Варення з лісових ягід. Рецепти і особливості різних технологій приготування

Лісові ягоди люди стали вживати в їжу ще до виникнення цивілізації. Їх корисні властивості були виявлені ще в стародавні часи. В першу чергу, користь лісових ягід пояснюється їх складом. Вони містять вітаміни і корисні мікро- і макроелементи, амінокислоти, а також біологічно активні сполуки. Зберегти цінний продукт можна простим способом - приготувати варення.

До речі, лісові ягоди - це не тільки корисні, але і досить доступні. З початку весни і до пізньої осені на болотах і в лісах Росії ростуть і достигають найрізноманітніші їх види. Взагалі, щорічно збирають сотні тисяч тонн лісових ягід. У наші дні, такі продукти стали класифікувати в залежності від певних чинників: крижовніковий, вересові, рожеві, пасльонові - все це класифікації по сімейним приналежності.

Ще ягоди діляться на їстівні і неїстівні, а також вони бувають різні за формами освіти, області зростання і періодів зрілості. Калорійність же їх залежить від виду рослини, але в більшості випадків вона не висока, саме тому ягоди відносяться до дієтичних продуктів харчування.

До речі, цілющими властивостями лісових ягід люди користуються вже багато століть. Наприклад: малина - прекрасне лікарський засіб при застудах, чорниця є профілактичним і лікувальним засобом для зорової системи, а брусниця підвищує імунітет і ефективна при важких формах захворювань печінки. Але лісові ягоди можуть бути і шкідливими при вживанні в дуже великій кількості. Також деякі види можуть викликати алергію, якщо у людини є до них індивідуальна непереносимість.

Якщо у Вас немає можливості самостійно зібрати ягоди, то це не біда. У наші дні прилавки продуктових магазинів рясніють великим асортиментом різних плодів. Але при їх виборі також необхідно знати деякі хитрощі: купувати потрібно лише зрілі плоди, щільні, з характерною забарвленням, причому всі ягоди повинні знаходитися в одній ступеня зрілості.

Журавлина буде відмінно зберігатися в холодильнику в скляній банці протягом 10 діб. Її ще можна залити холодною водою і зберігати при температурі 0 градусів. У чорниці і брусниці міститься бензойна кислота, яка перешкоджає бродінню і гниттю, тому ці плоди зберігаються дуже довго без зайвих маніпуляцій, їх потрібно лише помістити в прохолодне темне місце. Чорницю і костяницю можна висушити, в такому стані вони зберігаються дуже довго.

Якщо брусниці багато, то її, як і журавлину можна залити холодною водою, а після настання морозів воду слід злити, а самі ягоди - заморозити. Таким чином вони повністю збережуть свій смак і корисні властивості. До речі, абсолютно всі лісові ягоди прекрасно піддаються консервації і зберігають всі свої корисні речовини.

Варення з лісової ягоди: класичний рецепт

Варення з лісових ягід не тільки смачне, але і корисне ласощі. Плоди можна зібрати самостійно в лісах або на болотах або просто придбати в магазині, благо в наш час це зробити зовсім не складно. Але як правильно зварити варення з лісових ягід? Скористайтеся найпростішим рецептом.

склад:

• Суміш лісових ягід - 1 кг
• Цукор - 300 г

приготування:

1. Ягоди ретельно перебрати. Щільні, наприклад, чорницю і лохину, можна промити, а м`які - малину, костяницю, суницю краще залишити в такому вигляді, як вони є. Для подібної суміші мінімум половина всіх ягід повинні бути м`якою, адже саме вони і стануть джерелом соку.
2. Після цього плоди потрібно перемішати з цукром і залишити на 8 год в прохолодному місці. Потрібно це для того, щоб вони пустили сік.
3. Потім ягоди необхідно акуратно перемішати і перекласти в заздалегідь підготовлені простерилізовані банки.
4. Після банки потрібно поставити в каструлю з гарячою водою, а саму каструлю - на вогонь. При цьому ставити ємності потрібно не на дно, а на щільну тканину, згорнуту в кілька разів і розкладену по всій площі дна каструлі або спеціальну підставку.
5. Після закипання води, вогонь слід зменшити, кипіння рідини має бути не сильним. Банки слід накрити кришками.
6. Через 15 хв банки необхідно вийняти, добре закупорити, перевернути догори дном і дати охолонути.

варення "п`ятихвилинка"

Особливо вдалі заготовки виходять з лісової суниці. Таке варення вариться дуже швидко - всього 5 хв. Холодними зимовими вечорами з ним дуже смачно пити чай або застосовувати в якості начинки до випічки.

