Як смажити підосичники? Скільки смажити підосичники?

Підосичники - дуже смачні гриби, що належать до роду обабок. Ці гриби, як і будь-які інші, чудово піддаються смаженні, соління, варінні і запікання. Але найпоширенішим способом приготування красноголовців є все-таки жарка. Найголовніше в цьому питанні - приготування їх окремо від інших інгредієнтів. При цьому багато фахівців кулінарної справи рекомендують не зловживати спеціями, що теж може заглушити грибний аромат.

Підосичники, смажені з картоплею

склад:

• Підосичники - 700 г
• Картопля - 10 шт.
• Ріпчасту цибулю - 3 шт.
• Вершкове масло - 70 г
• Рослинна олія - для смаження
• Сіль і перець - за смаком
• Кріп - за смаком
• Сметана - для подачі

приготування:

1. Почистіть картоплю і цибулю. Картопля наріжте брусочками, цибулю наріжте півкільцями.
2. Налийте в сковороду рослинного масла, розігрійте, викладіть картоплю і злегка обсмажте, постійно помішуючи.
3. Посоліть, поперчіть і смажте до готовності близько 20 хв.
4. Підосичники очистіть від листя, сміття і промийте. Наріжте гриби кубиками.
5. У чистій сковороді розтопіть вершкове масло, викладіть цибулю і обсмажте його до м`якості.
6. До цибулі додайте підосичники і смажте, поки не випарується більша частина води. Посоліть і поперчіть за смаком.
7. В цей час можете порубати кріп.
8. У велику тарілку сервіровки викладіть смажену картоплю, гриби з цибулею і посипте кропом.
9. Подавайте підосичники з картоплею, полив сметаною.

Грибне асорті

склад:

• Підберезники - 500 г
• Підосичники - 500 г
• Часник - 5 зубчики
• Ріпчасту цибулю - 2 шт.
• Рослинна олія - для смаження
• Сіль і спеції - за смаком

приготування:

1. Гриби ретельно переберіть, видаліть сміття і добре промийте. Наріжте підберезники і підосичники середніми шматочками.
2. Почистіть цибулю і часник. Лук наріжте півкільцями, часник роздушіть.
3. У глибоку чавунну сковороду налийте рослинного масла, розігрійте і викладіть часточки часнику. Як тільки часник придбає золотий колір, вийміть його шумівкою.
4. Гриби викладіть в сковороду з часниковим маслом. Обсмажте їх, періодично помішуючи, до повного випаровування рідини.
5. Коли вода випарується, додайте цибулю і смажте до готовності лука.
6. В кінці приготування посоліть і додайте улюблені спеції, вимкніть вогонь і накрийте гриби кришкою, щоб вони дійшли.
7. Подавайте смажені підберезники і підосичники разом з білим хлібом і сметанним соусом. Як гарнір можна використовувати картоплю, пюре, рис, гречку або макарони.

Підосичники тютюну: простий рецепт

склад:

• Підосичники - 700 г
• Часник - 7 зубчиків
• Борошно - 1 ст.л.
• Сметана, майонез або томатний соус - 200 г
• Рослинна олія - для смаження
• Сіль і перець - за смаком.

приготування

1. Для приготування страви використовуються тільки капелюшки грибів, тому ретельно їх почистіть, промийте, обсушіть і видаліть ніжки.
2. Почистіть часник і пропустить його через прес.
3. З 2-х сторін натріть капелюшки сіллю, начините їх часником, посипте борошном змішаної з перцем.
4. Налийте в сковороду рослинного масла, розігрійте його і викладіть капелюшки красноголовців. Притисніть гриби вантажем і закрийте кришкою.
5. Гриби обсмажуються з 2-х сторін до рум`яної скоринки.
6. Подавайте не настільки, полив сметаною, майонезом або томатним соусом.

