Тістечко еклер з заварним кремом: покрокові рецепти тесту і смачного крему

Еклери - це пустотілі пиріжки з еластичного тіста з начинкою. Вітчизняні кулінари часто називають це солодкі ласощі заварними тістечками. Один з найпопулярніших десертів у світі можна знайти в меню найвишуканіших кав`ярень, де над ним трудяться майстри-кондитери. Але, доклавши певних зусиль, еклери з заварним кремом можна приготувати і вдома.

«Довгий Джон», «Заяча лапа» і «Еклер»

Тістечко «Еклер» з заварним кремом вперше з`явилося у Франції на початку XIX століття. Автором ласощі вважається Марі-Антуан Карем - видатний кондитер свого часу. Однак рецепт випічки з тіста, замішаного на гарячих інгредієнтах, і кремової начинки став таким затребуваним, що тут же в інших країнах знайшлися бажаючі приписати авторство собі. А щоб збити ласунів з пантелику, придумали свої назви цього тістечку. Так в Америці з`явився «Довгий Джон», а в Німеччині - «Заяча лапа». І все тому, що еклери:

• мають ніжний смак;
• прекрасно поєднуються з будь-якими гарячими напоями (чаєм, кавою, какао, шоколадом);
• виходять навіть у недосвідчених кулінарів;
• славляться досить простий рецептурою.

Саме завдяки останній обставині заварні тістечка можна приготувати в домашніх умовах, вибравши найбільш відповідний для себе рецепт. До слова, порожні заварні пиріжки мають одну дуже корисну властивість: герметично упаковані, вони можуть зберігатися в морозилці до 3 місяців!

Правильне тісто - 80% успіху

У заварних тістечок, як правило, має бути багато крему. Ця особливість ще більше привертає увагу до тесту, яке повинно, з одного боку, відтіняти начинку, а з іншого - бути самостійним смаковим акцентом десерту. Тому обов`язково приділіть увагу вивченню всіх нюансів покрокового рецепта тесту для еклерів з заварним кремом.

Складові:

• 1 ст. відфільтрованої води;
• 100 г домашнього вершкового масла;
• 200 г пшеничного борошна;
• 4 середнього розміру яйця;
• сіль (на ваш смак).

приготування:

1. За 3-4 години до замішування дістаємо яйця з холодильника, так як будь-який холодний компонент - ворог для тесту.
2. На водяну баню ставимо воду і порізане кубиками масло. Підсолюємо суміш.
3. Після того як масло розтопиться, висипаємо просіяне борошно. Добре перемішуємо, щоб не було згустків. Для цього можна використовувати занурювальний блендер або міксер.
4. Знімаємо заготівлю з парової лазні і вимішуємо до тих пір, поки тісто не стане еластичним і злегка остигнув.
5. У мисці змішуємо білок з жовтком і вводимо суміш в тісто.
6. Вимішуємо до стану, коли маса тягнеться за ложкою і злегка розпливається.
7. На деко викладаємо промаслений пергаментний папір.
8. Викладаємо тісто в кондитерський мішок або поліетиленовий пакет з отвором.
9. Видавлюємо з мішка на поверхню для випічки палички, залишаючи між заготовками простір в 5-7 см, щоб тесту було куди підніматися.
10. Відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів, на 35-40 хвилин. Ні в якому разі не можна відкривати духовку в процесі приготування, інакше еклери осядуть.
11. Перевіряємо готовність тістечок: вони повинні бути золотистого кольору і при постукуванні видавати глухий звук.
12. В остиглі заготовки закладаємо крем. Для цього використовуємо кондитерський шприц або робимо надріз вздовж пиріжка.
13. На завершення за бажанням поливаємо заварні тістечка глазур`ю.

До слова, тісто можна готувати і на цільнозерновий борошна, якщо ви прихильниця здорового харчування, і на житній. Смак такої основи буде більш стриманим і щільним.

