Варення п`ятихвилинка: кращі рецепти

Досхочу наївшись дарами щедрого літа, пора починати піклується про зимових вітамінах. Зберегти фруктово-ягідний урожай - справа необтяжливе і навіть дуже приємне. Тим більше що сучасний підхід до заготовок на зиму не обтяжує господинь тривалими кулінарними процесами. Є безліч способів переробити садові дари. Хтось вибирає заморозку, хтось сушить солодкі плоди, а хтось знає секрет і готує красиве, ароматне і дуже швидке варення, в якому кожен вітамін на своєму місці. Секрет цей називається «П`ятихвилинка». Так-так, всього п`ять хвилин на плиті - і смачне варення з агрусу, полуниці, яблук, вишні, абрикос або навіть екзотичних маракуйи, манго, кумкватов - готово.

ТОП-10 рецептів «П`ятихвилинки»

Рецепт 1: Полуничне варення «П`ятихвилинка»

Інгредієнти для 3 банок по 0,5 л: 1 кг полуниці, 1 кг цукрового піску, 1 ст. ложка соку лимона.

Це варення виходить дуже «соковите» - в ньому трохи ягід і багато сиропу. Частина прозорого сиропу можна закатати окремо від ягід і використовувати для напоїв, просочень і желейної глазурі на торти.

1. Однакові ягоди невеликого розміру просушити після миття, видалити плодоніжки. Засипати цукром в пропорції 1: 1. Таке співвідношення дозволить полуницю не переварювати і зберігати заготовку без холодильника.
2. Ємність з ягодами прикрити кухонної серветкою і не турбувати дві години. Це час потрібно, щоб полуниця виділила багато соку.
3. Потопаючу у власному соку полуницю томити на невеликому вогні до закипання. Обрізуєтесь пінку акуратно знімати шумівкою, а ємність з полуницею легенько струшувати, щоб нижні ягоди не прихоплювали на дно. Варення краще не заважати ложкою - полуниця втратить свою цілісність.
4. Перед самим закипанням влити в посуд лимонний сік. Це запобіжить кристалізацію готового варення і в ньому з`явиться приємна кислинка.
5. Через п`ять хвилин тихого кипіння полуницю розлити по підготовлених для закачування банкам, закупорити, перевернути на кришки і утеплити на добу.

Рецепт 2: Варення «Калейдоскоп» з різних ягід за 5 хвилин

Інгредієнти для 7 банок по 0,5 л: 0,3 кг будь смородини, по 0,5 кг агрусу, малини, полуниці, 2-2,3 кг цукру.

1. Всі ягоди промити і перебрати: з полуниці видалити чашолистки, з агрусу і смородини - хвостики і «чубчики».
2. Підготовлені ягоди засипати цукровим піском і відразу відправити на спокійний вогонь. Помішуючи, дочекатися поки варення «запихтіт», розлити по ретельно обробленим банкам.
3. Баночки з варенням відправити на стерилізацію: занурити в ємність з окропом по рівень «плічок». Прокип`ятити банки протягом чверті години, закатати.
4. У перевернутому положенні варення протримати добу під покривалом. Потім відправити в прохолодну комору, де і знайде його зима.

Рецепт 3: Абрікосное варення в сиропі «П`ятихвилинка»

Інгредієнти для 2 банок по 0,5 л: 1 кг абрикос, 1,1 кг цукру, 200 мл води.

1. Абрикоси вимити щіткою, видалити кісточки і розрізати на невеликі часточки.
2. Соковиту м`якоть перекласти в ємність для варіння варення, пересипаючи цукровим піском (900 г).
3. З води і цукрового піску (залишилися 200 г) приготувати сироп. Після закипання варити до повного зникнення цукрових крупинок.
4. Готовий сироп перелити в посуд з абрикосами, залишити на пару годин, дозволяючи фруктам просочитися сиропом і виділити більше соку.
5. Абрикосовий масу прогріти до закипання, зменшити температуру і прокип`ятити, помішуючи, ще п`ять хвилин.
6. Абрикосове варення в сиропі перелити в стерилізовані зручним способом банки, закатати.
7. Після поступового охолодження під теплим покривалом варення зберігати в недоступному для тепла і сонця місці.

