Жимолость: корисні властивості та протипоказання

Жимолость часто називають вовча ягода. Виростає вона в вигляді повзучого, кучерявого або прямого чагарнику і має досить великі за розміром квіти білого, світло-жовтого, світло-блакитного або світло-рожевого кольору. У висоту жимолость може досягати 2-х м, і це зовсім не межа!

Ягоди чагарника мають темно-блакитний або синій колір з восковим нальотом, форма їх - витягнута або кругла. За смаком плоди вовчої ягоди чимось нагадують лохину, але все залежить від сорту рослини. Вони можуть гірчити, бути солодкими, кисло-солодкими. Деякі різновиди мають плоди, що нагадують за смаком суниці або ананас.

У нашій країні звичайна жимолость росте скрізь. Всього в Росії налічується 3 її їстівних виду - Кавказька, Алтайська і Камчатська. Крім цього налічується ще 14 видів дикорослих жимолості. Особливо поширена вона на Сахаліні, Далекому Сході та в Сибіру.

Основна відмінність їстівної жимолості від дикоростучої - колір ягід, наприклад: майже чорні або сині ягоди - можна вживати в їжу, а ось оранжевого або червоного відтінків - категорично не можна!

Жимолость: користь і шкода

Жимолость - корисне і багате різними корисними речовинами рослина. Через те, що цвісти воно починає ранньою весною, плоди дозрівають вже на початку літа. У цей час ягоди практично всіх інших культур ще не встигають. Але, поряд з корисними властивостями, плоди жимолості мають і протипоказання.

Жимолость: корисні властивості

• Народна медицина вже кілька століть застосовує цю рослину для лікування ряду захворювань. Плоди цього чагарника володіють багатим набором корисних речовин, т. К. Моносахариди, магній, аскорбінова кислота, фенольні сполуки, вітаміни групи В, пектини, органічні кислоти, макро - і мікроелементи тощо. Вітаміну С у вовчій ягоді міститься не менше, ніж в полуниці або лимоні!
• Цікаво, що на кінцевий склад рослини головним чином впливає територія, на якій воно виростає. Якщо жимолость розвивалася в жаркому і сухому кліматі, то плоди її будуть менше кислими, а ось вміст цукру, навпаки - підвищиться, власне як і дубильних і фарбувальних речовин, тому ягоди будуть більш гіркими. Вологий і прохолодний клімат зробить плоди кислими і підвищить в них рівень вітаміну С. Ягоди, які дозріли в помірно-континентальному кліматі, також включають до свого складу більшу кількість моносахаридів і вітаміну С.
• Свіжі плоди цієї рослини чудово освіжають у спеку.
• При неполадках в серцево-судинної системі, ягоди цієї рослини корисні, також як і при гіпертонії, недокрів`ї і атеросклерозі. Свіжі плоди застосовуються як загальнозміцнюючий засіб і для профілактики малярії і цинги. Жимолость добре впливає на жовчний міхур і печінку. Вона знижує тиск і знімає головний біль, плоди вовчої ягоди рекомендовані при частих носових кровотечах.
• В процесі термічної обробки і після неї ягоди жимолості зберігають свої корисні властивості. Якщо їх включити в щоденний раціон, то секреція шлункового соку покращиться, стінки судин зміцняться, з організму почнуть виводитися солі важких металів. При дотриманні дієт вона також незамінна, а також в процесі відновлення організму після тривалої хвороби. Всього лише в одній чашці свіжих плодів вовчої ягоди міститься денна норма вітамінів групи В і заліза.
• При лікуванні виразки дванадцятипалої кишки і гастриту активно застосовують цю рослину. Плоди його мають сечогінну, терпким і протизапальною діями. На поліпшення пам`яті позитивно впливає відвар жимолості синьої. Ця рослина бореться з ангінами та іншими захворюваннями верхніх дихальних шляхів, завдяки високим антисептичним і протизапальним властивостям.
• До складу жимолості входять речовини антоціани, які разом з пектином виконують роль антиоксидантів, тобто клітини організму пізніше старіють і рідше перероджуються в злоякісні. Сік і плоди вовчої ягоди знижують навантаження на кровоносні судини, тим самим сприятливо впливаючи на зір, запобігають розвитку глаукоми.

