Як приготувати хашламу з баранини по-вірменськи і по іншим рецептами?

Кавказька кухня - одна з найдавніших: її історія триває вже більше двох тисяч років. Кулінарні традиції країн цього регіону налічують величезну кількість страв, які готуються на основі м`яса. Одним з таких страв є хашлама з баранини, з рецептами якої ми і пропонуємо познайомитися

Що таке хашлама?

Хашлама (від вірменського «хашел» - «м`ясо, зварене шматком») - це тушковане в казані або сотейнику м`ясо з різними овочами, розкладеними шарами. Блюдо настільки давнє, що практично всі кавказькі народи вважають його своїм традиційним. Класичним же варіантом хашламу визнана вірменська. З плином часу рецепти страви доповнювалися, удосконалювалися. Зараз хашлама гаситься з додаванням:

• овочів;
• зелені;
• пива;
• спецій.

Незмінним залишається лише один інгредієнт - м`ясо. Це пов`язано з тим, що споконвічно кавказькі народи завжди займалися скотарством, тому кулінарна їх традиція ґрунтується багато в чому на м`ясних стравах.

Особливості приготування страви

Головне правило приготування хашламу - гасити багато м`яса в невеликій кількості бульйону протягом 2-2,5 годин. І чим старше м`ясо для страви, тим більше часу йде на його термообробку. Звичайно, важливо вдало вибрати вихідний «матеріал». Це може бути:

• яловичина;
• баранина;
• телятина;
• птах;
• свинина (використовується нечасто, так як в процесі довгого гасіння «висихає»).

Причому необов`язково брати вирізку - м`ясо на кістці теж добре підійде. Щоб блюдо вийшло ароматним і соковитим, овочі в нього слід класти в останню чергу, а солити треба, вже знявши з плити або взагалі перед подачею на стіл. Інакше м`ясо буде жорстким. Не менш важливо правильно вибрати посуд для сервірування. Найкращий варіант - глиняні миски. Хашлама може бути як другим, так і першою стравою - густий бульйон виходить дуже наваристим і ситним.

Хашлама з баранини: рецепт з фото

Як правило, на Кавказі це блюдо краще готувати з молодих баранчиків. І обов`язково потрібно брати м`ясо з кісточкою! Отже, як приготувати хашламу з баранини?

Складові:

• 1 кг молодої баранини;
• 0,5 кг ріпчастої цибулі;
• 0,5 кг щільних помідорів;
• 0,5 кг різнобарвного болгарського перцю;
• 250 г стиглої моркви;
• 1 ст. домашнього червоного вина;
• сіль, перець (запашний і мелений);
• зелень петрушки, естрагон, сухий базилік і подрібнена кінза.

приготування:

1. Ріжемо м`ясо досить масивними шматками.
2. Нарізаємо овочі (перець - товстими часточками, цибулю - півкільцями, морква - товстими брусками).
3. У розігріту посуд (краще казан) кладемо половину цибулі.
4. На лушпиння подушку кладемо м`ясо.
5. Зверху маємо перець.
6. Далі слід шар помідорів (можна бланшованих).
7. Прикриваємо все це залишилися овочами (цибулею і морквою).
8. Заливаємо водою навпіл з вином.
9. Чи не перемішуємо, чекаємо готовності м`яса.
10. Солимо і додаємо спеції, тушкуємо ще 5 хвилин.
11. Викладаємо в глиняні миски, подаємо з зеленню.

До слова, грузинська хашлама з баранини відрізняється від вірменського варіанту лише одним інгредієнтом. Для заливки в Грузії використовується пиво, причому воно повинно бути обов`язково легке світле пиво. Крім того, водою пінний напій не розбавляється.

Яловича хашлама по-вірменськи

Вірменські кулінарні традиції приготування хашламу за основу зазвичай беруть баранину. Але є і відмінний варіант цієї страви з молодою яловичиною.

Складові:

• 1 кг свіжої яловичини (краще корейки);
• 1 кг середніх розмірів картоплі;
• 0,5 кг крупного лука;
• 1 кг міцних томатів;
• 0,5 кг перцю (болгарського, різнобарвного);
• 2 зубчики стиглого часнику;
• сіль, перець (чорний), сухі трави (коріандр, базилік і естрагон);
• зелень (обов`язково кінза).

приготування:

1. Промите м`ясо ріжемо на великі бруски, відварюємо в підсоленій воді в посуді з товстим дном близько години.
2. Очищаємо картоплю, розрізаємо навпіл і кладемо поверх м`яса.
3. Присипаємо спеціями (половиною заготовлених).
4. Нарізаємо кільцями цибулю, викладаємо зверху на картоплю.
5. Далі кладемо порізаний дольками перець.
6. Викладаємо помідори.
7. Знову додаємо спеції.
8. Додаємо зелень, накриваємо казан кришкою.
9. Тушкуємо 40-50 хвилин.
10. Подаємо гарячим з лавашем або коржиками.

• Люля кебаб з баранини: рецепти
• Печеня в мультиварці: рецепти
• Баранячі реберця в духовці: перевірені рецепти

Готуємо хашламу в мультиварці

Сучасні господині не мають можливості довго стояти біля плити. Тому навіть настільки старовинне і консервативне блюдо, як вірменська хашлама, вважають за краще готувати в експрес-варіанті. Саме час згадати про мультиварці! У цьому випадку досить підготувати всі складові і діяти за рецептом. Хашлама з баранини виходить не такий, як в казані, але теж не позбавленої смакових переваг.

Складові:

• 0,5 кг баранини (м`якоті);
• 3 великих томата;
• 2 великі цибулини;
• 1 жовтий болгарський перець;
• 1 невеликий баклажан;
• 1 невелика морква;
• пучок петрушки;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• сіль, хмелі-сунелі.

приготування:

1. Нарізаємо м`ясо і овочі великими шматками, помідори бланшируємо.
2. У чашу скороварки наливаємо масло, укладаємо у вигляді шарів цибулю, моркву, частина бланшованих помідорів, дві третини баклажанів, м`ясо.
3. Солимо викладені шари.
4. Додаємо хмелі-сунелі.
5. Кладемо перець, помідори, баклажани.
6. Присипаємо дрібно порізаною зеленню, досолюємо.
7. Вибираємо режим «Гасіння» на 1 годину 20 хвилин.
8. Подаємо гарячим, попередньо прикрасивши гілочкою петрушки.

Секрети смачного кавказького страви

Недарма всі кавказькі народи приписують собі славу родоначальника приготування хашламу. У кожного з претендентів свої, особливі хитрощі приготування і сервіровки цієї страви. Якщо ці нюанси об`єднати, то виходить досить корисна «шпаргалка»:

• якщо м`ясо з кісткою, його можна не різати;
• овочі додаються в середині гасіння, розраховувати їх співвідношення з м`ясом рекомендується в пропорції 1: 3 на користь останнього;
• якщо хашлама подається як суп, то окремо подається тарілочка з зеленню;
• якщо хашлама подається як основне блюдо, то на додаток пропонується келих напівсухого червоного вина.

• Страви з баранини: як приготувати?
• Баранина в мультиварці. Рецепти і особливі хитрощі
• Як приготувати шурпу з баранини по-узбецьки
• Як приготувати хашламу з яловичини?

Хашлама з баранини або іншого м`яса - дуже ситне м`ясне блюдо, яке можна подавати і на свято, і на повсякденний обід в колі сім`ї. Головне - бути впевненими в свіжості м`яса і правильно підібрати набір спецій. А відмінний смак сповна компенсує час, витрачений на приготування цього гідного представника кавказької кухні.