Як приготувати шурпу з баранини по-узбецьки і по іншим рецептами?

Східна кухня багата рецептами приготування ситних страв, відмінною рисою яких є щедре додавання в них прянощів. Не є винятком і популярна в цих краях шурпа.

Які продукти і посуд необхідні для приготування шурпи?

Шурпа (або Чорпіту, сорпа, шорпо) - це наваристий заправний суп, батьківщиною якого є Схід. Класична шурпа готується з баранячого м`яса, проте існують рецепти східного супу з курятини, баранини з курятиною і навіть дрібної дичини. У Туркменії готують шурпу з риби.

Шурпа з баранини, рецепт якої вважається класичним, готується досить легко. Суп виходить дуже ароматним і ситним, а м`ясо, яке використовувалося для бульйону, чудово служить основним м`ясним блюдом. Для того щоб зрозуміти, як приготувати шурпу з баранини, вам потрібно, перш за все, дізнатися про декілька обов`язкових інгредієнтах цього блюда. це:

• шматок баранини (на вибір - ребра, рулька, шия, гомілка);
• сало;
• картопля;
• зелень (кінза і кріп).

Важливу роль відіграє посуд, яка використовується для шурпи. В ідеалі це має бути казан, в якому обсмажується м`ясо, а потім вариться бульйон. Але також підходять чавунна каструля і сковорода з антипригарним покриттям.

Рецепт класичної узбецької шурпи

Такий варіант шурпи у любителів кавказької кухні вважається класичним. Головною його особливістю є додавання гороху, батьківщиною якого вважається Узбекистан, - нуту. Шурпа з баранини по-узбецьки, рецепт якої досить простий, готується в такий спосіб.

Складові:

• баранина (рівні частини ребер, кісток і м`якоті) - 1 кг;
• картопля - 7 шт;
• цибуля ріпчаста 5 шт;
• морква середніх розмірів - 4 шт;
• солодкий перець - 2 шт;
• часник - 3-4 зубчики;
• нут - 70 г;
• кінза (можна у вигляді насіння - тоді смак прянощів не буде занадто сильним), базилік, каррі;
• кріп (можна додати і петрушку);
• сіль.

приготування:

1. Промивши м`ясо, ребра, кістки, покласти їх в казан або чавунну каструлю і залити водою.
2. Додати в м`ясний бульйон сіль і нарізану дрібно цибулю (3 шт.).
3. Зробити під казаном повільний вогонь і варити м`ясо в бульйоні близько півгодини.
4. Промити нут в холодній проточній воді (також його можна хвилин на 15-півгодини залишити замоченим - так він швидше звариться). Додати горох в бульйон.
5. Порізати великими кубиками лук і морква, відправити їх в бульйон.
6. Додати в суп картопля через 20 хвилин після додавання нуту.
7. Порізаний солодкий болгарський перець і часник додають в шурпу за 5 хвилин до повної готовності.
8. Посипати зеленню і дати настоятися.

Подавати таку шурпу можна в двох варіантах: як бульйон із зеленню і м`ясне блюдо з картоплею.

У деяких рецептах шурпи узбецькою баранину попередньо рекомендують обсмажити на маслі - тоді суп вийде ще більш наваристим.

Популярні рецепти східного блюда

Східна шурпа має багато версій приготування. Пов`язано це з тим, що рецепт супу з баранини шурпа нескладний і цінний певними особливостями. Наприклад, шурпа по-вірменськи відрізняється тим, що готується швидко.

Складові:

• яловичина або баранина - 0,5 кг;
• середнього розміру картопля - 9 шт;
• невеликі цибулини - 3 шт;
• морква - 3 шт;
• томатна паста чи свіжоприготовлене пюре - 3 десертні ложки;
• масло оливкове;
• сіль перець;
• кінза, кріп.

приготування:

1. Відварити шматок м`якоті до напівготовності і остудити.
2. Обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору нарізану півкільцями цибулю.
3. Порізати кубиками м`ясо і змішати з цибулею.
4. Порізати тонкими кружечками моркву.
5. Додати моркву і томатне пюре або пасту до м`яса і обсмажувати все близько 15 хвилин.
6. Викласти м`ясо з пасеровані овочі в казан або чавунну каструлю і залити бульйоном.
7. У киплячий суп додати картоплю, сіль з перцем. Проварити 30-40 хвилин.
8. За пару хвилин до закінчення варіння засипати зелень.

Готуємо в мультиварці

Ароматний східний суп шурпа можна приготувати в мультиварці. Цей рецепт буде особливо актуальним для тих, хто не любить проводити багато часу біля плити.

Складові:

• курятина - ½- кг;
• картопля - 4 шт;
• морква - 2 шт;
• цибуля - 3 шт;
• солодкий перець - 3 шт;
• томати - 3 шт. (Можна замінити томатною пастою);
• сіль перець;
• зелень (кінза, петрушка, кріп, базилік).

приготування:

1. Нарізати крупно м`ясо, залити його в чаші мультиварки 2 л води і варити в режимі «Мультіповар».
2. Через півгодини додати крупно нарізані овочі і спеції і ще на 15 хвилин залишити в тому ж режимі.
3. Перед подачею на стіл рясно посипати суп зеленню.

Корисні хитрощі

Як вже говорилося, шурпа має кілька варіантів приготування і подачі. Однак, якою б рецепт ви не вибрали, не зайвим буде дізнатися декілька хитрощів варіння ароматного супу.

• На Кавказі баранину часто замінюють верблюжатину або козлятиною - суп виходить ніжніше.
• Якщо ви хочете, щоб бульйон був духмяний і ситніше, варити його потрібно на повільному вогні, але тоді смакові якості м`яса дещо погіршаться. І навпаки, щоб м`ясо було м`яким, шурпа вариться на сильному вогні, проте бульйон при цьому буде не дуже наваристим.
• Чим більше зелені ви додасте в суп, тим більш насиченим буде його смак.
• Шурпа подається тільки в гарячому вигляді і не зберігається довго.
• Овочі для супу повинні бути крупно порізані, а картопля можна класти цілком - тоді їх можна буде подавати в якості другої страви.
• Подавати шурпу потрібно зі сметаною.

• Шулюм з баранини: спосіб приготування і тонкощі
• Страви з баранини: як приготувати?
• Печеня в мультиварці: рецепти
• Як приготувати лосятину, щоб вона була м`якою?

Якщо ви любите східну кухню, то обов`язково дізнайтеся, як приготувати шурпу з баранини або іншого виду м`яса. Цей ароматний ситний суп безумовно не розчарує навіть найвимогливіших гурманів.