Що приготувати з молока - рецепти

Що можна приготувати з молока на сніданок, обід і вечерю - рецепти від журналу «f-Journal.Ru»

Незбиране коров`яче молоко - напій надзвичайно корисний: у індійських священних писаннях воно згадується як самий милостивий продукт на землі. І дійсно, в натуральному сільському молоці зберігається унікальний, підібраний самою природою баланс поживних речовин. Тож не дивно, що цей цілющий напій супроводжує людину з перших днів життя, будучи одним з найцінніших джерел здоров`я і довголіття.

Що можна приготувати з молока?

З молока можна приготувати масу різноманітних страв: солоних і солодких, невигадливих і вишуканих. Молоко додають в кондитерські вироби, роблять з нього креми для тортів, готують поживні каші та супи. Молочні соуси навіть самим звичайним стравам здатні надати особливий смак. Без молока немислимі морозиво, суфле, сир і домашній сир. Воно необхідне для приготування пудингів, запіканок, цукерок, шоколаду. Молоко додають в каву, чай, варять з нього какао, згущене молоко, роблять коктейлі, ряжанку, кефір і кисле молоко. Рецептів страв з молока просто не злічити.

Рецепти з молока

Рецепт 1. Овочевий суп на молоці

Знадобиться: 350 г цвітної капусти, по 250 г молодої моркви, картоплі та кабачків, 1,7 л молока, 300 мл води, шматочок вершкового масла, сіль, цукор, мускатний горіх і чорний перець за смаком.

Моркву очистіть і, або натріть на крупній тертці, або наріжте тонкими брусочками. Цвітну капусту розберіть на дрібні суцвіття. Кабачки (з молодих овочів можна не знімати шкірку) наріжте невеликими кубиками. Очищену картоплю наріжте кубиками і відваріть в окремому посуді з невеликою кількістю води. Розігрійте сковороду, додайте воду і тушкуйте в ній морква 5-7 хвилин, потім додайте капусту, кабачки і тушкуйте під закритою кришкою до готовності овочів. Молоко влийте в каструлю (попередньо промийте її холодною водою - тоді молоко не підгорить), закип`ятіть, розчиніть у ньому спеції, додайте овочі, картопля з тією водою, в якій вона варилася, прокип`ятіть пару хвилин і заправте вершковим маслом.

Рецепт 2. Рибна окрошка на скисле молоці

Знадобиться: 400 г відвареного філе тріски, 4 свіжі огірки, невеликий пучок дрібно посіченою петрушки, 4 картоплини, сіль за смаком, пучок зеленої цибулі, пучок кропу, 4 яйця, 1 л кислого молока, 1 десертна ложка гірчиці, 400 мл холодної кип`яченої води .

Відео: Як приготувати омлет з молоком. Простий рецепт від Івана!

Картоплю відварити, остудіть і очистіть від шкірки. Зварені круто яйця опустіть на 5 хвилин в холодну воду і очистіть від шкаралупи. Зелень і огірки вимийте і висушіть. Яйця, картопля і огірки наріжте дрібними кубиками. Зелень і цибулю дрібно порубати. Змішайте в мисці овочі, зелень, гірчицю і зелена цибуля, додайте сіль і нарізану на шматочки рибу. Кефір змішайте з водою і влийте в миску з овочами. Добре все перемішайте і розлийте окрошку по тарілках. Прикрасьте рубаною зеленню. З кислого молока можна приготувати безліч страв - від холодних супів, сиру, овочевих салатів до всілякої випічки: млинців, оладок, кексів, печива, ягідних пирогів.

Рецепт 3. Сир домашній з базиліком

Знадобиться: 3 літри коров`ячого або козячого молока, 600 мл домашньої сметани, 9 курячих яєць, 4 чайні ложки солі, щіпка куркуми, свіжий базилік за смаком.

