Знамениті італійські десерти: кращі рецепти

Італію прославили Рафаель і Мікеланджело, Рим і Венеція, піца і десерти. І ці «знаменитості» викликають щире захоплення і шанування всього світу, але італійські десерти ... Про них не можна писати прозою. Тістечка, бісквіти, торти, цукерки, морозиво - чудові вже в назвах, про які потрібно складати окремі поеми. Тірамісу - хрустяще-повітряні ласощі з сиром маскарпоне, Панна котта - вершково-желейний десерт, Біскотті - солодкі сухарики, Канналоні - кремові трубочки, Панфорте - мигдальна пряник, Сабайон - ароматний винний крем. І це далеко не весь перелік солодощів, якими пишається Італія.

Десерти італійської кухні - Символ вишуканого смаку і найвищої якості. Вони оригінальніше французьких, легше німецьких і витонченіше британських. Італійські солодощі, так само як і східні містять горіхи, але на відміну від нудотно-медових ласощів вони повітряні і неймовірно ніжні.

Десерти Італії можна нахвалювати цілу вічність, але все ж, краще спробувати. Як правило, їх рецептура проста, а приготування не ускладнено зайвими процесами. Тому смачну маленьку Італію можна легко створити прямо у себе вдома.

Тірамісу - десерт, який підіймає настрій

Тірамісу - візитна картка десертній Італії. Вперше хрустке печиво з прошарками повітряного сирного крему подали тосканському ерцгерцогу де Медічі. Це сталося в далекому XVII століття. З тих пір багато десертів було створено, але цей виявився наскільки смачним, що став улюбленцем не тільки італійців, але і всього світу.

«Tira mi su» в перекладі з італійської звучить як «вознеси мене». Шоколадно-кавове поєднання наділяє десерт легким збудливим ефектом, завдяки чому і з`являється піднесене-піднесений настрій.

Тірамісу - ніжне ласощі, яке не потребує випікання. Його не можна назвати тістечком або тортом. І якщо в дорогому ресторані під його ім`ям вам подадуть акуратно нарізаний шматочок - не вірте. «Тірамісу», розрізаний ножем на шматочки - НЕ Тірамісу. Справжній італійський десерт накладають тільки ложкою.

Рецепт: Класичний Тірамісу

2 яйця, 250 г ломбардного сиру маскарпоне 55%, 30 шт. печива савоярді, 75 г цукрової пудри, 200 мл міцної кави, 2 ст. ложки вина «Марсала», 80 г какао-порошку.

Відео: Знамениті Італійські Страви

У каві-машині або джезві зварити міцний натуральна кава і залишити охолоджуватися. Маскарпоне (створоженного винною кислотою вершки) інтенсивно збити до консистенції дуже густої сметани. Цукрову пудру розділити, і з однією частиною збити білки в стійку піну. Другу - перетерти з холодними жовтками до білого. Жовтковий «крем» акуратно додати в маскарпоне, одночасно збиваючи вінчиком. А потім по ложці ввести в отриману масу пишні білки, рухаючись «знизу вгору». У зручну для мочання Савоярді ємність влити холодну каву і пару ложок Марсали (можна замінити ромом або коньяком). Кожну печенюшку швидко занурити в каву і тісніше укласти в підготовлені форми. Наступний шар - щільний крем (Савоярді в ньому повинні лежати, а не плавати). Чергуючи просочене печиво і маскарпоне, заповнити форму. Останньою буде кремова прошарок. Готовий Тірамісу поставити на 3 години в холодильник, але краще нехай він просочується цілу ніч. Перед подачею десерт притрусити какао-порошком і прикрасити гілочкою м`яти.

Рецепт: Савоярді

Справжнє печиво для Тірамісу - дефіцитний продукт. Але Савоярді можна спекти за базовим рецептом в домашніх умовах.

Для 40 штук буде потрібно: 120 г цукру, 6 яєць, 80 г борошна, 80 г крохмалю, щіпка солі, цукрова пудра.