Рецепт 4: Вишневе варення «П`ятихвилинка»

Інгредієнти для 3 банок по 0,5 л: 1 кг стиглої вишні, 0,5-0,7 кг цукрового піску.

1. Вишні перебрати, промити в друшляку і дозволити воді повністю стекти з ягід.
2. З вишень акуратно дістати кісточки. Можна скористатися звичайною шпилькою для укладання волосся - кісточка вийде швидко, а ягода втратить менше соку.
3. Плоди перекласти в глибокий таз і засипати цукровим піском, перемішати. Вишня буде готова до варіння, коли під дією цукру виділить сік. На це може знадобитися від трьох до п`яти годин.
4. Варити вишню у власному соку на тихому вогні, перемішуючи і знімаючи рожеві пінки. Через п`ять хвилин після закипання вишню в сиропі можна перекладати в пропарені або прогріті в духовці банки.
5. Закочені і перевернуті «на голову» банки, залишити на 24 години для поступового охолодження. Зберігати в прохолодній коморі, погребі чи холодильнику.

Рецепт 4: Варення з персиків з мигдалем від Олени Чекалова

Відома телеведуча і кулінар не визнає солодких закаток з підвищеним вмістом цукру. Вона пропонує готувати варення з тією кількістю цукрового піску, яке необхідно виключно для приємного, ненав`язливого смаку. Звичайно, таке варення не простоїть в коморі три роки, але і не треба! Термін його зберігання - всього 6 місяців. Але хто ж буде чекати півроку, щоб поласувати неймовірно смачним десертом від Олени Чекалова ?!

Відео: Варення "п`ятихвилинка" рецепти

Інгредієнти для 8 банок по 0,5 л: 3 кг злегка недоспевшіх персиків, 3 великих апельсина, 300 г мигдальних горіхів, 1,5 кг цукру.

1. З ретельно вимитих апельсинів зняти теркою цедру, видавити весь сік і висипати до нього стружку цедри.
2. Мигдальні горіхи обшпарити окропом, видалити з них розм`якла шкірку. Очищений мигдаль розкласти на паперовий рушник в один шар і просушити (3 години). Горіхи скласти в ємність з кришкою.
3. З персиків дістати кісточки, плоди нарізати великими шматочками, засипати цукром і залити апельсиновим соком з цедрою.
4. Коли персики заповнять посуд соком (буде потрібно кілька годин або ніч), можна варити варення. Після закипання маси на спокійному вогні, зняти піну, перемішати і проварити ще п`ять хвилин.
5. Такий процес варіння повторювати три дні поспіль. Короткочасне проварювання в кілька етапів зробить варення прозорим і густим. На останньому етапі можна додавати горіхи.
6. Кипляче варення з горішками закатати в підготовлене скло, охолодити в умовах кімнатної температури і зберігати в нижньому відсіку холодильника.

Рецепт 5: Пряне варення з агрусу з бананом «П`ятихвилинка»

До крижовніковий варення кондитери живлять таємну любов, а класики оспівують його смак в безсмертних творах. І це неспроста! Воно полонить з першої ложки, а далі вже зупинитися неможливо ... Ця ода присвячена класичному варення з агрусу, але якщо збагатити його смак бананом і прянощами - вийде справжній кулінарний шедевр.

Для 2 банок по 0,5 л: 500 г дуже стиглого агрусу, 1 банан, 500 г цукру, 3 гвоздички, 1 корична паличка.

1. З промитого агрусу видалити хвостики і добре розім`яти ягоди дерев`яною ступкою.
2. До ягід додати нарізаний тонкими кружечками банан і засипати все цукровим піском. Нехай суміш «маринується» дві години.
3. У посуд з агрусом і бананом покласти корицю, коробочки гвоздики. Поставити на варильну поверхню і варити чотири хвилини.
4. В ошпарені банки перекласти бананово-агрусового варення, герметично закупорена. Перед відправкою в комору баночки повинні постояти і охолонути.

