Смачні рецепти з кульбаб

Відео: Варення з кульбаб, рецепт

Що можна приготувати з кульбаб: смачні рецепти журналу «f-Journal.Ru»

Листя, бутони і квітки кульбаби - це перша весняна зелень, з якої в різних куточках земної кулі готують оригінальні та корисні страви. З найніжніших, молодих листочків роблять вишукані соуси, вітамінні салати і закуски, їх маринують і заквашують, як капусту, додають в овочеві пюре, м`ясні страви, супи, борщі та рагу. Мариновані пуп`янки за смаком нагадують каперси і чудово виглядають в солянках і салатах, у багатьох країнах це справжній делікатес. З квіткових кошиків з давніх часів роблять смачне вино (до речі, дуже популярне в Великобританії), варять ароматний мед і цілющий варення, а висушені коріння подрібнюють і заварюють, як кава.

А тепер про те, як смачно і швидко приготувати кульбаба будинку.

Страви з кульбаб: рецепти

Рецепт 1. Зелений салат з кульбаби

Знадобиться: 120 г листя кульбаби, 70 г свіжих огірків, 70 редиски, по 3 гілочки петрушки і кропу, 1 десертна ложка бальзамічного оцту, 1 стебло зеленої цибулі, 70 г оливкової олії, спеції за смаком.

Листя кульбаби переберіть, добре промийте і помістіть на півгодини в підсолену воду, це допоможе прибрати з них гіркоту. Відкиньте листя на друшляк, а коли вода стече, обсушити на рушник. Ретельно вимийте і інші овочі. Огірки наріжте тоненькою соломкою, редис - півкільцями, а зелень, листя кульбаби і розетки зеленої цибулі дрібно порубати. У салатниці з`єднайте всі овочі, зелень, кульбаби, посоліть салат, збризніть бальзамічним оцтом і заправте маслом. Прикрасьте блюдо гілочками кропу.

Рецепт 2. Пікантний салат з кульбаби з кропивою

Знадобиться: 120 г листя кульбаби, 170 г кропиви, гілочка зеленого лука, 1 зубчик часнику, 1 зелене яблуко. Для заправки: по 1 столовій ложці журавлинного соку, нерафінованої олії і розсолу квашеної капусти (можна замінити лимонним соком), 10 половинок волоського горіха.

Листя кульбаби обробіть, як в попередньому рецепті і дрібно наріжте. Кропиву добре промийте і обшпарте окропом. Цибулю дрібно наріжте, часник подрібніть в землянці. Яблуко очистіть від шкірки і наріжте на кубики. Викладіть овочі і шматочки яблук на красиве блюдо. Змішайте інгредієнти для заправки. Отриманою сумішшю полийте салат, а зверху викладіть половинки волоського горіха.

Рецепт 3. Салат з кульбаб з перепелиними яйцями

Знадобиться: 150 г листя кульбаби, 70 г квашеної капусти, гілочка зеленого лука, 4 перепелиних яйця, 50 г домашньої сметани, жменю рубаних фісташок, сіль і перець за смаком.

Зелень кульбаби обробіть, як в попередньому рецепті, і дрібно порубати. Яйця розрізати на половинки. Викладіть в салатницю дрібно нашатковану зелену цибулю, листя кульбаби, додайте квашену капусту, яйця, спеції, сметану і все акуратно перемішайте. Прикрасьте салат рубаними горіхами. Замість фісташок можна використовувати кунжут, а квашену капусту замінити щавлем.

Рецепт 4. Пікантний суп з кульбаб з хрусткими кульками

Знадобиться: 300 г листя кульбаби, 2 варені картоплини, 400 г курячого фаршу, 1,5 літра курячого бульйону, 2 зубчики часнику, 200 мл вершків, шматочок м`якого несвіжого батона, 20 мл лимонного соку, 1 яйце, 1 гілочка м`яти, 1 цибулина , сіль і перець, жменю зерен кунжуту, рослинна олія.

Листя кульбаби промийте, поріжте, киньте в гарячу воду, доведіть до кипіння і злийте відвар. Цибулю і часник подрібніть, підсмажте на олії до рум`яного кольору. Потім вилийте в сотейник половину бульйону, викладіть кульбаби, цибулю з часником, доведіть до кипіння і готуйте на тихому вогні до розм`якшення листя. Після цього відправте в каструлю нарізаний на кубики картоплю і подрібніть її вміст в блендері. Готове пюре поверніть в сотейник, додайте бульйон, спеції і заправте вершками. Курячий фарш з`єднайте з яйцем, хлібом, спеціями, дрібно нарізаною м`ятою, сформуйте з фаршу кульки, обваляйте їх в кунжуті і підсмажте до хрусткої скоринки на сковороді. Викладіть готові фрикадельки на паперовий рушник. Коли масло стече, збризніть їх соком лимона і викладіть в суп.

