Пироги з груш: рецепти

Рецепти смачних пирогів з груш від журналу «f-Journal.Ru»

Пироги з грушами вважаються традиційними. Але, разом з тим, є в них щось вишукане, адже груша чудово поєднується з домашнім сиром, свіжими ягодами і благородними блакитними сирами (італійської горгонзола, французьким рокфором, англійською стилтоном, німецьким дор-блю).

Пиріг-перевертиш, чізкейк, штрудель, шарлотка, пряник - пироги з листкового, пісочного і сирного тіста з начинкою з груш дивно гарні! М`які плоди можна перетворити в пюре і наповнити їм кошики з пісочного тіста або начинити кекси, міцні груші - відварити у вині або згасити на вершковому маслі з солодким сиропом: така начинка будь-яку випічку зробить дуже смачною і ароматною.

З прянощів в пирогах з груш краще використовувати корицю, кардамон, розмарин, гвоздику і рожевий перець. Прикрашають їх листям м`яти, шоколадною стружкою, скибочками відварених у вині груш. Дуже ефектно на грушевих пирогах виглядають мигдальні пелюстки і зацукровані ягоди.

Які пироги можна приготувати з груш: рецепти

Рецепт 1. Грушевий пиріг-перевертиш з горіхами

Знадобиться: 3 великі груші (близько 700 г), 240 г цукру, 4 яйця, 50 г мигдалю, 2 коробочки кардамону, 150 г волоських горіхів, 200 г борошна, 170 г м`якого вершкового масла, 1 кавова ложка морської солі, 0,5 чайної ложки розпушувача.

Розігрійте духовку до 180 °. Груші помийте, очистіть від насіння і шкірки і розрізати кожну на 8 частин. У сковороді на слабкому вогні розтопіть половинку (120 г) цукру, додайте груші і тримайте їх на сковороді, перевертаючи, поки не закарамелізіруются з усіх боків. Мигдаль перетворите в борошно за допомогою блендера, коробочки кардамону роздавите, насіння вийміть - їх потрібно злегка потовкти. Цукор, що збийте в комбайні з 150 г вершкового масла (на невеликій швидкості- шматочок масла залиште для змащування листа). Не припиняючи збивати, додайте насіння кардамону, розпушувач і половинку солі. По одному введіть яйця і, невеликими порціями всипаючи борошно і мелений мигдаль, вимісити до отримання однорідної маси. Вершковим маслом змастіть форму для випічки, викладіть груші, а простір між ними заповніть рубаними волоськими горіхами. У карамель додайте сіль, що залишилася, Уваров на слабкому вогні і полийте груші з горіхами. Потім влийте тісто, так, щоб воно рівномірно розподілилося по формі і повністю покрило груші. Запікайте 45-50 хвилин. Подавайте пиріг злегка остигнув, перевернувши догори дном на плоску тарілку.

Рецепт 2. Штрудель з начинкою з груш з яблуками

Знадобиться: 1 столова ложка розтопленого вершкового масла, 300-400 г борошна, 1 столова ложка рафінованої олії, 100 мл води кімнатної температури, 1 яйце, дрібка солі. Для начинки: 4 груші і 4 кисло-солодких яблука (близько 800 г), 50 г вершкового масла, півсклянки сухарів, півсклянки цукру, дрібка мускатного горіха, 3 кавові ложки кориці, склянка світлого родзинок.

Візьміть 300 г борошна, сіль, воду, яйце, все перемішайте, додайте вершкове і рослинне масло. Замісити м`яке, що не липке тісто, підмішуючи в разі потреби борошно, накрийте його харчовою плівкою і дайте півгодини відпочити при кімнатній температурі. Тісто для цього пирога можна замісити і вручну, і в комбайні. Також можна приготувати його за технологією, описаною в рецепті 5, або купити готове бездріжджове листкове тісто в магазині. Для начинки промиті родзинки замочіть на 10 хвилин у гарячій воді, фрукти помийте, очистіть від шкірки і серцевини, наріжте середніми шматочками, додайте цукор, мускатний горіх, корицю і дайте 20 хвилин настоятися, щоб яблука з грушами пустили сік. Розігрійте духовку до 180 . Перед випічкою додайте в начинку родзинки і сухарі. Відпочиле тісто розкачати, викладіть на тканину і дуже акуратно розтягніть по колу. Якщо тісто замішане правильно, воно буде з легкістю тягнутися. Має вийти дуже тонке, напівпрозоре тісто. Вершкове масло розтопіть, змастіть їм тісто, викладіть начинку і, акуратно піднімаючи тканину, згорніть у рулет. Деко застеліть папером для випічки, викладіть штрудель і випікайте до появи золотистої скоринки в добре розігрітій духовці близько півгодини. Пиріг повинен дуже добре пропектися, щоб і всередині тісто вийшло хрустким. Подавайте штрудель теплим, посипавши цукровою пудрою.

