Шоколадна глазур для торта, добре застигає: рецепти приготування з какао і цукровою пудрою

Коржі для торта спечені, викладені і просякнуті кремом. Залишився останній штрих - надати кондитерському виробу глянцевий блиск, красу, шарм. Цим останнім компонентом найчастіше виступає глазур. Постараємося проникнути в таємниці кулінарів і дізнатися, як виходить шоколадна глазур для торта, добре застигає.

Шоколадна глазур для торта з какао, добре застигаюча

склад:

• вода - 180 мл;
• цукрова пудра - 230 г;
• вершки 30% - 150 г;
• какао-порошок - 80 г;
• желатин - 12 м

приготування:

1. Замочимо желатин в холодній воді. Для повного розбухання швидкорозчинного виду желатину необхідно 25-30 хвилин.
2. У глибоку металеву миску просіваємо через сито цукрову пудру, какао.
3. Додамо жирні вершки. Все ретельно перетираємо дерев`яною ложкою.
4. Розведемо отриману суміш охолодженою кип`яченою водою.
5. Поставимо ємність з підготовленими інгредієнтами на вогонь.
6. Доведемо суміш до кипіння, постійно помішуючи.
7. Коли шоколадна глазур досягла потрібної консистенції, прибираємо миску з вогню.
8. Повернемося до вже набряклому желатину. На водяній бані розчинний желатин до повної прозорості і однорідності. Обов`язкова умова: не можна доводити желатин до кипіння, він втратить свої желеобразующіе властивості!
9. Повертаємо на плиту приготовлену шоколадну масу, знову все доводимо до кипіння.
10. Вводимо охолоджений желатин в шоколадно-вершкову суміш і все ретельно перемішуємо.
11. Блискуча дзеркальна і добре застигає шоколадна глазур готова.
12. Покриваємо торт шоколадною глазур`ю, коли вона досягне температури 30 градусів.

• Шоколадна глазур для торта з шоколаду: рецепти
• Глазур шоколадна для торта: рецепти з фото

Шоколадна глазур з цукрової пудри

склад:

• вода - 250 мл;
• цукрова пудра - 300 г;
• глюкозний сироп - 300 г;
• згущене молоко - 200 г;
• желатин - 20 г;
• шоколад - 300 г.

приготування:

1. Розчинний желатин в 100 мл води і залишимо набухати.
2. У невелику каструльку виливаємо 150 мл води, додаємо цукрову пудру і глюкозний сироп.
3. Доведемо суміш до кипіння.
4. Знімаємо каструльку з плити.
5. Додамо згущене молоко, розчинений желатин і все ретельно перемішуємо.
6. Темний шоколад порубати на дрібні шматочки.
7. Розтопимо шоколадні часточки на водяній бані.
8. Підготовлену суміш порціями будемо додавати в розтоплений шоколад, збиваючи акуратно масу блендером.
9. Охолоджені шоколадну глазур затягнемо харчовою плівкою і помістимо в холодильник на всю ніч.
10. На наступний день масу потрібно розігріти на повільному вогні до температури 32-33 градуси і покрити нею торт.

Це ідеальний рецепт глазурі з цукрової пудри. Кондитерські вироби, покриті таким кулінарним шедевром, будуть і гарні, і смачні.

Шоколадна мастика: рецепт

Тепер розглянемо рецепт шоколадної мастики з медом, щоб навіть в домашніх умовах була можливість створювати оригінальні кулінарні шедеври до свята.

склад:

• шоколад - 150 г;
• мед - 1 ст. л .;
• вода - 1 ст. л .;
• цукрова пудра - 150 г.

приготування:

1. На водяній бані розтопити шоколад.
2. Знімаємо його з вогню і відразу ж додаємо по столовій ложці води і меду.
3. Дерев`яною ложкою ретельно перемішуємо отриману суміш продуктів.
4. У глибоку миску просіваємо цукрову пудру і викладаємо шоколадну суміш.
5. Ретельно вимішуємо масу.
6. Перекладаємо суміш на робочу поверхню і вручну вимішуємо, формуючи грудку тіста. Можна руки і стіл змастити маслом, щоб мастику добре м`яти, розтягувати.
7. Одержаний кому відправляємо відпочивати, помістивши його в поліетиленовий пакет без доступу повітря. Зберігати мастику краще в прохолодному темному місці, але не в холодильнику. Бажано дати більше часу вилежатися нашої заготівлі для прикрас.
8. Перед використанням, щоб отримати піддатливий матеріал, мастику потрібно енергійно розім`яти руками, вимішуючи як тісто, розтягуючи.

Приготована мастика за цим рецептом відмінно розкочується, еластична, не липне до рук. Прикрасивши торт такий мастикою, можна самому переконатися, що вона виглядає ідеально, залишається досить м`якою і дуже смачною.

Поради кулінарів

При приготуванні шоколадної глазурі і мастики потрібно враховувати певні правила. Якщо їх дотримуватися, то позитивний результат гарантований:

• Для приготування мастики за рецептом, в складі якого білий шоколад, підходить і рідкий мед, і густий. Для темного шоколаду беремо рідкий мед.
• Перш ніж розтопити шоколад на водяній бані, його потрібно розламати на дуже дрібні шматочки. Ідеальна для приготування шоколадної глазурі стружка темного шоколаду.
• Заливаємо торт теплою глазур`ю так, щоб її можна було рівномірно розподілити по поверхні.
• Глазур, в якій інгредієнтами виступають какао і вершкове масло - глянцева, блискуча, підходить для прикраси празьких тортів.
• Цукрову пудру і порошок какао перед приготуванням потрібно просіяти через сито.
• Шоколадна глазур по консистенції повинна нагадувати густу сметану. Така глазур ідеально покриє кондитерський виріб, швидко застигне, що не буде стікати.
• Краще брати темний шоколад для приготування глазурі, пористий не підходить.
• Якщо до шоколаду додати трохи какао, то колір глазурі стане більш насиченою.

• Мастика в домашніх умовах
• Рецепт шоколадної дзеркальної глазурі
• Квіти з мастики своїми руками: покроковий майстер-клас

Краса і користь глазурі давно відома. Завдяки їй кондитерські вироби довше зберігають свіжість, отримують смакову оригінальність. Але крім цього, вона ще надає кулінарові поле для втілення своєї фантазії і художнього таланту. Щасти вам глазурі і неповторних тортів!