Смажені пиріжки на кефірі з повітряного і без дріжджового тіста: кращі рецепти

Ще в Стародавній Русі одним з улюблених ласощів і дорослих, і дітей були пиріжки. Причому тісто для них готувалося виключно на кислому молоці. Такі пиріжки виходять повітряними і пористими. Сьогодні багато господинь вважають за краще готувати пиріжки на кефірі, смажені на сковороді або запечені в духовці. Ми вам розповімо секрети і кращі рецепти такої випічки.

Смажені пиріжки на кефірі: кулінарні поради

Як ви вже здогадалися, для приготування тіста не знадобляться пресовані або сухі дріжджі. Роль каталізатора і розпушувача виконає кефір. Якщо у вас є в холодильнику кисле молоко, воно стане прекрасною альтернативою магазинному кефіру. На перший погляд здається, що в приготуванні тесту на кефірної основі немає нічого складного. А багато господинь і зовсім розводять руками і сміються, коли чують, що приготувати тісто на кефірі можна по-особливому.

Смажені пиріжки на кефірі: рецепти

Давайте вивчимо поради досвідчених кулінарів і господинь:

  • основу для тесту повинен складати кефір з концентрацією жирності не менше 2,5%;
  • кількість цукрового піску залежить від начинки: якщо вона буде солодкою, то частка цукру збільшується пропорційно;
  • в першу чергу потрібно збити куряче яйце до пінного стану, а потім в отриману масу додати цукровий пісок;
  • в цукрово-яєчну суміш слід додавати кефір, кухонну сіль і харчову соду;
  • просіяне борошно потрібно висипати поступово приблизно по 1 ст. л., головне, не переборщити, інакше тісто вийде дуже густим і збитим;
  • консистенція тесту для пиріжків, приготованого на кефірі, повинна нагадувати тісто для оладок;
  • під час формування пиріжка руки потрібно рясно присипати борошном, а порцію тесту викладати із загальної ємності ложкою;
  • щоб тісто не залишалося на ложці і не прилипало, її можна змочувати в теплій або гарячій воді;
  • зліплені пироги також потрібно викладати на поверхню, рясно присипану борошном;
  • тісто на кефірі не любить протягів, тому на час приготування пирогів закрийте всі вікна;
  • вимісити тісто має обов`язково настоятися, щоб, як то кажуть, розійтися, для цього знадобиться не більше 30-40 хвилин;
  • пироги з тіста, приготованого на кефірі, можна обсмажувати на сковороді або випікати в духовці.

Рецепт смачних пиріжків з капустою



З тіста, приготовленого на кефірі, можна випекти пиріжки з різною начинкою. Смачними, соковитими, апетитними і ситними виходять пироги з квашеною капустою. Для начинки можна загасити свіжу білокачанну капусту.

Рецепт смажених пиріжків на кефірі

склад:

  • цукровий пісок - 1 ст. л .;
  • жирний кефір або кисле молоко - 0,5 л;
  • ½- ч. л. солі;
  • борошно просіяне - 0,5-0,6 кг;
  • харчова сода - 1 ч. л .;
  • морква свіжа - 1-2 шт .;
  • 2 головки цибулі;
  • 2 курячих яйця;
  • квашена капуста - 1 кг;
  • сухі дріжджі - ½- ч. л .;
  • масло рослинне.

приготування:

  1. Для початку слід підготувати начинку. Для цього цибулини потрібно почистити, нашаткувати і обсмажити на олії.Смажена цибуля
  2. Морквину також необхідно очистити від шкірки, потерти і пасерувати окремо від цибулі.Смажена морква для начинки
  3. У сковороді слід змішати пасеровані овочі і додати квашену капусту. Капустяну масу попередньо потрібно віджати, щоб усунути зайву рідину. Начинку необхідно пасерувати протягом 10-15 хвилин.Начинка для смажених пиріжків з капустою
  4. Коли начинка буде готова, потрібно її відставити і зайнятися вимішуванням тесту.
  5. У глибоку емальовану або скляну ємність слід вилити кефір або кисле молоко, а потім збити віночком, щоб утворилися характерні бульбашки.Рецепт смажених пиріжків на кефірі
  6. У кефірну масу потрібно вбити два курячих яйця і знову все перемішати віночком.Рецепт смажених пиріжків на кефірі
  7. Потім до отриманої маси слід додати цукровий пісок і половину чайної ложки кухонної солі. І знову все слід збити віночком.Рецепт тіста для смажених пиріжків на кефірі
  8. Далі в яєчно-кефірну масу необхідно додати столову соду і знову все перемішати.Рецепт тіста для смажених пиріжків на кефірі
  9. Борошно потрібно змішати з сухими гранульованими або порошкоподібними дріжджами і невеликими порціями додати в рідку масу.
  10. Тісто має бути легким і пористим. З тіста слід сформувати коржі і злегка їх розкачати.Рецепт тіста для смажених пиріжків на кефірі
  11. В середину коржів слід викласти начинку і зліпити краю пиріжків.
  12. На соняшниковій олії обсмажуємо пиріжки до появи золотистої скоринки.

