Марципан в домашніх умовах

Будь-яка господиня зможе приємно здивувати своїх гостей вишуканим оформленням кулінарного шедевра. Головне тут - проявити творчу фантазію. В цьому Вам допоможе кондитерський виріб марципан. Самостійне приготування марципану в домашніх умовах не зажадає великих зусиль.

Що таке марципан?

Марціпан- одна з смакоти, що дійшли до наших днів з глибини століть, його історія почалася не одне тисячоліття тому. В європейських народних казках марципан символізує дитяче щастя.

Марципан в домашніх умовах

справжній марципан - Суміш мигдалю (або іншого горіха), подрібненого на борошно, і цукрового сиропу. У Росії марципан готували виключно для знатних осіб. З приходом радянської влади про цю солодкість взагалі забули. Таким чином, «марципаном» стала називатися плюшка з арахісом, яка і близько не нагадувала справжній марципан.



Європейською столицею марципанів є німецьке місто Любек, тільки там зберігся старовинний рецепт приготування цих солодощів, який бережуть більше життя. Там же працює найвідоміший і найдавніший у світі музей марципанів. Існує більше 500 видів марципану.

Не можна не сказати про користь марципану. Так як марципан на 33% складається з мигдалю, то в ньому великий вміст вітаміну Е. Як відомо, саме цей вітамін сприятливо впливає на шкіру, нервову систему (постачає організм мінералами: магній, калій і кальцій), є сильним антиоксидантом.

Марципан будинку можна приготувати двома способами: За допомогою теплової обробки і завдяки перетирання (змішування).

Рецепти домашнього марципану

Шоколадний марципан в домашніх умовах

склад:

Шоколадний марципан в домашніх умовах

  1. Мигдаль - 1 ст.л
  2. Цукор (фруктоза) - 1 ст.
  3. Вода - 0,25 ст.
  4. Мигдальний есенція - 2-3 краплі
  5. Порошок какао - 1 ст. л.
  6. Харчові барвники
  7. Цукрова пудра

приготування:

  • Необхідно взяти мигдаль в шкірці опустити в гарячу воду на 2 хвилини, потім процідити. Коли вода стече, викласти мигдаль на кухонну дошку.
  • Коли зерна мигдалю трохи охолонуть, видаліть з них плівку-шкірку. Для цього сильно стискаємо ядро великим і вказівним пальцями.
  • Подивіться на горішки - якщо плівочка підвелася - можна їх почистити. Якщо шкурка ще щільно прилягає до зернятка, залийте мигдаль гарячою водою ще на кілька хвилин.
  • Витягнуті ядра треба промити і обсмажувати з обох сторін на розпеченій сковороді без рослинного масла протягом 10-15 хв. Дуже важливо: Їх треба постійно помішувати.
  • Обсмажені горіхи подрібнюємо в кавомолці або блендері до стану борошна.
  • Цукор заливаємо водою, нагріваємо масу, щоб весь цукровий пісок розчинився, а з остиглого сиропу можна було скачати твердий, але тягучий кульку.
  • Додаємо в сироп подрібнені ядра мигдалю і нагріваємо, постійно при цьому помішуючи, приблизно 3-4 хв.
  • Додаємо мигдальну есенцію.
  • Перекладаємо масу на плоске блюдо, накриваємо плівкою і охолоджуємо.
  • Остигнула масу пропускаємо через м`ясорубку.
  • Робоче місце присипаємо цукровою пудрою або фруктозою.
  • Викладаємо на дошку миндальную масу і розгортає качалкою до потрібної товщини.
  • У нас вийшла м`яка еластична марципанова маса.

З марципану можна виготовити прикраси, для цього в нього додають харчові барвники або, як в нашому випадку, какао. Від марципанової маси відокремлюємо шматочок потрібного розміру, видавлюємо на нього трохи фарби і розминаємо руками, поки він рівномірно НЕ забарвиться.

Марципан на вишневої горілки по-домашньому

Марципан на вишневої горілки по-домашньому

склад:

  1. Солодкий мигдаль - 175 г
  2. Гіркий мигдаль (або кілька крапель мигдального екстракту) - 10 шт.
  3. Цукрова пудра - 100 г
  4. Яєчний білок - 1 шт.
  5. Вишнева горілка - 2 ст. л.

приготування:

  • Змішуємо два види мигдалю. Саме завдяки гіркому мигдалю, марципан має неповторний смак і аромат.
  • Обдаємо гарячою водою, знімаємо шкірку і пропускаємо два рази через м`ясорубку (саме два рази, це важливо).
  • Змішуємо в блендері з цукровою пудрою і 1 яйцем (білком) до утворення однорідної консистенції.
  • В кінці приготування додаємо в марципан вишневої горілки.