Відео: Варення П`ятихвилинка З Полуниці. Рецепти Перевірені Часом

Рецепт 6: Двошарове варення з ревеню і полуниці

Інгредієнти для 3 банок по 0,5 л:
Шар з ревеню: 500 г ревеню, 2 ст. ложки соку лимона, 300 г цукру, 2 г пектину.
Шар з полуниці: 500 г полуниці, 2 г пектину, 300 г цукру, 2 ст. ложки лимонного соку.

ревеневий шар

1. З ревеню зняти верхню шкірку. Це зробити легко, якщо підчепити ножем край і потягнути до іншого кінця.
2. Стебла подрібнити на кубики (1 см). Засипати цукром (250 г) і додати цитрусовий сік.
3. Змішані інгредієнти кип`ятити, помішуючи, поки шматочки ревеню НЕ розпадуться на волокна.
4. Пектин змішати з частиною цукру і маленькими порціями висипати в ревінь, супроводжуючи цю дію безперервним помішуванням. Проварити хвилину.
5. Ошпарені банки заповнити киплячим ревеневим варенням до половини. Поки буде готуватися полуничне варення, перший шар схопиться плівкою, яка запобігає змішуванню шарів.

Відео: Сливова варення "п`ятихвилинка"

Полуничний шар готувати тим же способом, що і ревінь:

1. Полуницю можна пюрировать блендером, а можна розрізати на четвертинки.
2. Ягоди засипати 250 г цукру, влити сік лимона.
3. Після закипання полуниці акуратно ввести пектин з цукром, що залишився і проварити хвилинку.
4. Повільно і обережно перелити полуничне варення на ревеневий шар, банки закрутити і після охолодження переставити в шафу для консервації або в комору.

Рецепт 7: Малиново-ожиновому варення «П`ятихвилинка»

Інгредієнти для 7-8 банок по 0,5 л: 2 кг цукру, 1 кг ожини, 1 кг малини.

1. Ягоди ожини і малини перебрати і в окремих ємностях засипати цукром, використовуючи для кожної ягоди по 1 кг цукрового піску. Вони повинні настоюватися у власному соку ніч.
2. У велику мідний посуд процідити сік обох ягід. Якщо на дні ємностей осів цукор, його також потрібно відправити в сік.
3. Помішуючи, варити ягідний сироп на слабкому вогні, поки не розчиниться весь цукор. Коли рідина закипить, перекласти в каструлю ягоди малини і ожини.
4. Варити п`ять хвилин. Якщо на поверхні буде з`являтися піна - зняти ложкою. Через 8 годин варення ще раз проварити (близько п`яти хвилин).
5. Готовий сироп з ягодами розлити по пропареним банкам, закрити. Варення з глибоким фіолетовим кольором і не менш глибоким смаком можна відразу подавати до чаю або ж перемістити в комору для зимових чаювань.

Рецепт 8: Варення з французьким шармом: полуниця-маракуя-рожева вода

Це незвичайне варення родом з маленької паризької кондитерської Patisserie Artisanale, Les petits mitrons. Називається воно там «Love. Fraises - Passion - Roses »або« Любов. Полуниця-Пристрасть-Рози ». Назва точно виражає характер полуничного варення з екзотичної пристрастю і пелюстками троянд. Насичений колір і яскравий смак залишаться в пам`яті назавжди.

Інгредієнти для 3 банок по 0,5 л: 1 кг полуниці, 80 г пюре маракуї або 6 плодів, 600 г цукру, 15 мл рожевої води, 3 г пектину.

1. Очищену полуницю пюрировать блендером.
2. М`якоть маракуйи краще брати свіжу, в замороженому і перебиті пюре немає насіння, які дуже красиво виглядають в банку з варенням. Більш того, пюре зробить готове варення каламутним.
3. Полуничне пюре з`єднати з маракуйей і додати 550 г цукру, змішати і помістити на плиту.
4. Безперервно помішуючи, варити варення п`ять хвилин після закипання. Піну знімати обов`язково, інакше десерт не буде янтарно-прозорим. Ароматну пінку можна подати до млинців.
5. Пектин і 50 г цукру змішати, тонкою цівкою додати до загальної маси і після цього проварити ще 1 хвилину.
6. Рожеву воду додати в кипляче варення, але вже після зняття його з конфорка. Розмішати і перекласти «полуничну пристрасть» в простерилізовані банки. Варення з французьким шармом зберігати в затемненому місці.

