Біскотті: кращі рецепти

Благородні італійські «сухарики» бискотти з горіхами, сухофруктами і шматочками шоколаду отримали своє звучну назву від латинського слова «biscotto» - «випечений двічі». Сама назва вже розкриває спосіб приготування десерту. З тіста з солодким наповненням формують довгі полінця, випікають їх до готовності і ріжуть на косі тонкі скибочки, щоб знову відправити в піч для підсушування до рум`яної, хрусткої скоринки.

Сьогодні кулінарний світ Італії славиться різноманіттям рецептів бискотти. Кожне італійське кафе зустрічає гостей широким вибором декількох сортів хрусткого десерту. Залежно від наповнення всі види бискотти мають свій неповторний смак: цитрусовий, анісовий, коричнева, горіховий, фруктовий або шоколадний. Класична рецептура бискотти не надто сувора до кулінарам і дозволяє поєднувати між собою будь-які смаки. Від цього десерт тільки виграє, і стає практично авторським.

В Італії бискотти ще називають кантуччи або кантуччіні. Але все ж це дещо інший вигляд «сухариків». Їх готують з дріжджового тіста, хоча технологія випікання та ж. Біскотті мають і інших наслідках родичів. Так, прісні «спечені двічі» сухарики готують з пряними спеціями на оливковій олії і загущають ними супи, подають до м`ясних рагу, соусів і начинкам.

Біскотті: ТОП-5 рецептів

Рецепт 1: Класичні мигдальні бискотти

Інгредієнти на 4 порції: 280 г борошна, 100 г цілих горіхів мигдалю, 130 г цукру, 3 яйця, 50 г родзинок, щіпка солі, по чайній ложці розпушувача і цукру ванілі.

1. Борошно наситити повітрям через просіювання, додати розпушувач, цукор, сіль. Для кращого змішування, всі інгредієнти можна просіяти разом.
2. Яйця вспенить міксером до утворення густої, стійкої маси, і акуратно вмішати в борошняну суміш. Замісити тісто.
3. У процесі вимішування додати родзинки і мигдалеві горішки. Тісто вимісити так, щоб мигдаль та родзинки розподілилися рівномірно по масі.
4. Липке тісто розрізати на три рівних шматка, змочити руки і сформувати з них довгі батони. Хлібці перекласти на покритий пергаментом деко.
5. Для першого запікання майбутнім бискотти потрібно 175 ° С і близько 20 хвилин. Як тільки їх колір зарум`яниться, батони можна діставати.
6. Хлібці злегка остудити і по діагоналі нарізати на довгасті скибочки шириною півтора сантиметра. Мигдальні горішки в тесті піддадуться легко ножа з зазубреним лезом.
7. Майбутнє печиво повернути на деко і помістити випікатися ще на 15-25 хвилин. Якщо хочете, щоб бискотти залишилися з м`якою серединкою і хрусткими краями, йому вистачить 15 хвилин. Для повністю висушених і рум`яних сухарів слід збільшити час випікання до 25 хвилин.

Рецепт 2: Шоколадні біскотті з фундуком

Відео: Печиво Біскотті [Рецепти Bon Appetit]

Інгредієнти на 6 порцій: 2,5 склянки борошна, склянка фундука, 4 яйця, 1,3 склянки цукру, 0,5 склянки порошку какао, 1 ст. ложка свіжозмеленої кави, 0,5 ч. ложки соди, ч. ложки розпушувача, щіпка солі.

1. Бланшувати горіхи окропом протягом 5 хвилин. Процідити через друшляк, надлишки води з горіхів прибрати за допомогою паперових рушників.
2. Підготовлений фундук висипати в форму і просушити в духовій печі 10 хвилин при 175 градусах. Коли горіхи підрум`яняться і з`явиться характерний запах - фундук можна діставати. Остигнули горішки перетерти між долонями, щоб видалити лушпиння.
3. У велику ємність просіяти одночасно борошно, соду, розпушувач, сіль, какао і мелкопомолотого кави.
4. В іншому посуді збити в піну яйця. Відокремити 2 ст. ложки яєчної маси, а в решту всипати цукровий пісок і продовжити збивати до утворення «шапки».
5. Яєчну і борошняну суміші з`єднати, замісити еластичне тісто.
6. У тісто висипати рум`яний фундук і ще раз його вимісити, рівномірно розподіляючи горіхи.
7. Тісто розрізати на 2 однакові частини. Притрусити руки борошном і сформувати два подовжених батона, перенести на квадратну форму з пергаментом. Для більшої румяности батони змастити відкладеної яєчної сумішшю. Випікати до щільності хлібців, приблизно 15-20 хвилин.
8. Випічку трохи остудити і нарізати ножем з гострим лезом на косі скибочки сантиметрової товщиною. Повернути бискотти в духовку ще на чверть години.
9. Десерт залишити «відпочивати» на 18-24 години, після упакувати в герметичний контейнер.

Рецепт 3: Лимонний бискотти від Юлії Висоцької

Інгредієнти на 7 порцій: 400 г борошна, 250 г цукру-піску, 3 яйця + 2 жовтки, 2 лимона, 130 г мигдалю, 130 г горішків пекан, 4 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка розпушувача, 3 ст. ложки гречаної або кукурудзяної муки.

