Варення з червоної смородини: кращі рецепти

Відео: Варення із червоної смородини

Відео: Джем із червоної смородини / дуже простий рецепт / jam of redcurrant

Хто з нас в дитинстві не проходив бабусину школу про користь смородини? Червоні смородинові намистинки на гілочках прикрашали пишні кущі і самі просилися в рот. Влітку ми цю трохи кислу, але ароматну і свіжу «користь» їли прямо з кущів, а взимку нам її подавали в кришталевих піалах у вигляді прозорого рубінового варення-желе. Дитячі спогади ми переносимо в доросле життя і намагаємося відтворити смаки і запахи, щоб стати трішки щасливішими.

смородинове варення - Те саме щастя з дитинства, і щоб його приготувати ми візьмемо старовинні рецепти наших бабусь і додамо до них сучасні, з оригінальними компонентами. З`єднаємо смачні традиції з кулінарними експериментами і будемо їсти вітаміни великою ложкою!

ТОП-5 рецептів як приготувати варення зі смородини

Рецепт 1: Простий і швидкий рецепт варення з червоної смородини

Інгредієнти на 4 банки по 0,5 л: 1 кг червоної смородини, 0,6-0,8 кг цукрового піску.

Для цього рецепта цукру потрібно набагато менше, ніж в класичній рецептурі. Зберігається таке варення так само добре, як і зацукровані, але смак у нього менш нудотний. Готове варення має приємною кислинкою і текстурою, схожою на щось середнє між густим джемом і стійким желе. Для приготування смородинового десерту буде потрібно всього лише тридцять хвилин.

1. Смородинові ягоди без гілочок пересипати в каструлю і, не додаючи воду помістити на невеликий вогонь. Буквально протягом коротких секунд смородина почне пускати сік. Якщо вона злегка недоспевшая - потрібно трохи більше часу. Ягодам можна допомогти, злегка розім`яти їх лопаткою.
2. За кілька хвилин смородина закипить, після - проварити ягоди 15-20 хвилин. Ємність прибрати з гарячої поверхні і додати цукор, регулюючи солодкість за смаком. Для надто кислих ягід може знадобитися трохи більше цукру.
3. Густу масу розмішувати до розчинення цукрових кристалів. У гарячому сиропі цей процес відбувається досить швидко. Схоплюватися вона починає буквально відразу, набуваючи желеподібну густоту. У міру остигання в банках варення загусне сильніше.
4. Розкласти желейне варення в пропарені банки, закатати, використовуючи тільки стерилізовані кришки, залишити під теплим покривалом для повільного охолодження.

Рецепт 2: Джем із червоної смородини зі смаком дитинства

Інгредієнти на 2 банки по 0,5 л: 3 склянки соку зі смородини, 3 склянки цукрового піску.

1. Помиті ягоди перебрати і перемять занурювальним блендером. Соковиту масу пропустити через сито з дрібною решеточкой, яка не пропустить великі частинки.
2. У смородиновий сік висипати цукровий пісок, розмішати і відправити на тихий вогонь.
3. Поки ягідний сироп не закипить, помішувати лопаткою. Далі варити джем до загустіння, періодично знімаючи рожеві пінки.
4. Готовність смородинового десерту можна перевірити, капнув трохи варення на цукор - якщо крапля не розтікається, джем можна знімати з гарячої поверхні.
5. Гарячий джем пропустити ще раз через сито, розлити по стерилізованим скляним ємностей, закупорена і утеплити до повного охолодження.

Рецепт 3: Варення з червоної смородини і агрусу

Інгредієнти на 5 банок по 1 л: 3 л червоного агрусу, 1,5 л червоної смородини, 2 кг цукру.

