Гриби гливи - рецепти страв

Як приготувати гриби гливи - смачні рецепти страв від журналу «f-Journal.Ru»

Гриби гливи володіють численними достоїнствами. Вони смачні, поживні, корисні, недорогі, швидко готуються. Гливи варять, тушкують, смажать, додають в салати, супи, овочеві рагу і пироги, готують з них соління і начинки для пельменів, булочок і піци. З висушених і розтертих грибів виходить дуже смачна, з приємним солодкуватим запахом приправа. Але як правильно приготувати гриби гливи? Які смачні страви можна зробити з цих грибів? Найголовніше - правильно обробити гливи: їх обов`язково потрібно відварити, згасити або добре прожарити.

Що можна приготувати з глив: рецепти

Рецепт 1. Вітамінний салат з вешенками

Знадобиться: 2 свіжі огірки, 200 г глив, 270 г салату айсберг (або пекінської капусти), рослинне масло, зубчик часнику, сік половинки лимона, 1 цибулина, спеції за смаком.

Гриби вимийте, звільніть від ніжок і наріжте на середні шматочки. Часник подрібніть, цибулю наріжте півкільцями. Овочі вимийте. Огірки наріжте брусочками, капусту - тонкою соломкою. Гриби відварити у воді з дрібкою солі. У сковороді з розігрітим маслом обсмажити цибулю з часником, а коли вони зазолотиться, додайте гриби і тушкуйте до готовності. Коли гливи охолонуть, змішайте їх з огірками і капустою, приправте салат соком лимона, сіллю, перцем і маслом, що залишилося.

Рецепт 2. Суп з вешенками

Відео: Як смажити гриби гливи. Рецепти приготування відбивних з грибів з соусом.

Знадобиться: 240 г свіжих глив, кілька зубчиків часнику, 1 морква, кріп, петрушка, 3-4 невеликих картоплі, 1 цибулина, трохи рослинного і шматочок вершкового масла, сметана і гілочка селери.

Овочі промийте. Картопля наріжте кубиками, селеру, цибулю і петрушку дрібно порубати. Морква подрібніть на тертці. Гриби добре промийте, звільніть від ніжок і дрібно поріжте. На сковороді розігрійте суміш з масел, обсмажити цибулю, потім моркву і гриби. У киплячу воду (близько 3 л) викладіть картоплю, цілі зубчики часнику, овочі і гриби. Посоліть, додайте свої улюблені спеції і варіть 10-12 хвилин. Кріп дрібно порубати. Коли суп звариться, дайте йому настоятися. Розлийте по тарілках. Прикрасьте зеленню кропу. Подавайте зі сметаною.

Рецепт 3. Овочева запіканка з вешенками

Відео: Мариновані гливи

Знадобиться: 400 г свіжих глив, 240 г твердого сиру, 270 мл вершків жирністю 9%, 270 мл курячого бульйону, рослинне масло, чверть склянки білого сухого вина, 2 шт. білих стебел цибулі-порею, 1,5 кг картоплі, сіль, спеції, 2 зубчики часнику.

Гриби вимийте, наріжте на шматочки середньої величини і відваріть 10 хвилин в воді без солі. Картопля наріжте кубиками, цибулю-порей - тонкими півкільцями. Сир подрібніть на тертці. Часник дрібно порубати. У сотейник налийте трохи олії, злегка обсмажте гриби, додайте часник і готуйте ще 3-4 хвилини. В іншому посуді обсмажити цибулю-порей і перекладіть в миску з вешенками. Змішайте вершки, сіль, вино, бульйон і спеції. У промаслений форму викладіть 1/3 картоплі, на неї - половинку грибів, зверху - 1/3 натертого сиру. Потім знову картопляний шар, грибна суміш, сир, картопля, гриби, сир. Залийте овочі з грибами вершковим соусом і запікайте півтори години при високій температурі.

Рецепт 4. Гливи з креветками і помідорами

Знадобиться: 400 г свіжих глив, 600 г сирих креветок, 70 мл оливкової олії, 14 помідорів чері, 3 зубчики часнику, жменю подрібненої петрушки, 1 столова ложка бальзамічного оцту, спеції.

