Пісочне тісто без яєць для пирогів і печива: добірка кращих рецептів

Випічка з пісочного тіста виходить настільки розсипчастою і ніжною, що просто тане в роті. Однак, щоб досягти такого результату, тісто потрібно правильно замісити. Якщо враховувати деякі кулінарні тонкощі в процесі приготування, то у вас вийде ідеальне пісочне тісто без яєць. Спробуємо?

Що потрібно знати про пісочному тісті?

З розсипчастого пісочного тіста випікають пироги, торти, печиво, в тому числі і всім відоме «Курабье». А щоб випічка не вийшла твердою і жорсткою, потрібно дотримуватися кількох нескладних правил:

• Температура інгредієнтів, які використовуються для замішування тіста, повинна бути приблизно однаковою. Так, вершкове масло (маргарин) не варто заморожувати, але воно повинно бути твердим, а рідка основа - холодної.
• Важливий температурний поріг приміщення, де буде замішуватися тісто. Бажано, щоб в ньому було прохолодно.
• Секрет розсипчастого тесту полягає в використанні великої кількості масла вершкового або маргарину.
• Борошно обов`язково потрібно просіяти, щоб наситити тісто киснем. Потім борошно перетирається з маргарином або маслом до стану хлібної крихти.
• Важливо строго дотримуватися пропорції інгредієнтів. Так, борошна має бути в два рази менше, ніж маргарину або масла.
• Вимішувати пісочне тісто рекомендується тільки руками, але не дуже довго, щоб масло не розтануло.
• Цукор краще перемолоти в пудру, тоді тісто вийде дуже розсипчастим.
• Пісочне тісто для пирогів та іншої випічки зазвичай замішують без яєць, оскільки вони роблять його більш жорстким. Однак в разі необхідності, наприклад, якщо ви замішує велику порцію тесту для пирогів, можна додати яєчний жовток.
• Готове тісто необхідно помістити в холодильник мінімум на півгодинки, щоб воно «відпочило».
• Розгортають пісочне тісто, починаючи від центру і потихеньку рухаючись до країв, посипаючи його невеликою кількістю борошна.

Що ж, теорія вивчена, спробуємо на практиці освоїти кілька рецептів.

Смачна випічка за лічені хвилини

Таке пісочне тісто без яєць для печива можна замісити за кілька хвилин, але головне, дати йому настоятися в холоді хоча б півгодини. До речі, з нього виходять дуже смачні пироги і тортики.

склад:

• 2,5-3 ст. просіяного борошна;
• 200 г масла вершкового;
• 1 ст. цукрової пудри;
• 4 ст. л. сметани;
• ¼- ч. л. солі.

приготування:

1. Якщо масло заморожене, то залишаємо його на деякий час, щоб воно злегка розм`якшилося, але не розтануло. Потім масло потрібно розім`яти гарненько виделкою.
2. Тепер до маслу додаємо цукрову пудру і руками перетираємо інгредієнти. Якщо у вас не пудра, а цукровий пісок, то перетирають до тих пір, поки його гранули не стануть значно менше, інакше вони будуть відчуватися в готовій випічці.
3. У цукрово-масляну масу вводимо сіль і 2,5 ст. просіяного борошна і все перетираємо, поки не отримаємо консистенцію дрібних крихт.
4. Вводимо в тісто сметану і вимішуємо його. Якщо потрібно, додайте ще трохи борошна.
5. У нас повинно вийти еластичне і м`яке тісто. Формуємо з нього кульку, вкутуємо плівкою і поміщаємо в холодильник на 30-40 хвилин.

Сирно-пісочна основа для пирогів і печива

Дуже смачною виходить випічка на сирно-пісочному тісті. А якщо її доповнити ягодами або фруктами, то ви створите справжній шедевр кулінарії.

склад:

• 200 г сиру;
• 50 г цукрового піску або пудри;
• 125 г масла вершкового;
• 1 ч. Л. розпушувача для тіста;
• ¼- ч. л. солі;
• 200-250 г просіяного борошна.

приготування:

1. У мисці з високими бортиками з`єднуємо сир і масло вершкове, перемішуємо інгредієнти виделкою.
2. Тепер вводимо в сирно-вершкову суміш цукровий пісок і сіль. Якщо ви хочете, щоб випічка вийшла солодше, додайте більше цукру.
3. Доводимо отриману масу до однорідності, а потім акуратно через сито просіваємо розпушувач для тіста. До речі, якщо немає під рукою розпушувача, його можна замінити содою, але тільки попередньо погасіть її оцтом або соком лимона.
4. Тепер таким же чином, як і розпушувач, через сито вводимо в тісто борошно. Додавати її потрібно невеликими порціями, не перестаючи перемішувати тісто.
5. Викладаємо наше тісто на притрушену борошном робочу поверхню і вимішуємо його руками до еластичності. Готове тісто скачуємо в кульку, обертаємо плівкою харчової і поміщаємо в морозильну камеру на 15 хвилин, а потім можна приступати до випічки.

Готуємо разом з Юлією Висоцькою

В одній зі своїх передач Юлія Висоцька поділилася рецептом пирога з сиром і сливами на пісочному тісті. З такого тіста можна випікати не тільки пироги, а й печиво, а також смачні тортики. Цей рецепт передбачає додавання курячого жовтка, щоб тісто гарненько скріпилося.

склад:

• 0,5 ст. мелених волоських горіхів;
• 250 г просіяного борошна;
• ¼- ч. л. солі;
• 130 г масла вершкового;
• 1 курячий жовток;
• 2-3 ст. л. відфільтрованої холодної води.

приготування:

1. Горіхи подрібнюємо в блендері і змішуємо з борошном і сіллю.
2. Масло вершкове дрібно нарізаємо і з`єднуємо з борошном і горіхами. Перетираємо всі компоненти до консистенції дрібної крихти.
3. Вбиваємо жовток і все міксером перемішуємо, поступово вводячи холодну воду.
4. Коли отримана маса стане однорідною і буде схожим на тісто, продовжуємо вимішувати його руками. Ось таке тісто у нас повинно вийти.

• Печиво без яєць: рецепти 7 видів домашньої випічки
• Пісочне тісто для печива: рецепти з фото
• Як зробити пісочне тісто для печива і пирога?
• Як приготувати горішки в Горішниця?

Пісочне тісто легко вимісити навіть початківцю кулінарові. Освоюйте нові рецепти і готуйте із задоволенням! Смачного!