Жимолость: протипоказання

1. Якщо вживати в їжу їстівну жимолость в помірних кількостях, то шкоди організму вона не принесе, а от якщо використовувати отруйні сорти, то дозування потрібно дотримуватися акуратно.
2. Якщо Ви з`їли велику кількість їстівних ягід, то це може бути чревато утворенням наступних порушень функціонування організму: різкий стрибок рівня гемоглобіну та еритроцитів в крові-загострення алергії (у маленьких дітей - діатезу) - порушення стільця (діарея).

Варення з жимолості: корисні властивості

Як і у випадку з ін. Корисними ягодами, овочами і фруктами, для того, щоб зберегти вітаміни жимолості на зиму - її можна заморозити, а найкраще - приготувати з неї варення, яке буде володіти не тільки цілющими, але і відмінними смаковими якостями.

Для зберігання такого продукту краще вибирати невеликі скляні банки, наприклад - півлітрові, які необхідно простерилізувати. Перед цим їх слід вимити і ретельно оглянути на наявність сколів і тріщин. Кришки для закочування повинні бути рівними і чистими, а найкраще - новими. Тільки після такої підготовки можна приступати до стерилізації ємностей. Один з її варіантів - вплив високої температури. Вона вбиває всі шкідливі бактерії. Під час цієї процедури потрібно стежити за банками, адже скло погано переносить різкий перепад температур і може просто тріснути. Можна стерилізувати банки за допомогою духовки, пара або мікрохвильовки.

Плоди для приготування варення необхідно вибирати свіжі, без дефектів і пошкоджень, гнилі і не перезрілі. Ягоди потрібно перебрати, ставлячись до цього процесу дуже педантично, очистити від гілочок і листочків, потім промити в проточній воді і обсушити, бажано на чистої тканини.

Варення з жимолості: рецепт № 1

склад:

1. Ягоди жимолості - 1 кг
2. Цукор - 1 кг

приготування:

• Необхідно взяти емальований таз або каструлю, в якій буде варитися варення, налити туди 200 мл води, висипати цукор, перешкодити і довести до кипіння. Після того, як цукор повністю розчиниться, вогонь потрібно зменшити і варити сироп протягом 10 хв.
• Ягоди опустити в киплячий сироп, після закипання зняти з плити і поставити посуд в прохолодне місце мінімум на 7 год, а краще - на ніч.
• Після цього, посуд з варенням потрібно знову поставити на плиту і обережно помішуючи варити ще 15 хв, у міру необхідності знімаючи пінку.
• Приготоване варення розлити в заздалегідь підготовлені банки і закрити їх.

Варення з жимолості: рецепт № 2

склад:

1. Ягоди жимолості - 1 кг
2. Цукор - 1 кг

приготування:

• Ягоди покласти в каструлю, засипати зверху цукром і залишити на 4 год, щоб вони дали сік.
• Після каструлю поставити на вогонь і варити протягом 5 хв, потім зняти з і відставити на 8 год.
• Після цього, варення потрібно повернути на вогонь, доварити його ще 15 хв, перелити в підготовлені ємності і закрити.

Варення з жимолості: рецепт № 3

склад:

1. Ягоди жимолості - 1 кг
2. Цукор - 1 кг

приготування:

• Поставити на вогонь каструлю з 200 мл води, висипати туди цукор. Дочекатися, поки суміш закипить, після цього варити сироп ще 10 хв.
• Після туди потрібно опустити ягоди і витримати 4 ч, щоб вони просочилися.
• Потім поставити на вогонь і варити 5 хв, після зняти з плити і залишити на 8 год.
• Після цього знову повернути на вогонь і варити до повної готовності (ягоди повинні спливати на поверхню), обережно помішуючи.
• Гаряче варення потрібно просто розлити по банках і закрити.

Для того щоб цей продукт не засахарився, під час останньої варіння в нього можна додати лимонну кислоту (на 1 кг варення - 1 г кислоти). Варити варення найкраще з сортів, в яких є кислинка, інакше воно може бути надто солодким. Зберігається така заготовка на зиму і в погребі, і на балконі, і навіть в шафі.

• Варення з агрусу з апельсином
• Варення з інжиру - корисна солодкість
• Варення з кабачків з лимоном
• Чи можна їсти жимолость татарську?

Жимолость - рослина, яке при правильному застосуванні може принести масу користі! Воно здатне запобігти і вилікувати багато захворювань, а також допомогти організму відновитися, наприклад, після важкої хвороби. Варення з неї просто в приготуванні, зате ягоди при такому способі консервації не втрачають своїх корисних властивостей.