Десертний шоколад, склад, користь і шкода десертного шоколаду

Десертний шоколад - та сама золота середина, якщо мова про драматичному виборі між корисним і смачним, виборі між гірким і молочним шоколадом. Чорний, гіркий шоколад, який містить понад 55% какао-бобів, відрізняє характерний солоно-гіркий смак, який подобається не всім. Корисні властивості гіркого шоколаду нівелюються його специфічним, на любителя, смаком.

Молочний шоколад з утримання какао-порошку не більше 35%, має м`який, ніжний смак завдяки високому вмісту молока і цукру. Однак серед усіх видів шоколаду молочний вважається найменш корисним: занадто багато цукру, простих вуглеводів.

Десертний шоколад по праву вважається кращим шоколадом. Зміст какао-бобів в ньому - від 35 до 55%. Нерідко в десертний шоколад включать різні смакові добавки: родзинки, горіхи, вафлі, повітряний рис. При цьому кількість цукру мінімально.

Десертний шоколад виробляють, в основному, з елітних сортів какао африканського або бразильського походження. Елітні сорти какао відрізняє більш м`який смак і відсутність гіркоти, характерні для одинарних сортів какао-бобів. Вартість сировини для десертного шоколаду вище, тому і вартість десертного шоколаду вище, ніж молочного або гіркого.

Є відмінності і в технології виробництва десертного шоколаду. Сировина - какао-боби для конширування проходить більш тонку і тривалу обробку, ніж при виробництві інших сортів шоколаду. В середньому конширування десертного шоколаду триває від трьох до п`яти діб. Нагрівання маси відбувається при температурі 60 градусів. Цей процес дозволяє надати десертному шоколаду ті властивості, за які ми його любимо: здатність танути в роті, а в руках ламатися з характерним, ні з чим не можна порівняти хрестом.

Склад десертного шоколаду

Справжній десертний шоколад повинен містити какао-бобів - від 35 до 55%, до 25% какао-масла, решта - цукор або інші підсолоджувачі і різні добавки.

Щоб компенсувати високу вартість какао-бобів елітних сортів, виробники нерідко змінюють рецептуру. Змінюється вартість, а разом з нею склад і смак.

На чому економлять виробники? На какао-маслі, замінюючи дорога сировина дешевим рослинним маслом або розбавляючи частина натурального какао-масла дешевими видами рослинного. Ще один компонент, який здешевлює у всіх сенсах шоколад - соєвий лецитин, емульгатор, який дозволяє шоколаду тримати форму і не танути в руках.

Відео: Шоколад шкода чи користь

Любителям десертного шоколаду потрібно уважно читати склад, зазначений на етикетці, і пам`ятати, що прагнення економити на якості більше характерно російському виробнику. Зарубіжні сорти десертного шоколаду, як правило, відповідають прийнятим нормам.

Хімічний склад десертного шоколаду

Оскільки десертний шоколад складається з какао-бобів, какао-масла і цукру, то його хімічний склад - це складові цих інгредієнтів. Какао-боби - це мінеральні сполуки, клітковина, жири, ароматичні масла, пектини, зола, пентозани. Какао-масло додає до складу десертного шоколаду насичені жирні кислоти: олеїнову, стеаринову і пальмітинову, а також алколоїди кофеїн і теобромін. Також десертний шоколад містить ароматичні і дубильні речовини ( «подарунок» какао-масла), антиоксиданти, які дозволяють тривалий час зберігатися шоколаду, не втрачаючи смакових якостей.

Серед антиоксидантів слід зазначити високий вміст поліфенолу і епікатеціна, а також високий вміст нейромедіаторів допамін і сопротонін. Десертний шоколад є джерелом гістаміну, триптофану, тираміну, сасолінола та інших біологічно активних речовин, які надають десертному шоколаду особливі властивості.

Користь десертного шоколаду

Поборники здорового харчування, як правило, є затятими противниками солодощів через цукрів. Рідкісний виняток становить гіркий шоколад, який і справді має низку корисних для організму властивостей, при цьому не містить цукру. Десертний шоколад містить цукор, проте на відміну від молочних сортів шоколаду його зміст мінімально, а висока якість какао-бобів надає ні з чим незрівняний смак.

Смакові якості і високу якість (якщо мова йде про дійсно натуральному десертному шоколаді) - головні достоїнства десертного шоколаду. Навіть противники солодкого визнають, що отримане з шматочком десертного шоколаду задоволення може нівелювати ту шкоду, які приносить цукор, що міститься в його складі.

