Марципан в домашніх умовах

Будь-яка господиня зможе приємно здивувати своїх гостей вишуканим оформленням кулінарного шедевра. Головне тут - проявити творчу фантазію. В цьому Вам допоможе кондитерський виріб марципан. Самостійне приготування марципану в домашніх умовах не зажадає великих зусиль.

Що таке марципан?

Марціпан- одна з смакоти, що дійшли до наших днів з глибини століть, його історія почалася не одне тисячоліття тому. В європейських народних казках марципан символізує дитяче щастя.

справжній марципан - Суміш мигдалю (або іншого горіха), подрібненого на борошно, і цукрового сиропу. У Росії марципан готували виключно для знатних осіб. З приходом радянської влади про цю солодкість взагалі забули. Таким чином, «марципаном» стала називатися плюшка з арахісом, яка і близько не нагадувала справжній марципан.

Європейською столицею марципанів є німецьке місто Любек, тільки там зберігся старовинний рецепт приготування цих солодощів, який бережуть більше життя. Там же працює найвідоміший і найдавніший у світі музей марципанів. Існує більше 500 видів марципану.

Не можна не сказати про користь марципану. Так як марципан на 33% складається з мигдалю, то в ньому великий вміст вітаміну Е. Як відомо, саме цей вітамін сприятливо впливає на шкіру, нервову систему (постачає організм мінералами: магній, калій і кальцій), є сильним антиоксидантом.

Марципан будинку можна приготувати двома способами: За допомогою теплової обробки і завдяки перетирання (змішування).

Рецепти домашнього марципану

Шоколадний марципан в домашніх умовах

склад:

Мигдаль - 1 ст.л
Цукор (фруктоза) - 1 ст.
Вода - 0,25 ст.
Мигдальний есенція - 2-3 краплі
Порошок какао - 1 ст. л.
Харчові барвники
Цукрова пудра

приготування:

Необхідно взяти мигдаль в шкірці опустити в гарячу воду на 2 хвилини, потім процідити. Коли вода стече, викласти мигдаль на кухонну дошку.
Коли зерна мигдалю трохи охолонуть, видаліть з них плівку-шкірку. Для цього сильно стискаємо ядро великим і вказівним пальцями.
Подивіться на горішки - якщо плівочка підвелася - можна їх почистити. Якщо шкурка ще щільно прилягає до зернятка, залийте мигдаль гарячою водою ще на кілька хвилин.
Витягнуті ядра треба промити і обсмажувати з обох сторін на розпеченій сковороді без рослинного масла протягом 10-15 хв. Дуже важливо: Їх треба постійно помішувати.
Обсмажені горіхи подрібнюємо в кавомолці або блендері до стану борошна.
Цукор заливаємо водою, нагріваємо масу, щоб весь цукровий пісок розчинився, а з остиглого сиропу можна було скачати твердий, але тягучий кульку.
Додаємо в сироп подрібнені ядра мигдалю і нагріваємо, постійно при цьому помішуючи, приблизно 3-4 хв.
Додаємо мигдальну есенцію.
Перекладаємо масу на плоске блюдо, накриваємо плівкою і охолоджуємо.
Остигнула масу пропускаємо через м`ясорубку.
Робоче місце присипаємо цукровою пудрою або фруктозою.
Викладаємо на дошку миндальную масу і розгортає качалкою до потрібної товщини.
У нас вийшла м`яка еластична марципанова маса.

З марципану можна виготовити прикраси, для цього в нього додають харчові барвники або, як в нашому випадку, какао. Від марципанової маси відокремлюємо шматочок потрібного розміру, видавлюємо на нього трохи фарби і розминаємо руками, поки він рівномірно НЕ забарвиться.

Марципан на вишневої горілки по-домашньому

склад:

Солодкий мигдаль - 175 г
Гіркий мигдаль (або кілька крапель мигдального екстракту) - 10 шт.
Цукрова пудра - 100 г
Яєчний білок - 1 шт.
Вишнева горілка - 2 ст. л.

приготування:

Змішуємо два види мигдалю. Саме завдяки гіркому мигдалю, марципан має неповторний смак і аромат.
Обдаємо гарячою водою, знімаємо шкірку і пропускаємо два рази через м`ясорубку (саме два рази, це важливо).
Змішуємо в блендері з цукровою пудрою і 1 яйцем (білком) до утворення однорідної консистенції.
В кінці приготування додаємо в марципан вишневої горілки.

Марципан на борошні з вершками

Відео: Марципан (Marzipan)

склад:

20% -ві вершки (холодні) - 0,5 ст.
Борошно вищого гатунку - 0,5 ст.
Мигдаль - 100 г
Фруктоза (бажано) або цукрова пудра - 250 г

приготування:

Борошно попередньо просіюємо, потім змішуємо з холодними вершками в каструльці до отримання однорідної консистенції.
Прогріваємо, помішуючи на повільному вогні, а краще зробити на опарі, щоб суміш загусла і стала відходити від дна і стінок нашої каструльки.
Остужаем, додаємо очищений від шкірки перемелений мигдаль (як це було описано в рецепті № 1), цукрову пудру, також можна додати кілька крапель харчового барвника і змушують тісто.
Тісто розгортаємо в тонкий пласт, вирізаємо вироби потрібної форми і трохи підсушують.

Романтичний марципан в домашніх умовах

Відео: Як зробити марципан.

склад:

Фруктоза (бажано) або цукрова пудра - 500 г
Ядра мигдалю - 320 г
Білки - 4 шт.
Коньяк, ром або вино - 1 ч. Л.

Відео: Приготування Цукрового мастики

приготування:

Мигдаль обшпарити окропом, очистити горіх від оболонки.
Рівномірно розкласти на деко для підсихання. Температура в духовці 40-45 градусів, час просушування - 2-5 хвилини.
Підсушений мигдаль прокручуємо через м`ясорубку до отримання «кашки».
Змішуємо з цукровою пудрою і збитими білками і перетираємо ще кілька разів через м`ясорубку до отримання однорідної тістоподібної маси.
Додаємо коньяк, ром або вино і перемішуємо
В результаті марципан повинен вийти в`язким, пластичним.

Домашній марципан: поради

Якщо у Вас вийшов занадто твердий марципан, то просто додайте збиті білки, якщо занадто м`який - додайте цукрову пудру.
Зберігати марципан потрібно щільно загорнутим у целофан в каструлі із закритою кришкою.
Термін зберігання - не більше 1 місяця.
З марципану ліплять практично будь-які фігурки, все залежить від Вашої фантазії. У роботі з масою є хитрість - для того, щоб марципан не висох, і фігурки не потріскалися, виготовлені вироби покривають глазур`ю (Сиропом), отриману з рівних частин меду і води.
Марципаном можна покривати торти, пироги, тістечка, цукерки.
Пам`ятайте, що марципанова маса, приготовлена Вами власноруч в домашніх умовах, набагато смачніше покупної: домашній марципан більш ароматний, менш гладкий і несе тепло Ваших рук.