Рецепт 3. Сирний пиріг з грушами (грушевий чізкейк)

Знадобиться: 4 столові ложки манної крупи, 40 г вершкового масла, 400 г домашнього сиру, щіпка ванільного цукру, 4 яйця, 6 столових ложок домашньої сметани, 4 столові ложки цукру, дрібка солі, жменя свіжих ягід, цукрова пудра. Для начинки: 2 середні груші, 2 коробочки кардамону, 2 бутони гвоздики, по половинці кавової ложки кориці і ванільного цукру, 3 столові ложки цукрового піску.

Манку з`єднайте зі сметаною і залиште на 20 хвилин для набухання. Сир з`єднайте з сіллю, цукром і ваніллю. Яйця збийте в піну. З кардамону дістаньте насіння, коробочки викинете. Грушу помийте, очистіть від шкірки, видаліть серцевину, наріжте тонкими скибочками, з`єднайте з цукром і поставте на 5 хвилин варитися в невеликій кількості води з ваніллю, гвоздикою і кардамоном. Після цього гвоздику вийміть. З`єднайте сирну масу з набряклою манкою і збитими яйцями. Прогрійте духову до 180 . Форму для випічки промаслити, присипте манною крупою, викладіть половинку яєчно-сирною суміші, зверху розподіліть остиглі скибочки груш і покрийте залишилася яєчно-сирною масою. Випікайте 35-40 хвилин, поки пиріг не зазолотиться. Подавайте, посипавши цукровою пудрою і прикрасивши свіжими ягодами.

Рецепт 4. Грушева шарлотка з ромашковим кремом

Знадобиться: 6 столових ложок меду, 50 мл темного рому, 4 великі тверді груші (близько 800 г), півсклянки родзинок, цедра і сік 1 лимона, вершкове масло, кориця на смак, цукор, 600 г здобної булочки, цукор для присипки. Для крему: 8 жовтків, 70 г цукру, 500 мл рідких вершків жирністю близько 22%, 4 столові ложки трави ромашки для приготування чаю.

Спочатку потрібно приготувати крем: загорніть ромашку в кілька шарів марлі, міцно перев`яжіть ниткою, залийте киплять вершками, дайте постояти 30 хв, ромашку вийміть, вершки закип`ятити. Для цього рецепта можна взяти ромашковий чай (знадобиться 8 пакетиків), але використання подрібнених квіток більше вітається, так як це натуральна ромашка - напій з неї і смачніше, і корисніше. Окремо в сотейнику перетріть яйця з цукром за допомогою віночка і, не припиняючи збивати, влийте гарячі вершки. Поставте на слабкий вогонь і готуйте до загустіння, не даючи вершкам кипіти (від 10 до 15 хв). Зніміть сотейник з вогню, а коли крем охолоне, відправте його в холодильник на ніч або хоча б на 4 години. 65 мл води закип`ятіть, додайте мед, ром, цедру лимона, родзинки і залиште на 1 годину. Після закінчення цього часу додайте груші (промиті, очищені і тонко нарізані), влийте лимонний сік, дайте закипіти, варіть 2 хвилини і залиште для охолодження. Ізюм та груші вийміть шумівкою (рідина не виливайте). Булочку наріжте скибочками завтовшки до 1 см (корочку зріжте) і полийте рідиною, в якій перебували груші. Круглу форму для випічки змастіть шматочком масла, посипте цукром і корицею. Скибочками булочки викладіть дно і бортики форми (близько чверті відкладіть), зверху розподіліть груші з родзинками, накрийте скибочками булочки, полийте розтопленим маслом і запікайте при 180 20-25 хвилин. Подавайте шарлотку з ромашковим кремом, прикрасивши листям м`яти і стружкою з лимонної цедри.

