Варення з голубики: кращі рецепти

На початку вересня на болотах, в лісовій гущавині і на гірських схилах дозрівають сизувато-сині ягоди лохини. Над її розтягнутими на кілометри заростями варто одурманюючий аромат, від якого йде голова обертом. Недосвідчений «мисливець» за ягодами може помилково припустити, що це лохина п`янить і кружляє голову, харчуючись заманити в гущавину лісу або в тонкі болота. Однак сизі ягоди позбавлені всякого аромату. Такий їдкий запах видає її вірний супутник - багно. Він, як ревнивий чоловік, всюди супроводжує свою ягідку і відганяє стійким, їдким ароматом всякого, хто б те зрозумів про посягання на цю болотяну коштовність. І хоч у лохини не сама завидна репутація, і завдяки погано пахне сусідові з`явилася маса образливих прізвиськ - водопьянка, дурах, дурніца, пьяничка, болиголов - ягода з блакитно-восковим нальотом і злегка терпким смаком стала народною улюбленицею.

Шанувальники лохини цінують її не тільки за соковитість і приємний смак. З давніх-давен сизими ягодами запасалися на всю зиму, щоб забезпечити організм безцінними вітамінами С, В1, РР і Р, каротином і органічними кислотами. Найбільша користь, звичайно, міститься у свіжій голубиці, тому сіверяни намагаються зберегти її необробленої. Використовують вони для цього берестяні бочки і ... риб`ячий жир. Ягоди в бочках заливають жиром і закопують в мох. Такий древній метод максимально зберігає користь лохини. Жителі ж більш теплих регіонів використовують свої способи заощадження вітамінів в ягодах, і зберігають користь лохини в домашніх винах, пастили або «живому» варення, для якого сиза ягода ніби спеціально накопичила багато пектину. Великий вміст цієї речовини дозволяє готувати густе, насичене кольором і дуже смачне варення.

ТОП-5 рецептів як варити варення з лохини

Рецепт 1: Простий і швидкий рецепт варення з лохини

Інгредієнти для 4-5 банок по 0,5 л: 1 кг лохини, 1,5 кг цукрового піску

1. Ягоди вимити і відкинути на сито для повного стікання води з ягід.
2. Лохину перекласти в емальований посуд і злегка придушити фаянсовим або дерев`яним товкачем (щоб тільки полопалися ягоди).
3. Ягідну кашку прогріти на вогні до температури 60-65 ° С.
4. У теплу масу висипати цукор, продукти добре розмішати, продовжуючи варити варення.
5. Коли лохина знову нагріється до температури 65-70 ° С, варення можна прибирати з плити і розфасовувати в підготовлене для закачування скло.
6. Охолоджувати варення при кімнатній температурі. Зберігати можна в холодних приміщеннях, але краще прибрати відразу в холодильник.

Рецепт 2: Варення-п`ятихвилинка з лохини з м`ятними нотками

Інгредієнти для 2 банок по 0,5 л: 600 г лохини, 400 г цукрового піску (краще коричневого), невеликий лимон, пучок м`яти.

Відео: Бабушкін рецепт варення з чорної смородини.

1. Лимон промити щіткою, зняти з нього тонкими смужками цедровий шар, видавити сік.
2. З гілочок м`яти обірвати листочки. Стебла розрізати на дві-три частини, перев`язати ниткою. М`ятні листя скласти один на одного, скрутити рулетиком і тонко нашаткувати.
3. Приготувати для лохини сироп. У 100 мл води висипати цукор, вилити сік лимона і закип`ятити. Якщо буде з`являтися піна - видалити.
4. У сироп висипати цедру, м`ятні стебла і прокип`ятити п`ять хвилин.
5. Наступними в солодкий «суп» підуть листя м`яти і промита лохина. Після закипання варення проварити ще п`ять хвилин і можна знімати з конфорка. Пов`язані гілочки м`яти видалити з готового варення.
6. «П`ятихвилинне» варення з лохини закатати в стерилізовані банки або прибрати в холодильник, де зберігати не більше кількох тижнів.

Рецепт 3: Варення з голубики в медовому сиропі з ромом

Інгредієнти для 2 банок по 0,5 л: 1 кг лохини, 180 г меду, 2 ст. ложки рому, пакетик пектину.

1. Очищені, вимиті ягоди засипати в каструлю і відправити на невеликий вогонь. Протягом трьох хвилин ягоди почнуть пускати сік.
2. Помішуючи лохину, в каструлю влити мед і висипати пектин (можна обійтися і без пектину, але варення вийде менш густим).
3. Чекаючи закипання, варення потрібно безперервно, але дуже акуратно, щоб не пошкодити ягоди, перемішувати. Після п`яти хвилин кипіння варення можна знімати з конфорка. За півхвилини до цього в каструлю влити ром.
4. Закочені в пропарені банки «п`яні» ягоди в медовому сиропі зберігати в добре охолодженому місці.