Марципан на борошні з вершками

Марципан на борошні з вершками

Відео: Марципан (Marzipan)

склад:

  1. 20% -ві вершки (холодні) - 0,5 ст.
  2. Борошно вищого гатунку - 0,5 ст.
  3. Мигдаль - 100 г
  4. Фруктоза (бажано) або цукрова пудра - 250 г

приготування:

  • Борошно попередньо просіюємо, потім змішуємо з холодними вершками в каструльці до отримання однорідної консистенції.
  • Прогріваємо, помішуючи на повільному вогні, а краще зробити на опарі, щоб суміш загусла і стала відходити від дна і стінок нашої каструльки.
  • Остужаем, додаємо очищений від шкірки перемелений мигдаль (як це було описано в рецепті № 1), цукрову пудру, також можна додати кілька крапель харчового барвника і змушують тісто.
  • Тісто розгортаємо в тонкий пласт, вирізаємо вироби потрібної форми і трохи підсушують.

Романтичний марципан в домашніх умовах

Романтичний марципан в домашніх умовах

Відео: Як зробити марципан.

склад:

  1. Фруктоза (бажано) або цукрова пудра - 500 г
  2. Ядра мигдалю - 320 г
  3. Білки - 4 шт.
  4. Коньяк, ром або вино - 1 ч. Л.

Відео: Приготування Цукрового мастики

приготування:

  • Мигдаль обшпарити окропом, очистити горіх від оболонки.
  • Рівномірно розкласти на деко для підсихання. Температура в духовці 40-45 градусів, час просушування - 2-5 хвилини.
  • Підсушений мигдаль прокручуємо через м`ясорубку до отримання «кашки».
  • Змішуємо з цукровою пудрою і збитими білками і перетираємо ще кілька разів через м`ясорубку до отримання однорідної тістоподібної маси.
  • Додаємо коньяк, ром або вино і перемішуємо
  • В результаті марципан повинен вийти в`язким, пластичним.

Домашній марципан: поради

Домашній марципан: поради

  1. Якщо у Вас вийшов занадто твердий марципан, то просто додайте збиті білки, якщо занадто м`який - додайте цукрову пудру.
  2. Зберігати марципан потрібно щільно загорнутим у целофан в каструлі із закритою кришкою.
  3. Термін зберігання - не більше 1 місяця.
  4. З марципану ліплять практично будь-які фігурки, все залежить від Вашої фантазії. У роботі з масою є хитрість - для того, щоб марципан не висох, і фігурки не потріскалися, виготовлені вироби покривають глазур`ю (Сиропом), отриману з рівних частин меду і води.
  5. Марципаном можна покривати торти, пироги, тістечка, цукерки.
  6. Пам`ятайте, що марципанова маса, приготовлена Вами власноруч в домашніх умовах, набагато смачніше покупної: домашній марципан більш ароматний, менш гладкий і несе тепло Ваших рук.
  • Як приготувати мастику для торта?
  • Як прикрасити тоорт в домашніх умовах?

Відео: Як зробити мастику з зефіру

Так що фантазуйте і творіть смачну красу! Смачного!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

ІНШЕ

Рафаелло в домашніх умовах фото

Рафаелло в домашніх умовах

Рафаелло - улюблені ласощі всіх жінок, і не тільки їх. Легкий вершковий крем, мигдаль, кокосова стружка - все це…

Мастика в домашніх умовах фото

Мастика в домашніх умовах

Відео: Цукрова Мастика. Недорогий і простий рецепт мастики в домашніх умовахМастику використовують для прикраси…

Щербет в домашніх умовах фото

Щербет в домашніх умовах

Відео: Як приготувати щербет. Рецепт щербета і його склад!Щербет - традиційна східна солодкість, якій притаманний…

Тістечко макарони: рецепт фото

Тістечко макарони: рецепт

Макарони - дуже повітряне і легке мигдальне тістечко. У Росії воно з`явилося недавно, але вже встигло підкорити серця…

Мастика для торта: рецепт фото

Мастика для торта: рецепт

Часто для прикраси тортів використовуються фігурки з мастики. Мастика являє собою якусь субстанцію, яка відрізняється…

Крем зі збитих вершків фото

Крем зі збитих вершків

Крем зі збитих слівок- відмінний десерт, яким можна прикрасити будь-яке кондитерське блюдо, торт, наприклад. Крем можна…


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Марципан в домашніх умовах