Пряжене грибочки до святкового столу

склад:

• Підосичники - 600 г
• Борошно - 5 ст.л.
• Яйця - 1 шт.
• цукор -½- ч.л.
• молоко - ½- ст.
• Рослинна олія - 1 ст.л.
• Сіль і спеції - за смаком
• Сало або кулінарний жир - для смаження

приготування:

1. Почистіть гриби від сміття, відріжте ніжки, капелюшки промийте та відваріть в підсоленій воді.
2. Поки підосичники варяться, приготуйте кляр: змішайте в мисці борошно, яйце, сіль, цукор, молоко і все ретельно перемішайте, щоб не утворилися грудки.
3. Відварені капелюшки красноголовців обсушити, умочіть в кляр і смажте у великій кількості розтопленого сала або жиру.
4. Подавайте гриби, полив улюбленим соусом і посипавши рубаною зеленню, прикрасивши кільцями ріпчастої цибулі.

Грибні биточки з красноголовців

склад:

• Підосичники - 500 г
• Білий хліб - 8 шт.
• Ріпчасту цибулю - 2 шт.
• Яйця - 2 шт.
• Панірувальні сухарі - 4 ст.л.
• Сіль за смаком
• Рослинна олія - за смаком

приготування:

1. Гриби почистіть, промийте і обшпарте окропом. Відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Почистіть цибулю і пропустіть його через м`ясорубку разом з грибами і намоченим білим хлібом.
2. У фарш додайте сіль, спеції і яйця. Все ретельно перемішайте.
3. З отриманої маси сформуйте биточки округлої форми.
4. Кожен биток обваляйте в сухарях і обсмажте на олії.
5. Биточки з красноголовців відмінно поєднуються з картопляним пюре і рисом.

Рецепт ніжних крокетов

Відео: Білий гриб смажимо правильно.

склад:

• Підосичники - 700 г
• Вершкове масло - 100 г
• Яйця - 2 шт.
• Сир - 300 г
• Борошно - 8 ст.л.
• Молоко - 1 ст.
• Панірувальні сухарі - 4 ст.л.
• Сіль, перець і кмин - за смаком
• Зелень - за смаком
• Жир - для смаження

приготування:

1. Гриби переберіть, почистіть, промийте і дрібно порубати. Зваріть їх в солоній воді, додавши трохи кмину.
2. Бульйон злийте, гриби відкиньте на друшляк і обсушити. Поки вода з грибів стікає, приготуйте соус бешамель.
3. Для цього розтопіть в сотейнику вершкове масло, додайте борошно.
4. На повільному вогні перемішайте борошно і масло так, щоб не утворилися грудочки.
5. Акуратно в сотейник влийте молоко і перемішайте.
6. Натріть на дрібній тертці половину сиру, додайте до соусу і розчиніть його.
7. В окремій мисці збийте яйця. Зніміть соус з вогню і додайте яйця. Швидко і ретельно перемішайте віночком, посоліть.
8. Готовим соусом бешамель полийте варені гриби.
9. На сковороді добре розігрійте жир, сформуйте з грибів крокети, обваляйте їх в мелених сухарях і обсмажте з 2-х сторін до золотистого кольору.
10. Після закінчення смаження, викладіть крокети з красноголовців на велику тарілку, посипте тертим сиром і рубаною зеленню
11. Подавайте грибні крокети з овочевим салатом і гречаною кашею.

Відео: ВІДЕО РЕЦЕПТ підосичники з картоплею І ЛУКОМ СМАЖЕНІ на грилі СЮФ Краснодарський ТРАССА Е 95

Скільки смажити підосичники?

Багато господинь перед смаженням красноголовців попередньо їх відварюють. Але це зовсім не обов`язково. У будь-якому випадку час смаження красноголовців не повинно перевищувати 40 хв. У більшості випадків, їм достатньо 20 - 25 хв, щоб гриби вийшли смачними, соковитими і не втратили свої смакові якості.

• Як смажити білі гриби?
• Як смажити маслюки?
• Як посмажити печериці смачно?

Підосичники вважаються одними з найсмачніших сортів грибів. Вони славляться неперевершеним ароматом і корисними властивостями, до яких відноситься очищення крові і виведення холестерину. Багато господині смажать підосичники і подають їх разом з гарніром з картоплі, рису або макаронів.