Охолоджені жовтки перетерти з 1/2 цукрового піску. Ввести поступово і невеликими порціями борошно і крохмаль, посолити. Коли через 7-10 хвилин маса стане однорідною, можна приступати до білків. Їх потрібно збивати в скляній або керамічному посуді з цукром, що залишився до стійкої піни. Обидві маси дуже ніжно змішати і викласти в спеціальні форми-савоярді або ж скористатися кондитерським шприцом. На деку повинні вийти десятисантиметрові палички. Бісквітні заготовки притрусити пудрою і відправити в піч з нагрітою до 180 ° С температурою. Випікати, не відкриваючи духовку, до тих пір, поки Савоярді стане характерного бежевого кольору. Охолоджувати печиво у відкритій духовці.

Якщо печиво виявиться недостатньо сухим для Тірамісу, його рекомендують підсушити в духовці, або ж залишити на ніч під накритим рушником при кімнатній температурі.

Панна котта - італійська «панночка-селянка»

Назва цього десерту звучить як звернення до молодої незаміжньої жінки - Панна Котта. А ось його переклад кілька простакуватий і так позначає всього лише «варені вершки». Але саме це невибагливе ім`я і прославило італійський десерт на весь світ.

Основу Панна котто становлять вершки, які варять, насичуючи їх ванільною солодкістю. Желатин в десерт додають в кінці, а його кількість визначає, чи буде Панна котта тримати форму або ж стане кремовим желе, яке подають в креманках.

Рецепт: Панна кота двоколірна з ягодами

Відео: Десерт ТИРАМИСУ: справжній рецепт від італійця

250 мл вершків з жирністю 33-36%, 60 мл молока з жирністю 6%, 70 г цукру, 6 г желатину листів, ванільного стручка або пакетик цукру, 150 г ягідного міксу (смородина, малина, чорниця), жменю ягід для прошарку і прикрас.

Половину желатину замочити в холодній воді. Вершки, молоко і цукор розділити навпіл, і приступити до роботи з першою частиною. У сотейнику закип`ятити молочні інгредієнти. Помішуючи, всипати цукор і покласти ваніль. Набряклий желатин додати в сотейник, розмішати і тут же вимкнути. Коли молочна суміш трохи охолоне, наповнити нею креманки до половини.

Що залишився желатин залити для набухання водою. А в цей час зайнятися ягодами і другою частиною відкладених інгредієнтів. Ягідний мікс перетерти з цукром (можна в блендері) і довести до кипіння. Не перестаючи помішувати, кип`ятити пару хвилин. В іншому сотейнику зварити молочну суміш і «заправити» її желатином, як в першому випадку. З`єднати ягідну і молочну масу, остудити.
На добре застиглу половину десерту викласти кілька свіжих ягід і залити їх молочно-ягідної сумішшю. Панна котта повинна стояти в холодильнику до повного застигання. Подавати десерт з цілими ягодами і м`ятними листочками.

Біскотті - десерт «спечений двічі»

«Сухарі» - так назвав би Біскотті не знайома з італійськими десертами людина. І був би неправий. Звичайно, на вигляд Біскотті дуже схожі з сухарями, але на смак - це вишуканий десерт, який часто супроводжує кави або навіть солодке вино.

З латинської «biscotto» перекладається як «спечений двічі». І вже сама назва розкриває спосіб приготування десерту. Його печуть два рази. Спочатку готують і запікають довгі, вузькі батони з горіхами, а потім ріжуть їх на «бутерброди» скибочки і підсушують в духовці, щоб зробити «сухарики» рум`яними і хрусткими.

У тісто для Біскотті додають не тільки горіхи, а й сухофрукти, свіжі фрукти, шоколад, цедру, лікер та інші смаколики. А щоб не тільки смак, але і вид десерту придбав аристократичну вишуканість, його покривають глазур`ю або шоколадом.

Рецепт: Апельсиново-шоколадні біскотті з імбирними цукатами

150 г масла вершкового, 400 г борошна, 200 г цукру, 3 яйця, 1 апельсин, 25 г какао-порошку, 12 г пекарського порошку, 50 г гіркого шоколаду, 70 г зацукрованого імбиру, щіпка солі.