Рецепт 5. Омлет з кульбаб з грибами

Знадобиться: 170 г листя кульбаби, шматочок вершкового і трохи рослинного масла, 170 г глив або шампіньйонів, 1 маленька цибулина, 3 яйця, 70 г тертого сиру, 1 столова ложка борошна, спеції за смаком.

Листя кульбаби вимочіть в підсоленій воді, відіжміть і обсушити. Гриби промийте, обсушити і наріжте на маленькі шматочки. Цибулю дрібно наріжте, злегка обсмажте спочатку на рослинній олії, а потім додайте вершкове масло, гриби і готуйте, поки вони не підрум`яняться. Листя кульбаби додайте в самому кінці. Тушкуйте все разом ще 5 хвилин. Яйця збийте зі спеціями і борошном. Залийте сковороду яєчної сумішшю, присипте тертим сиром і готуйте під кришкою на тихому вогні до готовності.

Рецепт 6. Смажені кошики кульбаби

Відео: Варення з кульбаби. Вегетаріашка. Вегетаріанські рецепти.

Знадобиться: 300 г квіткових кошиків кульбаби, 70 г товчених сухарів, 70 г вершкового м`яса.

Розетки кульбаби ретельно промийте та відваріть 7-8 хвилин у воді з дрібкою солі. Кошики, зібрані ранньою весною, можна не вимочувати, але краще буде, якщо вони добу постоять в холодній воді. Це допоможе прибрати з них гіркоту. Відварені квітки викладіть в друшляк, а коли вода стече, обсушити на рушник, обваляйте в сухарях і обсмажте до красивого рум`яного кольору на вершковому маслі. Вийде дуже смачне, вишукані ласощі. Подають смажені кошики як гарнір до м`ясних страв або з шматочками сирокопченого бекону, обсмаженого на сковорідці-грилі.

Рецепт 7. Цукати з кульбаб

Знадобиться: 240 г квіток кульбаби, очищених від зелених розеток і без стебел, 1,4 кг цукру, 1 лимон.

Кульбаби промийте, переберіть і залийте холодною водою. Через 3 години поміняйте воду. Бажано виконати так кілька разів, щоб повністю пішла вся гіркота з кульбаб. Але навіть якщо легка гірчинка залишиться, вона не зіпсує цей десерт, а навпаки, додасть йому пікантний смак. Як тільки зіллє останню воду, додайте до квіток натертий разом з цедрою лимон. Цукор розведіть в 300 мл води і доведіть до кипіння на тихому вогні, постійно помішуючи, але не кип`ятіть. Трохи остиглим сиропом залийте квітки і дайте настоятися протягом години. Потім поставте сироп з квітковими кошиками на вогонь, дайте йому закипіти і знову залиште приблизно на годину настоюватися. Виконати так потрібно 5-7 разів. Коли прокип`ятіть сироп в останній раз, викладіть квітки на піднос, застелений пергаментом. З цим десертом доведеться повозитися, а потім деякий час почекати, поки цукати засахарітся і затвердіють, зате «сонячні зайчики» в цукрі стануть справжньою окрасою вашого столу. Вийде дуже оригінальний і дивно смачний десерт.

Рецепт 8. Кавовий напій з кульбаби

Для приготування цього чудового напою, дуже схожого на смак на каву, але, що дуже цінно, що не володіє недоліками останнього, знадобляться висушені коріння кульбаби. Їх викопують (краще робити це в вересні), очищають, промивають і висушують: спочатку на відкритому повітрі, а потім, коли перестане виділятися молочний сік на надрізі, в духовці, при температурі до 50 градусів. Якщо все зробити правильно, коріння стануть зморшкуватими, бурого кольору зверху і сірувато-білого на зламі. Ці корені подрібнюють в кавомолці і заварюють, як кава. Зберігати їх можна до 5 років. Напій з висушених коренів кульбаби корисний при цукровому діабеті, захворюваннях нирок і атеросклерозі.

Це цікаво! Кульбаба використовувався в їжу з давніх пір і багатьма народами. Ще в давні століття його смакові якості оцінили китайці. Сьогодні рослина дуже популярно в європейської кухні. У багатьох країнах кульбаби давно культивуються. Наприклад, у Франції, Голландії, Австрії, Німеччини, Японії, Індії і США їх висаджують на спеціальних плантаціях. У Франції кульбаби вирощують цілий рік, в спеціальних теплицях, в країні виведені салатні сорти рослини з м`якими і більш великими листками. Салат з ледь розпустилися, молоденьких листя кульбаби французи просто обожнюють.

Страви з кульбаб - це смачно, доступно і екзотично. Головне, зібрати «урожай» до того, як кульбабки відцвітуть, а перед приготуванням вимочити листя і квітки або проварити їх у солоній воді. Зелень і кошики кульбаби - це джерело натуральних вітамінів, в яких так потребує наш організм навесні. А зібрані восени коріння рослини знадобляться для приготування цілющих напоїв. Смачних вам страв з кульбаби і міцного здоров`я!