"бабусині" пірожочкі з картоплею

Пиріжки з картопляною начинкою - улюблені ласощі багатьох з нас. Ви можете побалувати своїх домочадців і в класичне картопляне пюре додати мариновані або смажені гриби, цибулю, капусту, куряче філе і т. П. Отже, приготуємо пиріжки на кефірі з картоплею.

Пиріжки на кефірі з картоплею смажені

склад:

  • борошно просіяне - 500 г;
  • яйця - 2 шт .;
  • жирний кефір - 500 мл;
  • масло рослинне - 2-3 ст. л. для тіста, а решту для смаження;
  • ½- ч. л. кухонної солі;
  • харчова сода - 1 ч. л .;
  • цукровий пісок - 1 ч. л .;
  • картопля для начинки.

приготування:

  1. Для начинки слід відварити картоплю і потовкти його до консистенції пюре. Можна додати трошки обсмаженого лука або шкварок.
  2. У глибокій емальованому чи скляній ємності потрібно змішати яйця, цукровий пісок, жирний кефір або кисле молоко, сіль, рослинне масло і харчову соду.
  3. Всі компоненти потрібно ретельно перемішати, щоб вийшла однорідна маса.
  4. Поступово в рідку основу додайте просіяне борошно. Тісто має бути живим і трошки липким.
  5. З тіста потрібно зробити невеликі коржі і злегка їх розкачати.
  6. В середину коржів необхідно викласти начинку так, щоб вона не витікала за краї, і зліпити пироги.
  7. Обсмажувати пироги з картопляною начинкою слід в рослинному маслі. Кількість масла в сковороді повинно покривати пиріжок приблизно до середини.

Повітряне тісто для пиріжків

Якщо у вас під рукою не виявилося сухих або свіжих дріжджів, а вам так хочеться здивувати своїх домочадців вишуканою і смачною випічкою, спробуйте приготувати смажені пиріжки на кефірі без дріжджів. Такі пироги прекрасно поєднуються з будь-солодкої, солоної або копченої начинкою. Крім того, вони вийдуть повітряними, пористими і дуже ніжними на смак.

Смажені пиріжки на кефірі з повітряного тіста

склад:

  • жирний кефір або кисле молоко - 0,5 л;
  • борошно просіяне - 600-750 г;
  • 1 щіпка солі;
  • пісок цукровий - 1 ч. л .;
  • 1 куряче яйце;
  • сода - невелика щіпка;
  • 3 ст. л. рослинного масла.

приготування:

  1. Як вже говорилося, ви можете використовувати будь-яку начинку відповідно до своїх уподобань. Ми розповімо вам, як швидко і без клопоту приготувати тісто без дріжджів.
  2. У глибоку емальовану або скляну ємність потрібно просіяти борошно, кухонну сіль і соду. Всі сухі компоненти слід змішати.
  3. У отриманої маси посередині необхідно пальцями зробити поглиблення і вбити в нього куряче яйце.
  4. Також в поглиблення слід вилити нехолодну кефір або кисле молоко і рослинне масло.
  5. На наступному етапі в тісто слід додати цукровий пісок.
  6. Використовуючи ложку або віночок, необхідно перемішати всі компоненти, а потім продовжити вимішувати тісто руками.
  7. Тісто без додавання дріжджів повинно вийти легким, пористим і не липким.
  8. Вимісити тісто можна залишити на 15-20 хвилин, щоб воно настоялося.
  9. З тіста слід сформувати кульки і розкачати їх.
  10. В середину так званої коржі необхідно викласти приготовану начинку і зліпити краю пиріжка.
  11. Обсмажувати такі пиріжки слід на рослинному маслі. Зверніть увагу, що смажаться вони досить швидко, і щоб пиріжки не пригоріли, не займайтеся одночасно іншою справою. Досвідчені кухарі радять спочатку зліпити всю порцію пиріжків, а потім їх обсмажувати.

  • Пиріжки на кефірі в духовці: 3 простих рецепта
  • Смажені на сковороді пампушки на кефірі
  • Дріжджове тісто на кефірі для булочок і пирогів
  • Біляші на сковороді: пишні і смачні

Тісто на кефірі вважається одним з найлегших і доступних варіантів. Самостійно зробити таке тісто для пиріжків зможе і новачок в кулінарній справі. Унікальність вищеописаних рецептів полягає в тому, що ви можете використовувати абсолютно будь-яку начинку. Смачного!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

ІНШЕ

Рецепт оладок на кефірі фото

Рецепт оладок на кефірі

оладки - Це коржі, які смажать на сковороді. Їх люблять як діти, так і дорослі. Щоб тісто вийшло пишним і тягучим,…


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Смажені пиріжки на кефірі з повітряного і без дріжджового тіста: кращі рецепти