Цедру зняти з апельсина з допомогою терки. Цукати імбиру і шоколад нарубати дрібними шматочками. Масло розтерти з цукром і в кремоподібну масу, додати апельсинову цедру і поступово вмішувати яйця. Окремо змішати сухі інгредієнти (борошно, какао, пекарський порошок) і з`єднати їх з яєчною масою, вимішуючи до гладкої консистенції. Цукати і шоколад додати в готове тісто і на деку з пергаментним папером сформувати довгі «ковбаски». Якщо тісто вийде рідкуватим, можна викласти його рівним шаром в прямокутну форму для випічки. У духовку з 175 ° С виставити заготовку і випікати близько півгодини. Готовність перевірити зубочисткою. Якщо вона з тіста вийде сухою, випічка готова. Охолодити поза духовки. Остигнули батони (або корж) нарізати гострим ножем на однакові скибочки (близько 10 мм). Біскотті відправити ще раз в духовку і підрум`янити з двох сторін (по 10 хвилин кожну) при температурі 150 ° С.

Пряники Панфорте - різдвяний подарунок з мигдалем, медом і спеціями

Десертну миндальную випічку Панфорте в італійських сім`ях дарують на Різдво. Унікальність пирога в тому, що його рецептурні інгредієнти, такі як горіхи, сухофрукти та спеції можна додавати на власний смак. Від цього Панфорте не перестане бути італійським десертом. Просто з`явиться ще один оригінальний рецепт, який може стати у вашій родині традиційним подарунком на різдвяні свята.

Італійський Панфорте дуже простий у приготуванні. Зберігається такий десерт в холодильнику дуже довго, і через півроку можна покуштувати «подарунок» піднесений ще на Різдво.

Рецепт: Шоколадний Панфорте з горіхами

180 г високоякісного борошна, 160 г цукру, 3 ст. ложки меду, 100 г мигдалю, 50 г кеш`ю, 70 г темного шоколаду, стакан темного і світлого родзинок, 0,5 ч. ложки кориці, на кінчику ножа - мускатний горіх, гвоздика, ложка води, пару крапель мигдальної есенції, какао-порошок для обсипання, сіль.

З`єднати сухі продукти: борошно, спеції, сіль і додати горіхи, сухофрукти. З води, цукру і меду приготувати сиропної соус. Зняти з плити і накапати в солодку рідину мигдальну есенцію, додати подробленний шоколад. У посуді з сухими інгредієнтами зробити «колодязь» і влити в нього сироп. Все добре з`єднати в процесі змішування. Тісто має вийти твердим. Викласти заготовку в форму, змащену маслом або покриту папером. Випікати на низькій температурі (150 ° С півгодини), щоб «цукерка» не пересушити. Готову пряники розрізати на тонкі шматочки і обваляти в какао.
Для подарунка скибочки скласти в красиву пакувальну коробку, перев`язати стрічкою.

Крем Сабайон - італійське ласощі з ароматом вина

Солодкий яєчний крем - основа кондитерської справи, без якого італійські десерти не були б італійськими. Він займає провідні позиції серед кремів і на його основі створені смачні торти і тістечка. А іноді кондитери використовують його і в Тірамісу. Однак, Сабайон - це, перш за все, повноцінний і самостійний десерт в холодному склянці, прикрашений квітами, ягодами або інжиром. Як алкогольного наповнення в крем традиційно додають міцне друкувати в вино Марсалу або біле ігристе d`Asti.

Рецепт: Сабайон з шампанським і з «п`яними» ягодами

200 г ягідного міксу (малина, чорниця, полуниця), сік і цедра з половини лимона, 4 жовтки, 150 мл солодкого шампанського, 85 г цукру.

Відео: Італійський десерт Сабайон. Рецепт від шеф-кухаря.

