Як приготувати шурпу з яловичини в каструлі і мультиварці?

Густий м`ясний суп - це класика кухні Азії, Балканського півострова і Північної Африки. Але, щоб насолодитися насиченим і ароматним блюдом, зовсім необов`язково їхати далеко від дому. Досить вибрати відповідний рецепт, що описує, як приготувати шурпу з яловичини, і смачний ситний суп стане головним героєм на вашому столі.

Наваристий суп на цукрових кісточці

Страви східної кухні відрізняє велика кількість різноманітних спецій. Не виняток і шурпа. Тому в кожній східній сім`ї є свій рецепт цього наваристого супу. І все ж кілька загальних принципів приготування виділити можна:

• всі інгредієнти повинні бути порізані крупно. Особливо це стосується моркви, цибулі, картоплі та м`яса;
• бульйон краще варити на цукрових кісточці. Це може бути і баранина з класичного рецепту, і більш поширена яловичина або телятина;
• кількість цибулі повинно перевищувати обсяг інших овочів.

Рідини в східній юшці має бути трохи: в ідеалі співвідношення її і твердих компонентів становить 0,5: 2.

4 рецепта шурпи

Для приготування такої страви важливо правильно вибрати м`ясо. Найкраще брати молоду яловичину. І, перш ніж братися за рецепт, що описує, як приготувати суп шурпу з яловичини, потрібно розморозити м`ясо, зрізати його з кістки, прибрати плівки, але залишити жирок.

Тепер пора визначитися з посудом, в якій юшка буде готуватися. Це може бути:

• каструля (обов`язково з товстими стінками);
• казанок;
• мультиварка.

Суп з яловичиною і борошном в каструлі

Складові:

• 500 г м`яса на кістці;
• 100 г жиру смальцю;
• 5 картоплин;
• 4 великі цибулини;
• 3 морквини;
• зелень (обов`язково кінза);
• кухонна сіль, чорний перець, спеції.

приготування:

1. Розморожене м`ясо споліскуємо проточною водою, промокаємо паперовою серветкою.
2. Зрізаємо з кісточки і рубаємо його кубиками, складаємо в каструлю.
3. Заливаємо холодною відфільтрованої водою кістка і яловичину.
4. Через 30 хвилин після закипання солимо, перчимо і додаємо спеції.
5. Додаємо борошно, поступово помішуючи.
6. Нарізаємо картоплю, цибулю і моркву.
7. На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтоплюємо жирок, вливаємо його в посуд з м`ясом.
8. Засипаємо овочі і Томім на невеликому вогні близько 40-45 хвилин.
9. Дрібно нарізаємо зелень.
10. Готовий суп посипаємо зеленню, подаємо в піалах.

• Як готувати суп харчо? Рецепти з різних видів м`яса
• Хашлама з баранини: рецепт з фото

Юшка з нутом

Ще один рецепт в товстостінній каструлі передбачає додавання ріпи і нуту. Такий суп виходить легким і при цьому ситним.

Складові:

• 0,5 кг лопатки;
• 100 г нуту;
• 3 морквини;
• 4 цибулини;
• 4 великих помідора;
• 3 солодких перцю;
• 1 ріпа;
• 5 картоплин;
• ½- ст. л. зіри;
• ½- ст. л. чорного перчика;
• сіль (на ваш смак);
• зелень.

приготування:

1. Замочуємо нут на 30 хвилин.
2. Нарізаємо м`ясо великими шматками.
3. Заливаємо його водою і ставимо на середній вогонь.
4. Після закипання зливаємо воду, заливаємо ще раз і знову кип`ятимо.
5. Зменшуємо вогонь і варимо яловичину 1 годину.
6. Засипаємо нут, варимо ще 2 години.
7. Крупно нарізаємо всі овочі.
8. Додаємо картоплю, цибулю, моркву та ріпу до м`яса з нутом.
9. Через 20 хвилин відправляємо солодкий перець і томати в каструлю.
10. Солимо, засипаємо прянощі і Томім 15-20 хвилин.
11. Даємо постояти близько 30 хвилин, подаємо з дрібно нарізаною зеленню.

Додати страві колориту можна, доповнивши його самсою або свіжими коржами.

Татарська шурпа в мультиварці

В мультиварці шурпа з яловичини теж виходить дуже смачною - рецепт з фото допоможе приготувати її в кращих традиціях.

Складові:

• 700 г вирізки;
• 1,5 л відфільтрованої води;
• 4 цибулини;
• 3 моркви;
• 100 г локшини;
• 3 картоплини;
• 2 помідори;
• 4 зубки часнику;
• ½- ч. л. сушеного базиліка;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• сіль, чорний і червоний перчик (на ваш смак);
• зелень.

приготування:

1. Нарізаємо м`ясо великими кубиками, а цибулю - півкільцями.
2. У мультіварочную чашу наливаємо масло, викладаємо яловичину і ставимо режим «випічка» на 20 хвилин.
3. Додаємо цибулю, обсмажуємо ще 5 хвилин.
4. Морква нарізаємо кружечками, картопля - квадратиками, помідори - скибочками, а часник пропускаємо через землянку.
5. Додаємо овочі і локшину до м`яса.
6. Наливаємо воду, вибираємо функцію «гасіння».
7. Готуємо при закритій кришці 2 години.
8. За 15 хвилин до готовності солимо, засипаємо базилік і перчик.
9. Готовий суп посипаємо нарізаною дрібно зеленню.

Узбецька юшка

Блюдо, приготоване за рецептом шурпи з яловичини по-узбецьки, виходить неймовірно апетитним - навіть з можливостями сучасного фото не передати всієї його краси. Особливість супу в тому, що деякі компоненти необхідно попередньо обсмажити.

Складові:

• 700 г яловичини на кості;
• 7 картоплин;
• 1 морковка-
  3 цибулини;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 4 ст. л. помідорною пасти-
  1 лист лаврушки;
• 3 горошини перцю чорного;
• кухонна сіль;
• 1 пучок кропу і петрушки.

приготування:

1. Яловичину зрізаємо з кісточки, нарізаємо кубиками.
2. На маленькому вогні розігріваємо казан, наливаємо масло.
3. Викладаємо м`ясо і обсмажуємо близько 10 хвилин.
4. Картопля ріжемо кубиками, цибулю - півкільцями, а моркву - довгою соломкою.
5. Цибулю, моркву, сіль, спеції і томатну пасту додаємо до м`яса.
6. Через 5-7 хвилин всипаємо картопля.
7. Наливаємо воду так, щоб всі інгредієнти були покриті рідиною, накриваємо кришкою.
8. Після закипання зменшуємо вогонь і варимо 40 хвилин. Прикрашаємо суп дрібно посіченою зеленню.

Читайте також:

• Як приготувати шурпу з баранини по-узбецьки
• Шулюм з баранини: спосіб приготування
• Суп пити: рецепт з яловичини і баранини

За допомогою рецептів, що описують, як приготувати шурпу з яловичини, ви зможете додати справжнього азіатського колориту звичного меню. Такий суп можна подавати як першу страву, а можна і як друге - досить злити бульйон. У будь-якому випадку ароматна, ситна і дуже поживна юшка сподобається всім небайдужим до пряної східної кухні і просто любителям смачно поїсти.