Рецепт 9: Сонячний конфітюр з нектаринів, лайма і чебрецю

Головне для цього варення - стиглі і дуже соковиті нектарини. Пряний чебрець можна замінити «десертній» м`ятою або взагалі виключити трави з рецепта.

Інгредієнти для 3 банок по 0,5 л: 1 кг нектаріновой м`якоті, 600 г цукру, 1 лайм, гілочка чебрецю, 3 г пектину.

1. З нектаринів зняти шкірку і дістати кісточки.
2. Перебити фрукти блендером, в пюре висипати 550 г цукру, додати сік невеликого лимона, і покласти чебрець.
3. Коли фруктова суміш «забулькало», повільно і, не припиняючи розмішувати пюре, всипати змішаний з цукром пектин. Продовжуючи заважати, проварити масу хвилинку. З готового варення гілочку чебрецю прибрати.
4. Сонячне варення закатати в підготовлені баночки, зберігати в прихованому від світла місці.

Рецепт 10: Варення з перчинкою: диня, манго і чилі за 5 хвилин

Інгредієнти для 5 банок по 0,5 л: по 500 г м`якоті манго (3 великі плода) і дині, 500 г цукру для варення (з пектином), лимон, по 1/8 ч. Ложки порошку кориці і чилі (або кінчик свіжого стручка).

1. М`якоть дині і манго розрізати на шматочки (1,5-2 см).
2. З лимона зняти терткою цедру і добути сік. Вилити до манго і дині.
3. У плодову нарізку засипати цукровим піском і залишити на кілька годин, щоб суміш пустила сік.
4. Соковиту масу перекласти в таз з товстим дном, і варити поки почнуть з`являтися перші бульбашки кипіння. Зняти з варильної поверхні, накрити і залишити на ніч для настоювання.
5. Вранці масу пюрировать, закип`ятити, додати порошок кориці і чилі, проварити ще 3-4 хвилини.
6. Кипляче динево-мангове варення розлити в оброблені паром або окропом банки, закатати і залишити для охолодження. Є варення можна вже на наступний день, але краще зберегти яскраве і ароматне «літо» для зимових затишних вечорів.

Як варити п`ятихвилинку: поради

Варення «П`ятихвилинка» люблять багато сучасних кулінари. Вони охоче діляться порадами, які допоможуть приготувати це «скоростиглі» варення без неприємних сюрпризів:

1. Для варення з густої однорідної консистенції підійдуть фрукти / ягоди м`які, соковиті, добре дозрілі. Якщо варення повинно вийти з шматочками фруктів в сиропі або цілими ягодами, краще брати злегка недозрілі плоди.
2. Перевага варення-п`ятихвилинки в тому, що коротка термічна обробка не пошкоджує цілісність плодів. Щоб її зберегти в банку, не варто в процесі варіння розмішувати варення ложкою, краще акуратно струшувати каструлю.
3. Кількість цукру в рецептах п`ятихвилинки варіюється від 0,5 кг до 1,5 кг на кілограм плодів. Чим менше цукру, тим менший термін зберігання готового варення.
4. З вишень з кісточками також можна зварити «п`ятихвилинку» - смак буде більш насиченим і з приємними мигдальними нотками. Але перед цим ягоди краще проткнути голкою або ошпарити окропом. Так вишні краще просочаться сиропом.
5. Банки для варення, яке готується всього п`ять хвилин, повинні бути ідеально стерилізовані інакше варення «вибухне» не дочекавшись зими.

п`ятихвилинка - Варення з мінімальними тимчасовими витратами і максимальною користю. Готувати його - одне задоволення, а є ... інше! Відкрита взимку баночка пахне свіжим влітку, полуденним спекою, домашнім затишком і вечірнім чаєм в колі поціновувачів солодкого фруктово-ягідного задоволення.