Триптофан і серотонін активізують вироблення ендорфінів, гормонів, які відповідають за роздратування центрів задоволення в мозку. Зниження активності цих центрів призводять до виникнення депресії.

Теобромін, що входить до складу какао-бобів, збуджує центральну нервову систему, стимулює нервові закінчення, мозкову діяльність. Теобромін може зняти головний біль, викликану спазмами, втомою. Однак слід пам`ятати, що перенасичення теоброміном може викликати різні алергічне реакції, від висипань на шкірі до харчових розладів.

Триптофан і серотонін - два найсильніших антидепресанту. Не можна говорять: якщо поганий настрій, його можна підняти за допомогою шматочка шоколаду. До десертному шоколаду це відноситься повною мірою.

У десертному шоколаді багато магнію, який теж вважається помічником в боротьбі зі стресом. Крім того, магній необхідний для роботи центральної нервової системи, а також допомагає роботі м`язової системи, включаючи таку важливу м`яз, як серцева.

Десертний шоколад містить у великих кількостях алколоид кофеїн - психостимулятор, активізує практично всі органи і системи організму: нервову, серцево-судинну, дихальну. Кілька шматочків десертного шоколаду допоможуть зосередитися при підготовці до іспитів в школі або вузі.

Десертний шоколад має антиоксидантні властивості в більшій мірі, ніж зелений чай, червоне вино або апельсини. Вся справа в більш високому, ніж в перерахованих відомих продуктах-антиоксиданти, зміст біологічно активних речовин, які борються з вільними радикалами. Більш того, катехіни, флавоноїди, поліфеноли містяться в десертному шоколаді в співвідношенні, що становить ідеальний антиоксидантний комплекс.

Десертний шоколад іноді називають солодким аспірином. Він має м`який знеболюючу дію, добре знімає головний біль і неприємні явища, викликані ПМС.

Допомагає десертний шоколад розріджувати кров, перешкоджаючи утворенню тромбів, а також нормалізує рівень поганого холестерину в крові. Це властивість десертного шоколаду було доведено в результаті досліджень, проведених одним американським науково-дослідним інститутом. Любителі десертного і гіркого шоколаду (які об`єднує високий вміст какао-бобів і какао-масла) рідше страждають від серцево-судинних захворювань.

У десертному шоколаді багато танінів, які, володіючи антибактеріальну дію, сприяють знищенню бактерій в порожнині рота. Якби десертний шоколад не містив цукру, його можна було б рекомендувати як профілактичний засіб проти карієсу. Однак вміст цукру, на жаль, знижує антибактеріальні властивості десертного шоколаду. Стоматологи рекомендують чистити зуби після десертного шоколаду, як, втім, після кожного прийому їжі.

У десертному шоколаді флавоноїди покращують регуляцію обмінних процесів в шкірі, уповільнюють процес старіння. А кокохіл, яким багате какао-масло, не тільки продовжує молодість шкірі, але і володіє здатністю розгладжувати зморшки, надає шкірі властиву молодості еластичність. Крім того, кокохіл - це ранозагоювальний засіб, яке прискорює регенерацію тканин.

Шоколад стимулює обмін речовин, допомагає позбавитися від зайвої ваги. Правда, це в більшій мірі це відноситься до гіркого шоколаду. При гострій нелюбові до гіркого, іноді можна допомогти собі схуднути десертним шоколадом. Пара шматочків десертного шоколаду вгамують непереборну тягу до солодкого, при цьому не перенавантажуватимуть організм калоріями і вуглеводами.

Десертний шоколад в косметології

Десертний шоколад - один з найприємніших способів зберегти красу або навіть повернути її на початкових етапах старіння. Вміщені в десертному шоколаді антиоксиданти допомагають в цьому.

Десертний шоколад нарівні з гірким використовують при обгортаннях проти целюліту. Вміщені в десертному шоколаді біологічно активні компоненти розгладжують шкіру, знімають набряк, надають шкірі тонус. Що входять до складу какао-бобів теобромін і теофілін стимулюють обмінні процеси, що відбуваються під шкірою, змінюють її біохімію, повертають шкірі, що в`яне молодість і красу.

Шкода десертного шоколаду

Десертний шоколад - сильний алерген, тому не варто їм зловживати. Слід враховувати високу калорійність десертного шоколаду. Зловживання цим прекрасним в усіх відношеннях десертом може зіпсувати фігуру.