Сир з сиру: приготування в домашніх умовах

Домашні сири у багатьох господинь користуються популярністю. Приготувати смачний і поживний продукт під силу кожному, і для цього не обов`язково мати під рукою спеціальну закваску. Досить невеликої кількості сиру і молока, щоб отримати справжній твердий або плавлений сир. При цьому він буде мати безліч переваг. Як зробити сир з сиру в домашніх умовах?

Чи варто возитися?

Цілком очевидно, що за своїми властивостями магазинний сир значно поступається домашньому. Знайти на прилавках натуральні молочні продукти без домішки консервантів сьогодні непросто, це велика рідкість. Використовуючи сільський або приготований власними руками сир, господиня має можливість подарувати своїй родині абсолютно безпечний для здоров`я і ні з чим не порівнянний за смаком делікатес.

Звичайно, від твердих жовтих сортів сиру, які можна зустріти в супермаркетах, домашній сир дуже відрізняється. Найбільше до смаку він схожий на бринзу або продукт під назвою «Здоров`я». Плавлений сир нагадує «Янтарний» - тягучий, білий, з приємним вершковим присмаком.

За основу слід брати натуральні сільські продукти. Якщо ви хочете збагатити смакові відтінки готового виробу, додайте в процесі приготування рубану шинку, зелень або гриби.

Приготування сиру в домашніх умовах з сиру

Виготовлення класичного сиру з сиру на увазі кілька етапів.

Складові:

• сир - 0,5 кг;
• молоко - 0,5 л;
• яйце - 1 шт .;
• сода і сіль - по 0,5 ч. л .;
• вершкове масло - 50 г.

приготування:

1. Робимо основу. Для цього молоко потрібно попередньо закип`ятити.
2. Сир добре розім`яти виделкою і опустити в гаряче молоко.
3. Напіврідку суміш томити на маленькому вогні близько 10 хвилин. При цьому потрібно регулярно помішувати, щоб інгредієнти не пригоріли. Більш твердий сир вийде при обробці близько 15 хвилин.
4. Взяти друшляк і вистелити його марлею.
5. Вилити молочно-сирну масу і дочекатися, поки стекут надлишки рідини.
6. Марлю добре зав`язати і віджати сир руками.
7. Отриману масу знову скласти в каструлю, присмачити її содою, сіллю і розтопленим вершковим маслом.
8. Витримати «сирну заготовку» на самому повільному вогні, поки вона не почне відставати від посуду.
9. Зняти сир з вогню. Коли він застигне, викласти в форму, заздалегідь змащену жиром.
10. Поставити блюдо в холодильник мінімум на півгодини.
11. В результаті вийде твердий сир, який можна класти в салати, робити з ним бутерброди, піцу, другі страви.

Плавлений сир з сиру - це смачно!

У попередньому рецепті був представлений сир високої жирності, приготований з включенням молока. Однак це далеко не єдиний продукт, який можна отримати з сиру. З нього також можна зробити відмінний плавлений сир, який добре підійде для піци. Його приготування не займе багато часу.

Складові:

• сир - 0,5 кг;
• масло вершкове - 0,1 кг;
• яйце - 1 шт .;
• сода - 0,5 ч.л .;
• сіль - 1 десертна ложка.

приготування:

1. Сир розім`яти виделкою до однорідної маси.
2. Додати в масу сіль, соду і вершкове масло.
3. Потім вбити яйце.
4. Перемолоти отриману масу в блендері.
5. Викласти сир в каструлю і поставити її у велику тару з киплячою водою.
6. Томити на водяній бані протягом 5-7 хвилин, постійно помішуючи.
7. Коли маса стане більш в`язкою, її можна викласти в посуд для формування і добре прим`яти ложкою. Для цієї мети підійде будь-яка пластикова миска, змащена жиром.
8. Поставити отриманий продукт в місце холодніше на 12 годин.
9. Для підсилення смаку можна додати зелень, часник, шинку або інші добавки.

Зручно робити плавлений сир на ніч. Вранці його можна сміливо їсти з бутербродами або брати на роботу в якості «тормозком».

Як зварити знежирений сир?

Для тих, хто дотримується дієти, підійде знежирений варіант рецепта сиру. Отриманий продукт буде нагадувати за своїми якостями «Адигейський». Готувати можна як на плиті, так і в мультиварці. Якщо є бажання зробити сир більш солоним, досить додати більшу кількість солі.

Складові:

• молоко - 2 л;
• сік з 1 невеликого лимона;
• щіпка цукрового піску;
• сіль - 0,5 ч. л.

приготування:

1. Молоко нагріти в залізному посуді до 80 градусів. Доводити його до кипіння не можна.
2. Трохи остудити рідина і висипати сіль і цукор.
3. Добре перемішати і вилити лимонний сік.
4. Якщо в молоці утворилися білуваті пластівці, значить, все зроблено правильно. Накрити посуд кришкою і залишити остуджувати до 30 градусів.
5. Друшляк вистелити марлею і відкинути на нього сирну масу. Залишити її на півгодини.
6. Коли стече вся рідина, сир загорнути в марлю і покласти зверху вантаж. Як гніт може виступити повна води трилітрова банка або гиря.
7. Поставити в прохолодне місце на 12 годин.
8. Коли сир буде готовий, викласти його у форму. Термін зберігання продукту не повинен бути більше тижня.

Щоб приготувати знежирений сир, скористайтеся першим рецептом, але в якості бази візьміть магазинний сир жирністю 1 або 0%.

секрети приготування

У процесі приготування дотримуйтеся декількох простих правил.

• Беріть тільки свіже молоко та інші продукти.
• Всі компоненти потрібно підготувати заздалегідь.
• Вантаж, який ви поставите на сирну масу, повинен бути максимально важким.
• Домашній сир виходить не дуже твердим. Його можна нарізати скибочками і подати до столу, проте краще він буде виглядати в салатах, піці, других стравах. З ним добре робити гарячі бутерброди з додаванням прянощів і зелені.

• Як зробити адигейський сир в домашніх умовах.
• Бринза в домашніх умовах
• Вегетаріанський сир сулугуні в домашніх умовах
• Сир моцарела: рецепти в домашніх умовах
• Плавлений сир в домашніх умовах: рецепти

Домашній сир - екологічно чистий продукт зі свіжих і натуральних компонентів. За своїм вітамінним якостям він набагато краще, ніж промислові сири, які роблять з сухого молока з домішкою консервантів. Якщо ви хоч раз спробуєте сир, зроблений із сиру в домашніх умовах, то навряд чи захочете купувати аналог в магазині. Робиться він дуже просто, і навіть сама невміла господиня з цим впорається відмінно. Готуйте сир самі - і ваш організм скаже вам «спасибі».