1. Ягоди смородини звільнити від хвостиків і живців, продавити через сито, щоб добути чистий сік.
2. Сухий агрус очистити від неїстівних частин і кожну ягоду проколоти ножем або. Якщо він дуже стиглий - придавити толкушкой, щоб ягоди лопнули, випускаючи сік.
3. У сік зі смородини висипати цукор, розмішати і відправити на варильну поверхню. Коли смородиновий сироп почне закипати, в каструлю пересипати агрус з соком і знову дочекатися процесу кипіння. Після - проварити ягоди ще 20 хвилин, періодично помішуючи і збираючи піну.
4. Кипляче варення розлити по обробленим паром банкам, закатати, перевернути на кришки і відправити під «шубу».

Рецепт 4: Варення «П`ятихвилинка» з червоної смородини з ароматом ванілі

Інгредієнти для 4 банок по 0,5 л: 2 кг порічкових ягід, 1 кг цукру (краще желирующего), 2 ванільних стручка.

1. Плоди червоної смородини звільнити від плодоніжок. Пересипати в каструлю і трохи додати води.
2. Коли смородина закипить, перекласти масу в друшляк / сито і протерти до утворення однорідної кашки.
3. Перетерті ягоди знову помістити на плиту, додати порізані на шматочки ванільні стручки і засипати цукор. Желюючий цукор в своєму складі містить пектин, агар-агар і лимонну кислоту. Його використання зробить структуру варення більш желейною.
4. Смородиновий масу проварити п`ять хвилин, акуратно помішуючи.
5. Готове варення прибрати з вогню, дістати з нього стручки ванілі.
6. Смородиновий-ванільний десерт перекласти в стерилізовані півлітрові баночки і закупорити.

Рецепт 5: Варення з червоної смородини, мигдалю і перцю чилі

Інгредієнти для 1 банки на 0,5 л: 100 г очищеного мигдалю, 400 г цукру, 400 г червоної смородини, шматочок перцю чилі (з нігтик).

1. Стиглу смородину перебрати, очистити від гілок, сполоснути і підсушити або дати воді добре стекти з ягід.
2. У каструлю до смородині засипати цукор, пектин і додати очищені горіхи мигдалю. Перцю чилі потрібно маленький шматочок - він повинен дати варення лише ледь вловимі гострі нотки.
3. Після закипання проварити варення 20-25 хвилин, час від часу розмішуючи і збираючи пінисті бульбашки.
4. Подавати варення до чаю або морозиву. Пікантний смородиновий десерт можна закатати, а баночку підписати - «Смачне щастя на зиму»!

Як варити варення з червоної смородини: корисні поради

Достаток рецептів для смородинового варення дозволяє вибрати той, який припаде до душі і під силу. Створити досконалий смак варення з червоної смородини допоможуть маленькі хитрощі і секрети, накопичені цілими поколіннями:

1. Для варіння варення фахівці радять вибирати широкі нержавіючі каструлі або тази. Кращою для варення визнана мідний посуд. А ось від емальованих ємностей доведеться відмовитися - в них варення часто прогорає.
2. Червона смородина для варення повинна бути сезонної, з максимальним ступенем стиглості. Чим більше ягоди віддадуть свого соку варення, тим краще.
3. У процесі варіння смородина в сиропі активно утворює піну. Її потрібно своєчасно знімати, інакше вона здатна зіпсувати прозорість готового варення і може стати причиною бродіння.
4. На якість готового варення впливає і правильно підібране час варіння. Якщо його переварити - засахарітся, втратить прозорість, що не доварити - банки «вибухнуть».
5. Готовність варення визначають по краплі на тарілці або цукрі, якщо вона тримає форму - десерт готовий. Також про закінчення процесу варіння повідомить пінка, яка буде збиратися не по краях посуду, як раніше, а вже ближче до центру.

Варення з червоної смородини - Незвично красивий десерт. І зимові заготовки з неї будуть виглядати особливо ефектно, якщо кришки банок накрити клаптиками мішковини, тканиною в горошок, зав`язати стрічками і підписати. Такі баночки можна не прибирати в комору - вони прикрасять собою будь-який інтер`єр і додадуть кухні домашній затишок.