4 рецепта крему

Еклери досить часто плутають з профітролямі. Однак між ними є істотна різниця: останні наповнюються несолодкими начинками, а заварні тістечка - різноманітними кремами. Традиційним «вмістом» цих солодких пустотілих пиріжків є заварний крем.

Класика жанру

Складові:

• 1,5 ст. нежирного молока;
• 150 г домашнього масла вершкового;
• 2 ст. л. білого цукру;
• 1,5 ст. л. пшеничного борошна;
• 3 яєчних жовтки;
• 2 яєчних білка
  1 ст. л. пудри цукрової;
• ½- ч. л. порошку ваніліну.

приготування:

1. У просіяне борошно вливаємо жовтки і білки, додаємо цукрову пудру.
2. Молоко виливаємо в каструлю, на середньому вогні доводимо до кипіння, всипаємо цукор, варимо до його розчинення.
3. Даємо суміші охолонути і змішуємо з яєчної заготівлею.
4. Знову ставимо на вогонь, робимо його мінімальним і варимо до тих пір, поки крем не стане густим.
5. Остужаем, додаємо розтоплене масло і збиваємо блендером до пишності.
6. Готовий смачний заварний крем для еклерів відправляємо в заготовки.

Якщо ви любите шоколадну начинку, то додайте разом з пудрою в борошно 1-2 ст. л. какао порошку.

Крем на цукровій пудрі

Масляні креми теж складають чудову компанію тесту для еклерів.

Складові:

• 250 г домашнього масла вершкового;
• 9 ст. л. пудри.

приготування:

1. На водяній бані підтоплює масло.
2. Засипаємо пудру.
3. Збиваємо блендером або віночком до піни. Крем готовий.

Начинка на сиропі

Любителям більш щільного крему сподобається рецепт на сиропі.

Складові:

• 250 г домашнього масла вершкового;
• 7 ст. л. білого цукру;
• 9 ст. л. відфільтрованої води.

приготування:

1. В емальовану каструлю наливаємо воду, засипаємо цукор і варимо до моменту, коли рідина стане загусати.
2. Знімаємо з вогню і даємо охолонути.
3. Масло підтоплювати в мікрохвильовці або на паровій бані, збиваємо.
4. Вливаємо сироп, не припиняючи працювати віночком. Начинка готова після того, як крем злегка збільшиться в об`ємі.

Сирно-вершковий крем

Якщо ви любите смак сиру, то злегка прісне тісто в поєднанні з такою насиченою начинкою напевно вам сподобається.

Складові:

• 200 г домашнього сиру;
• ½- ст. жирних 33% вершків;
• 2/3 ст. пудри цукрової.

приготування:

1. Блендером робимо з вершків і частини пудри тугу пінку.
2. Через дрібне сито перетираємо сир, змішуємо з залишилася пудрою і добре збиваємо.
3. Змішуємо компоненти. Начинка готова.

готуємо глазур

Надати еклери ще більш апетитний вигляд можна за допомогою глазурі.

Складові:

• 200 г білого цукру;
• 4 ст. л. порошку какао;
• 4 ст. л. жирного молока;
• 150 г домашнього масла вершкового.

приготування:

1. В емальовану каструльку наливаємо молоко, додаємо всі компоненти, крім масла.
2. Після того як суміш провариться 4-5 хвилин, викладаємо масло і даємо уваритися до консистенції домашньої густої сметани.
3. Готові тістечка покриваємо ще теплою глазур`ю.

• Заварний крем для еклерів: покрокові рецепти
• Класичне заварне тісто для еклерів: рецепт
• Як приготувати еклери? ресторанне ласощі
• Заварне тісто для еклерів: рецепт

Не позбавляйте себе задоволення насолодитися поєднанням смачного чаю або кави з заварним тістечком. Вам навіть з дому виходити не доведеться, тому що зробити ласощі можна своїми руками. Більш того, приготувати еклери з заварним кремом можна за традиційним рецептом, а можна поекспериментувати з начинкою - результат все одно вийде дуже апетитним і смачним.