Суп пити: рецепт з яловичини і баранини

Відео: пити PITI АЗЕРБАЙДЖАНСЬКЕ СТРАВА.

Азербайджанська кухня за останні роки впевнено увійшла в меню ресторанів. Деякі рецепти національних страв так прості в приготуванні, що їх використовують в домашніх умовах. Цінителі східних ласощів радять обов`язково спробувати долму, плов і пити. Останнє блюдо помітно відрізняється від ін. Азербайджанських супів.

Суп Піті: ключові моменти приготування

Перше, що відразу відзначають всі знавці кухні народів Закавказзя - це необхідність придбання керамічних горщиків для приготування супу пити. Причому, це повинна бути Саме підбирається правильний горщик для таких страв.

• Краще купувати горщик на 0,5-0,75 л. Особливу увагу доводиться звертати на горлечко. Воно повинно бути якомога вже, щоб перешкоджати значного випаровуванню рідини. Інакше від супу залишаться лише добре погашені інгредієнти.
• Знак якості горщика - звук, видаваний при легкому натисканні на його стінках. Після грамотного випалу звучання дзвінке, чисте.
• Необхідно відстежити рівномірність товщини стінок і стан глазурі, якою вони покриті. Застиглий склад не повинен мати бульбашок, відколів, шорсткуватих ділянок. Всі ці дефекти можуть привести і до змін смаку страви, до збільшення часу його приготування і до багатьох ін. Неприємних моментів.

Посуд обрана. Тепер слід зрозуміти, що в ній належить готувати. Чим пити відрізняється від схожих на нього супів? Наприклад, від того ж Бозбаш? Основа у них, по суті, одна. Вариться такий суп в більшості випадків на баранячої грудинки. У деяких областях практикується використання бичачих хвостів, що не зовсім звично. А ось версії супу пити на яловичині вже до оригінальним рецептом не мають ніякого відношення.

Відео: Піті Азербайджанська кухня

Серед обов`язкових інгредієнтів значиться горох нохут, а також каштани і суха м`ята. Це компоненти класичного рецепту, які, звичайно ж, не завжди йдуть в хід через їх недоступності. Тому ті ж каштани замінюються картоплею, що, виявляється, допускається в Бакинському варіанті супі. Не можна забувати і про ріпчаста цибуля, що доповнюється винним оцтом або сумахом. Ці продукти подаються вже до готового супу, але вони так само важливі, як і соус ткемалі на столі у вірменина.

Оригінальний суп Піті: рецепт азербайджанської кухні

М`ясо, як уже згадувалося, підбирається з області грудинки. Зазвичай це реберця. До них іноді додають нирки. Оскільки, суп піті готується не на тиждень, інгредієнти підбираються в невеликих обсягах.

склад:

1. Баранина - 250 гр.
2. Жир (в перевазі курдючний) - 20 гр.
3. Каштани сирі відбираються - 0,5 кг.
4. цибулина
5. Приправи, сіль, часник - за смаком
6. Горох нохут - 0,75 ст.
7. Алича - 3 шт.

приготування:

• Каштани очистити. Нохут замочується на 12 год. Як тільки горошини розбухають, з них видаляється верхня оболонка. Нижня якраз йде в суп. Додатково знадобляться кислі сливи, в оригіналі - алича. Їх кількість становить всього 3-4 шт. Відразу варто запам`ятати, що оригінальний азербайджанський рецепт супу пити передбачає тривалу підготовку. Процес займає близько 5-6 ч., Оскільки необхідно максимальне доведення м`яса до потрібної кондиції. Баранина - НЕ курка, якій достатньо 40-50 хв. Тому, якщо хочеться отримати справжнє кавказьке блюдо, слід запастися терпінням.
• Важливий і цікавий нюанс - в горщики все компоненти для супу пити обов`язково закладаються шарами. І першою в цій імпровізованій пірамідці стає цибулина, старанно нашаткована. Із вказаної кількості продуктів вийде 2 порції в ємностях на 0,75 л. Баранина нарізається досить великими шматками, кістки прибираються. М`ясо закладається поверх лука і злегка просаливается. Можна натерти його сіллю за 10 хв. до опускання в ємність.
• Тепер засипається попередньо замочений і очищений нохут, за ним летить подрібнена алича. У кожен з горщиків наливається близько 2 ст. тільки що закип`яченої води, після чого ємність закривається кришкою. Ставиться посуд тільки в холодну або прогріту до 70 ° C духовку. Цей момент важливий хоча б з міркувань безпеки. Потім температура всередині духовки доводиться до 190 ° C, конвекція не вдалося підключитися. Через годину буде потрібно ще стільки ж води долити, оскільки вона випарується.
• Через 50 хв. в горщики закидаються зубчики часнику. Якщо води стало мало, вона знову додається. При все тієї ж температурі, але вже з конвекцією, суп піті буде доходити ще протягом 2 ч. Потім підсипаються всі необхідні спеції, і блюдо настоюється 10-15 хв. До столу воно подається не одне. В окремих піалах ставиться шінкованной кільцями цибулю з винним оцтом. Крім того, в Вірменії нерідко частина нохут і каштанів, вже розм`якшених за кілька годин в духовці, виймається, розминається в пюре і пропонується до супу пити окремо. Допускається додавання свіжої дрібно порваній зелені: петрушка, кріп, базилік.

