Як приготувати бешбармак? Рецепти з яловичини, баранини і курки

Сучасну людину вже складно здивувати будь-яким блюдом. Зараз популярні кухні різних країн - від азіатської до грузинської. Одним з найсмачніших страв є бешбармак. Його готують в Киргизії, Башкирії. У багатьох східних країнах існують свої особливості приготування бешбармака з різного виду м`яса і ін. Інгредієнтів.

Як приготувати бешбармак: рецепти різних народів

Прямий переклад цієї страви безпосередньо пов`язаний зі способом вживання в давні часи. Бешбармак означає «п`ятірня». Він відноситься до категорії основних страв і базується на 3 ключових компонентах: м`ясі, локшині і цибулі. Завдяки способу приготування і деяким нюансам, набувається непередаваний смак, властивий східній кухні.

У Киргизії бешбармак робиться в основному на баранині. М`ясом займаються чоловіки, в той час як жінки заводять тісто на локшину і відварюють її. Крім того, в блюдо йдуть субпродукти. Додатково в казанку готують соус на основі м`ясного бульйону з цибулею. З приправ в нього включений тільки чорний перець. Перед бешбармаком обов`язково подається баранина на кістки з бульйоном.

У північній частині країни поширена модифікація рецепта без локшини. Замість неї додають велику кількість цибулі, а також айрану - одним з різновидів кефіру, на коров`ячому молоці з сіллю і водою. Він може бути як рідким, так і мати майже сметанним консистенцію. У випадку з бешбармаком, для приготування береться густий айран.

У Башкирії основою страви є або конина, або баранина. Причому раніше вибиралися ті частини, які перебували на кістки. На думку більшості тюркомовних народів, саме це м`ясо має сильну енергетику. Все, що готується з нього, дає тепло. Додатково деякий час назад можна було використовувати телятину або ж м`ясо гусака, причому, одночасно з тією ж кониною. Закладалося воно в холодну воду. Після кипіння знімалася піна, і м`ясо нудилося протягом 2,5 год. На малому вогні.

Верхній бульйон обов`язково зливався в окрему ємність. Їм згодом обливалася локшина. Для її приготування заводилася круте яєчне тісто, яке дуже тонко розкочувалося і нарізати дрібними квадратами. Після доведення до готовності за допомогою варіння локшина присмачують вершковим маслом або бульйоном. Потім вона заповнювалася м`ясом, яке попередньо нарізати шматками і обов`язково охолоджувалося. Крім того, в страві могли використовуватися кінські кишки або ковбаса.

У Казахстані технологія бешбармака не сильно відрізнялася, не рахуючи вибору центрального інгредієнта. М`ясо могло бути використано тільки від чотирьох тварин. У хід йшла верблюжатіна, яловичина, баранина і конина. Локшина і м`ясо могли доповнюватися зеленню і цибулею, а також будь-якими вареними субпродуктами з конини і картоплею. Причому, в деяких областях Казахстану локшина, на відміну від Башкирії, що не нарізалася, а відварювати тонко розкотили пластами.

До приготовленого по цій рецептурі бешбармаком обов`язково робився соус. Він включав в себе м`ясний бульйон, в якому доводився до кипіння нашатковану цибулю з сіллю і перцем. Також існувала практика заміни або доповнення локшини рисом, картоплею, додавання часнику. Іноді замість м`яса бралася риба, але обов`язково з осетрової породи.

Готуємо бешбармак з баранини

Як вже стало ясно, самим часто використовуваним для бешбармака м`ясом є баранина і конина. У продовольчих магазинах значно простіше дістати перший варіант. Тому варто розглянути, як приготувати бешбармак з баранини.

склад:

1. Баранина на кістки - 1, 5 кг.
2. Вода - 5 л.
3. Лук - 200 гр.
4. Спеції (коріандр, перець, лавровий лист) - за смаком
5. Для коржів:
6. Яйце - 1 шт.
7. Холодна вода - 200 мл.
8. Борошно - 3 ст.
9. Сіль - 1 ч.л.

приготування:

• У каструлю з товстими стінками заливається 5 л. холодної води, туди ж закладається 1,5 кг. баранини. Причому, береться цільний шматок і обов`язково на кістки. Після закипання підсипаються спеції: коріандр, лавровий лист, перець в горошках - чорний, білий і запашний. Додатково закидається 200 гр. ріпчастої цибулі в нашаткувати вигляді.
• Варити необхідно 2,5-3 ч. На невеликому вогні і при цьому постійно знімати з`являється піну. Накривати каструлю кришкою не варто.
• Поки готується бульйон, потрібно зайнятися локшиною. Для цього 1 куряче яйце збивається за допомогою міксера з 200 мл. холодної кип`яченої води і 1 ч.л. солі. Поступово туди всипається 3 ст. просіяного пшеничного борошна. Потім слід замісити НЕ липнуче до рук тісто.
• Отриманий колобок ділиться на кілька частин, з яких розкочуються коржі товщиною в 2-3 мм. Їх діаметр повинен бути дорівнює діаметру сковороди, яку планується використовувати для випікання. На кожну з сторін коржі витрачається 1-2 хв. Готовність визначається по появі коричневих плям і світло-бежевого відтінку по всій поверхні виробу. Сковорода маслом не змащується!
• Щоб готові коржі не висихала і не ламалися, поки інші проходять термообробку, вони складаються на рушник і зверху накриваються ще одним. Або ж можна відразу нарізати їх ромбами і розмістити на деку для охолодження. Що стосується розміру пластинок, то їх боку повинні складати не більше 7 см.
• З дійшов до готовності бульйону виймається м`ясо, нарізається і охолоджується. У вільну каструлю з закипілої холодною водою подливается пара столових ложок олії, додається сіль, і закладається локшина. Її кількість залежить від того, на скільки людина розраховується блюдо. Для варіння достатньо 2-3 хв.
• Готова локшина викладається у велику глибоку ємність поверх м`яса, промащується вершковим маслом і поливається бульйоном від баранини.

Рецепт бешбармака з яловичини

Рецепт бешбармака з використанням м`яса яловичини не сильно відрізняється від приготування страви з бараниною. І все ж, варто його розглянути детально. Незважаючи на те, що ця версія відрізняється від традиційної. Зате вона чудово прижилася в литовській кухні.

Відео: Як приготувати бешбармак. Рецепт бешбармака. Супер Бешпармак від Івана!

склад:

1. Яловичина - 1, 3 кг.
2. Цибуля - 1 шт.
3. Морква - 1 шт.
4. Спеції - за смаком
5. Для локшини:
6. Яйця - 2 шт.
7. Борошно - 600 гр.
8. Бульйон - 1 ст.
9. Сіль за смаком

приготування:

• Для бульйону береться 1,3 кг. яловичини. Згідно з класичним рецептом, краще вибирати частини на кісточці. М`ясо укладають у велику каструлю. Туди ж закладається 1 дрібно нарізана морква, нашаткована цибулина, лавровий лист і запашний перець в кількості 8 горошин. Технологія варіння, як і в випадку з бараниною.
• Тісто на локшину замішується з 2 яєць і 1 ст. готового бульйону, після чого до нього підсипається 600 гр. муки і щіпка солі. Розкатаний в коржик кому ріжеться квадратами, прокидається борошном і відлежується до повного приготування м`яса. Після цього на бульйоні, з якого дістали м`ясо (його слід зняти з кістки і нарізати), відварюється локшина.
• На сковороді, змащеній жиром, пасерують подрібнена ріпчаста цибулина, після чого перемішується з відвареної локшиною. У фіналі вона викладається на велике блюдо. Зверху кладемо м`ясо, бланшований цибулю. Блюдо посипається перцем і зеленню.

Низькокалорійний бешбармак з курки

Ті, хто стежить за фігурою і не може вживати жирне м`ясо, але при цьому дуже хоче спробувати блюдо, можуть приготувати бешбармак на основі курки. Звичайно, за смаковими якостями він буде далекий від оригіналу. З іншого боку, з тим, що це блюдо по-своєму цікаво і ситно, не можна посперечатися.

склад:

1. Курка - 1 шт.
2. Цибуля - 1 шт.
3. морква - 1 шт.
4. локшина:
5. Яйця - 2 шт.
6. Борошно - 600 гр.
7. Вода - 1 ст.
8. Сіль за смаком

Відео: Бешбармак з курки (рецепт, пародія від Глафіри Абрамівна)

приготування:

• Птах береться для страви ціла, але якщо вона не поміщається в каструлю, її варто нарізати шматками. Готуватися бульйон буде протягом 3 ч., Але на відміну від варіанту з бараниною, тут каструля все ж кришкою накривається. Спеції, сіль і перець підсипаються за бажанням.
• Для локшини всі інгредієнти змішуються. Виходить колобок крутого тіста. Його розгортають на невеликі коржі.
• Поки бульйон вариться, в глибокій сковороді обсмажують цибулю, з ним гаситься натерта дрібно моркву. Овочі готують до м`якого стану.
• З бульйону дістається курка. М`ясо відділяється від кісток і викладається на тарілку. В ін. Тарілці знаходяться відварені коржі з тіста на локшину. У третій - цибуля з морквою. У піалу наливається бульйон. Схема вживання виглядає так: на корж переміщається порція м`яса, зверху додаються цибулю і моркву, і локшина загортається в формі конверта. Бешбармак запивается бульйоном.

Звичайно ж, багато модифікації бешбармака вже мають мало спільного з оригінальним рецептом. Але це не означає, що вони не мають права на існування. Нові інгредієнти надають страві інший смак і дозволяють подивитися на нього з ін. Боку. Тому бешбармак можна готувати з будь-якого м`яса. Для того, щоб страва вийшла ситним, варто додати в нього локшину.