1. Підготувати заготовки: два яйця і два жовтки збити в щільну піну, до освіти обсягу більшого в 2 рази-розтопити 3 столові ложки масла-борошно і розпушувач збагатити повітрям через сіто- половину горіхів подрібнити в крошку- з лимонів зішкребти цедру, з половинки одного плоду добути сік.
2. Замісити тісто з: збитих яєць, покришених горіхів, борошняної суміші, цедри і соку цитруса, вершкового масла, кукурудзяної / гречаного борошна. Вимісити тісто до гладкості можна в комбайні, або ж традиційним способом - руками.
3. Плоску форму для випікання бискотти змастити маслом, що залишилося. Духову піч розігріти, виставивши температуру 180 ° С.
4. Заготівлю перекласти на притрушений борошном стіл, відрізати на три однакових шматка. З кожної частини зліпити довгастий калачик. Все хлібці викласти на деко. Пекти вони будуть близько 40 хвилин.
5. Ще гарячими батони розрізати на тонкі гуртки і знову викласти на деко для підсушування при тій же температурі.
6. Коли верхівки італійського печива зазолотиться, бискотти дістати і відкласти до повного охолодження.

Рецепт 4: Апетитні бискотти з міксом із сухофруктів і горіхів

Відео: Відео-рецепт: Біскотті з родзинками і волоськими горіхами

Інгредієнти на 5 порцій: 250 г борошна, 200 г цукрового піску, 3 яйця, 1,5 ст. ложки пекарського порошку, по 50 г фініків, кураги, очищених несолоних фісташок, очищеного мигдалю, цедра одного лимона.

1. Борошно наситити повітрям шляхом просіювання, з`єднати з цукром-піском і пекарським порошком.
2. Яйця злегка спінити і, повільно вливаючи в борошно, замісити пружне, але еластичне тісто.
3. У готове тісто закла дрібно порубані сухофрукти: курагу і фініки. Додати горіхи.
4. З тіста виліпити два однакових, довгих, злегка приплюснуті батона.
5. Хлібці перенести на змащену маслом плоску форму і відправити в піч з температурою 180 ° С. Для їх приготування потрібно 20-25 хвилин.
6. Злегка остиглі батони розрізати по діагоналі на скибочки з товщиною стінок 1 см.
7. Сухарики перекласти назад в форму і знову помістити в духовку, на цей раз - на чверть години. Через 5-7 хвилин бискотти перевернути запеченим зрізом вниз.
8. Остигнуло італійське печиво перекласти в герметично закривається коробочку.

Рецепт 5: Біскотті з прошутто і пармезаном

Інгредієнти для 16 бискотти: 3 яйця, 70 г тонких скибочок прошутто, 1,5 склянки борошна, склянка натертого пармезану, 8 ст. ложок несолоного вершкового масла, 2 ч. ложки чорного перцю, 1 ч. ложка дрібної морської солі.

1. М`яке вершкове масло збивати міксером до стану, поки воно стане повітряним і білосніжним.
2. Продовжуючи збивати, ввести по черзі всі яйця. Всипати порціями борошно, пармезан, нарізаний прошутто, сіль і мелений чорний перець. Тісто має бути однорідним і еластичним, але не крутим.
3. Мокрими руками виліпити хлібці довжиною 30 см і шириною - 10 см.
4. Час випічки в нагрітій до 180 ° С духовці - близько півгодини.
5. Готовим батон дати 10 хвилин для охолодження і нарізати скибочками навскоси товщиною 1 см. Шматочки перемістити на деко і розкласти зрізом вгору. Повторно запікати бискотти при температурі духовий печі 135 ° С близько 20 хвилин, до золотистої рум`яної.
6. Дістати сухарики з духовки, остудити, упакувати в коробку.

Біскотті з прошутто і пармезаном гармонійно поєднуються з винами - рожевим і ігристим білим. Також вони будуть ідеальної компанією для супів, середземноморських і овочевих салатів.

Як приготувати біскотті: поради

У кожного майстра італійської випічки є свій фірмовий рецепт біскотті. Виходить він таким завдяки нехитрим секретам, які і нам допоможуть приготувати свої ідеальні бискотти.

1. Якщо звичайне борошно замінити на кондитерську, в складі якої міститься менше білка і, відповідно, нижче здатність до утворення клейковини, то готові вироби будуть більш повітряними.
2. Щоб бискотти зі звичайної муки не були надмірно грубими і щільними, до неї потрібно додати ложку рисової. Так хлібопекарська борошно за властивостями буде схожою на кондитерську, і готове тісто стане більш пухким і м`яким.
3. Тісто краще замішувати руками, щоб відчувати його консистенцію. Воно повинно бути податливим, м`яким і не надто сухим. Надмірно вологе і липке тісто можна присипати борошном і вирівняти його структуру.
4. Головне достоїнство бискотти - тривалий термін зберігання. Вони повільно черствіють і в герметично закритій тарі можуть зберігатися до трьох тижнів. Тому такі «сухарики» можна приготувати в великій кількості взапас, упакувати в жерстяних контейнер і бути завжди готовим до приходу нежданих гостей.
5. Якщо скромний вигляд бискотти замаскувати розтопленим шоколадом або глазур`ю, то вони будуть виглядати вже не як сухарики, а як вишукані тістечка.
6. В Італії є традиція упаковувати власноруч приготовані бискотти в подарункову бляшану коробку і дарувати на свята друзям і близьким.

Італійські кулінари придумали бискотти як закуску до солодкого провину. З тих пір сухий десерт прийнято подавати виключно в компанії напоїв - традиційних кави або чаю, вина, молока, соку. В Італії вживання бискотти - цілий ритуал. Під час сієсти італійці люблять насолоджуватися відпочинком з келихом десертного вина, вмочуючи в нього хрусткий бискотти. Чому б і нам не перейняти у них цю чудову традицію?