-під верхівки.

еклери - Солодке задоволення, що робить життя смачніше. Тануть на мові тістечка - самі по собі свято ... Свято, якого не потрібно чекати і шукати в календарі. Життя прекрасне, якщо в ній є еклери!