Рецепт 4: Варення з чорниці та лохини

Інгредієнти для 1 банки на 0,5 л: 250 г лохини, 250 г чорниці, 400 мл води, 600 г цукру, один лимон.

1. У толстодонной посуді зварити сироп: змішати воду з цукром і додати цедру, сік одного великого лимона. Поставити на плиту.
2. Коли лимонний сироп закипить, знизити температуру і кип`ятити 10-12 хвилин.
3. У гарячий сироп засипати вимиті і висушені ягоди лохини і чорниці. Солодка рідина повинна покривати кожну ягідку. Ягідний мікс залишити на годину для просочення сиропом, періодично перемішуючи.
4. По закінченню запланованого часу каструлю повернути на варильну поверхню і після закипання тримати на тихому вогні 40-50 хвилин. У процесі варіння лохина і чорниця почнуть лопатися, все більше фарбуючи сироп в чорнильний колір, але ягоди залишаться м`ясистим.
5. Перевірити готовність варення можна, капнув на гладку поверхню блюдця або лопатки краплю гарячого сиропу. Якщо тримає форму і не розтікається - варення готове.
6. Голубічние-чорничне ласощі з лимонним ароматом перелити в стерильну банку, закатати, остудити і переставити в комору. З залишився варення можна знімати пробу. Особливо смачно поєднується солодкий десерт з сирами, білими тостами або бісквітними тістечками.

Рецепт 5: Джем з лохини для бісквітної прошарку

До складу цього джему входить желатин. Желирующая добавка хороша тим, що прекрасно тримає «мармеладную» форму і відмінно скріплює бісквітні коржі. Виглядає така темно-фіолетова прошарок на білому бісквіті дуже ефектно і красиво.

Інгредієнти для 2 банок по 0,3 л: 500 г лохини (можна замороженої), 800 г цукру, середній лимон, 25 г желатину.

1. Підготовлені ягоди залити водою так, щоб вона тільки покрила лохину. Ємність нагріти до закипання і проварити близько десяти хвилин. За цей час лохина лише злегка розвариться і пустить сік.
2. Гарячі ягоди відкинути на сито або друшляк.
3. Отриманий сік остудити до 80 ° С, замочити в ньому желатин.
4. Поки желатин розчиняється, лохину протерти в ситі або пюрировать блендером.
5. Пюре з лохини змішати з цукровим піском і знову поставити на вогонь. Як тільки густа рідина закипить, прокип`ятити її ще 5 хвилин і можна прибирати з плити.
6. До протертим ягодам влити сік з желатином (через ситечко) і додати лимонний сік. Розлити по прогрітим в духовці банкам.
7. Баночки з голубічние джемом поставити в ємність з гарячою водою. Стерилізувати банки 5-7 хвилин у воді, прогрітій до 85 ° С.
8. Джем закупорена, охолодити. Солодка заготовка на зиму готова.

Як варити варення з лохини: поради

Про те, як зварити смачне, красиве і корисне голубічние варення знають жителі Півночі. Їх досвід допоможе приготувати найкращу зимову заготовку-десерт:

Відео: Варення з Чорниці

1. Гарне, наваристий і насичене кольором і смаком варення виходить тільки з добре дозрілих, м`яких ягід.
2. Для варення ягоди обов`язково перебирають, позбавляють від сміття і промивають в друшляку, обережно занурюючи його в ємність з водою, або полощуть під «душем». Щадні водні процедури дозволять не пошкодити наповнені соком ягоди.
3. Лохина - дуже соковита ягода і варення з неї можна варити без додавання води. Вона при нагріванні виділяє достатньо соку, щоб не пригорати.
4. У лохини смак кілька пресноватим, і щоб варення вийшло з цікавим, що запам`ятовується смаком його готують з іншими ягодами. Найкращі десертні композиції виходять з чорницею, малиною, брусницею, журавлиною і яблуками.
5. Делікатний аромат лохини підсилюють м`ятою, мелісою, цитрусовими, ваніллю та іншими натуральними ароматизаторами.
6. Баночки з красивим, насиченим кольором голубічние варення виглядатимуть на полицях комори або шафки особливо апетитно, якщо їх «головки» одягнути в картаті накидки і наклеїти барвисті етикетки з написами.

Варення з голубики - Практично екзотика. Якщо приготувати його за оригінальним рецептом, розлити по красивих баночках і підписати, то таке варення перестає бути звичайною заготівлею і перетвориться в ексклюзивний солодкий подарунок.