склад:

• Суниця - 3 ст.
• Червона смородина - 0,5 ст.
• Цукор - 1 ст.

приготування:

1. Перебрати суницю, при цьому стежачи за тим, щоб не залишилося плодоніжок і трави. Розм`яклі або надмірно стиглі ягоди краще не брати. Мити їх не рекомендується, інакше суміш стане кашоподібної.
2. Тепер суницю слід засипати цукром і залишити, щоб вона дала сік. Сахара при цьому потрібно не багато: на 3 частини суниці - 1 частина цукру.
3. Але у варення з суниці є один невеликий мінус - на смак воно гірке. Для того щоб не допустити гіркоти, в заготовку додається червона смородина. Слід дотримуватися таких пропорцій: на 1 частину суниці - 1/6 частина смородини.
4. Але деякі господині замість цього для нейтралізації гіркоти варять суницю з цілої морквою, яку потім викидають або кладуть в ємність при варінні ложку зі срібла.
5. Потім ягоди після того, як вони пустили сік, слід поставити на вогонь і нагрівати, обережно помішуючи.
6. Після закипання суміші, її необхідно варити ще 5 хв, регулярно знімаючи пінку, а після вимкнути вогонь.
7. Гаряче варення потрібно розлити по стерилізованим банкам, закрити кришками і перевернути догори дном.
8. Зберігати таке варення краще в прохолодному місці, але воно прекрасно збережеться і в простому шафі.

Джем з чорниці

Ще одна лісова ягода, з якої можна зварити чудове варення п`ятихвилинку - це чорниця.

склад:

• Чорниця - 1 кг
• Цукор - 1,2 кг

приготування:

1. Ягоди перебрати, помити і просушити, а потім засипати цукром.
2. Тепер суміш можна поставити на повільний вогонь і помішуючи почекати, поки цукор повністю розчиниться.
3. Після розчинення цукру, вогонь можна зробити середнім.
4. Потім, коли суміш закипить, потрібно засікти рівно 5 хв і зняти варення з вогню.
5. Після цього гаряче варення розливають по стерилізованим банкам і закрити.
6. Остигнули ємності слід поставити в холодильник для зберігання.

Варення з лісових ягід через м`ясорубку

Одним з найбільш корисних методів заготівлі лісових ягід є їх пропускання через м`ясорубку з цукром. По-іншому цей метод називається заготівлею сирого варення. З лісових ягід, цей спосіб буде ідеальним для журавлини, чорниці та чорноплідної горобини. Робиться це зокрема для того, щоб зберегти вітамін С, який знаходиться в плодах.

Найкраще перетирати ягоди за допомогою скляних баночок. При використанні м`ясорубки приблизно 30% вітаміну С пропадуть. Це відбувається через контакт з металом. Після ягідне пюре треба змішати з цукром і розкласти по заздалегідь простерилизованнимбанкам. Суміш потрібно викладати в банки таким чином, щоб вона не доходила до верху приблизно на 1 см.

Після ємності потрібно закрити кришками і опустити на кілька секунд в окріп, а потім поставити на добу в холодильник. Після закінчення цього часу, банки слід відкрити і засипати масу цукром до верху. Це законсервує продукт. Потім банки знову потрібно закрити і поставити в холодильник. При такому способі зберігання, плоди зберігають всі свої вітаміни і корисні речовини.

Так як варення це сире, не піддається ніякої термічній обробці, то банки потрібно буде ретельно простерилізувати, щоб запобігти скисання продукту. Під кришку можна покласти шматочок пергаментного паперу, попередньо змоченою в горілці. Зберігається це варення в прохолодному місці.

До речі, цукру в процесі приготування шкодувати не варто, адже чим менше його буде, тим менше термін зберігання продукту. Взагалі, середні пропорції: на 1 кг ягід - 1 кг цукру, але можна класти навіть 1,5 кг цукру, тоді збільшиться ймовірність того, що варення довше простоїть.

• Як приготувати варення з агрусу?
• Чим корисно варення з інжиру?

Лісові ягоди - корисний продукт харчування, та й до того ж надзвичайно смачний! Щоб зберегти всі вітаміни і корисні речовини, що входять до їх складу, можна зварити варення. Процес цей не трудомісткий і досить захоплюючий. У холодну пору року ароматні ласощі не тільки підніме Вам настрій, але і допоможе боротися з сезонними недугами.