Як приготувати Піті з баранини в мультиварці?

Не всі люблять працювати з духовкою. А з моменту, коли на ринку кухонних приладів з`явилася мультиварка, левова частка господинь віддала їй перевагу, забувши про інші способи готування. Даний агрегат дозволив скоротити час перебування на кухні в скрупульозному спостереженні за плитою, і спокійно зайнятися іншими справами.

Звичайно, смак в горщику і в мультиварці дещо різниться. Тому навряд чи гурмани оцінять таку версію. А ось для тих, хто не намагається знайти 20 відмінностей у стравах, суп залишиться тим же. Хіба що приготується набагато швидше. І склад інгредієнтів можна взяти трохи видозмінений.

Наприклад, використовувати 0,5 кг. баранини, роблячи пити на всю сім`ю і на пару днів. 2-3 картоплини, які підходять для варіння (зазвичай це жовті цукристі сорти). Потрібно 350 гр. нуту, підготовленого через замочування. Модифікація рецепта передбачає наявність томатної пасти або свіжих бланшованих помідор в обсязі 250 гр. Додатково підключаються ріпчасту цибулю, хмелі-сунелі, часник і гострий перець в стручку.

У чашу мультиварки всі ці компоненти опускаються одномоментно, заливаються водою, яка повинна досягти верхньої позначки всередині чаші. Виставляється режим «гасіння», таймер на 1,5 ч.

Альтернативний рецепт на швидку руку

Якщо мультиварки в будинку немає, а витрачати добрих 5-6 ч на приготування супу пити не хочеться, можна скористатися практично екстреним рецептом, віднімають близько 2 год.

Обсяги продуктів допустимі як ті ж, що в оригінальній версії, так і модифіковані.

склад:

1. Баранина - 500 гр.
2. Курдючей жир - 50 гр.
3. Нохут - 400 гр.
4. Лук - 3шт.
5. Картопля - 3 шт.
6. Айва - 2шт.
7. Алича - 10-12 шт.
8. Червоний болгарський перець - 2 шт.
9. Бульйонні спеції, суха м`ята і часник - за смаком

Відео: Рецепт Піті з Баранини

приготування:

• Зі спеціями і цибулею баранина відварюється в сотейнику за 1,5 год. Зазвичай цього часу вистачає на розм`якшення м`яса. У процесі варіння обов`язково видаляється зайвий жир, що збирається на поверхні, і білкова піна.
• Лук, який перебував в бульйоні, після закінчення варіння витягується. Саме м`ясо ріжеться квадратами, укладається в горщики. Перемежовується шинкованою цибулею, порізаною айвою і аличею, подрібненим перцем і кубиками картоплі. Зверху подливается по 1 ст. бульйону.
• Горщики на 40 хв. відправляються в духовку. Спеції, зелень і часник йдуть в блюдо вже безпосередньо перед його вживанням.

Приготувати суп пити і в класичній його версії, і в спрощеній, не складе особливих труднощів. Ця страва здатне стати як Вашим улюбленим ситним обідом для всієї родини, так і родзинкою святкового столу. Готувати цей суп в горщиках можна як з яловичини, так і з баранини.