Сполосніть каструлю холодною водою, влийте молоко, поставте на слабкий вогонь і розчиніть в ньому сіль. Яйця зі сметаною збийте в окремому посуді за допомогою міксера. У теплу (але не гаряче) молоко, безперервно помішуючи, тонкою цівкою влийте яєчно-сметанним масу. Поступово в каструлі будуть з`являтися пластівці. Коли сир почне відділятися від сироватки, додайте куркуму. Коли процес утворення пластівців закінчиться, зніміть сотейник з вогню, остудіть його вміст до теплого стану, додайте в сирну масу дрібно порубаний базилік і добре перемішайте. Потім застеліть сито подвійним шаром марлі, викладіть в нього сирну масу, почекайте, коли повністю стече сироватка і поставте під прес на 10-12 годин в прохолодне місце. Виходить ніжний домашній сир з вершковим ароматом, а нотки куркуми і базиліка надають йому неповторний смак.

Рецепт 4. Домашня згущене молоко

Знадобиться: 250 мл цільного молока, півтори склянки (300 г) цукру, півтори склянки сухого молока.

Візьміть дві різні за розміром каструлі, щоб «спорудити» водяну баню, на якій буде готуватися наша згущене молоко. У велику каструлю налийте води і поставте на вогонь, а в меншій посуді змішайте віночком цукор і два види молока. Тепер розташуйте каструлю з молочною сумішшю над посудом з киплячою водою. Помішуючи час від часу, варіть згущене молоко на водяній бані протягом години. Смак домашнього згущеного молока нагадає вам то, якою була справжня згущене молоко - без рослинних добавок і всілякої хімії. Доданий в домашні солодощі - млинці, домашнє морозиво, крем для тортів і еклерів, це натуральне ласощі подарує незабутній смак улюбленим десертів.

Рецепт 5. молочне морозиво

Знадобиться: 400 г цільного молока, 25 г сухого молока, 10 г кукурудзяного крохмалю, 75 г цукрового піску, полпакетіка ванільного цукру.

Змішайте в каструлі цукровий пісок, ванільний цукор і сухе молоко. Рідке молоко розділіть на дві частини: 50 г отлейте в кружку, а час, що залишився додайте до суміші з цукру і сухого молока. У гуртку з молоком розчиніть кукурудзяний крохмаль, ретельно розмішайте і додайте в каструлю з іншого сумішшю. Доведіть молочну масу до кипіння, продовжуючи безперервно помішувати. Коли суміш загусне, зніміть її з вогню, дайте охолонути і відправте на годину в холодильник. Якщо у вас немає для виготовлення морозива, викладіть охолоджену молочну масу в глибоке блюдо і поставте в морозілку- кожні 20 хвилин її потрібно діставати з холодильника і збивати міксером. Виконати так необхідно 3-4 рази, а потім викласти морозиво в контейнер і знову поставити в морозилку для повного застигання.

Рецепт 6. манний пудинг

Знадобиться: 800 мл молока, 150 г манки, по дрібці солі і ванільного цукру, 250 г сиру маскарпоне, півсклянки цукру, шматочок вершкового масла, трохи борошна, свіжі ягоди або улюблене варення.

Відео: Смажене молоко / Рецепти і Реальність / Вип. 141

Змішайте в мисці манку, цукор, сіль і ванільний цукор. Зваріть на повільному вогні густу кашу, безперервно помішуючи і невеликими порціями всипаючи в гаряче молоко манну суміш. У остигнула кашу додайте маскарпоне і збийте манку з вершковим сиром до однорідної сметаноподібної консистенції. Продовжуючи працювати міксером, по одному введіть в отриману суміш яйця. Формочки для кексів змастіть вершковим маслом, припудріть борошном і наполовину наповніть кожну тестом. Випікайте при температурі 200 близько 30 хвилин (до рум`яності). При випіканні пудинг сильно піднімається, але при охолодженні він опуститься. Наповнивши ці рум`яні кошики улюбленим кремом, свіжими ягодами або домашнім варенням, ви отримаєте чудове блюдо для сніданку. Діти будуть від нього в захваті.

Рецепт 7. Млинці на молоці

Знадобиться: 500 мл коров`ячого або козячого молока, близько 6 столових ложок борошна, трохи води, 2 столові ложки цукру, дрібка солі, оливкова олія, 2 яйця.

