Як зробити харчовий барвник в домашніх умовах? Барвники для мастики: рецепти

Якщо придивитися до складу багатьох продуктів, то там часто можна зустріти штучні інгредієнти. На щастя, багато хто з них при приготуванні страв можна замінити на натуральні. Якість їжі при цьому не зміниться, а скоріш за все стане краще. Таким чином в домашніх умовах можна приготувати безпечний натуральний барвник.

У приготованих стравах важливий не тільки смак, але і зовнішній вигляд. Саме тому професійні кухарі приділяють особливу увагу їх прикрасі. Звичайно, найбільше кулінари намагаються над десертами і солодощами. Красиві завитки крему, візерунки з посипань досить просто відтворити в домашніх умовах, так само як і пофарбувати коржі і крем.

Як барвники краще використовувати не куплені, а приготовані власними руками. У підсумку вийде також барвисто, але більш безпечно для здоров`я. Харчовий барвник в домашніх умовах можна використовувати для підфарбовування кремів, мастики, желе, коржів, соусів.

Харчовий барвник в домашніх умовах: способи приготування

Харчовий барвник в домашніх умовах можна отримати з різних овочів і ягід. Для цього з них вичавлюють сік.

Рожеві та червоні відтінки виходять зі свіжої або вареної буряків. Невеликий коренеплід труть на крупній тертці і перекладають в сотейник. Натерту буряк заливають водою так, щоб він ледь прикривала овоч. Уварюють на невеликому вогні протягом 50-60 хв. Буряк відкидають через сито, зливаючи сік в окрему ємність. В отриману рідину додаємо лимонну кислоту на кінчику ножа - так колір буде більш стійким.

Рожеві відтінки можна отримати і з ягід. Для цього підійдуть: полуниця, малина, смородина, журавлина. Зазвичай їх розминають, після чого сік проціджують через марлю.

Для фарбування других страв зазвичай використовують подрібнені помідори або томатну пасту. Регулювати насиченість кольору можна сметаною або вершками.

Як зробити зелений барвник? Для цього слід запастися шпинатом. Зазвичай його продають в пучках свіжим або в невеликих пакетах замороженим. Для отримання барвника більше підійде свіжий шпинат. Його необхідно помитий, порізати і скласти в блендер. Шпинат подрібнити, викласти на марлю і видавити з нього сік.

Аналогічним способом зелений барвник в домашніх умовах готують з крес-салату. До речі, його можна використовувати не тільки для десертів, але і для наслідках страв. Так сік шпинату використовують при приготуванні традиційної китайської страви бао-цзи. Шпинат додається в дріжджове тісто, в яке потім загортають солону начинку. В результаті виходять зелені круглі пиріжки.

Ніжний бузковий колір можна отримати з червонокачанної капусти. Її дрібно шаткують, тушкують з невеликою кількістю води. Після цього подрібнюють блендером і пропускають сік через марлю.

Пофарбувати коржі в коричневий колір допоможе доданий какао. Також його додають і в креми. Др. спосіб отримання солодкої начинки коричневого кольору - шоколадний ганаш. Готується він дуже просто і, по суті, являє собою крем, яким можна перешаровуються торти і начиняти тістечка.

Для ганаша 200 мл вершків (краще жирних, від 33 відсотків) нагрівають до кипіння і заливають ними 200 г поламаного гіркого шоколаду. Суміш вимішують до повного розчинення шоколаду. Шоколадний ганаш залишають при кімнатній температурі на 40-60 хв і потім використовують за призначенням.

По-іншому коричневий відтінок можна отримати за допомогою обсмаженого цукру. Для цього цукор перемішують з водою в співвідношенні 5 до 1. Отриману суміш нагрівають в невеликій каструлі до розчинення цукру. Суміш повинна стати коричневою (при цьому стежите за тим, щоб розчин не підгорів, інакше він придбає неприємний присмак). Отриманий розчин використовують при фарбуванні десертів і солодких страв.

Помаранчевий колір отримують за допомогою моркви. Для цього її натирають на тертці і обсмажують на невеликій кількості вершкового масла до тих пір, поки вона не досягне повної готовності. Потім морква проціджують через марлю. Отримана рідина і буде барвником.

Також жовтуватий відтінок тесту допоможе надати спеція шафран.

Солодкі креми для тортів і тістечок можна забарвити в пастельні кольори за допомогою варення. Для цього підійде смородина, малина, полуниця.

Барвники для мастики: варіанти

Барвники практично завжди використовують для створення прикрас з мастики. Ними можна додати колір окремим шматочках помадки, з яких потім і ліплять квіткові галявини, декоративні візерунки-смужки, різні фігурки. В основному для цих цілей використовують покупної концентрований харчовий барвник. Всього декількох крапель вистачає для додання мастиці насиченого кольору.

Домашні барвники застосовують трохи по-іншому. Справа в тому, що для насиченості фарбування потрібно використовувати дуже велику кількість соку буряка, моркви та ін. Овочів і ягід. При цьому мастика стає рідкою і для густоти потрібно постійно вмішувати цукрову пудру.

Звичайно, Ви можете отримати яскраву мастику за допомогою фарбування соком, але тоді виникає ще один мінус - готові фігурки придбають присмак овочів або ягід. Виходить, що для насиченого кольору домашні барвники не зовсім підходять. З іншого боку, без них не обійтися, якщо Ви хочете додати пасті пастельні відтінки. Для цього необхідно всього лише трохи соку.

Робимо мастику: простий рецепт

Для того щоб мастика забарвилася більш рівномірно, краще зробити її самостійно.

склад:

• Американський зефір маршмеллоу - 200 г
• Цукрова пудра -250 г
• Сік лимона -2 сл. л.
• Вершкове масло -2 ст. л.

приготування:

1. Всі інгредієнти викласти в одну ємність і поставити в мікрохвильовку. Нагрівати до тих пір, поки все не розплавитися.
2. З отриманої м`якої маси, що нагадує пластилін, можна відразу ліпити або попередньо її пофарбувати.
3. Для фарбування мастику краще розділити на невеликі порції. На маленьких шматочках можна підібрати потрібний відтінок, змішуючи соки буряка, моркви, шпинату. Підібравши потрібний колір, сік капають на мастику і починають ретельно вмішувати і змінити шматок.

Барвники для мастики можна використовувати не тільки для рівномірного фарбування, але і для створення красивих ефектів.

За допомогою декількох крапель соку Ви зможете надати мастиці мармурові відтінки. Для цього потрібно нанести на мастику кілька крапель барвника в різних місцях. Потім витягнути її в ковбаску і з`єднати краї. Далі слід продовжувати додавати барвник і після цього витягати і з`єднувати мастику. Пам`ятайте, що кількість барвника для створення мармурового візерунки має бути невеликим. Також не варто довго вимішувати помадку - у Вас може вийти однотонна забарвлення.

• Мастика в домашніх умовах
• Марципан в домашніх умовах
• Консервант E211 і його шкода

Барвники, приготовані в домашніх умовах, абсолютно безпечні і можуть використовуватися для фарбування кремів, соусів, випічки. З їх допомогою деякі тонують мастику і домашній йогурт. Приготування барвників зводиться до того, що з певних продуктів отримують сік або розчин, які потім і використовують для забарвлення.