Мікс з ягід посипати чайною ложкою цукру і залити «п`яним» сиропом із шампанського і лимонного соку, відправити в холодильник. На паровій бані нагріти миску, в яку покласти цукор, цедру і жовтки. Суміш акуратно збити віночком. Вона ні в якому разі не повинна закипіти! Коли маса почне світлішати і збільшиться в розмірах, по троху додавати шампанське, не перериваючи процес збивання. Теплий Сабайон розлити по креманках, прикрасити захмелілими ягодами і відразу подати.

Готовий Сабайон можна «впроваджувати» в будь-які інші десерти. Наприклад, заправити винним кремом фруктовий салат або полити замариновані в червоному вині часточки персика. А кульки шоколадного або ванільного морозива прекрасно доповнить Сабайон з кавовим лікером.

Каннолі - десерт для мандрівників

Каннолі - улюблена солодкість жителів Сицилії. Саме вони придумали загортати ніжну сирну начинку в вафельні трубочки, обсмажені з допомогою спеціальних паличок. Готували їх тільки в ті дні, коли проводилися карнавали. Прикрашали цукатами, горіхами або шоколадом. Також було прийнято пригощати Каннолі людей, які подорожували Італією і дізнавалися культуру країни через національні традиції, в тому числі і кулінарні.

Рецепт: Сицилійські Каннолі з полуничним соусом

70 г борошна, 150 г цукру, 70 г масла вершкового, 3 яйця, 70 г глюкозного сиропу або меду, 250 г сиру Рікотта, 100 г маскарпоне, 50 г подрібненого мигдалю, 250 г полуниці, склянки цукрової пудри.

З меду, борошна, цукру і топленого масла замісити тісто для трубочок. Пергаментом вистелити форму і викласти тісто ложкою, формуючи кола. Помістити деко в духовку. Запекутся трубочки до золотистого відтінку при температурі 170 ° С. Гарячі гуртки швидко згорнути в трубочки. Рікотту, маскарпоне, цукор, мигдаль і яйця з`єднати і розмішати, щоб вийшла однорідна кремоподібна начинка. Полуницю розрізати на шматочки, засипати цукровою пудрою і варити, помішуючи до утворення ароматного і насиченого сиропу. Трубочки заповнити кремом, красиво викласти на тарілку і полити соусом з полуниці.

Витончений смак домашнього морозива Семіфредо

Італійські десерти неможливі без яєць. Винятком є хіба що морозиво з фруктів. Легкість збитих яєць - головна складова багатьох десертів. І Семіфредо одне з таких ласощів. Цей варіант італійського домашнього морозива готується на основі білків і жирних вершків або вершкових сирів. У десерт часто додають ягоди, фрукти, горіхи або карамель.

Рецепт: Семіфредо з ягодами і горіхами

3 білка яєць, 100 мл вершків (найвищої жирності), 100 г цукрової пудри, по жмені - вишень, ядер волоських горіхів, чорниці, чорної і червоної смородини, щіпка солі.

Ягоди промити, перебрати, великі нарізати. Білки з дрібкою солі збити в пишний «сніг», додаючи порціями цукрову пудру. У збиті охолодженими вершки ввести подрібнені горіхи і ягоди. Цю масу по маленькій порції акуратно підмішати в повітряні білки. Суміш повинна залишатися пишною і однорідною. Форму для м`якого морозива вистелити плівкою і викласти білково-ягідну масу. Лоток відправити в морозильну камеру. Нехай там померзне протягом двох годин. Цього часу достатньо, щоб десерт схопився, але не з`явилися кристалики льоду. Подавати Семіфредо з ягодами і розсипом горіхових крихт.

італійські десерти - Це маленьке подорож в цілу кулінарну культуру. Але щоб його зробити, не обов`язково їхати в країну гастрономічних шедеврів. Свято солодкого щастя по-італійськи можна влаштувати там, де є любов до десертів і цікавість до експериментів. А спробувавши Тірамісу, Панна котту, Панфорте або Сабайон хоч раз, у вас вже не вийде не любити солодку Італію!