Помідори вимийте і злегка обсмажте в оливковій олії. Збризніть черрі бальзамічним оцтом (солити не потрібно) і викладіть на тарілки. Гливи вимийте, наріжте на невеликі скибочки і відваріть 10 хвилин в воді з дрібкою солі. Розігрійте в сотейнику трохи масла і обсмажте гриби 8-10 хвилин. В кінці додайте спеції - сіль, перець. Розкладіть гливи на тарілки з черрі. Часник дрібно наріжте і півхвилини обсмажте в маслі, що залишилося, додайте очищені креветки, спеції і готуйте ще дві хвилини. Викладіть креветку на тарілку з грибами і помідорами, посипте петрушкою.

Рецепт 5. мариновані гливи

Знадобиться: 500 мл води, 40 г солі, 50-70 мл 9% оцту (столового, яблучного, винного), 1 кг глив, 20 г цукру, 7-8 горошин чорного перцю, ріпчаста цибуля, лавровий лист, 2 зубчики часнику.

Гливи промийте, звільніть від ніжок. Краще використовувати маленькі грибочки, але якщо у вас великі, наріжте капелюшки на шматочки. Киньте гливи в киплячу несолону воду, нехай вони проваряться в ній 5-7 хвилин. Маринад приготуйте окремо: в іншій каструльці прокип`ятіть воду з цибулею, прянощами, цукром і сіллю. В кінці додайте оцет. Киньте гриби в маринад і варіть не більше 10 хвилин. Готові гливи розлийте в стерилізовані банки - так, щоб маринад їх покривал, герметично закрийте їх, охолодіть і зберігайте в погребі.

Рецепт 6. Пиріг з начинкою з глив і картоплі

Знадобиться: 2-3 середніх картоплі, 280 г свіжих глив, 2 зубчики часнику, 90 г тертого сиру (можна Моцарелли), ріпчаста цибуля, мускатний горіх, сіль, рослинне масло. Для тіста: 90 г вершкового масла, 70 мл сметани (або густого йогурту), 0,5 чайної ложки соди, щіпка солі, борошно.

Вершкове масло перетріть з борошном. Додайте сметану (йогурт, кефір), сіль і соду. Вимісити тісто. Гриби вимийте, дрібно поріжте, відваріть 10 хвилин в воді з дрібкою солі. Цибулю і часник дрібно порубати, підрум`яньте на олії, додайте гливи і готуйте ще 5 хвилин. Картопля наріжте дуже тонкою соломкою. Тісто розділіть на дві неоднакові частини. Великим шматком тесту вистелити форму, сформувавши бортики. На тісто викладіть грибну начинку, на неї - сиру картоплю, посипте сіллю і мускатним горіхом, зверху - сир. Накрийте начинку меншою частиною тесту, защипніть краю і запікайте пиріг до рум`яності при високій температурі.

Рецепт 7. Жульєн з гливи

Відео: Як смажити гриби гливи. Рецепти приготування відбивних з грибів з соусом

Знадобиться: 190 г свіжих глив, 1 столова ложка борошна, 290 г відвареної курячої грудки, 1 склянка молока, 140 тертого сиру, 40 г вершкового масла, щіпка мускатного горіха, середня цибулина, 1 склянка сметани, рослинна олія, сіль.

Для соусу обсмажте борошно на сковороді, розітріть з вершковим маслом, влийте молоко, доведіть до кипіння і додайте сметану. Гриби відварити у воді з дрібкою солі. Поріжте курку і гливи тонкою соломкою. Для жульєну дуже важливо саме так нарізати м`ясо і гриби - це зробить смак страви більш гармонійним і забезпечить його гарний зовнішній вигляд. Нарізану півкільцями цибулю злегка обсмажте разом з грибами. За традицією жульен готують в кокотницах, але якщо їх у вас немає, ви можете використовувати формочки для кексів або невеликі глиняні горщики. Для святкового столу часто готують жульен в тарталетках або булочках, з яких потрібно попередньо вийняти м`якоть. У змащені маслом форми викладіть обсмажені гливи з куркою, залийте соусом, посипте сиром. Запікайте до рум`яності при високій температурі.

гливи прекрасно поєднуються в стравах з зеленої стручкової квасолею, брокколі, шпинатом, свининою, причому в салатах і других стравах можна використовувати як смажені, так і мариновані гриби. Вешенками можна нафарширувати курку, приготувати з них дуже смачний і ситний омлет на сніданок, грибний гуляш, пудинг, суп з локшиною. Загалом, приготування грибів глив - одне задоволення: будь-які експерименти тільки вітаються. Приємного вам апетиту!