Налийте в миску молоко, додайте сіль, цукор, яйця, борошно і трохи води (вона зробить млинці більш ніжними). Добре збийте всі інгредієнти за допомогою міксера або блендера, щоб в тесті не залишилося грудочок. Потім додайте в тісто десертну ложку оливкової олії і добре перемішайте. Кожен раз, змащуючи сковорідку оливковою олією за допомогою кулінарного пензлика, випікайте на середньому вогні коржі до появи золотистої піджареної скоринки. Млинці виходять тонкими, м`якими і ніжними. Подавайте їх можна з будь-якою начинкою - сезонними ягодами, яблуками, грушами, абрикосами, сиром і домашнім сиром.

Рецепт 8. Молочний коктейль з фруктами

Знадобиться: 400 мл молока, 1 кавова ложка лимонного соку, 1 банан, 50 мл натурального вишневого соку, цукор або мед за смаком.

Змішайте вишневий сік з цукром (медом) і соком лимона, нагрійте суміш на тихому вогні і протягом 5 хвилин прокип`ятіть. Розімніть банан, а коли вишневий сироп охолоне, з`єднайте його з фруктовим пюре. Добре збийте отриману масу, потім влийте молоко і ще раз збийте. Освіжаючий молочний напій готовий. За бажанням в цей коктейль можна додати какао або шоколад, а вишню замінити малиною, полуницею або ожиною - будь-якими ягодами, які вам подобаються.

Рецепт 9. какао класичне

Знадобиться: 1 л домашнього молока, по 4 десертні ложки цукру і какао-порошку, щіпка ванільного цукру, ваніль і кориця за бажанням.

Емальовану каструлю обполосніть холодною водою, влийте молоко і поставте на невеликий вогонь. Трохи молока, коли воно підігріється, налийте в кухоль і ретельно, до однорідної консистенції перетріть з цукром і какао-порошком- це необхідно для того, щоб в готовому напої не було грудочок. Отриману масу з`єднайте з рештою молоком, добре все перемішайте, а коли закипить, потримайте на невеликому вогні 2-3 хвилини. Розлийте гарячий какао по гуртках і насолоджуйтеся його ніжним шоколадним ароматом і чудовим оксамитовим смаком. У какао можна додати улюблені спеції, ягідний сироп, прикрасити шапочкою із збитих вершків. Але навіть напій, приготований за класичним рецептом, нікого не залишить байдужим.

Рецепт 10. Чай масала з молоком

Знадобиться: 200 мл молока, 1 чайна ложка чорного чаю, 500 мл води, 4 бутони гвоздики, 7 коробочок кардамону, по щіпці кориці і мускатного горіха, 1-2 десертні ложки меду, 1 чайна ложка рубаного свіжого кореня імбиру.

Спеції подрібніть в ступці або кавомолці. У кип`ячену гарячу воду додайте всі спеції, крім кориці, і проваріть 2 хвилини, всипте чай і готуйте ще хвилину. Зніміть відвар з вогню, накрийте блюдцем, укутайте рушником і дайте настоятися. Через 5-7 хвилин додайте корицю і знову поставте турку на плиту. Влийте молоко, максимально нагрійте суміш, але до кип`ятіння не доводьте. Процідіть чай, додайте мед за смаком і подавайте гарячим. Цей індійський напій чудово підходить для сірої вогкою осені, він зігріває, захищає від застуди, бадьорить і піднімає настрій.

Із запропонованих страв ви можете приготувати млинці, сир з базиліком і манний пудинг на сніданок, супом з овочами і рибної холодником урізноманітнити обідній стіл, а за допомогою гарячого какао і чаю масала зігрітися і підняти собі настрій холодними зимовими вечорами. Справжнє свято в ваш будинок принесуть і десерти з молока. Фруктовим коктейлем, домашньої згущеним молоком і молочним морозивом ви зможете порадувати своїх ласунів. А якщо всі ці страви приготувати з любов`ю, з натурального домашнього молока, то і користь від них буде максимальною. Їжте на здоров "я!