Рецепт 5. Конвертики з листкового тіста з начинкою з груш

Знадобиться: 1 столова ложка оцту, 2 склянки борошна, 170 г вершкового масла, щіпка солі, 70-80 мл води, 1 яйце. Для начинки: 700 г груш, півсклянки цукру, 1 кавова ложка кориці, щіпка ванільного цукру, 40 г вершкового масла, півсклянки цукрової пудри, півсклянки родзинок, 70 г розтопленого вершкового масла.

У просіяне борошно ножем порубати охолоджене масло, посоліть, перемішайте, додайте воду, яйце і оцет. Замішуючи тісто, додайте воду поступово, орієнтуючись на його консістенцію- можливо, знадобиться менше води. Готове тісто відправте в холодильник на 40-50 хвилин. Ізюм тим часом замочіть на 10 хвилин у гарячій воді, груші вимийте, очистіть від шкірки, наріжте дрібними кубиками, змішайте з цукром і викладіть на сковороду з розтопленим маслом. Томіть близько 7-8 хвилин, додайте родзинки, через хвилину приправте грушу ваніллю, корицею і дайте згасити ще хвилину. Поки начинка остигає, розкачайте тісто у вигляді прямокутника завтовшки 0,5-0,7 см, складіть 3 рази (можна 3 рази вздовж і ще 2 рази поперек), знову розкачайте і так виконайте декілька разів. Перевага даного рецепта в тому, що тісто не потрібно після кожної розкочування відправляти в холодильник, листковим воно вийде завдяки додаванню оцту і самої технології приготування: яйце, вода і вершкове масло повинні бути холодними, місити тісто потрібно швидко, щоб масло не тануло (можна для цього змочити руки в холодній воді). Розкачати тісто в останній раз, поріжте його на квадратики розміром 8 8 см, викладіть на кожен по 2 десертні ложки начинки і ретельно защипніть краю, підігнувши їх до центру, щоб вийшли гарні конвертики. Дуже важливо добре защипнути краї тіста - і по середині, і по краях, щоб під час випікання вироби не розклеїлись. Готові конвертики викладіть на деко, застелене пергаментом, злегка змастіть розтопленим маслом за допомогою силіконової пензлика і випікайте близько 15-20 хвилин в духовці, розігрітій до 200 . Подавайте, присипавши цукровою пудрою.

Рецепт 6. Кошики з пісочного тіста з грушевим пюре

Знадобиться: 300 г просіяного борошна, півсклянки цукру, пачка вершкового масла, щіпка ванільного цукру, дрібка солі, 3 жовтки, 0,5 чайної ложки соди, силіконові формочки. Для начинки: 800 г груш, 150 г кураги, півсклянки коричневого цукру, склянку журавлини, 2 столові ложки лимонного соку, 50 г вершкового масла.

Для пісочного тіста візьміть охолоджене в морозилці масло, наріжте його в миску, додайте цукор і добре розімніть вилкою. У миску з маслом відправте жовтки, присмачити ванільним цукром і гарненько збийте міксером. Додайте просіяне борошно, сіль, соду, замісити тісто, скачайте його в кулю, загорніть в харчову плівку і дайте відпочити півгодини в холодильнику. Курагу замочіть на 10 хвилин у гарячій воді. Груші промийте, очистіть і наріжте м`якоть кубиками, з`єднайте з цукром, нарізаною на шматочки курагою, лимонним соком, розтопіть в сковороді олію і обсмажте на ньому груші до розм`якшення. Остигнула начинку збийте в блендері. З охолодженого тіста сформуйте невеликі кульки і наповніть ними змащені маслом силіконові формочки, наповніть грушевим пюре, а зверху викладіть ягоди (можна взяти і ожину, і смородину, і лохину). Розігрійте духовку до 180 . Викладіть кошики на застелений пергаментом деко і запікайте протягом 20 хвилин. Готові кошики викладіть на блюдо сервіровки. При бажанні, прикрасьте збитими вершками і мигдальними пелюстками.

Привабливі аромати з духовки навіюють спогади про дитинство, коли бабуся готувала смачні пироги з зібраних у власному саду груш - стиглих, соковитих і ароматних.